Обоснованы особенности внутригородских перевозок пищевых продуктов специализированными автотранспортными средствами - рефрижераторами (СРТ). В частности, при таких перевозках колебания температуры внутреннего воздуха в кузове СРТ, обусловленные наличием внешних теплопритоков от открывания дверей при разгрузке продукции нескольким потребителям, не компенсируются в полном объеме установленным холодильным оборудованием. Это приводит к нарушению температурных условий транспортирования, регламентированных нормативно-технической документацией для перевозимых пищевых продуктов. В ходе экспериментальных исследований установлено, что многократные цикличные колебания температуры внутреннего воздуха в кузове СРТ создают благоприятные условия для размножения микроорганизмов и запускают механизм порчи пищевых продуктов как растительного, так и животного происхождения. Выявлена прямо пропорциональная зависимость амплитуды колебаний температуры и продолжительности периода восстановления требуемых температурных параметров в кузове СРТ после разгрузки и их влияния на показатели качества перевозимых продуктов перед их реализацией. На примере изменения численности эпифитных и эндофитных бактерий свежей петрушки показано ускоренное размножение микроорганизмов на поверхностных и внутренних тканях листа после транспортирования и последующего кратковременного хранения. В результате натурных испытаний установлены дополнительные причины нарушений температурных режимов транспортирования пищевых продуктов при эксплуатации СРТ в условиях внутригородских перевозок, а именно: потери холодопроизводительности, обусловленные влиянием особенностей процесса передвижения СРТ при невысоких скоростях движения в городской черте для систем охлаждения, работающих от двигателя СРТ. Усовершенствована формула для расчета номинальной производительности холодильных установок СРТ для условий внутригородских перевозок и приведены уточненные значения коэффициента безопасности. Предложенная формула может быть использована при разработке методик проверки фактического технического состояния и экспертной оценки соответствия международным нормам всех находящихся в эксплуатации и зарегистрированных в установленном порядке СРТ на территории РФ на основании Приказов Министерства транспорта РФ № 209-211 от 30.06.14 г.
The specific features of intracity transportation (IT) of food products (FP) by specialized refrigerated trucks (SRT) are substantiated. Particularly, during IT the fluctuations of the internal air temperature in the body of SRT caused by presence of external heat coming from the open doors during unloading of FP are not fully compensated by the installed refrigeration units, which leads to violations of temperature conditions for the delivery of FP and negatively influences their quality for subsequent storage. The change in the abundance of epiphytic and endophytic bacteria of fresh parsley has been experimentally proved during the period of delivery and subsequent short-term storage. As a result of full-scale tests, additional reasons of violations of temperature regimes during the IT of FP by SRT were established, namely, the losses of cooling capacity of refrigeration units operating from the refrigerator truck engine due to the peculiarities of movement of SRT at low speeds in the city conditions. A calculating formula for nominal capacity of refrigeration units of SRT is proposed for IT which may be used for developing methods of control of the actual technical condition of the truck and assessing their compliance with international standards in accordance with orders of the Ministry of Transport of the Russian Federation No. 209-211 of 30.06.14.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.