Работа посвящена обоснованию возможности применения ионизирующего облучения в пищевой отрасли с целью снижения микробиологической обсемененности сельскохозяйственной и пищевой продукции в процессе использования и долгосрочного хранения. Целью данных исследований является обоснование возможности применения радиационного облучения в пищевой отрасли. В исследование по эффективности угнетения микроорганизмов использовали следующие штаммы: Escherichia coli ATCC полученный из штамма ВКМ В 114191, Staphylococcus aureus ATCC 25923 (f-49)2 полученный из штамма ВКМ201189 и Salmonella entrica subsp. Enterica serovar Typhimurium ATCC 140283. Облучение проводили на ускорителе УЭЛВ-10-10-С-70 Центра коллективного пользования физическими методами исследования в «Институте физической химии и электрохимии им. А.Н. Фрумкина Российской Академии Наук». Результаты исследований показали зависимость устойчивости изучаемых штаммов микроорганизмов. Исследования показали, что наиболее устойчивыми к ионизационному облучению являются штамм Salmonella и E. coli, меньше устойчив штамм микроорганизмов S. aureus. Зависимость количества микроорганизмов от дозы облучения носит немонотонный, полимодальный характер - при обработке тест культур ионизационным облучением от 4 до 5 кГр наблюдается увеличение роста микроорганизмов для всех условий обработки, и только затем их ингибирование. При увеличении доз облучения свыше 5 кГр уровень возникающих клеточных радиационных повреждений будет превышать возможности снижения их защитными механизмами клетки и кривые доза-эффект будут соответствовать обычной линейной или квадратично-линейной функции. Снижение количества клеток при облучении до 4 кГр можно объяснить тем, что при низких дозах, сравнимых с уровнем естественной радиации, степень повреждения ДНК микроорганизмов слишком мала, чтобы активизировать адекватный уровень ферментативной репарации.
The work is devoted to substantiation of the possibility of using ionizing radiation in the food industry in order to reduce the microbiological contamination of agricultural and food products in the process of use and long-term storage. The purpose of these studies is to justify the possibility of radiation exposure in the food industry. In the study on the effectiveness of oppression used the following strains of microorganisms: Escherichia coli ATSS derived from the strain of VCM in 114191, Staphylococcus aureus ATSS 25923 (f-49)2 derived from the strain VKM201189 and Salmonella entrica subspecies. Enterica serovar Typhimurium ATCC 140283. Irradiation was carried out at the welw accelerator-10-10-S-70 center for collective use of physical methods of research in the “ Institute of physical chemistry and electrochemistry. A. N. Frumkin of the Russian Academy of Sciences”. The results showed the dependence of the stability of the studied strains of microorganisms. Studies have shown that the most resistant to ionization radiation is the strain of Salmonella and E. coli, less resistant strain of S. aureus microorganisms. The dependence of the number of microorganisms on the dose of irradiation is non - monotonic, polymodal in nature-when processing the test of cultures with ionization irradiation from 4 to 5 kg, an increase in the growth of microorganisms for all processing conditions is observed, and only then their inhibition. With an increase in radiation doses of more than 5 kGy, the level of cell radiation damage will exceed the possibility of reducing their protective mechanisms of the cell and the dose-effect curves will correspond to the usual linear or quadratic-linear function. The decrease in the number of cells exposed to 4 kGy can be explained by the fact that at low doses, comparable to the level of natural radiation, the degree of damage to the DNA of microorganisms is too small to activate an adequate level of enzymatic repair.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.