spfpХранение и переработка сельхозсырьяStorage and Processing of Farm Products2072-96692658-767XРОСБИОТЕХspfp-14Research ArticleТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ, МАШИНЫ И ОБОРУДОВАНИЕTECHNOLOGICAL PROCESSES, MACHINES AND EQUIPMENTРаспределение размера ядра во фракциях зерна гречихиDistribution of the Nuclear Size in Buckwheat Grain FractionsМарьинВ. А.MarinV. A.tehbiysk@mail.ruВерещагинА. Л.VereshchaginA. L.val@bti.secna.ruФГБОУ ВПО «Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова»РоссияBiysk Technological Institute (branch) FGBOU «Altai State Technical University. Named after I.I. Polzunov»Russian Federation20191105202101130138Copyright © Марьин В.А., Верещагин А.Л., 20212021Марьин В.А., Верещагин А.Л.Marin V.A., Vereshchagin A.L.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.spfp-mgupp.ru/jour/article/view/14

Крупа гречневая ядрица полученная в процессе переработки зерна гречихи характеризуется как полезный и питательный продукт преимущество в сравнении с другими крупами подтверждено химическим составом. Особыми технологическими признаками зерна гречихи является его крупность и выравненность. Эти признаки очень важны при переработке гречихи, в связи с необходимостью ее разделения на 6-7 фракции по крупности. Целью настоящей работы является исследование распределения размера ядра во фракциях зерна гречихи. Для испытания были отобраны партии крупы ядрицы выработанные из зерна гречихи сорта «Дикуль», собранного в предгорной зоне Алтайского края 2017 года. Работа выполнена в Бийском технологическом институте. На этапе сортировки продуктов шелушения каждой фракции отбирали крупу ядрицу и определяли фракционный состав ядрицы в каждой фракции с учетом набора сит используемых для отделения ядрицы в каждой фракции. В результате было определено, в каждой фракции зерна гречихи, размер ядра имеет значительные отклонения в сторону уменьшения от контрольного размера. Можно утверждать, что ядро гречихи имеет полидисперсный состав с размерами размерами ядра отличающего от стандартного до 30,0% однако в зависимости от используемой технологии, сорта и района произрастания зерна количество и крупность фракций могут быть иными. Авторы считают анализ проведенных исследований позволяет утверждать, что ядро зерна не имеет монодисперсный состав в каждой фракции зерна, для повышения коэффициента извлечения ядра целесообразно направление зерна на повторное шелушение в более мелкую фракцию.

Buckwheat buckwheat obtained in the process of processing buckwheat grain is characterized as a useful and nutritious product advantage in comparison with other cereals confirmed by the chemical composition. Special technological features of buckwheat grain is its size and evenness. These signs are very important in the processing of buckwheat, due to the need to divide it into 6-7 fractions by size. The purpose of this work is to study the distribution of the size of the kernel in fractions of buckwheat grain. For the test, batches of Zadritsa grain produced from the buckwheat grain of the Dikul variety, collected in the foothill zone of the 2017 Altai Territory, were selected. The work was done at the Biysk Institute of Technology. At the stage of sorting the peeling products of each fraction, the croup of the caster was collected and the fractional composition of the caster was determined in each fraction, taking into account the set of sieves used to separate the core in each fraction. As a result, it was determined that in each fraction of the buckwheat grain, the size of the kernel has significant deviations downward from the control size. It can be argued that the kernel of buckwheat has a polydisperse composition with sizes of kernel sizes differing from standard up to 30.0%; however, depending on the technology used, the variety and area of grain growing, the number and size of fractions may be different. The authors consider the analysis of the conducted research to assert that the grain kernel does not have a monodisperse composition in each grain fraction, in order to increase the kernel extraction rate, it is advisable to direct the grain to the re-peeling into a smaller fraction.

зерно гречихикрупностьфракцииядрополидисперсный составнатура фракцииповторное шелушениеbuckwheat grainparticle sizefractionskernelpolydisperse compositionnature of fractionrepeated desquamationReferencesAlvarez-Jubete L., Arendt E.K., Gallagher E. Nutritive value and chemical composition of pseudocereals as gluten-free ingredients // Int J Food Sci Nutr. 2009. Vol. 60. P. 240-257.Alvarez-Jubete L., Arendt E.K., Gallagher E. Nutritive value and chemical composition of pseudocereals as gluten-free ingredients // Int J Food Sci Nutr. 2009. Vol. 60. P. 240-257.Bhinder S., Singh B., Kaur A., Singh N., Kaur M., Kumari S., Yadav M.P. Effect of infrared roasting on antioxidant activity, phenolic composition and Maillard reaction products of Tartary buckwheat varieties // Food Chem. 2019. Vol. 285. P. 240-251.Bhinder S., Singh B., Kaur A., Singh N., Kaur M., Kumari S., Yadav M.P. Effect of infrared roasting on antioxidant activity, phenolic composition and Maillard reaction products of Tartary buckwheat varieties // Food Chem. 2019. Vol. 285. P. 240-251.Błaszczak W., Zielińska D., Zieliński H. et al. Antioxidant Properties and Rutin Content of High Pressure-Treated Raw and Roasted Buckwheat Groats // Food Bioprocess Technol. 2013. Vol. 6. Iss. 1. P. 92-100. URL: https://doi.org/10.1007/s11947-011-0669-5.Błaszczak W., Zielińska D., Zieliński H. et al. Antioxidant Properties and Rutin Content of High Pressure-Treated Raw and Roasted Buckwheat Groats // Food Bioprocess Technol. 2013. Vol. 6. Iss. 1. P. 92-100. URL: https://doi.org/10.1007/s11947-011-0669-5.Christa K., Soral-Śmietana M. Buckwheat grains and buckwheat products - nutritional and prophylactic value of their components - a review // Czech J. Food Sci. 2008. Vol. 26. P. 153-162.Christa K., Soral-Śmietana M. Buckwheat grains and buckwheat products - nutritional and prophylactic value of their components - a review // Czech J. Food Sci. 2008. Vol. 26. P. 153-162.Deng Y., Padilla-Zakour O., Zhao Y. et al. Influences of High Hydrostatic Pressure, Microwave Heating, and Boiling on Chemical Compositions, Antinutritional Factors, Fatty Acids, In Vitro Protein Digestibility, and Microstructure of Buckwheat // Food Bioprocess Technol. 2015. Vol. 8. Iss. 11. P. 2235-2245. URL: https://doi.org/10.1007/s11947-015-1578-9.Deng Y., Padilla-Zakour O., Zhao Y. et al. Influences of High Hydrostatic Pressure, Microwave Heating, and Boiling on Chemical Compositions, Antinutritional Factors, Fatty Acids, In Vitro Protein Digestibility, and Microstructure of Buckwheat // Food Bioprocess Technol. 2015. Vol. 8. Iss. 11. P. 2235-2245. URL: https://doi.org/10.1007/s11947-015-1578-9.Hęś M., Dziedzic K., Górecka D. et al. Effect of Boiling in Water of Barley and Buckwheat Groats on the Antioxidant Properties and Dietary Fiber Composition // Plant Foods Hum Nutr. 2014. Vol. 69. Iss. 3. P. 276-282. URL: https://doi.org/10.1007/s11130-014-0425-x.Hęś M., Dziedzic K., Górecka D. et al. Effect of Boiling in Water of Barley and Buckwheat Groats on the Antioxidant Properties and Dietary Fiber Composition // Plant Foods Hum Nutr. 2014. Vol. 69. Iss. 3. P. 276-282. URL: https://doi.org/10.1007/s11130-014-0425-x.Jan U., Gani A., Ahmad M. et al. Characterization of cookies made from wheat flour blended with buckwheat flour and effect on antioxidant properties // J Food Sci Technol. 2015. Vol. 52. Iss. 10. P. 6334-6344. URL: https://doi.org/10.1007/s13197-015-1773-8.Jan U., Gani A., Ahmad M. et al. Characterization of cookies made from wheat flour blended with buckwheat flour and effect on antioxidant properties // J Food Sci Technol. 2015. Vol. 52. Iss. 10. P. 6334-6344. URL: https://doi.org/10.1007/s13197-015-1773-8.Janssen F., Pauly A., Rombouts I., Jansens K.J., Deleu L.J., Delcour J.A. Proteins of amaranth (Amaranthus spp.), buckwheat (Fagopyrum spp.), and quinoa (Chenopodium spp.): a food science and technology perspective // Compr Rev Food Sci F. 2017. Vol. 16. P. 39-58.Janssen F., Pauly A., Rombouts I., Jansens K.J., Deleu L.J., Delcour J.A. Proteins of amaranth (Amaranthus spp.), buckwheat (Fagopyrum spp.), and quinoa (Chenopodium spp.): a food science and technology perspective // Compr Rev Food Sci F. 2017. Vol. 16. P. 39-58.Karamać M. Antioxidant Activity of Tannin Fractions Isolated from Buckwheat Seeds and Groats // J Am Oil Chem Soc. 2010. Vol. 87. Iss. 5. P. 559-566. URL: https://doi.org/10.1007/s11746-009-1525-x.Karamać M. Antioxidant Activity of Tannin Fractions Isolated from Buckwheat Seeds and Groats // J Am Oil Chem Soc. 2010. Vol. 87. Iss. 5. P. 559-566. URL: https://doi.org/10.1007/s11746-009-1525-x.Koyama M., Nakamura C., & Nakamura K.J. Changes in phenols contents from buckwheat sprouts during growth stage // Food Sci Technol. 2013. Vol. 50. Iss. 1. P. 86-93. URL: https://doi.org/10.1007/s13197-011-0316-1.Koyama M., Nakamura C., & Nakamura K.J. Changes in phenols contents from buckwheat sprouts during growth stage // Food Sci Technol. 2013. Vol. 50. Iss. 1. P. 86-93. URL: https://doi.org/10.1007/s13197-011-0316-1.Lee K.Y., Park K.H., Ahn J.B. et al. Effect of different chemical modification on the physicochemical properties of fiber-enriched polysaccharides isolated from wholegrain rice and buckwheat // Food Sci Biotechnol. 2014. Vol. 23. Iss. 5. P. 1469-1475. URL: https://doi.org/10.1007/s10068-014-0201-6.Lee K.Y., Park K.H., Ahn J.B. et al. Effect of different chemical modification on the physicochemical properties of fiber-enriched polysaccharides isolated from wholegrain rice and buckwheat // Food Sci Biotechnol. 2014. Vol. 23. Iss. 5. P. 1469-1475. URL: https://doi.org/10.1007/s10068-014-0201-6.Qian J., & Kuhn M. Evaluation on gelatinization of buckwheat starch: a comparative study of Brabender viscoamylography, rapid visco-analysis, and differential scanning calorimetry // Eur Food Res Technol. 1999. Vol. 209. Iss. 3-4. P. 277-280. URL: https://doi.org/10.1007/s002170050493.Qian J., & Kuhn M. Evaluation on gelatinization of buckwheat starch: a comparative study of Brabender viscoamylography, rapid visco-analysis, and differential scanning calorimetry // Eur Food Res Technol. 1999. Vol. 209. Iss. 3-4. P. 277-280. URL: https://doi.org/10.1007/s002170050493.Renzetti S., Dal Bello F., Arendt E.K. Microstructure, fundamental rheology and baking characteristics of batters and breads from different gluten-free flours treated with a microbial transglutaminase // Journal of Cereal Science. 2008. Vol. 48. P. 33-45.Renzetti S., Dal Bello F., Arendt E.K. Microstructure, fundamental rheology and baking characteristics of batters and breads from different gluten-free flours treated with a microbial transglutaminase // Journal of Cereal Science. 2008. Vol. 48. P. 33-45.Sindhu R., & Khatkar B.S. Thermal, structural and textural properties of amaranth and buckwheat starches // J Food Sci Technol. 2018. Vol. 55. Iss. 12. P. 5153-5160. URL: https://doi.org/10.1007/s13197-018-3474-6Ritu Sindhu.Sindhu R., & Khatkar B.S. Thermal, structural and textural properties of amaranth and buckwheat starches // J Food Sci Technol. 2018. Vol. 55. Iss. 12. P. 5153-5160. URL: https://doi.org/10.1007/s13197-018-3474-6Ritu Sindhu.Szawara-Nowak D., Bączek N., Zieliński H. Antioxidant capacity and bioaccessibility of buckwheat-enhanced wheat bread phenolics // J Food Sci Technol. 2016. Vol. 53. P. 621-630.Szawara-Nowak D., Bączek N., Zieliński H. Antioxidant capacity and bioaccessibility of buckwheat-enhanced wheat bread phenolics // J Food Sci Technol. 2016. Vol. 53. P. 621-630.Szawara-Nowak D., Bączek N., & Zieliński H. Antioxidant capacity and bioaccessibility of buckwheat-enhanced wheat bread phenolics // J Food Sci Technol. 2016. Vol. 53. P. 621. URL: https://doi.org/10.1007/s13197-015-2074-y.Szawara-Nowak D., Bączek N., & Zieliński H. Antioxidant capacity and bioaccessibility of buckwheat-enhanced wheat bread phenolics // J Food Sci Technol. 2016. Vol. 53. P. 621. URL: https://doi.org/10.1007/s13197-015-2074-y.Takahama U., Tanaka M., & Hirota S. Proanthocyanidins in Buckwheat Flour Can Reduce Salivary Nitrite to Nitric Oxide in the Stomach // Plant Foods Hum Nutr. 2010. Vol. 65. Iss. 1. P. 1-7. URL: https://doi.org/10.1007/s11130-009-0144-x.Takahama U., Tanaka M., & Hirota S. Proanthocyanidins in Buckwheat Flour Can Reduce Salivary Nitrite to Nitric Oxide in the Stomach // Plant Foods Hum Nutr. 2010. Vol. 65. Iss. 1. P. 1-7. URL: https://doi.org/10.1007/s11130-009-0144-x.Vallons K.J.R., & Arendt E.K. Effects of high pressure and temperature on buckwheat starch characteristics // Eur Food Res Technol. 2009. Vol. 230. Iss. 2. P. 343-351. URL: https://doi.org/10.1007/s00217-009-1172-3.Vallons K.J.R., & Arendt E.K. Effects of high pressure and temperature on buckwheat starch characteristics // Eur Food Res Technol. 2009. Vol. 230. Iss. 2. P. 343-351. URL: https://doi.org/10.1007/s00217-009-1172-3.Wronkowska M., Haros M., & Soral-Śmietana M. Effect of Starch Substitution by Buckwheat Flour on Gluten-Free Bread Quality // Food Bioprocess Technol. 2013. Vol. 6. Iss. 7. P. 1820-1827. URL: https://doi.org/10.1007/s11947-012-0839-0.Wronkowska M., Haros M., & Soral-Śmietana M. Effect of Starch Substitution by Buckwheat Flour on Gluten-Free Bread Quality // Food Bioprocess Technol. 2013. Vol. 6. Iss. 7. P. 1820-1827. URL: https://doi.org/10.1007/s11947-012-0839-0.Yu D., Chen J., Ma J., Sun H., Yuan Y., Ju Q., Teng Y., Yang M., Li W., Fujita K., Tatsumi E., Luan G. Effects of different milling methods on physicochemical properties of common buckwheat flour // LWT Food Sci Technol. 2018. Vol. 92. P. 220-226.Yu D., Chen J., Ma J., Sun H., Yuan Y., Ju Q., Teng Y., Yang M., Li W., Fujita K., Tatsumi E., Luan G. Effects of different milling methods on physicochemical properties of common buckwheat flour // LWT Food Sci Technol. 2018. Vol. 92. P. 220-226.Важов В.М. Гречиха на полях Алтая: монография. М.: Издательство дом Академии Естествознания, 2013. 188 с.Важов В.М. Гречиха на полях Алтая: монография. М.: Издательство дом Академии Естествознания, 2013. 188 с.Важов В.М., Козил В.Н., Важов С.В. Агроэкологические вопросы выращивания Fagopyrum esculentum moench на Алтае // Успехи современного естествознания. 2016. № 1. С. 56-60.Важов В.М., Козил В.Н., Важов С.В. Агроэкологические вопросы выращивания Fagopyrum esculentum moench на Алтае // Успехи современного естествознания. 2016. № 1. С. 56-60.Марьин В.А., Верещагин А.Л. Повышение эффективности фракционирования зерна гречихи // Хлебопродукты. 2011. № 6. С. 54-55.Марьин В.А., Верещагин А.Л. Повышение эффективности фракционирования зерна гречихи // Хлебопродукты. 2011. № 6. С. 54-55.Марьин В.А., Верещагин А.Л. Изменение морфологии поверхности влажного зерна гречихи в процессе гидротермической // Хранение и переработка зерна. 2012. №3(153). С. 42-45.Марьин В.А., Верещагин А.Л. Изменение морфологии поверхности влажного зерна гречихи в процессе гидротермической // Хранение и переработка зерна. 2012. №3(153). С. 42-45.Марьин В.А., Верещагин А.Л. Переработка зерна гречихи с низкой пленчатостью // Хлебопродукты. 2009. № 6. С. 68-69.Марьин В.А., Верещагин А.Л. Переработка зерна гречихи с низкой пленчатостью // Хлебопродукты. 2009. № 6. С. 68-69.Правила организации и ведения технологического процесса на крупяных предприятиях. ВНПО «Зернопродукт» М.: ВНИИЗ, 1990. 81 с.Правила организации и ведения технологического процесса на крупяных предприятиях. ВНПО «Зернопродукт» М.: ВНИИЗ, 1990. 81 с.Скурихин И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания. М: ДеЛи, 2008. 276 с.Скурихин И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания. М: ДеЛи, 2008. 276 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.