spfpХранение и переработка сельхозсырьяStorage and Processing of Farm Products2072-96692658-767XРОСБИОТЕХ10.36107/spfp.2021.145spfp-145Research ArticleИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ВЕЩЕСТВ И ПРОДУКЦИИ АПКRESEARCH ON TRAITS OF SUBSTANCES AND AGRIBUSINESS PRODUCTSМукомольные свойства озимых сортов зерна тритикалеMilling properties of winter triticale grain varietieshttps://orcid.org/0000-0003-2003-2918КандроковРоман ХажсетовичKandrokovRoman Kh.nart132007@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-3000-8631ПанкратовГеоргий НесторовичPankratovGeorgy N.pankratof.gn@yandex.ruРындинАлександр АлексеевичRyndinAlexander A.aleksandr-ryndin@rambler.ruКоноревПавел МатвеевичKonorevPavel M.konorev@rgau-msha.ruФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»РоссияMoscow State University of Food ProductionRussian FederationВНИИЗ – филиал ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАНРоссияVNIIZ - branch of the Federal State Budgetary Scientific Institution "Federal Scientific Center for Food Systems named after V.M. Gorbatov" RASRussian FederationРоссийский государственный аграрный университет – МСХА имени К.А. ТимирязеваРоссияRussian State Agrarian University - Moscow Agricultural Academy named after K.A. TimiryazevRussian Federation202101072021023851Copyright © Кандроков Р.Х., Панкратов Г.Н., Рындин А.А., Конорев П.М., 20212021Кандроков Р.Х., Панкратов Г.Н., Рындин А.А., Конорев П.М.Kandrokov R.K., Pankratov G.N., Ryndin A.A., Konorev P.M.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.spfp-mgupp.ru/jour/article/view/145

Использование в различных отраслях пищевой и перерабатывающей промышленности продуктов переработки нетрадиционной зерновой культуры -  тритикале в настоящее время привлекает все большее внимание, как производителей зерна, так ученых в нашей стране и за рубежом. Обусловлено это обстоятельство увеличением посевных площадей, созданием озимых сортов зерна тритикале, включенных в реестр сортов, многочисленными исследованиями технологического, биохимического и биологического потенциала зерна тритикале. В связи с этим целью наших исследований стало определение потенциальных мукомольных свойств новых сортов зерна озимого тритикале как сырья для производства тритикалевой муки различного назначения. Объектом исследований потенциальных мукомольных свойств озимого зерна тритикале являются 5 новых сортов - Консул, Капрал, Ацтек, Корнет и Топаз. Определение потенциальных мукомольных свойств новых сортов тритикале проводили на лабораторных мельницах РСА-4 с нарезными и гладкими, микрошероховатыми вальцами. На всех драных системах и вымольной системе использовали рифленые вальцы с расположением рифлей острие по острию, а на размольных системам использовали вальцы с гладкой микрошероховатой поверхностью. Установлено наличие 3-х этапов формирования тритикалевой муки, что достаточно четко видно из графиков кумулятивных кривых. Первый участок – измельчение центральной части эндосперма и включает в себя 3-4 потока. Далее идет второй участок, на котором происходит измельчение эндосперма и периферийной части, включающий в себя 3-4 потока. На третьем, заключительном участке происходит вымол оболочек и включает в себя 3-4 потока. Общий выход тритикалевой муки из сорта Консул составил 73,8 % зольностью 0,80 %, из сорта Капрал составил 77,2 % зольностью 0,94 %, из сорта Ацтек составил 76,4 % зольностью 0,71 %, из сорта Корнет составил 75,6 % зольностью 0,82 %, из сорта Топаз составил 73,2 % зольностью 0,73 %. Наилучшими мукомольными свойствами из представленных образцов тритикале обладает сорт Ацтек выход тритикалевой муки высшего сорта Т-60 из которого составил 59,2% с зольностью 0,59 %. 

The use in various branches of the food and processing industry of processed products of an unconventional grain crop - triticale, is currently attracting more and more attention from both grain producers and scientists in our country and abroad. This circumstance is due to the increase in acreage, the creation of new varieties of triticale grain, included in the register of varieties, numerous studies of the technological, biochemical and biological potential of triticale grain. In this regard, the goal of our research was to determine the potential milling properties of new varieties of winter triticale grain as a raw material for the production of triticale flour for various purposes. The object of research on the potential milling properties of winter grain triticale are 5 new varieties - Consul, Kapral, Aztec, Cornet and Topaz. Grinding was carried out on grinding-sorting units PCA-4 with rifled and smooth, microrough rollers. All torn systems and the grinding system used grooved rollers with a grooved edge on the tip, and the grinding systems used rollers with a smooth micro-rough surface. The presence of 3 stages of the formation of triticale flour was established, which is clearly seen from the graphs of the cumulative curves. The first section is grinding the central part of the endosperm and includes 3-4 streams. Next comes the second section, where the endosperm and the peripheral part are ground, which includes 3-4 streams. In the third, final section, the shells are ground out and includes 3-4 streams. The total yield of triticale flour from the Consul variety was 73.8% with an ash content of 0.80%, from the Kapral variety it was 77.2% with an ash content of 0.94%, from the Aztec variety it was 76.4% with an ash content of 0.71%, from the Cornet variety it was 75.6% ash content 0.82%, from Topaz grade it was 73.2% ash content 0.73%. The best milling properties of the presented samples of triticale are possessed by the Aztec variety, the yield of triticale flour of the highest grade T-60 of which was 59.2% with an ash content of 0.59%. 

озимое тритикалемукомольные свойствамукавыходбелизназольностькумулятивная криваяwinter triticalemilling propertiesflouryieldwhitenessash contentcumulative curveReferencesАндреев, Н. Р., Носовская, Л. П., Адикаева, Л. В., Некрасова, О. А., & Гольдштейн, В. Г. (2016). Качество сухого корма из вторичных продуктов переработки зерна тритикале на крахмал. Достижения науки и техники АПК, 30(11), 73-75.References:Витол, И. С., Мелешкина, Е. П., Кандроков, Р. Х., Вережникова, И. А., & Карпиленко, Г. П. (2017). Особенности биохимического состава тритикалевой муки разных сортов. Хранение и переработка зерна, 2, 30-32.Andreev N.R., Nosovskaya L.P., Adikaeva L.V., Nekrasova O.A., Goldstein V.G.Витол, И. С., Мелешкина, Е. П., Кандроков, Р. Х., Вережникова, И. А., & Карпиленко, Г. П. (2016). Биохимическая характеристика новых сортов тритикалевой муки. Хлебопродукты, 2, 42-43.Kachestvo suhogo korma iz vtorichnyh produktov pererabotki zerna tritikale na krahmal [The quality of dry feed from secondary products of processing grain triticale for starch]. Achievements of science and technology of the agro-industrial complex. 2016. Vol. 30. no.11. p. 73-75.Витол, И. С., Мелешкина, Е. П., & Кандроков, Р. Х. (2016). Продукты переработки зерна тритикале как объект для ферментативной модификации. Хранение и переработка сельхозсырья, 9, 14-16.Vitol I.S., Meleshkina E.P., Kandrokov R.Kh., Verezhnikova I.A., Karpilenko G.P. Osobennosti biohimicheskogo sostava tritikalevoj muki raznyh sortov [Features of the biochemical composition of triticale flour of different varieties]. Storage and processing of grain. 2017. no. 2. p. 30-32.Кандроков, Р. Х., Стариченков, А. А., & Штейнберг, Т. С. (2015). Влияние ГТО на выход и качество тритикалевой муки. Хлебопродукты, 1, 64-65.Vitol I.S., Meleshkina E.P., Kandrokov R.Kh., Verezhnikova I.A., Karpilenko G.P. Biohimicheskaya harakteristika novyh sortov tritikalevoj muki [Biochemical characteristics of new varieties of triticale flour]. Bread products. 2016. no. 2. p. 42-43.Кандроков, Р. Х., & Панкратов, Г. Н. (2017). Технология переработки зерна тритикале в крупу типа «манная». Хлебопродукты, 1, 52-53.Vitol I.S., Meleshkina E.P., Kandrokov R.Kh. Produkty pererabotki zernaКарчевская, О. В., Дремучева, Г. Ф., & Грабовец, А. И. (2013). Научные основы и технологические аспекты применения зерна тритикале в производстве хлебобулочных изделий. Хлебопечение России, 5, 28-29.tritikale kak ob"ekt dlya fermentativnoj modifikacii [Grain processing productsМагомедов, Г. О., Малютина, Т. Н., & Шапкарина, А. И. (2016). Разработка технологии сбивных мучных кондитерских изделий повышенной пищевой ценности с применением тритикалевой муки. Вестник ВГУИТ, 1, 106-109. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2016-1-106-109triticale as an object for enzymatic modification]. Storage and processing of agricultural raw materials. 2016. no. 9. p. 14-16.Мелешкина, Е. П., Панкратов, Г. Н., Панкратьева, И. А., Чиркова, Л. В., Кандроков, Р. Х., Витол, И. С., Игорянова, Н. А., Политуха, О. В., & Туляков, Д. Г. (2018). Тритикале (технологии переработки): Монография. М.: Изд-во ФЛИНТА.Kandrokov R.Kh., Starichenkov A.A., Steinberg T.S. Vliyanie GTO na vyhod i kachestvo tritikalevoj muki [The influence of the TRP on the exit and quality of triticale flour]. Khleboprodukty. 2015. no. 1. p. 64-65.Панкратов, Г. Н., Мелешкина, Е. П., Кандроков, Р. Х., & Витол, И. С. (2016). Технологические свойства новых сортов тритикалевой муки. Хлебопродукты, 1, 60-62.Kandrokov R.Kh., Pankratov G.N. Tekhnologiya pererabotki zerna tritikale v krupu tipa «mannaya» [Triticale grain processing technology in semolinaПанкратов, Г. Н., Кандроков, Р. Х., & Щербакова, Е. В. (2016). Процесс измельчения зерна тритикале. Хлебопродукты, 10, 59-61.type groats]. Khleboprodukty. 2017. no. 1. p. 52-53.Сокол, Н. В. (2014). Тритикале – хлебная культура. Германия: Palmarium Academic Pulishing.Karchevskaya O.V., Dremucheva G.F., Grabovets A.I. Nauchnye osnovy i tekhnologicheskie aspekty primeneniya zerna tritikale v proizvodstve hlebobulochnyh izdelij [Scientific basis and technological aspects of the use ofBlum, A. (2014). The abiotic stress response and adaptation of triticale – A review. Cereal Research Communications, 42(3), 359-375. https://doi.org/10.1556/CRC.42.2014.3.1triticale grain in the production of bakery products]. Khlebopechenie Rossii. 2013. no. 5. p. 28-29.Bona, L., Acs, E., Lantos, C., Purnhauser, L., Lango, B., & Tomoskozi, S. (2013). Human utilization of triticale: Technological and features, milling and baking experiments. In: Abstracts 8th international triticale symposium (p. 46). Ghent, Belgium.Magomedov G.O., Malyutina T.N., Shapkarina A.I. Razrabotka tekhnologii sbivnyh muchnyh konditerskih izdelij povyshennoj pishchevoj cennosti s primeneniem tritikalevoj muki [Technology development whipped flour confectionery products of increased nutritional value with the use of triticale flour]. Vestnik VSUIT. 2016. no. 1. p. 106-109. DOI: 10.20914 / 2310-1202-2016-1-106-109.Dennett, A. L., Cooper, K. V., & Trethowan, R. M. (2013). The genotypic and phenotypic interaction of wheat and rye storage proteins in primary triticale. Euphytica, 194, 235-242. https://doi.org/10.1007/s10681-013-0950-yMeleshkina E.P., Pankratov G.N., Pankratyeva I.A., Chirkova, L.V., KandrokovDennett, A. L., & Trethowan, R. M. (2013). The influence of dual-purpose production on triticale grain quality. Cereal Research Communications, 41(3), 448-457. https://doi.org/10.1556/CRC.2013.0022R.Kh., Vitol I.S., Igoryanova N.A., Politukha O.V., Tulyakov D.G. Tritikale (tekhnologii pererabotki). Monografiya / pod red. E.P. Meleshkinoj [Triticale (processing technology). Monograph / ed. E.P. Meleshkina]. Moscow: FLINT Publishing House. 2018.188 p. ISBN 978-5-9765-3813-9.De Laethauwer, S., Reheul, D., De Riek, J., & Haesaert, G. (2012). Vp1 expression profiles during kernel development in six genotypes of wheat, triticale and rye. Euphytica, 188, 61-70. https://doi.org/10.1007/s10681-011-0613-9Pankratov G.N., Meleshkina E.P., Kandrokov R.Kh., Vitol I.S. Tekhnologicheskie svojstva novyh sortov tritikalevoj muki [Technological properties of new varieties of triticale flour]. Bread products. 2016. no. 1. p. 60-62.He, M. L., McAllister, T. A., Hernandez-Calva, L. M., Aalhus, J. L., Dugan, M. E. R, & McKinnon, J. J. (2014). Effect of dietary inclusion of triticale dried distillers’ grain and oilseeds on quality and fatty acid profile of meat from feedlot steers. Meat Science, 97(1), 76-82. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2014.01.008Pankratov G.N., Kandrokov R.Kh., Shcherbakova E.V. Process izmel'cheniya zerna tritikale [Grain grinding process triticale]. Bread products. 2016. no. 10. p. 59-61.Kandrokov, R., Pankratov, G., Meleshkina, E., Vitol, I., & Tulyakov D. (2019). Effective technological scheme for processing triticale grain into high-quality baker’s grade flour. Foods and Raw Materials, 7(1), 107-117. https://doi.org/10.21603/2308-4057-2019-1-107-117Sokol N.V. Tritikale – hlebnaya kul'tura [Triticale - grain culture ]. PalmariumAcademicPulishing. 2014. 143 S.Meleshkina, E. P., Pankratov, G. N., Vitol, I. S., Kandrokov, R. H., & Tulyakov, D. G. (2017). Innovative trends in the development of advanced Triticale grain processing technology. Foods and Raw Materials, 5(2), 70-82. https://doi.org/10.21603/2308-4057-2017-2-70-82Blum A. The abiotic stress response and adaptation of triticale - a review. Cereal Res. Commun. 2014. no. 42. pp. 359-375. DOI: 10.1556 / CRC.42.2014.3.1.Bona L., Acs E., Lantos C., Purnhauser L., Lango B., Tomoskozi S. Human utilization of triticale: technological and features, milling and baking experiments. In: Abstracts 8th international triticale symposium. Ghent. Belgium. 2013. P. 46.Bona L., Acs E., Lantos C., Purnhauser L., Lango B., Tomoskozi S. Human utilization of triticale: technological and features, milling and baking experiments. In: Abstracts 8th international triticale symposium. Ghent. Belgium. 2013. P. 46.Dennett A.L., Cooper K.V., Trethowan R.M. The genotypic and phenotypic interaction of wheat and rye storage proteins in primary triticale. Euphytica. 2013a. no. 194. pp. 235-242. DOI: 10.1007 / s10681-013-0950-y.Dennett A.L., Cooper K.V., Trethowan R.M. The genotypic and phenotypic interaction of wheat and rye storage proteins in primary triticale. Euphytica. 2013a. no. 194. pp. 235-242. DOI: 10.1007 / s10681-013-0950-y.Dennett A.L., Trethowan R.M. The influence of dual-purpose production on triticale grain quality. Cereal Res. Commun, 2013, no. 41, pp. 448-457. DOI: 10.1556 / CRC.2013.0022.Dennett A.L., Trethowan R.M. The influence of dual-purpose production on triticale grain quality. Cereal Res. Commun, 2013, no. 41, pp. 448-457. DOI: 10.1556 / CRC.2013.0022.De Laethauwer S., Reheul D., De Riek J., Haesaert G. Vp1 expression profiles during kernel development in six genotypes of wheat, triticale and rye. Euphytica. 2012, no. 188, pp. 61–70. DOI: 10.1007 / s10681-011-0613-9.De Laethauwer S., Reheul D., De Riek J., Haesaert G. Vp1 expression profiles during kernel development in six genotypes of wheat, triticale and rye. Euphytica. 2012, no. 188, pp. 61–70. DOI: 10.1007 / s10681-011-0613-9.He M.L., McAllister T.A., Hernandez-Calva L.M., Aalhus J.L., Dugan MER, McKinnon J.J. Effect of dietary inclusion of triticale dried distillers ’grain and oilseeds on quality and fatty acid profile of meat from feedlot steers. Meat Sci. 2014. no. 97. pp. 76-82.He M.L., McAllister T.A., Hernandez-Calva L.M., Aalhus J.L., Dugan MER, McKinnon J.J. Effect of dietary inclusion of triticale dried distillers ’grain and oilseeds on quality and fatty acid profile of meat from feedlot steers. Meat Sci. 2014. no. 97. pp. 76-82.Kandrokov R.H., Pankratov G.N., Meleshkina E.P., Vitol I.S., and Tulyakov D.G.Effective technological scheme for processing triticale grain into high-quality baker's grade flour. Foods and Raw Materials. 2019.vol. 7. no. 1. pp. 107-117. DOI: 10.21603 / 2308-4057-2019-1-107-117.Kandrokov R.H., Pankratov G.N., Meleshkina E.P., Vitol I.S., and Tulyakov D.G.Effective technological scheme for processing triticale grain into high-quality baker's grade flour. Foods and Raw Materials. 2019.vol. 7. no. 1. pp. 107-117. DOI: 10.21603 / 2308-4057-2019-1-107-117.Meleshkina E.P., Pankratov G. N., Vitol I. S., Kandrokov R. H., and Tulyakov D. G. Innovative trends in the development of advanced Triticale grain processing technology. Foods and Raw materials, 2017, vol. 5, no. 2, pp. 70-82.Meleshkina E.P., Pankratov G. N., Vitol I. S., Kandrokov R. H., and Tulyakov D. G. Innovative trends in the development of advanced Triticale grain processing technology. Foods and Raw materials, 2017, vol. 5, no. 2, pp. 70-82.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.