Статья посвящена оценке планируемой экономической эффективности от внедрения в производство, разработанных инновационных функциональных мучных кондитерских изделий. На основании анализа современного состояния и перспектив развития рынка функциональных изделий предлагается, используя теоретические основы инновационной, маркетинговой и сбытовой политики, осуществить расширение ассортимента вырабатываемых функциональных мучных кондитерских изделий (крекеров, галет, кексов) за счет введения в рецептурный состав нетрадиционных компонентов, в частности, тонкодисперсных растительных овощных и фруктовых порошков, а также продуктов переработки клубней чуфы. Разработанные инновационные технологии обеспечивают улучшение химического состава и потребительских характеристик готовой продукции, более полное удовлетворение потребностей рынка, повышение эффективности использования финансовых и материальных средств и, как следствие, повышения конкурентоспособности изделий, достижение эффективного развития предприятий хлебопекарной отрасли. Предлагается оценку экономической эффективности изготовления и реализации новых видов инновационной продукции осуществлять посредством определения отпускной цены и прибыли при минимальной рентабельности изделий 10 %. Представлен для сравнения расчет экономических показателей для традиционных и разработанных инновационных мучных кондитерских изделий. Расчетная экономическая эффективность от реализации 1 т разработанных мучных кондитерских изделий составляет по группам соответственно: функциональные мучные кондитерские изделия из пшеничной муки высшего сорта - от 7,65 до 14,73 тыс. р.; безглютеновые мучные кондитерские изделия - 17,71 до 26,15 тыс. р. Определена необходимость и возможность использования отечественных тонкодисперсных растительных порошков, полученных по инновационной дезинтеграционно-конвективной технологии, что позволяет производителям функциональных изделий обеспечить стабильное обеспечение и относительное постоянство цены на используемые рецептурные компоненты. Это помогает более точно прогнозировать объёмы, качество и конкурентоспособность выпускаемой продукции.
An article is devoted to the assessment of the planned economic efficiency of the innovative functional flour confectionery products introduction. Based on the analysis of the current state and prospects of development of the functional products market, it is proposed, with help of the theoretical foundations of innovation, marketing and sales policy, to expand the range of functional flour confectionery products (crackers, biscuits, muffins) by introducing into the formulation of non-traditional components, in particular, fine-disperse vegetable and fruit powders, and also the products of chufa tubers processing. The developed innovative technologies ensure the improvement of the chemical composition and consumer characteristics of the finished product, complete more satisfaction of the market needs, make more efficient the financial and material resources using and, as a result, increase the competitiveness of products, achievement of the baking industry effective development. It is proposed to assess the economic efficiency of manufacturing and selling new types of innovative products by determining the selling price and profit with a minimum profitability of 10 %. The calculation of economic indicators for traditional and developed innovative flour confectionery products is presented for comparison. The estimated economic efficiency of the implementation of 1 ton of the developed flour confectionery products is in groups, respectively: functional flour confectionery products from wheat flour of the highest grade - from 7.65 to 14.73 thousand rubles; gluten-free flour confectionery products-17.71 to 26.15 thousand rubles. The necessity and possibility of using domestic fine-disperse vegetable powders obtained by innovative disintegration-convective technology, that allows manufacturers of functional products to ensure stable provision and relative price stability for the used prescription components, are determined. This helps to predict more accurately the volume, quality and competitiveness of products.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.