spfpХранение и переработка сельхозсырьяStorage and Processing of Farm Products2072-96692658-767XРОСБИОТЕХ10.36107/spfp.2020.352spfp-154Research ArticleПРОЕКТИРОВАНИЕ И МОДЕЛИРОВАНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯDESIGNING AND MODELLING THE NEW GENERATION FOODSРазработка комплексной оценки белкового состава молока сырья различных сельскохозяйственных животных для выработки продуктов функциональной направленностиDevelopment of a Comprehensive Milk Protein Composition Assessment from Raw Materials of Various Farm Animals for the Functional Products ProductionМельденбергД. Н.MeldenbergD. N.

Мельденберг Дарья Николаевна

115093, город Москва, ул. Люсиновская, д.35, корп.7

Daria N. Meldenberg

35/7 Lyusinovskaya st., Moscow, 115093 

d_meldenberg@vnimi.orgПоляковаО. С.PolyakovaO. S.

Полякова Ольга Сергеевна

115093, город Москва, ул. Люсиновская, д.35, корп.7

Olga S. Polyakova

35/7 Lyusinovskaya st., Moscow, 115093 

o_polyakova@vnimi.orgСемёноваЕ. С.SemenovaE. S.

Семёнова Елена Сергеевна

115093, город Москва, ул. Люсиновская, д.35, корп.7

Elena S. Semenova

35/7 Lyusinovskaya st., Moscow, 115093 

e_semenova@vnimi.orgЮроваЕ. А.YurovaE. A.

Юрова Елена Анатольевна

115093, город Москва, ул. Люсиновская, д.35, корп.7

Elena A. Yurova

35/7 Lyusinovskaya st., Moscow, 115093 

e_yurova@vnimi.orgФГАНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности»РоссияFGANU “ All-Russian Dairy Research Institute “Russian Federation20201305202103118133Copyright © Мельденберг Д.Н., Полякова О.С., Семёнова Е.С., Юрова Е.А., 20212021Мельденберг Д.Н., Полякова О.С., Семёнова Е.С., Юрова Е.А.Meldenberg D.N., Polyakova O.S., Semenova E.S., Yurova E.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.spfp-mgupp.ru/jour/article/view/154

В последнее время значительный интерес приобретает производство пищевой продукции с повышенной биологической ценностью, с новыми составными ингредиентами и функциональными характеристиками, обусловленными как составом компонентов, так и применяемым сырьем. Для производства такой продукции требуется подбор оптимального молочного сырья с обязательной оценкой количества белка, его состава и полноценности, что было осуществлено в данной работе, где рассматривалось молоко сырье разных сельскохозяйственных животных. В ходе выполнения работы в качестве методов исследований применяли как общепринятые и стандартизованные методики измерений, так и усовершенствованные, в частности для определения аминокислотного состава применяли метод капиллярного электрофореза (КЭФ). По результатам исследований установлена зависимость содержания массовой доли белка от содержания небелковых азотистых веществ, истинного белка, незаменимых и заменимых аминокислот. Отмечена необходимость определения истинного белка для учета полноценности белка готового продукта. Установлено, что при пересчете количества аминокислот мг/1г на содержание истинного белка, то количество незаменимых и заменимых аминокислот пропорционально увеличивается на 1,05–1,08% в сравнении с пересчетом на содержание общего белка, то есть неучтенным остается примерно 1г полноценного молочного белка.

Recently, food products manufacture with increased biological value, with new composite ingredients and functional characteristics due to both the composition of the components and the raw materials used, has acquired considerable interest. For manufacturing these products, the selection of the optimal raw milk is required with a mandatory assessment of the amount of protein, its composition and usefulness, that was done in this research and considered raw milk from various farm animals. During this study, as research methods, both generally accepted and standardized control methods and improved measurement techniques were used, in particular, the method of capillary electrophoresis (CEF) was used to determine the amino acid composition. According to the research results, the dependence of the content of the mass fraction of protein on the content of non-protein nitrogenous substances, true protein, essential and nonessential amino acids has been found. The necessity of determining the true protein to consider the usefulness of the protein in the finished product was noted. It was found that during recalculation the amount of amino acids mg/1 g for the content of true protein the amount of essential and nonessential amino acids is proportionally increased by 1.05–1.08% in comparison with the conversion to the total protein content, i.e. approximately 1 g of complete milk protein remains unaccounted for.

молоко сыроемассовая доля белканебелковый азотистинный белокаминокислотный составаминокислотный скорбиологическая ценностьфункциональные свойстваraw milkmass fraction of proteinnon-protein nitrogentrue proteinamino acid compositionamino acid ratebiological valuefunctional propertiesReferencesАгаркова Е.Ю., Кручинин А.Г., Рязанцева К.А., Пряничникова Н.С. Ферментативная обработка как инструмент придания функциональных свойств белкам молочной сыворотки // Аграрнопищевые инновации. 2019. № 4(8). с. 81-88. https://doi.org/10.31208/2618-7353-2019-8-81-88Agarkova E.Ju., Kruchinin A.G., Rjazanceva K.A., Prjanichnikova N.S. Fermentativnaja obrabotka kak instrument pridanija funkcional’nyh svojstv belkam molochnoj syvorotki [Enzymatic processing as a tool of giving functional properties to proteins of milk serum]. Agrarno-pishhevye innovacii [Agrian-and-food innovations], 2019, no. 4(8), pp. 81-88. https://doi.org/10.31208/2618-7353-2019-8-81-88Асембаева Э.К., Галстян А.Г., Хуршудян С.А., Нурмуханбетова Д.Е., Велямов М.Т., Аленова А.Б., Сейдахметова З.Ж. Разработка технологии и исследование иммунобиологических свойств кисломолочного напитка на основе верблюжьего молока // Вопросы питания. 2017. Т. 86, № 6. с. 67- 73. https://doi.org/10.24411/0042-8833-2017-00007Asembaeva Je.K., Galstjan A.G., Hurshudjan S.A., Nurmuhanbetova D.E., Veljamov M.T., Alenova A.B., Sejdahmetova Z.Zh. Razrabotka tehnologii i issledovanie immunobiologicheskih svojstv kislomolochnogo napitka na osnove verbljuzh’ego moloka [Development of technology and research of immunobiological properties of fermented milk drink based on camel milk].Voprosy pitanija [Nutrition issues], 2017, vol. 86, no. 6, pp. 67-73. https://doi.org/10.24411/0042-8833-2017-00007Бабич О.Р. Исследование и разработка технологии молочного белкового эквивалента для специализированных продуктов питания: дис. … канд. техн. наук: 05.15.04. Кемерово, 2009. 186 с.Augustin MA, Udabage P. Influence of processing on functionality of milk and dairy proteins. Advances in Food and Nutrition Research, 2007, vol. 53. pp. 1-38. https://doi.org/10.1016/S1043-4526(07)53001-9Бахтиярова Л.Р. Разработка продуктов здорового питания на основе кобыльего молока // Достижения химии в агропромышленном комплексе: материалы II Всероссийской молодежной конференции-школы с международным участием. Уфа, 2016. с. 96-99.Babich O.R. Issledovanie i razrabotka tehnologii molochnogo belkovogo jekvivalenta dlja specializirovannyh produktov pitanija. Diss. kand. texn. nauk [Research and development of milk protein equivalent technology for specialized foods. Ph.D. (Technology) thesis]. Kemerovo,2009, 186 p.Бушуева Т.В. Современный взгляд на проблему фенилкетонурии у детей: диагностика, клиника, лечение // Вопросы современной педиатрии 2010. Т. 9, № 1. с. 157-160.Bahtijarova L.R. Razrabotka produktov zdorovogo pitanija na osnove kobyl’ego moloka [Development of healthy nutrition products based on mare’s milk]. In Dostizhenija himii v agropromyshlennom komplekse: materialy II Vserossijskoj molodezhnoj konferencii-shkoly s mezhdunarodnym uchastiem [School with international participation: materials of the 2nd All-Russian Youth Conference]. Ufa, 2016, pp. 96-99.Галстян А.Г., Аксёнова Л.М., Лисицын А.Б., Оганесянц Л.А., Петров А.Н. Современные подходы к хранению и эффективной переработке сельскохозяйственной продукции для получения высококачественных пищевых продуктов // Вестник Российской академии наук. 2019. Т. 89, № 5. с. 539-542. https://doi.org/10.31857/S0869-5873895539-542Bushueva T.V. Sovremennyj vzgljad na problemu fenilketonurii u detej: diagnostika, klinika, lechenie [A modern look at the problem of phenylketonuria in children: diagnosis, clinic, treatment]. Voprosy sovremennoj pediatrii [Questions of modern pediatrics], 2010, vol. 9, no. 1, pp. 157-160.Донская Г.А. Функциональные молочные продукты // Молочная промышленность. 2007. № 3. с. 52-53.Donskaja G.A. Funkcional’nye molochnye produkty [Functional Dairy Products] // Molochnaja promyshlennost [Dairy industry], 2007, no. 3, pp. 52-53.Зобкова З.С. Цельномолочные продукты, обогащённые функциональными ингредиентами и пищевыми добавками // Молочная промышленность. 2007. № 10. с. 75-76.Fedotova O.B., Donskaja G.A., Rozhkova I.V., Asafov V.A., Dobrijan E.A., Chumakova I.V. Razrabotki VNIMI v oblasti sozdanija novogo pokolenija funkcional’nyh produktov [VNIMI developments in the field of creating a new generation of functional products]. Sbornik materialov mezhdunarodnoj nauchno-prakticheskoj konferencii [Collection of materials of the international scientific-practical conference], 2016, pp. 15-18.Зобкова З.С., Фурсова Т.П., Зенина Д.В. Выбор белковых ингредиентов, обогащающих и модифицирующих структуру кисломолочных напитков // Актуальные вопросы индустрии напитков. 2018. № 2. с. 64-69. https://doi.org/10.21323/978-5-6041190-3-7-2018-2-64-69Filchakova S.A., Medvedev E.V., Tambovcev Ju.N. Jekologicheski bezopasnye produkty s funkcional’nymi svojstvami [Environmentally friendly products with functional properties]. Jekologicheskie sistemy i pribory [Ecological systems and devices], 2006, no. 8. pp. 42-44.Кручинин А.Г., Агаркова Е.Ю. Различные подходы к формированию функциональных свойств молочных продуктов // Переработка молока. 2018. № 5(223). с. 36-39.Galstjan A.G., Aksjonova L.M., Lisicyn A.B., Oganesjanc L.A., Petrov A.N. Sovremennye podhody k hraneniju i jeffektivnoj pererabotke sel’skohozjajstvennoj produkcii dlja poluchenija vysokokachestvennyh pishhevyh produktov [Modern approaches to the storage and efficient processing of agricultural products to obtain high-quality food products]. Vestnik Rossijskoj akademii nauk [Bulletin of the Russian Academy of Sciences], 2019, vol. 89, no. 5, pp. 539-542. https://doi.org/10.31857/S0869-5873895539-542Лепешкин А.И., Надточий Л.А., Чечеткина А.Ю. Проектирование состава продуктов питания с заданными свойствами. СПб: Университет ИТМО, 2020. 46 с.Hamagaeva I.S., Haraev G.I., Zherebjat’eva O.A., Shhjokotova A.V. Issledovanie aminokislotnogo sostava belkovogo produkta na osnove koz’ego moloka, fermentirovannogo lactobacillus helveticus 3 5-1 [The study of the amino acid composition of a protein product based on goat milk fermented by lactobacillus helveticus 3 5-1]. Vestnik ESSUTM [ESSUTM Bulletin], 2015, no. 1(52), pp. 72-77.Липатов Н.Н. Принципы и методы проектирования рецептур пищевых продуктов, балансирующих рационы питания // Известия вузов. Пищевая технология. 1990. № 6. с. 5-10.Jurova E.A., Kobzeva T.V., Polyakova O.S. Razrabotka metodov ocenki hranimosposobnosti molochnoj produkcii [Development of methods for assessing the storage capacity of dairy products]. Pererabotka moloka [Milk processing], 2016, no. 12, pp. 38-41.Липатов Н.Н., Рогов И.А. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности // Известия вузов. Пищевая технология. 1987. № 2. с. 9-15.Jurova E.A., Denisovich E.Ju., Kobzeva T.V., Mel’denberg D.N., Semjonova E.S., Zhizhin N.A., Pahomova N.A. Obektivnaja ocenka zadannyh svojstv produkta [Objective assessment of desired product properties]. Molochnaja promyshlennost [Dairy industry], 2019, no. 10, pp. 50-53.Литвицкий П.Ф., Мальцева Л.Д. Нарушения обмена белков, аминокислот и нуклеиновых кислот // Вопросы современной педиатрии. 2015. Т. 14, № 1. с. 95-107. https://doi.org/10.15690/vsp.v14i1.1267Jurova E.A., Semenova E.S., Mel’denberg D.N., Kanina K.A., Robkova T.O. Sravnitel’naja ocenka moloka-syr’ja zhvachnyh sel’skohozjajstvennyh zhivotnyh [Comparative evaluation of raw milk of ruminant farm animals]. Molochnaja promyshlennost [Dairy industry], 2017, no. 8. pp. 60-63.Лысиков Ю.А. Аминокислоты в питании человека // Экспериментальная и клиническая гастроэнтерология. 2012. № 2. С.88-105.Kruchinin A.G., Agarkova E.Ju. Razlichnye podhody k formirovaniju funkcional’nyh svojstv molochnyh produktov [Various approaches to the formation of the functional properties of dairy products]. Pererabotka moloka [Milk processing], 2018, no. 5(223), pp. 36-39.Малиновский А.В. Является ли треонин незаменимой аминокислотой для человека? // Профилактическая и клиническая медицина. 2011. № 4(41). с. 116-119.Lepeshkin A.I., Nadtochij L.A., Chechetkina A.Ju., Proektirovanie sostava produktov pitanija s zadannymi svojstvami [Designing the composition of food products with desired properties]. S-Petersburg: Universitet ITMO, 2020. 46 p.Молчанова Е.Н., Суслянок Г.М. Оценка качества и значение пищевых продуктов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2013. № 1. с. 16-22.Lipatov N.N. Principy i metody proektirovanija receptur pishhevyh produktov, balansirujushhih raciony pitanija [Principles and methods for designing recipes that balance diets]. Izvestija vuzov. Pishevaja tehnologija [University News. Food technology], 1990, no. 6, pp. 5-10.Нечаева Г.И., Друк И.В., Лялюкова Е.А. Белковоэнергетическая недостаточность в клинической практике // Экспериментальная и клиническая гастроэнтерология. 2013. № 7. с. 23-26.Lipatov N.N., Rogov I.A. Metodologija proektirovanija produktov pitanija s trebuemym kompleksom pokazatelej pishhevoj cennosti [The methodology of designing food products with the required set of indicators of nutritional value]. Izvestija vuzov. Pishhevaja tehnologija [University News. Food technology], 1987, no. 2, pp. 9-15.Образов А., Надточий Л.А., Сафронова А.В. Оценка биологической ценности молока сельскохозяйственных животных // Техника и технология пищевых производств. 2019. Т. 49, № 3. С 447- 453. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2019-3-447-453Litvickij P.F., Mal’ceva L.D. Narushenija obmena belkov, aminokislot i nukleinovyh kislot [Disruptions in the exchange of proteins, amino acids and nucleic acids]. Voprosy sovremennoj pediatrii [Questions of modern pediatrics], 2015, vol. 14, no. 1. pp. 95-107. https://doi.org/10.15690/vsp.v14i1.1267Рудаков О.Б., Рудакова Л.В. Аминокислотный анализ белков молока // Переработка молока. 2019. № 12(242). с. 32-35. https://doi.org/10.33465/2308-2941-2020-2-29-35Lysikov Ju.A. Aminokisloty v pitanii cheloveka [Amino acids in human nutrition]. Jeksperimental’naja i klinicheskaja gastrojenterologija [Experimental and clinical gastroenterology], 2012, no. 2, pp.88-105.Федотова О.Б., Донская Г.А., Рожкова И.В., Асафов В.А., Добриян Е.А., Чумакова И.В. Разработки ВНИМИ в области создания нового поколения функциональных продуктов // Сборник материалов международной научно-практической конференции. 2016. с. 15-18.Malinovskij A.V. Javljaetsja li treonin nezamenimoj aminokislotoj dlja cheloveka? [Is threonine an essential amino acid for humans?]. Profilakticheskaja i klinicheskaja medicina [Preventive and clinical medicine], 2011, no. 4(41), pp. 116-119.Фильчакова С.А., Медведев Е.В., Тамбовцев Ю.Н. Экологически безопасные продукты с функциональными свойствами // Экологические системы и приборы. 2006. № 8. с. 42-44.Molchanova E.N., Susljanok G.M. Ocenka kachestva i znachenie pishhevyh produktov [Evaluation of the quality and importance of food]. Hranenie i pererabotka sel’hozsyr’ja [Storage and Processing of Farm Products], 2013, no. 1, pp. 16-22.Хамагаева И.С., Хараев Г.И., Жеребятьева О.А., Щёкотова А.В. Исследование аминокислотного состава белкового продукта на основе козьего молока, ферментированного Lactobacillus helveticus 3 5-1 // Вестник ВСГУТУ. 2015. № 1(52). с. 72-77.Nechaeva G.I., Druk I.V., Ljaljukova E.A. Belkovojenergeticheskaja nedostatochnost’ v klinicheskoj praktik e [Protein-energy deficiency in clinical practice]. Jeksperimental’naja i klinicheskaja gastrojenterologija [Experimental and clinical gastroenterology], 2013, no. 7, pp. 23-26.Шувариков А.С., Пастух О.Н., Жукова Е.В., Жижин Н.А. Оценка молочной продуктивности и качества молока коз в зависимости от породы и генотипа по гену blg (бета-лактоглобулина) // Известия Тимирязевской сельскохозяйственной академии. 2019. № 3. с. 130-148. https://doi.org/10.34677/0021-342X-2019-3-130-148Obrazov A., Nadtochij L.A., Safronova A.V. Ocenka biologicheskoj cennosti moloka sel’skohozjajstvennyh zhivotnyh [Assessment of the biological value of milk of farm animals]. Tehnika i tehnologija pishhevyh proizvodstv [Technique and technology of food production], 2019, vol. 49, no. 3, pp. 447-453. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2019-3-447-453Шувариков А.С., Хататаев С.А., Пастух О.Н., Робкова Т.О., Семенова Е.С., Коробейник Е.С. Физикохимические и технологические показатели молока овец восточно-фризской породы при разведении их в центральной России // Овцы, козы, шерстяное дело. 2019. № 3. с. 30-32.Rudakov O.B., Rudakova L.V. Aminokislotnyj analiz belkov moloka [Amino acid analysis of milk proteins]. Pererabotka moloka [Milk processing], 2019, no. 12(242), pp. 32-35. https://doi.org/10.33465/2308-2941-2020-2-29-35Юрова Е.А., Денисович Е.Ю., Кобзева Т.В., Мельденберг Д.Н., Семёнова Е.С., Жижин Н.А., Пахомова Н.А. Объективная оценка заданных свойств продукта // Молочная промышленность. 2019. № 10. с. 50-53.Shuvarikov A.S., Hatataev S.A., Pastuh O.N., Robkova T.O., Semenova E.S., Korobejnik E.S. Fizikohimicheskie i tehnologicheskie pokazateli moloka ovec vostochno-frizskoj porody pri razvedenii ih v central’noj Rossii [Physico-chemical and technological parameters of milk of sheep of the East Frisian breed when they are bred in central Russia. Ovcy, kozy, sherstjanoe delo [Sheep, goats, wool], 2019, no. 3, pp. 30-32.Юрова Е.А., Кобзева Т.В., Полякова О.С. Разработка методов оценки хранимоспособности молочной продукции // Переработка молока. 2016. № 12. с. 38-41.Shuvarikov A.S., Pastuh O.N., Zhukova E.V., Zhizhin N.A. Ocenka molochnoj produktivnosti i kachestva moloka koz v zavisimosti ot porody i genotipa po genu blg (beta-laktoglobulina) [Assessment of milk productivity and quality of goat milk depending on breed and genotype by blg gene (beta-lactoglobulin)]. Izvestija Timirjazevskoj sel’skohozjajstvennoj akademii [Bulletin of the Timiryazev Agricultural Academy], 2019, no. 3, pp. 130-148. https://doi.org/10.34677/0021-342X-2019-3-130-148Юрова Е.А., Семенова Е.С., Мельденберг Д.Н., Канина К.А., Робкова Т.О. Сравнительная оценка молока-сырья жвачных сельскохозяйственных животных // Молочная промышленность. 2017. № 8. с. 60-63.Zobkova Z.S. Cel’nomolochnye produkty, obogashhjonnye funkcional’nymi ingredientami i pishhevymi dobavkami [Whole milk products enriched with functional ingredients and nutritional supplements]. Molochnaja promyshlennost [Dairy industry], 2007, no. 10, pp. 75-76.Augustin M.A., Udabage P. Influence of processing on functionality of milk and dairy proteins. Advances in Food and Nutrition Research. 2007. Vol. 53. P. 1-38. https://doi.org/10.1016/S1043-4526(07)53001-9Zobkova Z.S., Fursova T.P., Zenina D.V. Vybor belkovyh ingredientov, obogashhajushhih i modificirujushhih strukturu kislomolochnyh napitkov [The choice of protein ingredients that enrich and modify the structure of fermented milk drinks]. Aktual’nye voprosy industrii napitkov [Actual issues of the beverage industry], 2018, no. 2, pp. 64- 69. https://doi.org/10.21323/978-5-6041190-3-7-2018-2-64-69Dziuba B., Dziuba M. Milk proteins-derived bioactive peptides in dairy products: molecular, biological and methodological aspects // Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria. 2014. Issue 13(1). Р. 5-26. https://doi.org/10.17306/J.AFS.2014.1.1Dziuba B., Dziuba M. Milk Proteins-Derived Bioactive Peptides in Dairy Products: Molecular, Biological and Methodological Aspects. Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria, 2014, issue 13(1), pp. 5-26. https://doi.org/10.17306/J.AFS.2014.1.1Kinsella J., Melachouris N. Functional properties of proteins in foods: a survey // CRC Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 1976. Vol. 7, issue 3. P. 219-280. https://doi.org/10.1080/10408397609527208Kinsella J., Melachouris N. Functional Properties of Proteins in Foods: A Survey. CRC Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 1976, vol. 7, issue 3, pp. 219-280. https://doi.org/10.1080/10408397609527208Kristo E., Corredig, M. Functional properties of food proteins // Applied Food Protein Chemistry / Z. Ustunol. Hoboken: John Wiley & Sons, Ltd, 2015. P. 47-73. https://doi.org/10.1002/9781118860588. ch5Kristo E., Corredig, M. Functional Properties of Food Proteins. In Z. Ustunol (ed.) Applied Food Protein Chemistry. Hoboken: John Wiley & Sons, Ltd, 2015. pp. 47-73. https://doi.org/10.1002/9781118860588.ch5Mattila-Sandholm T., Saarela M. Functional dairy products // Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition. 2003. Vol. 1. P. 11-13. https://doi.org/10.1016/B978-1-85573-584-2.50004-3Mattila-Sandholm T., Saarela M. Functional Dairy Products. Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition, 2003, vol. 1, pp. 47-73. https://doi.org/10.1016/B978-1-85573-584-2.50004-3Ryan D.S. Determinants of functional properties of proteins and protein derivatives in foods // Food Proteins. Improvement Through Chemical and Enzymatic Modification / R.F. Feeney, J.R. Whitaker. Washington. DC: American Chemical Society, 1977. P. 67-91. https://doi.org/10.1021/ba-1977-0160.ch004Ryan. D.S. Determinants of Functional Properties of Proteins and Protein Derivatives in Foods. In R.F. Feeney, J.R. Whitaker (eds.). Food Proteins. Improvement Through Chemical and Enzymatic Modification. Washington. DC: American Chemical Society, 1977, pp. 67-91. https://doi.org/10.1021/ba-1977-0160.ch004Singh H. Functional properties of milk proteins // Encyclopedia of Dairy Sciences / J.W. Fuquay. 2nd ed. Amsterdam: Elsevier Ltd, 2011. P. 887- 893. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-374407-4.00352-6Singh H. Functional Properties of Milk Proteins. In J.W. Fuquay (ed.) Encyclopedia of Dairy Sciences. 2nd ed. Amsterdam: Elsevier Ltd, 2011, pp. 887-893. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-374407-4.00352-6Wilding P., Lillford P., Regenstein J. Functional properties of proteins in foods // Journal of Chemical Technology and Biotechnology. 2008. Vol. 34, issue 3. P. 182-189. https://doi.org/10.1002/jctb.280340307Wilding P., Lillford P., Regenstein J. Functional Properties of Proteins in Foods. Journal of Chemical Technology and Biotechnology, 2008, vol. 34, issue 3, pp. 182-189. https://doi.org/10.1002/jctb.280340307Zdzislaw E. Sikorski chemical and functional properties of food proteins. CRC Press, 2001. 504 P. https://doi.org/10.1201/9781482279047Zdzislaw E. Sikorski Chemical and Functional Properties of Food Proteins. CRC Press, 2001, 504 P. https://doi.org/10.1201/9781482279047

The authors declare that there are no conflicts of interest present.