Ксенафонтов Денис Николаевич
143405, Московская область, город Красногорск, Ильинский тупик, дом 6 итк 35
Denis N. Ksenafontov
6, Ilyinsky blind alley, Krasnogorsk city, Moscow region, 143405, building 6 itk 35
Вьюшинский Павел Александрович
143405, Московская область, город Красногорск, Ильинский тупик, дом 6 итк 35
Pavel A. V‘jushinskij
6, Ilyinsky blind alley, Krasnogorsk city, Moscow region, 143405, building 6 itk 35
Загородников Константин Андреевич
125371, город Москва, Волоколамское шоссе, 11
Konstantin A. Zagorodnikov
11, Volokolamskoe highway, 11, Moscow, 125371
Якушев Алексей Олегович
125371, город Москва, Волоколамское шоссе, 11
Aleksej O. Jakushev
11, Volokolamskoe highway, 11, Moscow, 125371
В настоящее время объемы потребления эмульгаторов в большой степени определяются развитием отраслей-потребителей пищевой промышленности: масложировой, хлебопекарной и кондитерской. При финансовой поддержке Министерства науки и высшего образования РФ, Московский государственный университет пищевых производств, совместно с ООО «Зеленые линии» реализует проект «Разработка технологии и создание отечественного производства пищевых эмульгаторов путём глубокой переработки масложирового сырья»1. В рамках проекта был проведен анализ уровня технических решений по существующим патентам на изобретения и полезные модели, заявкам на изобретения (защищенных в ведущих промышленно-развитых странах мира – России, Соединенных Штатах Америки, Японии, Корее, Германии, Франции, Великобритании, Китае, Италии, Украине, Австрии, и опубликованным за период с января 1999 года по декабрь 2019 года). Параллельно, был разработан ряд устройств, позволяющие повысить эффективность технологических процессов по производству пищевых эмульгаторов (блок нейтрализации рапсового масла c обогреваемой центрифугой; блок глицеролиза гидрогенизированного масла c обогреваемым фильтром; блок гидрирования рапсового масла при использовании мешалки с магнитной муфтой). Совершенно очевидно, что создание новых технических решений и производственных технологий по разработке и производству современных эмульгаторов для пищевой промышленности представляется необходимым, что требует реализации подобных проектов на перманентной основе.
The consumption of emulsifi ers is largely determined by the development of consumer industries in the food industry: fat and oil, bakery and confectionery nawadays. The interaction of emulsifi ers with fl our proteins strengthens the gluten, which leads to an increase in the plasticity of the dough, an improvement in porosity, crumb structure, and a slowdown in staling in the production of bakery products. In margarine, the effect of emulsifi ers determines the shelf life, sprayability when heated, and taste. In the production of chocolate, chocolate glazes, the addition of an emulsifi er reduces the viscosity and improves the fl uidity of chocolate masses, due to the effect on the crystallization of cocoa butter. The addition of emulsifi ers to milk powder, cream powder, soups facilitates and accelerates the dilution of dry products in water. Emulsifi ers are used to distribute water-insoluble fl avors, essential oils, and spice extracts in beverages and food. With the fi nancial support of the Ministry of Science and Higher Education of the Russian Federation, the Moscow State University of Food Production, together with OOO Zelenye Linii, is implementing the project "Development of technology and creation of domestic production of food emulsifi ers by deep processing of fat and oil raw materials." An analysis of the level of technical solutions for the identifi ed patents for inventions and utility models, applications for inventions protected in the leading industrialized countries of the world - Russia, the United States of America, Japan, Korea, Germany, France, Great Britain, China, Italy, Ukraine, Austria, practically published between January 1999 and December 2019. Some devices were developed within the framework of the project to improve the effi ciency of technological processes for the production of food emulsifi ers (a unit for neutralizing rapeseed oil with a heated centrifuge, a unit for glycerolysis of hydrogenated oil with a heated fi lter, a unit for hydrogenating rapeseed oil using a stirrer with a magnetic coupling). The creation of new technical solutions and technologies for the development and production of modern emulsifi ers for the food industry is the area of our reserch in particular, in the direction of fat and oil production.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.