spfpХранение и переработка сельхозсырьяStorage and Processing of Farm Products2072-96692658-767XРОСБИОТЕХ10.36107/spfp.2020.369spfp-161Research ArticleТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИTHEORETICAL ASPECTS OF FARM PRODUCTS STORAGE AND PROCESSINGИзменение природной локализации масла в семенах как показатель их качестваChanging the Natural Localization of Oil in Seeds as an Indicator of Their QualityЛисицынА. Н.LisitsynA.

Лисицын Александр Николаевич191119, Санкт-Петербург г, ул. Черняховского, д. 10

Alexander N. Lisitsyn10, Chernyachovskogo street, St.Petersburg, 191119

vniig@vniig.orgМарковВ. Н.MarkovV.

Марков Владимир Николаевич191119, Санкт-Петербург г, ул. Черняховского, д. 10

Vladimir N. Markov10, Chernyachovskogo street, St.Petersburg, 191119

vniig@vniig.orgГригорьеваВ. Н.GrigorjevaV.

Григорьева Валентина Николаевна191119, Санкт-Петербург г, ул. Черняховского, д. 10

Valentina N. Grigorjeva10, Chernyachovskogo street, St.Petersburg, 191119

vniig@vniig.orgТагиевШ. К.TagievS.

Тагиев Шафи Камильевич191119, Санкт-Петербург г, ул. Черняховского, д. 10

Shafi K.T.giev10, Chernyachovskogo street, St.Petersburg, 191119

vniig@vniig.orgЕфимовА. В.EfimovA.

Ефимов Андрей Владимирович191119, Санкт-Петербург г, ул. Черняховского, д. 10

Andrey V. Efimov10, Chernyachovskogo street, St.Petersburg, 191119

vniig@vniig.orgФедеральное государственное бюджетное научное учреждение «Всероссийский научно-исследовательский институт жиров»РоссияFederal State Budgetary Scientific Institution “ The All Russian Scientific-Research Institute of Fats”Russian Federation20201505202104821Copyright © Лисицын А.Н., Марков В.Н., Григорьева В.Н., Тагиев Ш.К., Ефимов А.В., 20212021Лисицын А.Н., Марков В.Н., Григорьева В.Н., Тагиев Ш.К., Ефимов А.В.Lisitsyn A., Markov V., Grigorjeva V., Tagiev S., Efimov A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.spfp-mgupp.ru/jour/article/view/161

Качество масличных семян является основной характеристикой, ответственной за качество извлекаемого из них масла. Требования к семенам заложены в соответствующих нормативных документах и методики, определяющие эти показатели, часто не могут оперативно оценить их. В предлагаемой статье приводятся исследования по хранению семян в слоях различной высоты и изменению локализации масла в нативных биозащищенных в сферосомах клеток семян и связанное с этим изменением качество извлекаемого масла. В статье представлена попытка создания универсального показателя для контроля качества семян при их закупке и хранении.

The quality of the oilseeds is the main characteristic responsible for the quality of the oil extracted from them. The requirements for seeds are laid down in the relevant regulatory documents and the methods that determine these indicators often cannot quickly assess them. This article presents studies on the storage of seeds in layers of different heights and changes in the localization of oil in native seed cells bioprotected in spherosomes and the quality of the extracted oil associated with this change. The article presents an attempt to create a universal indicator for controlling the quality of seeds during their purchase and storage.

семенакачествохранениевысота насыпипоказатели окислительной порчимаслоизменившее локализациюseedsqualitystorageembankment heightindicators of oxidative deteriorationlocalized oilReferencesБлизняк Г.И., Щербаков В.Г., Малышев A.M. Изменение кислотного числа масла семян подсолнечника в зависимости от условий и длительности хранения // Масложировая промышленность. 1973. № 3. с. 6–8.Bliznyak G.I., Shcherbakov V.G., Malyshev A.M. Izmenenie kislotnogo chisla masla semyan podsolnechnika v zavisimosti ot uslovii i dlitel’nosti khraneniya [Change in the acid number of sunflower seed oil depending on the conditions and duration of storage]. Maslozhirovaya promyshlennost’ [Oil and fat industry], 1973, no. 3, pp. 6–8.Бородулина А.А., Попов П.С., Снесарь Э.В. Изменение качества масла у различных сортов подсолнечника в процессе хранения семян // Масличные культуры. 1985. № 87. с. 25–27.Borodulina A.A., Popov P.S., Snesar’ E.V. Izmenenie kachestva masla u razlichnykh sortov podsolnechnika v protsesse khraneniya semyan [Changes in the quality of oil in different varieties of sunflower during storage of seeds]. Maslichnye kul’tury[Oilseeds], 1985, no. 87, pp. 25–27.Вислобокова Л.Н., Мустафин И.И., Мазурина З.И., Иванов С.В. О селекции подсолнечника в Тамбовском Н.И.Х // Масличные культуры. 2017. № 2(170). с. 20–26.Vislobokova L.N., Mustafin I.I., Mazurina Z.I., Ivanov S.V. O selektsii podsolnechnika v Tambovskom N.I.Kh [On sunflower breeding at the Tambov Research Institute of Agriculture]. Maslichnye kul’tury[Oilseeds], 2017, no. 2(170), pp. 20–26.Гаманченко А.И., Щербаков В.Г. Биохимические изменения в семенах подсолнечника различных типов при потере жизнеспособности // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1994. № 1–2. с. 21–22.Gamanchenko A.I., Shcherbakov V.G. Biokhimicheskie izmeneniya v semenakh podsolnechnika razlichnykh tipov pri potere zhiznesposobnosti [Biochemical changes in sunflower seeds of various types with loss of viability]. Izvestiya V.Z.v Pishchevaya tekhnologiya[University news Food technology], 1994, no. 1–2, pp. 21–22.Голдовский А.М. Теоретические основы производства растительных масел. М.: Пищепромиздат, 1958. 446 с.Goldovskii A.M. Teoreticheskie osnovy proizvodstva rastitel’nykh masel [Theoretical foundations for the production of vegetable oils]. Moscow: Pishchepromizdat, 1958. 446 p.Давление сыпучих материалов в силосах. М.: Гос-ком издат, 1969, 68 с.Davlenie sypuchikh materialov v silosakh [Pressure of bulk materials in silos]. Moscow: Goskomizdat, 1969. 68 p.Давление сыпучих материалов в силосах и бункерах / сост. А.М. Курочкин. М., 1969. 70 с. (Элеваторная, мукомольно-крупяная и комбикормо-вая промышленность).Davlenie sypuchikh materialov v silosakh i bunkerakh [Pressure of bulk materials in silos and bins]. Moscow, 1969. 70 p.Демченко П.П., Ключкин В.В., Лобанов В.Г., Щербаков В.Г. Влияние режимов влаготепловой обработки на локализацию масла в клетках семян подсолнечника // Масложировая промышленность. 1982. № 2. C. 18–20.Demchenko P.P., Klyuchkin V.V., Lobanov V.G., Shcherbakov V.G. Vliyanie rezhimov vlagoteplovoi obrabotki na lokalizatsiyu masla v kletkakh semyan podsolnechnika [Influence of MoistureHeat Treatment Regimes on Oil Localization in Sunflower Seeds]. Maslozhirovaya promyshlennost’[Oil and fat industry], 1982, no. 2, pp. 18–20.Ефимов А.В., Тагиев Ш.К., Марков В.Н. Модельная система для изучения хранения семян // Вестник Всероссийского научно-исследовательского института жиров. 2019. № 1–2. C. 23–26. https://doi.org/10.25812/VNIIG.2019.85.87.002Efimov A.V., Tagiev Sh.K., Markov V.N. Model’naya sistema dlya izucheniya khraneniya semyan [Model System for Studying Seed Storage]. Vestnik Vserossiiskogo nauchno-issledovatel’skogo instituta zhirov[Bulletin of the All-Russian Research Institute of Fats]. 2019, no. 1–2, pp. 23–26. https://doi.org/10.25812/VNIIG.2019.85.87.002Ключкин В.В. Прочность плодовых оболочек высокомасличных семян подсолнечника // Масложировая промышленность. 1958. № 2. C. 14–16.Klyuchkin V.V. Prochnost’ plodovykh obolochek vysokomaslichnykh semyan podsolnechnika [Strength of fruit shells of high-oil sunflower seeds]. Maslozhirovaya promyshlennost’[Oil and fat industry], 1958, no. 2, pp. 14–16.Копейковский В.М., Костенко В.К. Влияние жизнеспособности семян высокомасличного подсолнечника на их качество при хранении // Известия вузов. Пищевая технология. 1963. № 5. с. 14–18.Kopeikovskii V.M., Kostenko V.K. Vliyanie zhiznesposobnosti semyan vysokomaslichnogo podsolnechnika na ikh kachestvo pri khranenii [Influence of the viability of high-oil sunflower seeds on their quality during storage]. Izvestiya vuzov Pishchevaya tekhnologiya[University news Food technology], 1963, no. 5, pp. 14–18.Кудинов П.И. Исследование формирования плодовой оболочки высокомасличных семян подсолнечника в связи с условиями их переработки в производстве растительных масел: автореф. на соиск. ученой степ. канд. техн. Краснодар, 1968. 25 с.Kudinov P.I. Issledovanie formirovaniya plodovoi obolochki vysokomaslichnykh semyan podsolnechnika v svyazi s usloviyami ikh pererabotki v proizvodstve rastitel’nykh masel. Avtoref. diss. kand. tekhn. nauk. [Study of the formation of the fruit shell of high-oil sunflower seeds in connection with the conditions of their processing in the production of vegetable oils. Abstract of Ph.D. (Technical) thesis]. Krasnodar, 1968. 25 p.Лисицын А.Н., Марков В.Н., Григорьева В.Н., Аюкова Т.П., Довгалюк И.В., Лисицына И.А. К вопросу оперативного контроля качества масличных семян // Вестник Всероссийского научно-исследо-вательского института жиров. 2019. № 1–2. C. 31–33. https://doi.org/10.25812/VNIIG.2019.61.86.021Lisitsyn A.N., Markov V.N., Grigor’eva V.N., Ayukova T.P., Dovgalyuk I.V., Lisitsyna I.A. K voprosu operativnogo kontrolya kachestva maslichnykh semyan [On the issue of operational quality control of oilseeds]. Vestnik Vserossiiskogo nauchno-issledovatel’skogo instituta zhirov. [Bulletin of the all-russian research institute of fats], 2019, no. 1–2, pp. 31–33. https://doi.org/10.25812/VNIIG.2019.61.86.021Лисицын А.Н., Григорьева В.Н., Кузнецова Н.В. Хранение и переработка масличных семян // Вестник Всероссийского научно-исследовательского института жиров. 2014. № 2. C. 16–20.Lisitsyn A.N., Grigor’eva V.N., Kuznetsova N.V. Khranenie i pererabotka maslichnykh semyan [Storage and processing of oil seeds]. Vestnik Vserossiiskogo nauchno-issledovatel’skogo instituta zhirov[Bulletin of the all-russian research institute of fats], 2014, no. 2, pp. 16–20.Лишкевич М.И., Репина Т.С. Химический состав лузги подсолнечника // Масложировая промышленность. 1957. № 9. C. 23–24.Lishkevich M.I., Repina T.S. Khimicheskii sostav luzgi podsolnechnika [The chemical composition of sunflower husk]. Maslozhirovaya promyshlennost’[Oil and fat industry], 1957, no. 9, pp. 23–24.Лобанов В.Г. Изучение основы технологии хранения и переработки подсолнечника: дис. … д-ра техн. наук. М., 1999. 60 с.Lobanov V.G. Izuchenie osnovy tekhnologii khraneniya i pererabotki podsolnechnika. Diss. dokt. tekhn. nauk [Studying the basics of sunflower storage and processing technology. Dr. Sci. (Technical) thesis]. Moscow, 1999. 60 p.Мелехина О.В., Лобанов В.Г. Влияние липидов покровных тканей на характер процессов в се-менах подсолнечника при самосогревании // Известия вузов. Пищевая технология. 1994. № 1–2. с. 23–24.Melekhina O.V., Lobanov V.G. Vliyanie lipidov pokrovnykh tkanei na kharakter protsessov v semenakh podsolnechnika pri samosogrevanii [Influence of lipids of integumentary tissues on the nature of processes in sunflower seeds during self-heating]. Izvestiya vuzov. Pishchevaya tekhnologiya[University news. Food technology], 1994, no. 1–2, pp. 23–24.Мелехина О.В. Влияние биологических особенностей покровных тканей семян подсолнечника на изменение их качества при хранении: автореф. на соиск. ученой степ. канд. техн. Краснодар, 1994. 22 с.Melekhina O.V. Vliyanie biologicheskikh osobennostei pokrovnykh tkanei semyan podsolnechnika na izmenenie ikh kachestva pri khranenii. Avtoref. kand. tekhn. nauk [Influence of biological characteristics of sunflower seed cover tissues on changes in their quality during storage. Abstract of Ph.D. (Technical) thesis]. Krasnodar, 1994. 22 p.Платонов П.Н., Иванов Б.М. Давление зерна в силосах // Современные проблемы механики сыпучих материалов. М, 1968. с. 58–64.Platonov P.N., Ivanov B.M. Davlenie zerna v silosakh [Grain pressure in silos]. In Sovremennye problemy mekhaniki sypuchikh materialov[Modern problems of mechanics of bulk materials]. Moscow, 1968, pp. 58–64.Романова Л.В., Сазыкина Н.А. Сравнительное изучение семян подсолнечника высокомасличных сортов в связи с вопросами их хранения // Труды ВНИИЖ. 1959. Вып. 19. с. 5–17.Romanova L.V., Sazykina N.A. pp.ravnitel’noe izuchenie semyan podsolnechnika vysokomaslichnykh sortov v svyazi s voprosami ikh khraneniya [Comparative study of sunflower seeds of high-oil varieties in connection with the issues of their storage]. Trudy V.I.Zh[VNIIZh Proceedings], 1959, vol. 19, pp. 5–17.Романова Л.В. Сравнительное изучение особенностей масличных культур, влияющих на их хранение // Труды ВНИИЖ. 1967. Вып. 24. с. 5–21.Romanova L.V. pp.ravnitel’noe izuchenie osobennostei maslichnykh kul’tur, vliyayushchikh na ikh khranenie [Comparative study of the characteristics of oilseeds affecting their storage]. Trudy V.I.Zh[VNIIZh Proceedings], 1967, vol. 24, pp. 5–21.Романова Л.В., Сазыкина Н.А. Влияние различных компонентов семенной массы на её стойкость при хранении // Труды ВНИИЖ. 1961. Вып. 22. с. 52–64.Romanova L.V., Sazykina N.A. Vliyanie razlichnykh komponentov semennoi massy na ee stoikost’ pri khranenii [Influence of various components of the seed mass on its storage stability]. Trudy V.I.Zh[VNIIZh Proceedings], 1961, vol. 22, pp. 52–64.Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / под ред. В.П. Ржехина, А.Г. Сергеева. Л., 1967. Т. 1. 585 с.Sirotsuka T., Togami T, pp.ovremennoe sostoyanie ekstragirovaniya zhidkostyami razlichnykh komponentov iz tverdykh chastits [Current state of liquid extraction of various components from solid particles]. Kagakukogaku[Kagakukogaku], 1971, vol. 85, no. 6, pp. 612–618.Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / под ред. В.П. Ржехина, А.Г. Сергеева. Л., 1967. Т. 2. 1024 с.Sharkov V.I., Dobun A.A. K voprosu o khimicheskom sostave podsolnechnoi luzgi [To the question of the chemical composition of the solar plexus]. Gidroliznaya i lesokhimicheskaya promyshlennost’[Hydrolysis and wood chemical industry], 1955, no. 3, pp. 43–56.Сироцука Т., Тогами Т. Современное состояние экстрагирования жидкостями Различных компонентов из твёрдых частиц // Кагакукогаку. 1971. Т. 85, № 6. с. 612–618.Shcherbakov V.G., Lobanov V.G. Biokhimiya i tovarovedenie maslichnogo syr’ya [Biochemistry and commodity science of oilseeds]. Moscow: Kolos, 2012. 392 p.Шарков В.И., Добун А.А. К вопросу о химическом со-ставе подсолнечной лузги // Гидролизная и лесохимическая промышленность. 1955. № 3. с. 43–56.Shcherbakov V.G., Zhuravleva A.I., Lobanov V.G. Zhiznesposobnost’ i kachestvo semyan podsolnechnika pri khranenii [Viability of seeds and antiradical activity of sunflower lipids during storage]. Izvestiya vuzov Pishchevaya tekhnologiya[University news Food technology], 1974, no. 5, pp. 15–19.Щербаков В.Г., Лобанов В.Г. Биохимия и товароведе-ние масличного сырья. М.: Колос, 2012. 392 с.Shcherbakov V.G., Nadykta V.D. Zhiznesposobnost’ semyan i antiradikal’naya aktivnost’ lipidov podsolnechnika pri khranenii [Viability and quality of sunflower seeds during storage]. Izvestiya vuzov Pishchevaya tekhnologiya [University news Food technology], 1974, no. 4, pp. 19–21.Щербаков В.Г., Журавлева А.И., Лобанов В.Г. Жизне-способность и качество семян подсолнечника при хранении // Известия вузов. Пищевая технология. 1974. № 5. C. 15–19.Shcherbakov V.G., Il’in P.P., Zhuravlev A.I. Izmenenie statisticheskikh nagruzok v semennoi masse podsolnechnika [Changes in statistical loads in sunflower seed mass]. Izvestiya vuzov Pishchevaya tekhnologiya[University news. Food technology], 1978, no. 5, pp. 173–174.Щербаков В.Г., Надыкта В.Д. Жизнеспособность семян и антирадикальная активность липидов под солнечника при хранении // Известия вузов. Пищевая технология. 1974. № 4. C. 19–21.Shcherbakov V.G., Lobanov V.G. Lokalizatsiya lipidov v tkanyakh semyan podsolnechnka [Localization of lipids in tissues of sunflower seeds]. Izvestiya vuzov Pishchevaya tekhnologiya[University news Food technology], 1974, no. 3, pp. 145–147.Щербаков В.Г., Ильин П.П., Журавлев А.И. Изменение статистических нагрузок в семенной массе подсолнечника // Известия вузов. Пищевая технология. 1978. № 5. C. 173–174.Shcherbakov V.G., Kudinov P.I. Plodovaya obolochka vysokomaslichnykh podsolnechnykh semyan [Hull of high-oil sunflower seeds]. Izvestiya vuzov Pishchevaya tekhnologiya[University news Food technology], 1967, no. 1, pp. 18–20.Щербаков В.Г., Лобанов В.Г. Локализация липидов в тканях семян подсолнечнка // Известия вузов. Пищевая технология. 1974. № 3. C. 145–147.Shcherbakov V.G., Zhuravlev A.I. Ob usloviyakh khraneniya semyan podsolnechnika v elevatorakh silosnogo tipa [On the storage conditions of sunflower seeds in silo-type elevators]. Izvestiya vuzov Pishchevaya tekhnologiya[University news Food technology], 1975, no. 1, pp. 55–58.Щербаков В.Г., Кудинов П.И. Плодовая оболочка высокомасличных подсолнечных семян // Известия вузов. Пищевая технология. 1967. № 1. C. 18–20.Shcherbakov V.G., Shazo A.Y.., Lobanov V.G. Teoretichekskie osnovy khraneniya i pererabotki semyan podsolnechnika [Theoretical foundations of storage and processing of sunflower seeds]. Moscow: Kolos, 2002. 596 p.Щербаков В.Г., Журавлев А.И. Об условиях хранения семян подсолнечника в элеваторах силосного типа // Известия вузов. Пищевая технология. 1975. № 1. с. 55–58.Shcherbakov V.G., Lobanov V.G. Elektron nomikrosko picheskoe issledovanie produktov pererabotki podsolnechnika [Electron microscopic study of sun flower processing products]. Maslozhirovaya promyshlennost’[Oil and fat industry], 1977, no. 8, pp. 14–16.Щербаков В.Г., Шазо А.Ю., Лобанов В.Г. Теоретичекские основы хранения и переработки семян подсолнечника. М.: Колос, 2002. 596 с.Shorstkii I.A., Koshevoi E.P. Ekstraktsiya s nalozheniem impul’snogo elektricheskogo polya [Extraction with superimposed pulsed electric field]. Izvestiya vuzov Pishchevaya tekhnologiya [University news Food technology], 2015, no. 4, pp. 40–42.Щербаков В.Г., Лобанов В.Г. Электрон но микроскопическое исследование продуктов переработки подсолнечника // Масложировая промышленность. 1977. № 8. с. 14–16.Щербаков В.Г., Лобанов В.Г. Электрон но микроскопическое исследование продуктов переработки подсолнечника // Масложировая промышленность. 1977. № 8. с. 14–16.Шорсткий И.А., Кошевой Е.П. Экстракция с наложением импульсного электрического поля // Известия вузов. Пищевая технология. 2015. № 4. C. 40–42.Шорсткий И.А., Кошевой Е.П. Экстракция с наложением импульсного электрического поля // Известия вузов. Пищевая технология. 2015. № 4. C. 40–42.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.