spfpХранение и переработка сельхозсырьяStorage and Processing of Farm Products2072-96692658-767XРОСБИОТЕХ10.36107/spfp.2020.357spfp-164Research ArticleФИЗИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИPHYSICAL AND CHEMICAL METHODS OF FARM RAW MATERIAL PROCESSINGПолучение высокодисперсной гречневой муки для детского питания с применением инфракрасной обработкиObtaining Highly Dispersed Buckwheat Flour for Baby Food Using Infrared ProcessingКирдяшкинВ. В.KirdyashkinV.

Кирдяшкин Владимир Васильевич125080, Москва, Волоколамское шоссе, д.11

Vladimir V. Kirdyashkin125080, Moscow, Volokolamskoe highway, 11

kirdyashkinvv@mgupp.ruКандроковР. Х.KandrokovR.

Кандроков Роман Хажсетович125080, Москва, Волоколамское шоссе, д.11

Roman Kh. Kandrokov125080, Moscow, Volokolamskoe highway, 11

nart132007@mail.ruАндрееваА. А.AndreevaA.

Андреева Алеся Адольфовна125080, Москва, Волоколамское шоссе, д.11

Alesya A. Andreeva125080, Moscow, Volokolamskoe highway, 11

ЩебелевВ. И.ShchebelevV.

Щебелев Василий Игоревич125080, Москва, Волоколамское шоссе, д.11

Vasily I. Shchebelev125080, Moscow, Volokolamskoe highway, 11

skorpio96@mail.ruФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»РоссияFSBEI HE “Moscow State University of Food Production”Russian Federation202015052021044354Copyright © Кирдяшкин В.В., Кандроков Р.Х., Андреева А.А., Щебелев В.И., 20212021Кирдяшкин В.В., Кандроков Р.Х., Андреева А.А., Щебелев В.И.Kirdyashkin V., Kandrokov R., Andreeva A., Shchebelev V.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.spfp-mgupp.ru/jour/article/view/164

Детское питание является важным разделом индустрии питания. Учитывая особенности детского организма, пищевые продукты, которые потребляет ребёнок, должны быть специально подготовлены для детей. В муке для детского питания степень усвояемости коррелирует с размером частиц муки и чем меньше частицы, тем лучше усваивается детским организмом. Это вызвано тем, что в процессе помола зерна в муку происходит повреждение крахмальных зёрен. Традиционная технология получения муки предполагает использование вальцевых станков в качестве основного технологического оборудования для измельчения зерна. При высокой степени измельчения существенно увеличиваются энергозатраты на производство муки. Цель работы - освещение новой технологии получения гречневой муки для детского питания с использованием современного и перспективного технологического оборудования и применением инфракрасной обработки. Объект разработки – высокодисперсная гречневая мука для детского питания с применением инфракрасной обработки. Перспективным способом получения тонкодисперсной муки из зерна является использование дезинтеграторов. Данные машины обеспечивают более мелкое измельчение исходного зерна с меньшими энергозатратами. По результатам экспериментов было установлено, что использование дезинтегратора увеличивает выход тонкоизмельченной фракции муки на 23,4%, чем при использовании традиционного вальцового станка. При этом, совместное использование дезинтегратора и инфракрасной обработки (ИК) обработки позволят получить муку для детского питания повышенной усвояемости с большей экономической эффективностью и рентабельностью.

Baby food is an important part of the nutritional industry. Taking into account the peculiarities of the child’s body, the foods that the child consumes must be specially prepared for children. In flour for baby food, the degree of digestibility correlates with the size of flour particles and the smaller the particles, the better it is absorbed by the child’s body. This is due to the fact that in the process of grinding grain into flour, damage to starch grains occurs. The traditional technology for making flour involves the use of roller machines as the main technological equipment for grinding grain. With a high degree of grinding, energy consumption for flour production increases significantly. The purpose of the work is to develop a new technology for producing buckwheat flour for baby food using modern and advanced technological equipment and using infrared processing. The object of development is highly dispersed buckwheat flour for baby food using infrared processing. A promising way of obtaining fine flour from grain is the use of disintegrators. These machines provide finer grinding of the original grain with less energy consumption. According to the results of the experiments, it was found that the use of a disintegrator increases the yield of the finely ground flour fraction by 23,4% than when using a traditional roller mill. At the same time, the combined use of a disintegrator and infrared treatment (IR) treatment will make it possible to obtain flour for baby food with increased digestibility with greater economic efficiency and profitability.

детское питаниемукаизмельчениеусвояемостьинфракрасное излучениеэнергозатратыbaby foodflourgrindingdigestibilityIRenergy consumptionReferencesАндреева А.А., Кирдяшкин В.В. Применение инфракрасной обработки при производстве зернового хлеба // Хлебопродукты. 2017. № 7. с. 54–56.Afanas’ev V.A. Teoriya i praktika spetsial’noi obrabotki zernovykh komponentov v tekhnologii kombikormov [Theory and practice of special processing of grain components in compound feed technology]. Voronezh: V.U. 2002, 296 p.Андреева А.А., Козлова Д.А., Кирдяшкин В.В. Определение режимных параметров термодеструкции перловой крупы при инфракрас-ной обработке // Биотехнология и продукты биоорганического синтеза: материалы Национальной научно-практической конференции. М.: М.У.П, 2018. с. 28–31.Andreeva A.A., Kirdyashkin V.V. Primenenie infrakrasnoi obrabotki pri proizvodstve zernovogo khleba [The use of infrared processing in the production of grain bread]. Khleboprodukty [Khleboprodukty], 2017, no. 7, pp. 54–56.Афанасьев В.А. Теория и практика специальной обработки зерновых компонентов в технологии комбикормов. Воронеж: В.У. 2002. 296 с.Andreeva A.A., Kozlova D.A., Kirdyashkin V.V. Opredelenie rezhimnykh parametrov termodestruktsii perlovoi krupy pri infrakrasnoi obrabotke [Determination of the operating parameters of thermal destruction of pearl barley during infrared processing]. In Biotekhnologiya i produkty bioorganicheskogo sinteza: materialy Natsional’noi nauchno-prakticheskoi konferentsii[Biotechnology and products of bioorganic synthesis. Proceedings of the national scientific and practical conference]. Moscow: M.U.P, 2018, pp. 28–31.Бахтина Д.С., Андреева А.А., Кирдяшкин В.В. Возможности применения инфракрасного излучения при производстве продуктов быстро-го приготовления из зернобобовых культур // Качество зерна, муки и хлеба: материалы докладов IV Международной конференции. 2019. с. 201–203.Bachurskaya L.D., Gulyaev V.N. Pishchevye kontsentraty [Food concentrates]. Moscow: Pishchevaya promyshlennost’, 1976. 333 p.Бачурская Л.Д., Гуляев В.Н. Пищевые концентраты. М.: Пищевая промышленность, 1976. 333 с.Bakhtina D.S., Andreeva A.A., Kirdyashkin V.V. Vozmozhnosti primeneniya infrakrasnogo izluche niya pri proizvodstve produktov bystrogo prigotovleniya iz zernobobovykh kul’tur [Possibilities of using infrared radiation in the production of instant food from leguminous crops]. In Kachestvo zerna, muki i khleba: materialy dokladov IV Mezhdunarodnoi konferentsii [The quality of grain, flour and bread. Proceedings of reports of the 4th International Conference], 2019, pp. 201–203.Беляева С.С. Исследования процесса инфракрасной сушки продуктов для диетического питания // Процессы и аппараты пищевых производств. 2012. № 2. с. 9.Belyaeva S.S. Issledovaniya protsessa infrakrasnoi sushki produktov dlya dieticheskogo pitaniya [Research of the process of infrared drying of products for dietetic nutrition]. Protsessy i apparaty pishchevykh proizvodstv[Processes and devices for food production], 2012, no. 2, pp. 9.Бутковский В.А., Мельников Е.М. Технология мукомольного, крупяного и комбикормово-го производства (с основами экологии). М.: Агропромиздат, 1989. 464 с.Butkovskii V.A., Mel’nikov E.M. Tekhnologiya mukomol’nogo, krupyanogo i kombikormovogo proizvodstva [Technology of milling, cereals and feed production]. Moscow: Agropromizdat, 1989. 464 p.Гинзбург А.С. Инфракрасная техника в пищевой промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1966. 407 с.Doronin A.F., Panfilova I.A., Kirdyashkin V.V. Problemy i perspektivy ispol’zovaniya infrakrasnoi tekhnologii pri proizvodstve produktov pitaniya na zernovoi osnove [Problems and prospects of using infrared technology in the production of food products on a grain basis]. Moscow: AgroNIITEIPP, 1997. 25 p.Гинзбург А.С. Инфракрасное излучение как метод интенсификации технологических процессов пищевых производств // Проблемы пищевой науки и технологии. М., 1967. с. 28–33.Filatov V.V., Plaksin Yu.M., Kirdyashkin V.V., Azizov P.P., El’kin N.V. Infrakrasnye tekhnologii v pererabotke zernovogo syr’ya [Infrared technologies in the processing of grain raw materials]. Khranenie i pererabotka sel’khozsyr’ya[Storage and processing of agricultural raw materials], 2008, no. 8, pp. 76–78.Гинзбург А.С., Ляховицкий Б.М.Генераторы инфракрасного излучения для пищевой промыш-ленности. М.: Ц.И.ТЭИлегпищемаш, 1971. 71 с.Ginzburg A.S. Infrakrasnaya tekhnika v pishchevoi promyshlennosti [Infrared technology in the food industry]. Moscow: Pishchevaya promyshlennost’, 1966. 407 p.Глебов Л.А., Демский А.Б., Веденьев В.Ф., Темиров М.М., Огурцов Ю.М. Технологическое оборудование предприятий отрасли: зернопе-рерабатывающие предприятия. М.: Д.Л. принт, 2006. 816 с.Ginzburg A.S. Infrakrasnoe izluchenie kak metod intensifikatsii tekhnologicheskikh protsessov pishchevykh proizvodstv. [Infrared radiation as a method of intensification of technological processes in food production]. In Problemy pishchevoi nauki i tekhnologii[Problems of food science and technology]. Moscow, 1967, pp. 28–33.Голубкович А.В., Павлов С.А. Новые технологии и установка для инфракрасной сушки семян и зерна // Сборник научных докладов В.М. М.: Изд-во В.М. 2011. с. 385–392.Ginzburg A.S., Lyakhovitskii B.M.Generatory infrakrasnogo izlucheniya dlya pishchevoi promyshlennosti [Infrared radiation generators for the food industry]. Moscow: T.N.ITEIlegpishchemash, 1971. 71 p.Доронин А.Ф., Панфилова И.А., Кирдяшкин В.В. Проблемы и перспективы использования инфракрасной технологии при производстве продуктов питания на зерновой основе. М.: АгроНИИТЭИПП, 1997. 25 с.Glebov L.A., Demskii A.B., Veden’ev V.F., Temirov M.M., Ogurtsov Yu.M. Tekhnologicheskoe oborudovanie predpriyatii otrasli: zernopererabatyvayushchie predpriyatiya [Technological equipment of the industry enterprises. Grain processing enterprises]. Moscow: D.L. print, 2006. 816 p.Зверев С.В. Высокотемпературная микронизация в производстве зернопродуктов. М.: Д.Л. Принт, 2009. 221 с.Golubkovich A.V., Pavlov S.A. Novye tekhnologii i ustanovka dlya infrakrasnoi sushki semyan i zerna [New technologies and installation for infrared drying of seeds and grain]. In Sbornik nauchnykh dokladov V.M.[Collection of scientific reports AllRussian research institute of agricultural mechanization]. Moscow: Izd-vo V.M. 2011, pp. 385–392.Козьмина Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Колос, 1976. 374 с.Koroteeva E.A., Neborskaya N.G., Berezovikova I.P., Vlosh chinskii P.E. Vliyanie mikronizatsii na uglevodnyi kompleks krup i semyan zernobobovykh [Influence of micronization on the carbohydrate complex of cereals and seeds of leguminous plants]. Khranenie i pererabotka sel’khozsyr’ya[Storage and processing of agricultural raw materials], 2010, no. 1, pp. 31–34.Коротеева Е.А., Неборская Н.Г., Березовикова И.П., Влощинский П.Е. Влияние микронизации на углеводный комплекс круп и семян зернобо-бовых // Хранение и переработка сельхозсырья. 2010. № 1. с. 31–34.Koz’mina N.P. Biokhimiya zerna i produktov ego pererabotki [Biochemistry of grain and products of its processing]. Moscow: Kolos, 1976. 374 p.Романчиков С.А. Технология интенсификации производства макаронных изделий с использованием ультразвукового воздействия – инфракрасного излучения // Техника и технология пищевых производств. 2018. Т. 48, № 3. с. 96–104. https://doi.org/10.21603/2074–9414–2018–3-96–104Romanchikov S.A. Tekhnologiya intensifikatsii proiz vodstva makaronnykh izdelii s ispol’zovaniem ul’trazvukovogo vozdeistviya – infrakrasnogo izlucheniya [Technology of intensification of production of pasta using ultrasonic exposure – infrared radiation]. Tekhnika i tekhnologiya pishchevykh proizvodstv[Technics and technology of food production], 2018, vol. 48, no. 3, pp. 96–104. https://doi.org/10.21603/2074–9414–2018–3-96–104Саитова М.Э., Дубцов Г.Г. Гречневая мука в диетическом питании // Кондитерское и хлебопекарное производство. 2014. № 3–4(148). с. 14–15.Saitova M.E., Dubtsov G.G. Grechnevaya muka v dieticheskom pitanii [Buckwheat flour in dietary nutrition]. Konditerskoe i khlebopekarnoe proizvodstvo[Confectionery and bakery production], 2014, no. 3–4(148), pp. 14–15.Самарина Ю.Р., Якименко А.В., Кузнецов Е.Е. Подготовка зерна сои к длительному хранению с помощью инфракрасного излучения // Агропромышленный комплекс: проблемы перспективы и развития. Тезисы докладов всероссийской научно-практической конференции. Благовещенск, 2020. с. 75.Samarina Yu.R., Yakimenko A.V., Kuznetsov E.E. Podgotovka zerna soi k dlitel’nomu khraneniyu s pomoshch’yu infrakrasnogo izlucheniya [Preparation of soybean grain for long-term storage using infrared radiation]. In Agropromyshlennyi kompleks: problemy perspektivy i razvitiya: tezisy dokladov vserossiiskoi nauchno-prakticheskoi kon ferentsii [Agro-industrial complex: problems of pros pects and development. Proceedings of the All-Russian scientific and practical conference]. Blagoveshchensk, 2020, pp. 75.Султанова М.Ж., Кизатова М.Е., Омаралиева А.М., Абдрахманов Х.А., Боровский А.Ю., Чаканова Ж.М. Обоснование режимов микронизации зерновых культур // Вестник Алматинского технологического университета. 2019. № 3. с. 69–73.Sultanova M.Z., Kizatova M.E., Omaralieva A.M., Abdrakhmanov Kh.A., Borovskii A.Y.., Chakanova Zh.M. Obosnovanie rezhimov mikronizatsii zernovykh kul’tur [Substantiation of micronization modes of grain crops]. Vestnik Almatinskogo tekhnologicheskogo universiteta[Bulletin of the Almaty technological university], 2019, no. 3, pp. 69–73.Филатов В.В., Плаксин Ю.М., Кирдяшкин В.В., Азизов P.P., Елькин Н.В. Инфракрасные технологии в переработке зернового сырья // Хранение и переработка сельхозсырья. 2008. № 8. с. 76–78.Tsybaneva M.N., Kirdyashkin V.V. Vliyanie teplovoi obrabotki na kachestvennye pokazateli grechnevoi muki dlya detskogo pitaniya [Influence of heat treatment on quality indicators of buckwheat flour for baby food]. In Den’ nauki: obshcheuniversitetskaya nauchnaya konferentsiya molodykh uchenykh i spetsialistov, sbornik materialov [Science Day.Proceedings of the University-wide scientific conference of young scientists and specialists]. Moscow: F.B.U V.O.«MGUPP», 2015, p. 225.Цыбанева М.Н., Кирдяшкин В.В. Влияние тепловой обработки на качественные показатели гречневой муки для детского питания // День науки: Общеуниверситетская научная конференция молодых учёных и специалистов, сборник материалов. М.: Ф.Б.У В.О.«МГУПП», 2015. с. 225.Zverev S.V. Vysokotemperaturnaya mikronizatsiya v proizvodstve zernoproduktov [High-temperature micronization in the production of grain products]. Moscow: D.L. Print, 2009. 221 p.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.