spfpХранение и переработка сельхозсырьяStorage and Processing of Farm Products2072-96692658-767XРОСБИОТЕХ10.36107/spfp.2020.237spfp-174Research ArticleТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ, МАШИНЫ И ОБОРУДОВАНИЕTECHNOLOGICAL PROCESSES, MACHINES AND EQUIPMENTОпределение рациональных технологических параметров работы барабанного смесителя непрерывного действия при получении безглютеновой мучной смесиDetermination of Rational Technological Parameters for the Operation of a Continuous Drum Mixer When Obtaining a Gluten-Free Flour MixtureРезниченкоИ. Ю.ReznichenkoI.

Резниченко Ирина Юрьевна650043, г. Кемерово, ул. Красная, дом 6.

Irina Y. Reznichenko6 Krasnaya Street, Kemerovo, 650043

irina.reznichenko@gmail.comБородулинД. М.BorodulinD.

Бородулин Дмитрий Михайлович650043, г. Кемерово, ул. Красная, дом 6.

Dmitry M. Borodulin6 Krasnaya Street, Kemerovo, 650043

borodulin_dmitri@list.ruШафрайА. В.ShafraiA.

Шафрай Антон Валерьевич

650043, г. Кемерово, ул. Красная, дом 6.

Anton V. Shafrai6 Krasnaya Street, Kemerovo, 650043

shafraia@mail.ruПикулинаН. С.PikulinaN.

Пикулина Наталья Сергеевна

 650043, г. Кемерово, ул. Красная, дом 6.

Natalia S. Pikulina6 Krasnaya Street, Kemerovo, 650043

n-pikulina@mail.ruПотаповаМ. Н.PotapovaM.

Потапова Марина Николаевна 650043, г. Кемерово, ул. Красная, дом 6.

Marina N. Potapova6 Krasnaya Street, Kemerovo, 650043

potap-1962@list.ruШафрайО. П.ShafraiO.

Шафрай Ольга Петровна650043, г. Кемерово, ул. Красная, дом 6.

Olga P. Shafrai6 Krasnaya Street, Kemerovo, 650043

ilina18.92@mail.ruФГБОУ ВО «Кемеровский государственный университет»РоссияKemerovo State UniversityRussian Federation20201505202104152165Copyright © Резниченко И.Ю., Бородулин Д.М., Шафрай А.В., Пикулина Н.С., Потапова М.Н., Шафрай О.П., 20212021Резниченко И.Ю., Бородулин Д.М., Шафрай А.В., Пикулина Н.С., Потапова М.Н., Шафрай О.П.Reznichenko I., Borodulin D., Shafrai A., Pikulina N., Potapova M., Shafrai O.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.spfp-mgupp.ru/jour/article/view/174

Недостаточно широкий ассортимент отечественных мучных кондитерских изделий специализированного питания, представленный на потребительском рынке региона Кузбасс, в том числе безглютеновых продуктов, и рост спроса на данную продукцию определяет необходимость удовлетворения требований покупателей путем расширения ассортимента и внедрения инновационных технологий производства. Актуальность разработки безглютеновых (БГ) продуктов не вызывает сомнений, так как количество людей с непереносимостью глютена возрастает ежегодно и удовлетворение потребительского спроса является важной задачей. Также среди основных задач находится не только разработка рецептур смесей, но и подбор технологических режимов и параметров их получения для практической реализации результатов в промышленном производстве. В статье приведены результаты исследований по получению однородной безглютеновой мучной смеси на барабанном смесителе непрерывного действия. Мучная смесь предназначена для производства мучных кондитерских изделий, не содержащих в своем составе глютен. Для экспериментального исследования процесса смешивания безглютеновой смеси был выбран барабанный смеситель непрерывного действия с гладкой внутренней поверхностью барабана, без дополнительных перемешивающих устройств, и определены рациональные параметрами работы смесителя. Значения показателей, описывающих неоднородность смеси получены с применением кондуктометрического метода химического анализа. Полученные результаты показали, что лучшее качество получаемой безглютеновой мучной смеси достигается при частоте вращения барабана 10 мин-1и его коэффициенте заполнения 30%. Обработка результатов исследований проводилась с помощью методов множественной регрессии. Полученная регрессионная модель с достаточной точностью может применяться для предсказания качества получаемой БГ мучной смеси, поскольку среднее значение ее относительной погрешности не превышало 10% (Hurt, 1995).

The insufficiently wide range of domestic flour confectionery products for specialized nutrition presented on the consumer market of the Kuzbass region, including gluten-free products, and the growth in demand for these products determines the need to meet customer requirements by expanding the range and introducing innovative production technologies. The relevance of developing gluten-free (GF) products is beyond doubt, since the number of people with gluten intolerance is increasing annually and satisfying consumer demand is an important task. Also, the main task is not only the development of the mixtures, but also to select technological modes and parameters for their preparation for practical implementation of the results in industrial production. The article presents the results of studies on obtaining a homogeneous gluten-free flour mixture on a continuous drum mixer. The flour mixture is intended for the production of flour confectionery products that do not contain gluten. For an experimental study of the gluten-free mixture mixing process, a continuous drum mixer with a smooth inner surface of the drum without additional mixing devices was selected, and rational mixer operation parameters were determined. The values   of the indicators describing the heterogeneity of the mixture were obtained using the conductometric method of chemical analysis. The results obtained showed that the best quality of the obtained gluten-free flour mixture is achieved at a drum rotation frequency of 10 min-1and its fill factor of 30%. Processing of the research results was carried out using multiple regression methods. The obtained regression model can be used with sufficient accuracy to predict the quality of the obtained GF flour mixture, since the average value of its relative error did not exceed 10%.

безглютеновая мучная смесьбарабанный смесителькоэффициент неоднородностимножественная регрессиякачество смешиванияgluten-free flour mixdrum mixerheterogeneity coefficientmultiple regressionmixing qualityReferencesБородулин Д.М., Резниченко И.Ю., Пикулина Н.С., Комаров С.С. Получение безглютеновой мучной смеси на барабанном смесителе непрерывного действия // Современные тенденции развития науки: сборник тезисов национальной конференции. Кемерово: Кемеровский государственный университет, 2018. с. 107–109.Borodulin D.M., Reznichenko I.Y.., Pikulina N.S., Komarov S.S. Poluchenie bezglyutenovoi muchnoi smesi na barabannom smesitele nepreryvnogo deistviya [Getting gluten-free flour mixture on a continuous drum mixer]. In Sovremennye tendentsii razvitiya nauki: sbornik tezisov natsional’noi konferentsii [Modern trends in the development of science: Proceedings of the of the national conference]. Kemerovo: Kemerovskii gosudarstvennyi universitet, 2018, pp. 107–109.Бородулин Д.М., Шушпанников А.Б., Войтикова Л.А. Исследование функционирования центробежного смесителя непрерывного действия методом множественного регрессионного анализа // Техника и технология пищевых производств. 2012. № 1(24). с. 98–103.Borodulin D.M., Shushpannikov A.B., Voitikova L.A. Issledovanie funktsionirovaniya tsentrobezhnogo smesitelya nepreryvnogo deistviya metodom mnozhestvennogo regressionnogo analiza [Research of functioning of the centrifugal mixer of continuous action by the method of multiple regression analysis]. Tekhnika i tekhnologiya pishchevykh proizvodstv[Technique and technology of food production], 2012, no. 1(24), pp. 98–103.Вохмянина Н.В., Вавилова Т.В. Принципы лабораторной диагностики целиакии. Критерии и алгоритмыобследования // Уральский медицинский журнал. 2016. № 3(136). с. 132–136.Vokhmyanina N.V., Vavilova T.V. Printsipy laboratornoi diagnostiki tseliakii. Kriterii i algoritmyobsledovaniya [Specific principles of celiac disease diagnostics, clinical laboratory criteria and diagnostical algorithmes]. Ural’skii meditsinskii zhurnal[Ural мedical journal], 2016, no. 3(136), pp. 132–136.Домбровская Я.П., Сурмина А.В., Закалюжный Д.А. Обогащение сухих смесей для производства безглютеновых кексов // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2017. Т. 79, № 1(71). с. 130–133. https://doi.org/10.20914/2310–1202–2017–1-130–133Dombrovskaya Ya.P., Surmina A.V., Zakalyuzhnyi D.A. Obogashchenie sukhikh smesei dlya proizvodstva bezglyutenovykh keksov [Enrichment of dry mixes for gluten-free muffins]. Vestnik Voronezhskogo gosudarstvennogo universiteta inzhenernykh tekhnologii[Voronezh state university of engineering technologies bulletin], 2017, vol. 79, no. 1(71), pp. 130–133. https://doi.org/10.20914/2310–1202–2017–1-130–133Егорова Е.Ю., Козубаева Л.А. Разработка рецептур сухих смесей с амарантовой и кунжутной мукой для изготовления безглютеновых оладий // Хлебопродукты. 2018. № 2. с. 40–42.Egorova E.Y.., Kozubaeva L.A. Razrabotka retseptur sukhikh smesei s amarantovoi i kunzhutnoi mukoi dlya izgotovleniya bezglyutenovykh oladii [Development of recipes for dry mixes with amaranth and sesame flour for the production of gluten-free pancakes]. Khleboprodukty[Bakery products], 2018, no. 2, pp. 40–42.Егорова Е.Ю., Резниченко И.Ю. Обоснование применения амарантовой муки для разработки пищевых концентратов - полуфабрикатов безглютеновых кексов // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. 2018. № 2(49). с. 30–38.Egorova E.Y.., Reznichenko I.Y.. Obosnovanie primeneniya amarantovoi muki dlya razrabotki pishchevykh kontsentratov - polufabrikatov bezglyutenovykh keksov [Rationale for application of amaranth flour for development of food concentrate – semi-finished of gluten-free cupcakes]. Tekhnologiya i tovarovedenie innovatsionnykh pishchevykh produktov[Technology and commodity science of innovative food products], 2018, no. 2(49), pp. 30–38.Егорова Е.Ю., Резниченко И.Ю. Разработка пищевого концентрата – полуфабриката безглютеновых кексов с амарантовой мукой // Техника и технология пищевых производств. 2018. Т. 48, № 2. с. 36–45. https://doi.org/10.21603/2074–9414–2018–2-36–45Egorova E.Y.., Reznichenko I.Y.. Razrabotka pishchevogo kontsentrata – polufabrikata bezglyutenovykh keksov s amarantovoi mukoi [Development of food concentrate – semi-finished product with amaranth flour for gluten-free cupcakes]. Tekhnika i tekhnologiya pishchevykh proizvodstv[Technique and technology of food production], 2018, vol. 48, no. 2, pp. 36–45. https://doi.org/10.21603/2074–9414–2018–2-36–45Кошель М.В., Костыря М.В. Кондуктометрический метод количественного анализа двухкомпонентных растворов электролитов // Электронная обработка материалов. 2017. Т. 53, № 2. с. 103–109. https://doi.org/10.5281/zenodo.1053457Koshel’ M.V., Kostyrya M.V. Konduktometricheskii metod kolichestvennogo analiza dvukhkomponentnykh rastvorov elektrolitov [Conductometric method for quantitative analysis of two-component solutions of electrolytes]. Elektronnaya obrabotka materialov[Electronic material processing], 2017, vol. 53, no. 2, pp. 103–109. https://doi.org/10.5281/zenodo.1053457Лазебник Л.Б., Ткаченко Е.И., Орешко Л.С., Ситкин С.И., Карпов А.А., Немцов В.И., Осипенко М.Ф., Радченко В.Г., Федоров Е.Д., Мед-ведева О.И., Селиверстов П.В., Соловьева Е.А., Шабанова А.А., Журавлева М.С. Рекомендации по диагностике и лечению целиакии взрослых // Экспериментальная и клиническая гастроэнтерология. 2015. № 5(117). с. 3–12.Lazebnik L.B., Tkachenko E.I., Oreshko L.S., Sitkin S.I., Karpov A.A., Nemtsov V.I., Osipenko M.F., Radchenko V.G., Fedorov E.D., Medvedeva O.I., Seliverstov P.V., Solov’eva E.A., Shabanova A.A., Zhuravleva M.S. Rekomendatsii po diagnostike i lecheniyu tseliakii vzroslykh [Recommendations for the diagnosis and treatment of celiac disease in adults]. Eksperimental’naya i klinicheskaya gastroenterologiya[Experimental and clinical gastroenterology], 2015, no. 5(117), pp. 3–12.Парфенов А.И., Быкова С.В., Сабельникова Е.А., Маев И.В., Баранов А.А., Бакулин И.Г., Крумс Л.М., Бельмер С.В., Боровик Т.Э., Захарова И.Н., Дмитриева Ю.А., Рославцева Е.А., Корниенко Е.А., Хавкин А.И., Потапов А.С., Ревнова М.О., Му-хи на Ю.Г., Щербаков П.Л., Федоров Е.Д., Белоусова Е.А., Халиф И.Л., Хомерики С.Г., Ротин Д.Л. Воробьева Н.Г., Пивник А.В., Гудкова Р.Б., Чернин В.В., Вохмянина Н.В., Пухликова Т.В., Дегтерёв Д.А., Дамулин И.В., Мкрту мян А.М., Джулай ГОСТ, Тетруашвили Н.К., Барановский А.Ю., Назаренко Л.И., Харито нов А.Г., Лоранская И.Д., Сайфутдинов Р.Г., Ливзан М.А., Абрамов Д.А., Осипенко М.Ф., Орешко Л.В., Ткаченко Е.И., Ситкин С.И., Ефремов Л.И., Воробьева Н.Н. Всероссийский консенсус по диагностике и лечению целиакии у детей и взрослых // Терапевтический архив. 2017. Т. 89, № 3. с. 94–107. https://doi.org/10.17116/terarkh201789394–107Parfenov A.I., Bykova S.V., Sabel’nikova E.A., Maev I.V., Baranov A.A., Bakulin I.G., Krums L.M., Bel’mer S.V., Borovik T.E., Zakharova I.N., DmitrievaYu.A., Roslavtseva E.A., Kornienko E.A., Khavkin A.I., Potapov A.S., Revnova M.O., MukhinaYu.G., Shcherbakov P.L., Fedorov E.D., Belousova E.A., Khalif I.L., Khomeriki S.G., Rotin D.L. Vorob’eva N.G., Pivnik A.V., Gudkova R.B., Chernin V.V., Vokhmyanina N.V., Pukhlikova T.V., Degterev D.A., Damulin I.V., Mkrtumyan A.M., Dzhulai G.S., Tetruashvili N.K., Baranovskii A.Y.., Nazarenko L.I., Kharitonov A.G., Loranskaya I.D., Saifutdinov R.G., Livzan M.A., Abramov D.A., Osipenko M.F., Oreshko L.V., Tkachenko E.I., Sitkin S.I., Efremov L.I., Vorob’eva N.N. Vserossiiskii konsensus po diagnostike i lecheniyu tseliakii u detei i vzroslykh [All-Russian consensus on the diagnosis and treatment of celiac disease in children and adults]. Terapevticheskii arkhiv[Therapeutic archive], 2017. vol. 89, no. 3, pp. 94–107. https://doi.org/10.17116/terarkh201789394–107Пикулина Н.С., Резниченко И.Ю., Бородулин Д.М. Роль безглютеновой диеты в профилактике целиакии // Кузбасс: образование, наука, инновации: материалы Инновационного конвента / Департамент молодежной политики и спорта Кемеровской области. Кемерово: Сибирский государственный индустриальный университет, 2019. с. 187–188.Pikulina, N.S., Reznichenko I.Y.., Borodulin D.M. Rol’ bezglyutenovoi diety v profilaktike tseliakii [The role of a gluten-free diet in prevention of celiacia]. Kuzbass: obrazovanie, nauka, innovatsii: materialy Innovatsionnogo konventa [Kuzbass: education, science, innovation: Innovation convention]. Kemerovo: Sibirskii gosudarstvennyi industrial’nyi universitet, 2019, pp. 187–188.Ревнова М.О., Романовская И.Э. Безглютеновая диета как единственный метод лечения целиакии // Пищевая непереносимость у детей. Современные аспекты диагностики, лечения, профилактики и диетотерапии: сборник трудов II Всероссийской научно-практической конференции / под ред. В.П. Новиковой, Т.В. Косен-ковой. СПб.: О.О.«ИнформМед», 2017. с. 142–145.Revnova M.O., Romanovskaya I.E. Bezglyutenovaya dieta kak edinstvennyi metod lecheniya tseliakii [Gluten-free diet as the only treatment for celiac disease]. Pishchevaya neperenosimost’ u detei. Sovremennye aspekty diagnostiki, lecheniya, profilaktiki i dietoterapii[Food intolerance in children. Modern aspects of diagnosis, treatment, prevention and diet therapy, (2nd All-Russian scientific and practical conference), 21 April 2017]. S.P.tersburg: ООО “InformMed”, 2017, pp. 142–145.Резниченко И.Ю., Бородулин Д.М., Пикулина Н.С. Современные подходы для создания инновационных технологий безглютеновых продуктов питания // Актуальные вопросы создания функциональных продуктов птицеводства и других отраслей пищевой промышленности: сборник трудов научной конференции / под ред. И.В. Мокшанцевой. Ржавки: В.И.ПП, 2018. с. 120–123.Reznichenko I.Y.., Borodulin D.M., Pikulina N.S. Sovremennye podkhody dlya sozdaniya innovatsionnykh tekhnologii bezglyutenovykh produktov pitaniya [Modern approaches to create innovative technologies for gluten-free food]. In Aktual’nye voprosy sozdaniya funktsional’nykh produktov ptitsevodstva i drugikh otraslei pishchevoi promyshlennosti: sbornik trudov nauchnoi konferentsii [Topical issues of creating functional poultry products and other food industries: Proceedings of the scientific conference]. Rzhavki: V.I.PP, 2018, pp. 120–123.Резниченко И.Ю., Егорова Е.Ю. Обоснование применения амарантовой и кунжутной муки для разработки мучных изделий специализиро-ванного назначения // Научные труды Северо-Кавказского федерального научного центра садоводства, виноградарства, виноделия. 2018. Т. 20. с. 164–171. https://doi.org/10.30679/2587–9847–2018–20–164–171Reznichenko I.Y.., Egorova E.Y.. Obosnovanie primeneniya amarantovoi i kunzhutnoi muki dlya razrabotki muchnykh izdelii spetsializirovannogo naznacheniya [Reasons for the use of amaranth and sesame flour for the development of flour products for specialized purposes]. Nauchnye trudy Severo-Kavkazskogo federal’nogo nauchnogo tsentra sadovodstva, vinogradarstva, vinodeliya[Scientific works of the north caucasus federal scientific center for horticulture, viticulture, winemaking], 2018, vol. 20, pp. 164–171. https://doi.org/10.30679/2587–9847–2018–20–164–171Резниченко И.Ю., Зоркина Н.Н., Егорова Е.Ю. Совершенствование ассортимента кондитерских изделий специализированного назначения // Ползуновский вестник. 2016. № 2. с. 4–7.Reznichenko I.Y.., Zorkina N.N., Egorova E.Y.. Sovershenstvovanie assortimenta konditerskikh izdelii spetsializirovannogo naznacheniya [Improvement of the range of specialized confectionery]. Polzunovskii vestnik[Polzunovsky bulletin], 2016, no. 2, pp. 4–7.Резниченко И.Ю., Иванец Г.Е., Алешина Ю.А. Обоснование рецептуры и товароведная оценка вафель специализированного назначения // Техника и технология пищевых производств. 2013. № 1(28). с. 138–142.Reznichenko I.Y.., Ivanets G.E., Aleshina Yu.A. Obosnovanie retseptury i tovarovednaya otsenka vafel’ spetsializirovannogo naznacheniya [The recipe explanation and merchandising valuation of special purpose waffles]. Tekhnika i tekhnologiya pishchevykh proizvodstv[Technique and technology of food production], 2013, no. 1(28), pp. 138–142.Резниченко И.Ю., Рензяева Т.В., Табаторович А.Н., Сурков И.В., Чистяков А.М. Формирование ассортимента мучных кондитерских изделий функциональной направленности // Техника и технология пищевых производств. 2017. № 2(45). с. 149–162.Reznichenko I.Y.., Renzyaeva T.V., Tabatorovich A.N., Surkov I.V., Chistyakov A.M. Formirovanie assortimenta muchnykh konditerskikh izdelii funktsional’noi napravlennosti [Formation of a range of functional flour confectionery products]. Tekhnika i tekhnologiya pishchevykh proizvodstv[Technique and technology of food production], 2017, no. 2(45), pp. 149–162.Резниченко И.Ю., Чистяков А.М., Рензяева Т.В., Рензяев А.О. Разработка рецептур мучных кондитерских изделий функционального назначения // Хлебопродукты. 2019. № 6. с. 40–43. https://doi.org/10.32462/0235–2508–2019–28–6-40–43Reznichenko I.Y.., Chistyakov A.M., Renzyaeva T.V., Renzyaev A.O. Razrabotka retseptur muchnykh konditerskikh izdelii funktsional’nogo naznacheniya [Development of recipes for flour confectionery products for functional purposes]. Khleboprodukty[Bakery products], 2019, no. 6, pp. 40–43. https://doi.org/10.32462/0235–2508–2019–28–6-40–43Ткаченко Е.И., Орешко Л.С., Ситкин С.И., Соловьева Е.А., Шабанова А.А., Журавлева М.С. Функциональное питание - важнейший компонент лечения метаболических расстройств при целиакии // Экспериментальная и клиническая гастроэнтерология. 2015. № 12(124). с. 42–49.Rynok bezglyutenovoi produktsii [Gluten free market]. Pishchevaya industriya[Food industry], 2017, no. 1(31), pp. 8–10.Щеколдина Т.В., Кудинов П.И., Вершинина О.Л., Христенко А.Г. Разработка системы Х.С.П при производстве сухих смесей на основе квиноа для создания безглютеновых продуктов питания // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2018. № 5–6(365–366). с. 100–106.Tkachenko E.I., Oreshko L.S., Sitkin S.I., Solov’eva E.A., Shabanova A.A., Zhuravleva M.S. Funktsional’noe pitanie - vazhneishii komponent lecheniya metabolicheskikh rasstroistv pri tseliakii [Functional nutrition is an essential component of the treatment of metabolic disorders in celiac disease]. Eksperimental’naya i klinicheskaya gastroenterologiya[Experimental and clinical gastroenterology], 2015, no. 12(124), pp. 42–49.Юлдашева Д.Х., Камилова А.Т. Опыт применения глютенгидролизирующих штаммов индигенной флоры в комплексном лечении целиакии у детей // Вопросы детской диетологии. 2011. Т. 9, № 1. с. 76–78.Shchekoldina T.V., Kudinov P.I., Vershinina O.L., Khristenko A.G. Razrabotka sistemy K.A.SP pri proizvodstve sukhikh smesei na osnove kvinoa dlya sozdaniya bezglyutenovykh produktov pitaniya [Development of a H.C.P system for the production of quinoa-based dry mixes for the creation of gluten-free food products]. Izvestiya vysshikh uchebnykh zavedenii. Pishchevaya tekhnologiya [Proceedings of higher educational institutions. Food technology], 2018, no. 5–6(365–366), pp. 100–106.Bai J.C., Fried M., Corazza G.R., Schuppan D., Farthing M., Catassi C., Greco L., Cohel H., Ciacci C., Eliakim R. Fasano A., González A., Krabshuis J.H., LeMair A. World Gastroenterology Organization Global Guidelines on Celiac Disease // Journal of Clinical Gastroenterology. 2013. Vol. 47, issue 2. P. 121–126. https://doi.org/10.1097/MCG.0b013e31827a6f83Yuldasheva D.K.., Kamilova A.T. Opyt primeneniya glyutengidroliziruyushchikh shtammov indigennoi flory v kompleksnom lechenii tseliakii u detei [Experience of using gluten-hydrolyzing strains of indigenous flora in the complex treatment of celiac disease in children]. Voprosy detskoi dietologii [Pediatric nutritional issues], 2011, vol. 9, no. 1, pp. 76–78.García-Solís S.E., Bello-Pérez L.A., Agama-Acevedo E., Flores-Silva P.C. Plantain Flour: A.P.tential Nutraceutical Ingredient to Increase Fiber and Reduce Starch Digestibility of Gluten-Free Cookies // Starch Starke. 2017. Vol. 70, issue 1–2. https://doi.org/10.1002/star.201700107Bai J.C., Fried M., Corazza G.R., Schuppan D., Farthing M., Catassi C., Greco L., Cohel H., Ciacci C., Eliakim R. Fasano A., González A., Krabshuis J.H., L.M.ir A. World Gastroenterology Orga nization Global Guidelines on Celiac Disease. Journal of Clinical Gastroenterology, 2013, vol. 47, issue 2, pp. 121. https://doi.org/10.1097/MCG.0b013e31827a6f83Hunt R.C. How to Increase the Accuracy of Solution Conductivity Measurements. Santa Ana, CA: Sensor Development, 1995. 17 p.García-Solís S.E., Bello-Pérez L.A., Agama-Acevedo E., Flores-Silva P.C. Plantain Flour: A.P.tential Nutraceutical Ingredient to Increase Fiber and Reduce Starch Digestibility of Gluten-Free Cookies. Starch starke, 2017, vol. 70, issue 1–2. https://doi.org/10.1002/star.201700107Ivanets V.N., Borodulin D.M., Shushpannikov A.B., Sukhorukov D.V. Intensification of Bulk Material Mixing in New Designs of Drum, Vibratory and Centrifugal Mixers // Foods and Raw Materials. 2015. Vol. 3, issue 1. P. 62–69. https://doi.org/10.12737/11239Hunt R.C. How to Increase the Accuracy of Solution Conductivity Measurements. Santa Ana, CA: Sensor Development, 1995. 17 p.Koning F. Celiac Disease: Across the Threshold of Tolerance // Frontiers in Celiac Disease. Pediatric and Adolescent Medicine. 2008. Vol. 12. P. 82–88. https://doi.org/10.1159/000128662Ivanets V.N., Borodulin D.M., Shushpannikov A.B., Sukhorukov D.V. Intensification of Bulk Material Mixing in New Designs of Drum, Vibratory and Centrifugal Mixers. Foods and raw materials, 2015, vol. 3, issue 1, pp. 62–69. https://doi.org/10.12737/11239Krupa-Kozak U., Drabińska N., Rosell C.M., Fadda C., Anders A., Jeliński T., Ostaszyk A. Broccoli Leaf Powder as an Attractive by Product Ingredient: Effect on Batter Behaviour, Technological Properties and Sensory Quality of Gluten Free Mini Sponge Cake // Journal of Food Science and Technology. 2018. Vol. 54, issue 4. P. 1121–1129. https://doi.org/10.1111/ijfs.13972Koning F. Celiac Disease: Across the Threshold of Tolerance. Pediatric and Adolescent Medici ne, 2008, vol. 12, pp. 82–88. https://doi.org/10.1159/ 000128662Lian H., Luo K., Gong Y., Zhang S., Serventi L. Okara Flours from Chickpea and Soy are Thickeners: Increased Dough Viscosity and Moisture Content in Gluten-Free Bread // International Journal of Food Science. 2019. Vol. 55, issue 2. P. 805–812. https://doi.org/10.1111/ijfs.14332Krupa-Kozak U., Drabińska N., Rosell C.M., Fadda C., Anders A., Jeliński T., Ostaszyk A. Broccoli Leaf Powder as an Attractive by Product Ingredient: Effect on Batter Behaviour, Technological Properties and Sensory Quality of Gluten Free Mini Sponge Cake. Journal of Food Science and Technology, 2018, vol. 54, issue 4, pp. 1121–1129. https://doi.org/10.1111/ijfs.13972Lionetti E., Catassi C. New Clues in Celiac Disease Epidemiology, Pathogenesis, Clinical Manifestations, and Treatment // International Reviews of Immunology. 2011. Vol. 30, issue 4. P. 219–231. https://doi.org/10.3109/08830185.2011.602443Lian H., Luo K., Gong Y., Zhang S., Serventi L. Okara Flours from Chickpea and Soy are Thickeners: Increased Dough Viscosity and Moisture Content in Gluten-Free Bread. International Journal of Food Science, 2019, vol. 55, issue 2, pp. 805–812. https://doi.org/10.1111/ijfs.14332Ludvigsson J.F., Leffler D.A., Bai J.C., Biagi F., Fasano A., Green P.H.R., Hadjivassiliou M., Kaukinen K., Kelly C.P., Leonard J.N., Lundin K.E.A., Murray J.A., Sanders D.S., Walker M.M., Zingone F., Ciacci C. The Oslo Definitions for Coeliac Disease and Related Terms // Gut. 2013. Vol. 62, issue 1. P. 43–52. https://doi.org/10.1136/gutjnl-2011–301346Lionetti E., Catassi C. New Clues in Celiac Disease Epidemiology, Pathogenesis, Clinical Manifestations, and Treatment. International Reviews of Immunology, 2011, vol. 30, issue 4, pp. 219–231. https://doi.org/10.3109/08830185.2011.602443Moreira R., Chenlo F., Torres M. Effect of Shortening on the Rheology of Gluten-Free Doughs: Study of Chestnut Flour With Chia Flour, Olive and Sunflower Oils // Journal of Texture Studies. 2012. Vol. 43, issue 5. P. 375–383. https://doi.org/10.1111/j.1745–4603.2012.00348.xLudvigsson J.F., Leffler D.A., Bai J.C., Biagi F., Fasano A., Green P.H.R., Hadjivassiliou M., Kaukinen K., Kelly C.P., Leonard J.N., Lundin K.E.A., Murray J.A., Sanders D.S., Walker M.M., Zingone F., Ciacci C. The Oslo Definitions for Coeliac Disease and Related Terms. Gut, 2013, vol. 62, issue 1, pp. 43–52. https://doi.org/10.1136/gutjnl-2011–301346Rachman A., Brennan M.A., Morton J., Brennan C.S. Effect of Cassava and Banana Flours Blend on Physico-Chemical and Glycemic Characteristics of Gluten-Free Pasta // Journal of Food Processing and Preservaition. 2019. Vol. 43, issue 9. https://doi.org/10.1111/jfpp.14084Moreira R., Chenlo F., Torres M. Effect of Shortening on the Rheology of Gluten-Free Doughs: Study of Chestnut Flour With Chia Flour, Olive and Sunflower Oils. Journal of Texture Studies, 2012, vol. 43, issue 5, pp. 375–383. https://doi.org/10.1111/j.1745–4603.2012.00348.xReznichenko I.Y., Chistyakov A.M., Ustinova Y.V., Ruban N.Y. I.Q.ality Management of the Enriched Flour Confectionery with Application of the Qualimetrical Analysis // I.P.Conference Series: Earth and Environmental Science. 2019. Vol. 315, issue 2. https://doi.org/10.1088/1755–1315/315/2/022006Rachman A., Brennan M.A., Morton J., Brennan C.S. Effect of Cassava and Banana Flours Blend on Physico-Chemical and Glycemic Characteristics of Gluten-Free Pasta. Journal of Food Processing and Preservaition, 2019, vol. 43, issue 9. https://doi.org/10.1111/jfpp.14084Rybicka I., Doba K., Binczak O. Improving the Sensory and Nutritional Value of Gluten- Free Bread // Journal of Food Science and Technology. 2019. Vol. 54, issue 9. P. 2661–2667. https://doi.org/10.1111/ijfs.14190Reznichenko I.Y., Chistyakov A.M., Ustinova Y.V., Ruban N.Y. I.Q.ality Management of the Enriched Flour Confectionery with Application of the Qualimetrical Analysis. I.P.Conference Series: Earth and Environmental Science, 2019, vol. 315, issue 2. https://doi.org/10.1088/1755–1315/315/2/022006Winger M., Khouryieh H., Aramouni F., Herald T. Sorghum Flour Characterization and Evaluation in Gluten-Free Flour Tortilla // Journal of Food Quality. 2014. Vol. 37, issue 2. P. 95–106. https://doi.org/10.1111/jfq.12080Rybicka I., Doba K., Binczak O. Improving the Sensory and Nutritional Value of Gluten- Free Bread. Journal of Food Science and Technology, 2019, vol. 54, issue 9, pp. 2661–2667. https://doi.org/10.1111/ijfs.14190Winger M., Khouryieh H., Aramouni F., Herald T. Sorghum Flour Characterization and Evaluation in Gluten-Free Flour Tortilla. Journal of Food Quality, 2014, vol. 37, issue 2, pp. 95–106. https://doi.org/10.1111/jfq.12080Winger M., Khouryieh H., Aramouni F., Herald T. Sorghum Flour Characterization and Evaluation in Gluten-Free Flour Tortilla. Journal of Food Quality, 2014, vol. 37, issue 2, pp. 95–106. https://doi.org/10.1111/jfq.12080

The authors declare that there are no conflicts of interest present.