Ксенафонтов Денис Николаевич 143405, Московская область, город Красногорск, Ильинский тупик, д. 6 итк 35
Denis Ksenafontov6, Ilyinsky tupik, Krasnogorsk city, Moscow region, itk 35, 143405
Вьюшинский Павел Александрович143405, Московская область, город Красногорск, Ильинский тупик, д. 6 итк 35
Pavel Vyushinsky6, Ilyinsky tupik, Krasnogorsk city, Moscow region, itk 35, 143405
Загородников Константин Андреевич125371, город Москва, Волоколамское шоссе, д.11
Konstantin Zagorodnikov11, Volokolamskoe highway, 11, Moscow, 125371
Якушев Алексей Олегович125371, город Москва, Волоколамское шоссе, д.11
Alexey Yakushev11, Volokolamskoe highway, 11, Moscow, 125371
Актуальным вопросом современной пищевой промышленности является совершенствование производственных процессов и технологий по разработке и синтезу современных эмульгаторов на основе доступного для нашей страны сырья - рапсового масла. При финансовой поддержке Министерства науки и высшего образования РФ, Московский государственный университет пищевых производств, совместно с ООО «Зеленые линии» реализует проект «Разработка технологии и создание отечественного производства пищевых эмульгаторов путём глубокой переработки масложирового сырья». В рамках данного проекта было проведено исследование влияния модификации реакционной среды и физических параметров на свойства эмульгаторов. Суть исследования заключается в том, что состав реакционной среды влияет на состав и физические свойства получаемых продуктов. Реакционная среда влияет на катализатор, изменяя его состояние - состав, структуру, свойства. Эффективность процесса определяется прежде всего этим состоянием, которое в нестационарном режиме часто обеспечивает большую активность и, что особенно важно, селективность катализатора по сравнению со стационарным состоянием, когда состав и температура газовой фазы не изменяются во времени. В результате исследования было получено, что при изменении температурных режимов молекулярной дистилляции происходит изменение скорости кристаллизации конечного продукта. Такие же процессы происходят при изменении давления в испарителе. Содержание моноэфиров в рамках исследуемой экспериментальной партии эмульгаторов без дистилляции составило 60 %, что показало необходимость дистилляции наработанной экспериментальной партии. Полученные результаты показывали дальнейшее направление разработки технологии и создания отечественного производства пищевых эмульгаторов путём глубокой переработки масложирового сырья.
An urgent issue of the modern food industry is the improvement of production processes and technologies for the development and synthesis of modern emulsifirs based on the raw material available for our country - rapeseed oil. With the fiancial support of the Ministry of Science and Higher Education of the Russian Federation, the Moscow State University of Food Production, together with OOO Zelenye Linii, is implementing the project “Development of technology and creation of domestic production of food emulsifirs by deep processing of fat and oil raw materials.” Within the framework of this project, a study was made of the effect of modifiation of the reaction medium and physical parameters on the properties of emulsifirs. The essence of the study is that the composition of the reaction medium affects the composition and physical properties of the resulting products. The reaction medium affects the catalyst, changing its state - composition, structure, properties. The effiiency of the process is primarily determined by this state, which in the non-stationary mode often provides greater activity and, which is especially important, the selectivity of the catalyst in comparison with the stationary state, when the composition and temperature of the gas phase do not change over time. As a result of the study, it was found that when the temperature regimes of molecular distillation change, the crystallization rate of the fial product changes. The same processes occur when the pressure in the evaporator changes. The content of monoesters within the studied experimental batch of emulsifirs without distillation was 60%, which showed the need for distillation of the accumulated experimental batch. The results obtained showed the further direction of the development of technology and the creation of domestic production of food emulsifirs by deep processing of fat and oil raw materials.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.