Увеличение объемов производства модифицированных крахмалов и декстринов, расширение их ассортимента на основе использования зернового и клубневого крахмалов, повышение импортозамещения являются актуальными задачами для крахмалопаточной отрасли. К числу важнейших направлений инновационного развития крахмалопаточных предприятий и повышения импортозамещения следует отнести разработку и производство новых видов модифицированных крахмалов и декстринов из нетрадиционного сырья. Цель исследования - разработать технологический режим получения тритикалевого декстрина с высокой степенью растворимости в холодной воде и повышенной вязкостью клейстера. В данной работе изложены результаты исследований получения декстрина из тритикалевого крахмала термохимическим методом с использованием двух катализаторов: алюминиево-калиевых квасцов и адипиновой кислоты. Определено влияние основных технологических параметров, в том числе расхода катализатора, температуры и продолжительности декстринизации крахмала на физико-химические свойства тритикалевого декстрина. Разработаны научно обоснованные параметры технологического режима получения тритикалевого декстрина с наибольшей степенью растворимости в холодной воде и повышенной вязкостью клейстера. Определено, что сходы алюминиево-калиевых квасцов и адипиновой кислоты в количествах соответственно 0,75% и 0,50% к массе сухих веществ крахмала обеспечивают получение тритикалевого декстрина с максимальной вязкостью клейстера. Установлено, что степень растворимости тритикалевого декстрина в холодной воде достигает максимального значения (100%) при температурах декстринизации крахмала 150…180°С. Продолжительность декстринизации крахмала снижается прямо пропорционально повышению температуры нагрева крахмала. Выявлено, что при декстринизации крахмала в присутствии двух реагентов одновременно протекают процессы деполимеризации полисахаридных молекул крахмала и этерификации. Получено уравнение регрессии для определения степени растворимости декстрина от технологических параметров производства. Установлено, что динамическая вязкость клейстера тритикалевого декстрина выше по сравнению с кукурузным и пшеничным декстринами. Тритикалевый крахмал является ценным альтернативным сырьем для производства декстрина. Результаты исследований использованы при разработке нормативной документации для внедрения технологии на предприятиях отрасли. Организация производства этого продукта на крахмалопаточных предприятиях позволит расширить сырьевой базу и ассортимент декстринов, увеличить объем выпуска декстринов отечественного производства.
Increase in the production of the modified starches and dextrines, expansion of their range based on using cereal and tuber starches, increase in import substitution are relevant tasks for the starch syrup industry. Development and production of new types of the modified starches and dextrines from nonconventional raw materials can be referred to number of the major directions of innovative development the starch syrup enterprises and increase in import substitution. Research is aimed to develop a technological mode of receiving triticale dextrin with a high solubility in cold water and an increased viscosity of paste. In this work there are results of researches of receiving dextrin from triticale starch by a thermo chemical method with use of two catalysts: aluminum and potassium alum and hexane diacid. It is defined the influence of the key process parameters, such as: consumption the catalyst, temperature and duration of starch dextrinization on physical and chemical properties of triticale dextrin. Evidence-based parameters of the technological mode of receiving triticale dextrin with the highest solubility in cold water and the increased viscosity of paste are developed. It is defined that the consumption of potassium aluminum sulphate and hexane diacid of 0.75% and 0.50% respectively to the starch dry solids provide production of triticale dextrin with the maximum viscosity of paste. It is established that degree of solubility of a triticale dextrin in cold water reaches the maximum value (100%) at temperatures of starch dextrinization 150…180°C. Duration of dextrinization decreases in direct ratio to temperature increase of starch heating. It is revealed that starch dextrinization in the presence of two reagents proceed simultaneously with depolymerization of polysaccharide molecules of starch and etherification. The regression equation to define a degree of dextrin solubility is received from process parameters of production. It is established that dynamic viscosity of paste of triticale dextrin is higher in comparison with corn and wheat dextrines. Triticale starch is valuable alternate raw materials for production of dextrin. The research results were used in the development of regulatory documents for the introduction of technology in the industry. The organization of production of this product at starch syrup enterprises will allow to expand a raw base and the dextrines range, to increase the domestic production of dextrines.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.