spfpХранение и переработка сельхозсырьяStorage and Processing of Farm Products2072-96692658-767XРОСБИОТЕХ10.36107/spfp.2021.223spfp-223Research ArticleПРОЕКТИРОВАНИЕ И МОДЕЛИРОВАНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯDESIGNING AND MODELLING THE NEW GENERATION FOODSСдобное печенье повышенной пищевой ценностиButter Cookies of High Nutritional ValueАлексеенкоЕлена ВикторовнаAlekseenkoElena V.AlekseenkoEV@mgupp.ruБелявскаяИрина ГеоргиевнаBelyavskayaIrina G.Belyavskaya@mgupp.ruЗайцеваЛариса ВалентиновнаZaitsevaLarisa V.lvz2360@mail.ruУвароваАнна ГеоргиевнаUvarovaAnna G.A.G.Uvarova@yandex.ruФГБОУ ВО «Московский Государственный Университет пищевых производств»РоссияMoscow State University of Food ProductionRussian FederationВсероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности - филиал ФГБУН «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАНРоссияVNIKP is a branch of FGBNU «FNTS of food systems named after V.M. Gorbatov»Russian FederationФГБОУ ВО «Курская государственная сельскохозяйственная академия имени И.И. Иванова»РоссияKursk State Agricultural Academy named after I.I. IvanovRussian Federation20210408202102121138Copyright © Алексеенко Е.В., Белявская И.Г., Зайцева Л.В., Уварова А.Г., 20212021Алексеенко Е.В., Белявская И.Г., Зайцева Л.В., Уварова А.Г.Alekseenko E.V., Belyavskaya I.G., Zaitseva L.V., Uvarova A.G.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.spfp-mgupp.ru/jour/article/view/223

Приоритетным  направлением в разработке новых видов сдобного печенья является модификация традиционных рецептур и использование инновационных ингредиентов, обеспечивающих повышение пищевой ценности готовых изделий и формирующих их функциональную направленность. Проведен комплекс исследований по экспериментальному обоснованию, разработке рецептуры и технологических решений с целью получения сдобного печенья повышенной пищевой ценности на основе муки пшеничной из цельносмолотого зерна и жирового продукта энзимной переэтерификации с омега-3 жирными кислотами с добавлением микроводоросли спирулины. Изучено влияние выбранных ингредиентов на органолептические, физико-химические показатели и пищевую ценность готовых изделий. Показано, что разработанный вид сдобного печенья имеет достойные потребительские свойства, по физико-химическим показателям - соответствует требованиям ГОСТ 24901-2014 при некотором снижении показателя намокаемости. Доказано, что разработанное изделие характеризуется улучшенным липидным профилем: в составе жирных кислот содержится значительное количество ненасыщенных жирных кислот (55%) по сравнению со сдобным печеньем, полученным по традиционной рецептуре, выявлено наличие γ-линоленовой кислоты, отмечается десятикратное увеличение содержания эссенциальной линолевой кислоты; печенье может быть позиционировано как изделие, являющееся  источником незаменимых омега-3 жирных кислот (альфа-линоленовой более 0,2 г/100 г). Установлено, что  сдобное печенье, полученное по усовершенствованной рецептуре, является источником пищевых волокон (5,87 г/100 г продукта), магния (20% средней суточной потребности на 100 г) и железа (23% средней суточной потребности на 100 г) при низком содержании натрия (соли)  (42,3 мг/100г). Разработан комплект ТД  (ТУ, ТИ) (проект) на новое обогащенное сдобное печенье.

The priority direction in the development of new types of butter cookies is the modification of traditional recipes and the use of innovative ingredients that increase the nutritional value of finished products and form their functional orientation. A complex of studies on experimental substantiation, formulation development and technological solutions was carried out in order to obtain butter cookies of increased nutritional value based on wheat flour from whole-ground grain and a fat product of enzyme transesterification with omega-3 fatty acids with the addition of spirulina microalgae. The influence of the selected ingredients on the organoleptic, physico-chemical parameters and nutritional value of the finished products was studied. It is shown that the developed type of butter cookies has decent consumer properties, in terms of physical and chemical parameters-meets the requirements of GOST 24901-2014 with a slight decrease in the wetness index. It is proved that the developed product is characterized by an improved lipid profile: the composition of fatty acids contains a significant amount of unsaturated fatty acids (55%), compared with the butter cookies obtained according to the traditional recipe, the presence of ω-6 γ-linolenic acid is revealed, there is a tenfold increase in the content of essential ω-6 linoleic acid; cookies can be positioned as a product that is a source of essential omega-3 fatty acids (alpha-linolenic more than 0.2 g/100 g). It was found that the butter cookies obtained according to the improved recipe are a source of dietary fiber (5.87 g/100 g of the product), magnesium (20% of the average daily requirement per 100 g) and iron (23% of the average daily requirement per 100 g) with a low content of sodium (salt) (42.3 mg/100 g). Developed a set of TD (TU, TI) (project) for a new enriched butter cookies.

сдобное печеньемука пшеничная из цельносмолотого зернажировой продукт энзимной переэтерификацииспирулинаорганолептические и физико-химические показателипищевая ценностьbutter cookieswhole wheat flourfat product of enzyme transesterificationspirulinaorganoleptic and physico-chemical parametersnutritional valueReferencesАлексеенко, Е. В., Белявская, И. Г., & Глебова, П. С. (2019). Перспективные ингредиенты для получения сдобного печенья повышенной пищевой ценности. В Материалы докладов XII Международной конференции «Кондитерские изделия XXI века» (с. 52-62). М.: Международная промышленная академия.Alekseenko E.V., Belyavskaya I.G., Glebova P.S. Perspektivnye ingredienty dlya polucheniya sdobnogo pechen'ya povyshennoj pishchevoj cennosti [Promising ingredients for obtaining rich cookies of increased nutritional value]. Materialy dokladov XII Mezhdunarodnoj konferencii «Konditerskie izdeliya XXI veka [Proceedings of XII international conference « Confectionery products of the XXI century]. Moscow: Mezhdunarodnaya promyshlennaya akademiya, 2019. pp. 52-56.Белявская, И. Г. (2017). Хлебобулочные изделия функционального назначения с использованием микроводоросли спирулины. Кондитерское и хлебопекарное производство, 9-10, 17-19.Belyavskaya I.G. Hlebobulochnye izdeliya funkcional'nogo naznacheniya s ispol'zovaniem mikrovodorosli spiruliny [Functional bakery products with the use of microalgae spirulina]. Konditerskoe i hlebopekarnoe proizvodstvo [Confectionery and bakery production], 2017. no. 9-10. pp.17-19.Бессмертная, И. А., & Васильченко, Н. В. (2018). Некоторые аспекты технологии печенья из смеси пшеничной и спельтовой муки. В Материалы VI Международного Балтийского морского форума (с. 31-37). Калининград: Изд-во КГТУ.Bessmertnaya I.A., Vasil'chenko N.V. Nekotorye aspekty tekhnologii pechen'ya iz smesi pshenichnoj i spel'tovoj muki [Some aspects of the technology of cookies made from a mixture of wheat and spelt flour]. Materialy VI Mezhdunarodnogo Baltijskogo morskogo foruma [Proceedings of the VI International Baltic Sea Forum]. Kaliningrad: KGTU, 2018. pp. 31-37.Бобылева, А. В. (2018). Перспективы использования нетрадиционного растительного сырья в производстве мучных кондитерских изделий функционального назначения. Евразийское научное объединение, 12-1, 63-67.Bobyleva A.V. Perspektivy ispol'zovaniya netradicionnogo rastitel'nogo syr'ya v proizvodstve muchnyh konditerskih izdelij funkcional'nogo naznacheniya [Prospects for the use of non-traditional vegetable raw materials in the production of flour confectionery products for functional purposes]. Evrazijskoe nauchnoe ob"edinenie [Eurasian Scientific Association], 2018. no. 12-1 (46). pp. 63-67.Гайсина, В. А., Козубаева, Л. А., & Кузьмина, С. С. (2017). Пищевая ценность сдобного печенья с подсолнечной мукой. Ползуновский вестник, 2, 19-22.Gajsina V.A., Kozubaeva L.A., Kuz'mina S.S. Pishchevaya cennost' sdobnogo pechen'ya s podsolnechnoj mukoj [Nutritional value of butter cookies with sunflower flour]. Polzunovskij vestnik [Polzunovsky vestnik], 2017. no. 2. pp. 19-22Дерканосова, Н. М., Курчаева, Е. Е., Пащенко, В. Л., & Калашникова, С. В. (2018). Использование композитных смесей функциональной направленности в производстве печенья. Вестник Воронежского государственного аграрного университета, 2, 116-123. https://doi.org/10.17238/issn2071-2243.2018.2.116Derkanosova N.M., Kurchaeva E.E., Pashchenko V.L., Kalashnikova S.V. Ispol'zovanie kompozitnyh smesej funkcional'noj napravlennosti v proizvodstve pechen'ya [The use of functional composite mixtures in the production of cookies]. Vestnik Voronezhskogo gosudarstvennogo agrarnogo universiteta [Bulletin of the Voronezh State Agrarian University], 2018. no. 2(57). pp. 116-123.Журавская, А. В., & Васюкова, А. Т. (2019). Использование пищевых волокон в производстве сдобного печенья. В Материалы Всероссийской студенческой научной конференции «Тенденции развития туризма и гостеприимства в России» (с. 499-504). М.: Изд-во ГЦОЛИФК.ZHuravskaya A.V., Vasyukova A.T. Ispol'zovanie pishchevyh volokon v proizvodstve sdobnogo pechen'ya [The use of dietary fiber in the production of butter cookies]. Materialy Vserossijskoj studencheskoj nauchnoj konferencii «Tendencii razvitiya turizma i gostepriimstva v Rossii» [Proceedings of the All-Russian Student Scientific Conference «Trends in the development of Tourism and Hospitality in Russia»]. Moscow: GCOLIFK, 2019. pp. 499-504.Зайцева, Л. В., Белявская, И. Г., & Юдина, Т. А. (2013). Применение переэтерифицированных жиров в технологии хлебобулочных изделий. М.: МГУПП.Zajceva L.V., Belyavskaya I.G., YUdina T.A. Primenenie pereeterificirovannyh zhirov v tekhnologii hlebobulochnyh izdelij [The use of transesterified fats in the technology of bakery products]. Moscow: MGUPP, 2013. 15 p.Зайцева, Л. В., Юдина, Т. А., & Рубан, Н. В. (2017). Качество ржаных лепешек с добавлением муки чиа и масложирового продукта энзимной переэтерификации. Хранение и переработка сельхозсырья, 5, 31-34.Zajceva L.V., YUdina T.A., Ruban N.V. Kachestvo rzhanyh lepeshek s dobavleniem muki chia i maslozhirovogo produkta enzimnoj pereeterifikacii [Quality of rye tortillas with the addition of chia flour and fat-and-oil product of enzyme transesterification]. Hranenie i pererabotka sel'hozsyr'ya [Storage and processing of agricultural raw materials], 2017. no. 5. pp. 31-34.Зайцева, Л. В., Юдина, Т. А., Рубан, Н. В., Бессонов, В. В., & Мехтиев, В. С. (2020). Современные подходы к разработке рецептур безглютеновых хлебобулочных изделий. Вопросы питания, 89(1), 77-85.Zajceva L.V., Yudina T.A., Ruban N.V. , Bessonov V.V., Mekhtiev V.S. Sovremennye podhody k razrabotke receptur bezglyutenovyh hlebobulochnyh izdelij [Modern approaches to the development of recipes for gluten-free bakery products]. Voprosy pitaniya [Nutrition issues], 2020. Vol.89. no.1. pp. 77-85.Иванова, О. В. (2019). Экспертиза качества печенья сдобного, выработанного с применением муки гречневой. В Материалы международной научно-практической конференции «Вклад молодых ученых в аграрную науку» (с. 508-511). Кинель: Изд-во СГСА.Ivanova O.V. Ekspertiza kachestva pechen'ya sdobnogo, vyrabotannogo s primeneniem muki grechnevoj [Examination of the quality of butter cookies produced with the use of buckwheat flour]. Materialy mezhdunarodnoj nauchno-prakticheskoj konferencii «Vklad molodyh uchenyh v agrarnuyu nauku» [Proceedings of the international scientific and practical conference "Contribution of young scientists to agricultural science"]. Kinel': SGSA, 2019. pp. 508-511.Захарова, А. С., Козубаева, Л. А., & Егорова, Е. Ю. (2019). Мучные кондитерские изделия с брусникой. Ползуновский вестник, 4, 17-20. https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2019.04.004Zaharova A.S., Kozubaeva L.A., Egorova E.YU. Muchnye konditerskie izdeliya s brusnikoj [Flour confectionery products with lingonberries]. Polzunovskij vestnik [Polzunovsky vestnik], 2019. no. 4. pp.17-20.Захарова, А. С., Кузьмина, С. С., & Егорова, Е. Ю. (2020). Использование дикорастущего сырья Алтайского края при производстве печенья. Ползуновский вестник, 2, 12-17. https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2020.02.003Zaharova A.S., Kuz'mina S.S., Egorova E.YU. Ispol'zovanie dikorastushchego syr'ya Altajskogo kraya pri proizvodstve pechen'ya [The use of wild raw materials of the Altai Territory in the production of cookies]. Polzunovskij vestnik [Polzunovsky vestnik], 2020. no. 2. pp.12–17.Калинкина, Н. О., & Егорова, Е. Ю. (2019). Обогащение сдобного печенья белком и пищевыми волокнами. Ползуновский вестник, 1, 17-22. https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2019.01.003Kalinkina N.O., Egorova E.YU. Obogashchenie sdobnogo pechen'ya belkom i pishchevymi voloknami [Enriching butter cookies with protein and dietary fiber]. Polzunovskij vestnik [Polzunovsky vestnik], 2019. no.1. pp. 17–22.Киселева, М. Ю., & Насырова, Ю. Г. (2017). Влияние инулинсодержащего сырья на качество печенья сдобного. Успехи современной науки, 11, 221-224.Kiseleva M.YU., Nasyrova YU.G. Vliyanie inulinsoderzhashchego syr'ya na kachestvo pechen'ya sdobnogo [Influence of inulin-containing raw materials on the quality of butter cookies]. Uspekhi sovremennoj nauki [Achievements of modern science], 2017. no.11. pp. 221 – 224.Клочко, А. В., Короткова, Т. Г., & Ксандопуло, С. Ю. (2017). Использование порошка из виноградных выжимок при производстве мучных кондитерских изделий. КубГАУ, 129, 381-390.Klochko A.V., Korotkova T.G., Ksandopulo S.YU. Ispol'zovanie poroshka iz vinogradnyh vyzhimok pri proizvodstve muchnyh konditerskih izdelij [The use of grape pomace powder in the production of flour confectionery products]. KubGAU, 2017. no. 129. pp. 381 – 390.Колбина, А. Ю. (2018). Технология производства сдобного печенья с натуральными растительными добавками. В Сборник научных статей международного молодежного аграрного форума «Аграрная наука в инновационном развитии АПК» (с. 119-126). Мичуринск: Изд-во МГАУ.Kolbina A.YU. Tekhnologiya proizvodstva sdobnogo pechen'ya s natural'nymi rastitel'nymi dobavkami [Technology of production of butter cookies with natural vegetable additives]. Sbornik nauchnyh statej mezhdunarodnogo molodezhnogo agrarnogo foruma «Agrarnaya nauka v innovacionnom razvitii APK» [Collection of scientific articles of the international Youth Agrarian Forum " Agricultural science in the innovative development of the agro-industrial complex»]. Michurinsk: MGAU, 2018. pp. 119–126.Кравченко, Л. В., Гладких, О. Л., & Гмошинский, И. В. (2005). Сравнительное изучение антиоксидантных свойств фикоцианина и селенфикоцианина в модельных системах окисления. В Материалы IX Международного съезда Фитофарм (с. 161). СПб.Kravchenko L.V., Gladkih O.L., Gmoshinskij I.V. Sravnitel'noe izuchenie antioksidantnyh svojstv fikocianina i selenfikocianina v model'nyh sistemah okisleniya [Comparative study of the antioxidant properties of phycocyanin and selenphycocyanin in model oxidation systems]. Materialy IX Mezhdunarodnogo s"ezda Fitofarm [Proceedings of the IX International Congress of Phytopharm]. SPb, 2005. p.161.Кузьмина, С. С., Козубаева, Л. А., & Гайсина, В. А. (2015). Перспективы использования кедровой муки при производстве сдобного печенья. Вестник Алтайской науки, 1, 415-418.Kuznecova L.S., Sidanova M.YU. Tekhnologiya prigotovleniya konditerskih izdelij [Technology of preparation of confectionery products]: ucheb. posobie [training manual]. Moscow: Masterstvo, 2002. 320 p.Лаптева, Н. К., & Митькиных, Л. В. (2013). Оптимальное соотношение пшеничной, ржаной и тритикалевой муки в производстве сдобного печенья. Аграрная наука Евро-Северо- Востока, 3, 35-38.Kuz'mina S.S., Kozubaeva L.A., Gajsina V.A. Perspektivy ispol'zovaniya kedrovoj muki pri proizvodstve sdobnogo pechen'ya [Prospects for the use of cedar flour in the production of butter cookies]. Vestnik Altajskoj nauki [Bulletin of the Altai Science], 2015. no. 1. pp. 415–418.Магомедов, Г. О., Малютина, Т. Н., Зацепилина, Н. П., Шапкарина, А. И., & Лыгин, В. В. (2016). Использование тритикалевой муки в производстве песочно-сдобного печенья. Кондитерское производство, 5, 38-40.Lapteva N.K., Mit'kinyh L.V. Optimal'noe sootnoshenie pshenichnoj, rzhanoj i tritikalevoj muki v proizvodstve sdobnogo pechen'ya [The optimal ratio of wheat, rye and tritical flour in the production of butter cookies]. Agrarnaya nauka Evro-Severo- Vostoka [Agricultural science of the Euro-North-East], 2013.no.3(34). pp. 35–38.Матвеева, И. В., Юдина, Т. А., Дешко, О. В., & Дудник, Е. Е. (2009). Новый жировой продукт для производства сдобного печенья. Хлебопечение России, 6, 20-21.Less V. R. Prakticheskoe rukovodstvo dlya laboratorii. Special'nye metody [Practical guide for the laboratory. Special methods]. SPb.: Professiya, 2011.Матвеева, Т. В., & Корячкина, С. Я. (2011). Мучные кондитерские изделия функционального назначения. Научные основы, технологии, рецептуры. Орел: ФГОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК».Magomedov G.O., Malyutina T.N., Zacepilina N.P., SHapkarina A.I., Lygin V.V. Ispol'zovanie tritikalevoj muki v proizvodstve pesochno-sdobnogo pechen'ya [The use of triticalic flour in the production of shortbread cookies]. Konditerskoe proizvodstvo [Confectionery and bakery production], 2016. no.5. pp. 38–40.Меренкова, С. П., & Полякова, Е. Л. (2018). Экспериментальное обоснование применения ягодного сырья в технологии обогащенных мучных кондитерских изделий. Вестник Южно-Уральского государственного университета, 2, 20-29. https://doi.org/10.14529/food180203Matveeva I.V., YUdina T.A., Deshko O.V., Dudnik E.E. Novyj zhirovoj produkt dlya proizvodstva sdobnogo pechen'ya [A new fat product for the production of butter cookies]. Hlebopechenie Rossii [Bread Making in Russia], 2009. no.6. pp. 20–21.Могильный, М. П., & Шалтумаев, Т. Ш. (2014). Роль рецептурных компонентов в повышении качества мучных кондитерских изделий. Известия высших учебных заведений. Пищевая технология, 2, 63-66.Matveeva T.V., Koryachkina S.YA. Muchnye konditerskie izdeliya funkcional'nogo naznacheniya. Nauchnye osnovy, tekhnologii, receptury [Flour confectionery products for functional purposes. Scientific bases, technologies, recipes]. Orel: FGOU VPO «Gosuniversitet – UNPK», 2011. 358 p.Назимова, Е. В., Захаренко, М. А., & Марков, А. С. (2020). Применение продуктов переработки шиповника в производстве сдобного печенья. В Сборник тезисов докладов II Всероссийской научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых «Инновационные технологии пищевых производств» (с. 46). Севастополь: Изд-во ФГАОУ ВО СГУ.Merenkova S.P., Polyakova E.L. Eksperimental'noe obosnovanie primeneniya yagodnogo syr'ya v tekhnologii obogashchennyh muchnyh konditerskih izdelij [Experimental substantiation of the use of berry raw materials in the technology of enriched flour confectionery products]. Vestnik YUzhno-Ural'skogo gosudarstvennogo universiteta [Bulletin of the South Ural State University], 2018. no. 2. pp. 20 – 29.Пучкова, Л. И., Белявская, И. Г., & Ломакин, А. А. (2008). Повышение пищевой ценности хлеба на основе биологически активной добавки микроводоросли спирулина альга ляменсис алакрис. В Сборник материалов VI Международной научно-практической конференции (ч. 2, с. 302-307). М.: МГУПП.Mogil'nyj M.P., SHaltumaev T.SH. Rol' recepturnyh komponentov v povyshenii kachestva muchnyh konditerskih izdelij [The role of prescription components in improving the quality of flour confectionery products]. Izvestiya vysshih uchebnyh zavedenij. Pishchevaya tekhnologiya [News of higher educational institutions. Food technology], 2017. no. 2. pp. 63 – 66.Резниченко, И. Ю., & Устинова, Ю. В. (2020). Новые тенденции в технологии мучных кондитерских изделий функциональной направленности. В Сборник материалов Национальной (Всероссийской) конференции «Актуальные направления научных исследований: Технологии, качество и безопасность» (с. 99-101). Кемерово: Изд-во КГУ.Nazimova E.V., Zaharenko M.A., Markov A.S. Primenenie produktov pererabotki shipovnika v proizvodstve sdobnogo pechen'ya [Application of rosehip processing products in the production of butter cookies]. Sbornik tezisov dokladov II Vserossijskoj nauchno-prakticheskoj konferencii studentov, aspirantov i molodyh uchenyh «Innovacionnye tekhnologii pishchevyh proizvodstv» [Collection of abstracts of the II All-Russian scientific and Practical Conference of students, postgraduates and Young scientists " Innovative technologies of food production»]. Sevastopol': FGAOU VO SGU, 2020. p. 46.Ромай, Г., Гонсалес, Р., Ледон, Н., Ремирес, Д., & Римбау, В. (2003). Фикоцитин: Билинпротеин с антиоксидантным, противовоспалительным и нейропротективным действием. Нынешняя наука о белках и пептидах, 4, 207-216.Nechaev A.P., Dubcova G.N., Alekseenko E.V., Suslyanok G.M., Sokolova O.S. Prakticheskoe rukovodstvo k vypolneniyu laboratornyh rabot po discipline «Pishchevaya himiya» (Belki, lipidy, uglevody) [Practical guide to performing laboratory work in the discipline " Food chemistry "(Proteins, lipids, carbohydrates)]. Moscow: CNTB pishchevoj promyshlennosti, 2015. 88 p.Талейсник, М. А., Щербакова, Н. А., Герасимов, Т. В., & Мизинчикова, И. И. (2019). Принципы создания специализированного сахарного печенья для детского питания. Научные труды КубГТУ, 9, 217-224.Patent 2616788, Russian Federation. Sdobnoe pechen'e funkcional'nogo naznacheniya [Functional purpose butter cookies]. D.YU. Bolgova, N.A. Tarasenko. No 2016100915; declared 12.01.2016; publ. 18.04.2017, bulletin no.11.Тертычная, Т. Н., Мажулина, И. В., Горбунова, Е. А., & Синельникова, О. В. (2019). Натуральные биологически активные добавки при производстве сдобного печенья. Известия Тимирязевской сельскохозяйственной академии, 1, 127-137.Puchkova L.I., Belyavskaya I.G., Lomakin A.A. Povyshenie pishchevoj cennosti hleba na osnove biologicheski aktivnoj dobavki mikrovodorosli spirulina al'ga lyamensis alakris [Increasing the nutritional value of bread based on a dietary supplement microalgae spirulina alga lamensis alacris]. Sb. Materialov VI Mezhdunarodnoj nauchno-prakticheskoj konferencii (2 chast') [Proceedings of the VI International Scientific and Practical Conference (Part 2)]. Moscow: MGUPP, 2008. pp. 302–307.Хлюдзинская, Е. В. (2019). Анализ воздействия пшеничной и гречневой муки на основные показатели свойств сдобного печенья. В Сборник научных статей 3-й Всероссийской научной конференции перспективных разработок молодых ученых «Молодежь и наука: шаг к успеху» (с. 260-263). Курск: Изд-во ЗАО «Университетская книга».Reznichenko I.YU., Ustinova YU.V. Novye tendencii v tekhnologii muchnyh konditerskih izdelij funkcional'noj napravlennosti [New trends in the technology of flour confectionery products of functional orientation]. Sbornik materialov Nacional'noj (Vserossijskoj) konferencii «Aktual'nye napravleniya nauchnyh issledovanij: tekhnologii, kachestvo i bezopasnost'» [Proceedings of the National (All-Russian) Conference "Current directions of scientific research: Technologies, Quality and Safety"]. Kemerovo: KGU, 2020. pp. 99–101.Цыганова, Т. Б., Нечаев, А. П., Зайцева, Л. В., Грекова, А. Ю., & Иовлева, К. В. (2016). Влияние жировых продуктов на качество и сохранение свежести сдобных хлебобулочных изделий длительного хранения. Хлебопродукты, 7, 60-63.Romaj G., Gonsales R., Ledon N., Remires D., Rimbau V. Fikocitin: Bilinprotein s antioksidantnym, protivovospalitel'nym i nejroprotektivnym dejstviem [Phycocytin: Bilinprotein with antioxidant, anti-inflammatory and neuroprotective effects]. Nyneshnyaya nauka o belkah i peptidah [The current science of proteins and peptides], 2003. no. 4. pp. 207–216.Шабурова, Г. В., & Кулькова, Ю. С. (2019). Применение овсяных отрубей и овощного сырья в рецептуре сдобного печенья. Инновационная техника и технология, 3, 36-41.Talejsnik M.A., SHCHerbakova N.A., Gerasimov T.V., Mizinchikova I.I. Principy sozdaniya specializirovannogo saharnogo pechen'ya dlya detskogo pitaniya [Principles of creating specialized sugar cookies for baby food]. Nauchnye trudy KubGTU [Scientific works of KubSTU], 2019. no. S9. pp. 217–224.Шпис, А. А., & Шпис, А. Н. (2016). Использование облепихового порошка при производстве сдобного печенья в ИП Радченко. В Сборник научных статей конференции «Приоритетные направления развития пищевой индустрии» (с. 655-658). Ставрополь: Изд-во СГАУ.Tertychnaya T.N., Mazhulina I.V., Gorbunova E.A., Sinel'nikova O.V. Natural'nye biologicheski aktivnye dobavki pri proizvodstve sdobnogo pechen'ya [Natural biologically active additives in the production of butter cookies]. Izvestiya Timiryazevskoj sel'skohozyajstvennoj akademii [News of the Timiryazev Agricultural Academy], 2019. no. 1. pp. 127–137.Morsy, O. M., Sharoba, A. M., EL-Desouky, A. I., Bahlol, H. E. M., & Abd El Mawla, E. M. (2014). Production and evaluation of some extruded food products using Spirulina algae. Annals of Agricultural Science, Moshtohor, 52(4), 495-510.Himicheskij sostav rossijskih pishchevyh produktov: spravochnik [Chemical composition of Russian food products: reference]: pod red. chlen- korr. MAI, prof. I.M. Skurihina i akademika RAMN, prof. V. A. Tutel'yana. Moscow: DeLi Print, 2002. 236 p.Petrova, M., & Zhateva, D. (2018). Spirulina algae as a source of phytonutrients for food enrichment. В Материалы V Международной конференции «Церевитинские чтения- 2018» (с. 50-53). М.: Изд-во РЭУ им. Г.В. Плеханова.Hlyudzinskaya E.V. Analiz vozdejstviya pshenichnoj i grechnevoj muki na osnovnye pokazateli svojstv sdobnogo pechen'ya [Analysis of the impact of wheat and buckwheat flour on the main indicators of the properties of butter cookies]. Sbornik nauchnyh statej 3-j Vserossijskoj nauchnoj konferencii perspektivnyh razrabotok molodyh uchenyh «Molodezh' i nauka: shag k uspekhu» [Compilation of scientific articles of the 3rd All-Russian Scientific Conference of Promising Developments of Young Scientists "Youth and Science: a step to success»]. Kursk:ZAO «Universitetskaya kniga», 2019. pp. 260–263.Smertina, E., Fedyanina, L., Lyakh, V., Chadova, T., & Vershinina, A. (2016). Modern tendencies and prospects of using Algae as an ingredient for bakery products. Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences, 2, 989-997.Cyganova T.B., Nechaev A.P., Zajceva L.V., Grekova A.YU., Iovleva K.V. Vliyanie zhirovyh produktov na kachestvo i sohranenie svezhesti sdobnyh hlebobulochnyh izdelij dlitel'nogo hraneniya [The influence of fat products on the quality and freshness of long-term bakery products]. Hleboprodukty [Bread products], 2016. no.7. pp. 60-63.Soni, R. A., Sudhakar, K., & Rana, R. S. (2017). Spirulina from growth to nutritional product: A review. Trends in Food Science & Technologe, 69(A), 157-171. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2017.09.010SHaburova G.V., Kul'kova YU.S. Primenenie ovsyanyh otrubej i ovoshchnogo syr'ya v recepture sdobnogo pechen'ya [The use of oat bran and vegetable raw materials in the recipe of butter cookies]. Innovacionnaya tekhnika i tekhnologiya [Innovative equipment and technology], 2019. no. 3(20). pp. 36–41.SHpis A.A., SHpis A.N. Ispol'zovanie oblepihovogo poroshka pri proizvodstve sdobnogo pechen'ya v IP Radchenko [The use of sea buckthorn powder in the production of butter cookies in IP Radchenko]. Sbornik nauchnyh statej konferencii «Prioritetnye napravleniya razvitiya pishchevoj industrii» [Compilation of scientific articles of the conference "Priority directions of development of the food industry"]. Stavropol': SGAU, 2016. pp. 655–658.SHpis A.A., SHpis A.N. Ispol'zovanie oblepihovogo poroshka pri proizvodstve sdobnogo pechen'ya v IP Radchenko [The use of sea buckthorn powder in the production of butter cookies in IP Radchenko]. Sbornik nauchnyh statej konferencii «Prioritetnye napravleniya razvitiya pishchevoj industrii» [Compilation of scientific articles of the conference "Priority directions of development of the food industry"]. Stavropol': SGAU, 2016. pp. 655–658.Guideline: Sodium intake for adults and children. Geneva: World Health Organization; 2012.Guideline: Sodium intake for adults and children. Geneva: World Health Organization; 2012.Morsy O.M., et al. Production and evaluation of some extruded food products using Spirulina algae. Annals of Agric. Sci., Moshtohor, 2014: Vol. 52(4), pp. 495-510Morsy O.M., et al. Production and evaluation of some extruded food products using Spirulina algae. Annals of Agric. Sci., Moshtohor, 2014: Vol. 52(4), pp. 495-510Petrova M., Zhateva D. Spirulina algae as a source of phytonutrients for food enrichment. Proceedings of the V International Conference "Tserevitinsky Readings-2018”. Мoscow: Plekhanov Russian University of Economics, 2018. pp. 50-53.Petrova M., Zhateva D. Spirulina algae as a source of phytonutrients for food enrichment. Proceedings of the V International Conference "Tserevitinsky Readings-2018”. Мoscow: Plekhanov Russian University of Economics, 2018. pp. 50-53.Ruma Arora Soni, K. Sudhakar, R.S. Rana. Spirulina from growth to nutritional product: A review. Trends in Food Science & Technologe, 2017: Vol. 69, Part A. pp. 157-171.Ruma Arora Soni, K. Sudhakar, R.S. Rana. Spirulina from growth to nutritional product: A review. Trends in Food Science & Technologe, 2017: Vol. 69, Part A. pp. 157-171.Smertina E., Fedyanina L., Lyakh V., Chadova T., Vershinina A. Modern tendencies and prospects of using Algae as an ingredient for bakery products. Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences, 2016. pp. 989-997.Smertina E., Fedyanina L., Lyakh V., Chadova T., Vershinina A. Modern tendencies and prospects of using Algae as an ingredient for bakery products. Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences, 2016. pp. 989-997.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.