Процесс публикации статьи в журнале начинается от момента загрузки авторами рукописи в электронную систему журнала, за которым следует тщательный процесс рецензирования рукописи и доработка со стороны авторов. Иногда процесс ожидания момента публикации может занимать значительное время, и препринты могут помочь сократить временные рамки, и сделать результаты исследований доступными до официальной публикации. Препринты становятся все более и более популярными, позволяя ученым быстро обмениваться информацией. Прежде всего, препринты распространились в области физики, математики и информатики, а также позднее, в области биологии. В настоящее время препринты появились в области пищевых технологий. Авторы  размещают препринты в открытом доступе, чтобы ускорить процесс публикации данных своих исследований. Ряд исследователей в области препринтов, поддерживают растущие тенденции к их распространению, другие высказывают опасения. Мы попробовали рассмотреть примеры использования препринтов в области пищевой промышленности.