spfpХранение и переработка сельхозсырьяStorage and Processing of Farm Products2072-96692658-767XРОСБИОТЕХ10.36107/spfp.2022.269spfp-269Research ArticleТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИTHEORETICAL ASPECTS OF FARM PRODUCTS STORAGE AND PROCESSINGБиологически активные вещества плодов облепихи крушиновидной (Hippophae rhamnoides L.) при хранении с применением различных способов консервацииhttps://orcid.org/0000-0002-1421-5067ТринееваОльга Валерьевна

доктор фармацевтических наук, доцент, доцент кафедры фармацевтической химии и фармацевтической технологии

trineevaov@mail.ruФГБОУ ВО "Воронежский государственный университет"Russian Federation202203022022013254Copyright © Тринеева О.В., 20222022Тринеева О.В.Тринеева О.В.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.spfp-mgupp.ru/jour/article/view/269Введение

Введение. Облепиха крушиновидная (Hippophae rhamnoides L.), произрастающая в диком виде и широко культивуруемая на территории РФ выделяется стабильно высоким урожаем плодов и имеет важное значение в технологии пищевых производств, косметических средств, животноводстве, а также в фармацевтической промышленности. Облепиху используют как в народной медицине, так и для производства официнальных лекарственных растительных препаратов (ЛРП). Комплекс биологически активных веществ (БАВ) плодов облепихи включает большое количество классов различных соединений. Согласно действующей нормативной документации (НД), хранение свежих плодов облепихи крушиновидной осуществляется в замороженном виде в бочках до 6 месяцев. Однако, продолжительность хранения, в соответствии с современными требованиями, предъявляемыми к стандартизации лекарственного растительного сырья (ЛРС) и ЛРП, должно определяться с учетом стабильности БАВ в сырье. В связи с этим актуальным является изучение стабильности различных групп БАВ плодов облепихи крушиновидной при хранении с применением различных способов консервации.

Объекты и методы исследования Сырьем для проведения анализа служили цельные свежие плоды облепихи крушиновидной, заготовленные на территории Центрального Черноземья РФ (Воронежская область) в период с 2013 по 2020 гг. Для оценки стабильности БАВ и обоснования норм показателей качества при создании современной НД на плоды облепихи крушиновидной высушенные и замороженные использовали также различные способы консервации плодов (сушка и заморозка). Идентификацию БАВ в изучаемом сырье проводили методом ТСХ. Количественное определение суммы различных БАВ в пересчете на тот или иной компонент проводилось спектрофотометрически (СФМ) и титриметрически. Оценивали также микробиологическую чистоту исследуемых образцов и содержание микотоксинов.

Результаты и их обсуждение. Установлено, что при замораживании плодов количество БАВ снижается: антоцианов – на 60-70%, флавоноидов и дубильных веществ - на 40-60%, каротиноидов - на 5-15%, органических кислот - на 5-7% по сравнению со свежими плодами. При высушивании плодов наиболее заметно сокращается количество антоцианов, содержание флавоноидов, органических кислот снижается почти на 50%, тогда как содержание каротиноидов, микроэлемента кальция и полисахаридов существенно не изменяется. Содержание же суммы свободных аминокислот (АК) и гидроксикоричных кислот (ГКК), также как и в замороженном сырье, имеет тенденцию к возрастанию.

Выводы

Выводы. Изучено влияние способа консервации ЛРС на содержание в плодах облепихи крушиновидной комплекса веществ полифенольной природы, аминокислот, витамина С, каротиноидов и органических кислот и выявлены общие закономерности. На основании изучения динамики содержания БАВ в процессе хранения замороженных плодов рекомендованы сроки хранения – 9 месяцев в морозильной камере при температуре не выше -18 ºС.

облепиха крушиновиднаябиологически активные веществастабильностьспособ консервацииплодыReferencesГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. – Введ. 1996–01–01. – М.: Изд-во стандартов, 2010. – 7 с.GOST 10444.15-94. Food products. Methods for determining the number of mesophilic aerobic and facultative anaerobic microorganisms. - Introduce. 1996-01-01. - M .: Publishing house of standards, 2010 .-- 7 p.ГОСТ Р 52816-2007 с поправками и изменениями от 29.05.2009 г. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). – Введ. 2009–01–01. – М.: Изд-во стандартов, 2010. – 18 с.GOST R 52816-2007, as amended and modified from 05/29/2009, Food products. Methods for the detection and determination of the number of bacteria of the group of E. coli (coliform bacteria). - Introduce. 2009-01-01. - M .: Publishing house of standards, 2010 .-- 18 p.ГОСТ Р 52815-2007 с поправками и изменениями от 29.05.2009 г. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus. – Введ. 2009–01–01. – М.: Изд-во стандартов, 2010. – 28 с.GOST R 52815-2007 as amended and amended on 05/29/2009 Food products. Methods for detecting and determining the number of coagulase-positive staphylococci and Staphylococcus aureus. - Introduce. 2009-01-01. - M .: Publishing house of standards, 2010. - 28 p.ГОСТ Р 52814-2007 с поправками и изменениями от 29.05.2009 г. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. – Введ. 2001–01–01. – М.: Изд-во стандартов, 2010. – 20 с.GOST R 52814-2007 as amended and amended on 05/29/2009. Food products. Method for detecting bacteria of the genus Salmonella. - Introduce. 2001-01-01. - M .: Publishing house of standards, 2010 .-- 20 p.Государственная Фармакопея Российской Федерации. XIII изд. Режим доступа: http://www.femb.ru/feml.State Pharmacopoeia of the Russian Federation. XIII ed. Access mode: http://www.femb.ru/feml.Государственная фармакопея Российской Федерации. XIV изд. Режим доступа: http:// femb.ru/femb/pharmacopea.phpState Pharmacopoeia of the Russian Federation. XIV ed. Access mode: http: // femb.ru/femb/pharmacopea.phpЗолотарева, А.М., Чиркина, Т.Ф., Гончикова, С.Д. & Карпенко, Л.Д. (1994). Химический состав облепихового шрота. Изв. вузов. Пищевая технология, 1-2, 24-26.Zolotareva, A.M., Chirkina, T.F., Gonchikova, S.D. & Karpenko, L.D. (1994). The chemical composition of sea buckthorn meal. Izv. universities. Food Technology, 1-2, 24-26.Золотарева, А.М., Бороноева, Г.С., Чиркина, Т.М. & Павлова, А.Б. (2003). Исследование древесной зелени облепихи при производстве хлебобулочных изделий. Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1, 80-81.Zolotareva, A.M., Boronoeva, G.S., Chirkina, T.M. & Pavlova, A.B. (2003). Research of sea buckthorn woody greens in the production of bakery products. Izvestiya VUZov. Food Technology, 1, 80-81.Золотарева, А.М., Чиркина, Т.Ф. & Мешкова, Е.А. (2004). Использование биотехнологических приемов при производстве облепиховой пасты. Известия ВУЗов. Пищевая технология, 4, 43-45.Zolotareva, A.M., Chirkina, T.F. & Meshkova, E.A. (2004). The use of biotechnological techniques in the production of sea buckthorn paste. Izvestiya VUZov. Food Technology, 4, 43-45.Золотарева, А.М., Габанова, Г.В. & Чиркина, Т.Ф. (2005). Семена облепихи как пищевой источник биологически активных веществ. Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1, 30-31.Zolotareva, A.M., Gabanova, G.V. & Chirkina, T.F. (2005). Sea buckthorn seeds as a food source of biologically active substances. Izvestiya VUZov. Food Technology, 1, 30-31.Золотарева, А.М. (2006). Биотехнологические аспекты переработки облепихового сока. Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1, 68-71.Zolotareva, A.M. (2006). Biotechnological aspects of sea buckthorn juice processing. Izvestiya VUZov. Food Technology, 1, 68-71.Карпова, Е.А. (1999). Изменчивость биохимического состава плодов облепихи крушиновидной при интродукции в лесостепь Западной Сибири. [Кандидатская диссертация, Центральный сибирский ботанический сад СО РАН]. Новосибирск, Россия.Karpova, E.A. (1999). Variability of the biochemical composition of the fruits of sea buckthorn buckthorn when introduced into the forest-steppe of Western Siberia. [Ph.D. thesis, Central Siberian Botanical Garden SB RAS]. Novosibirsk, Russia.Кислухина, О.В., Румянцев, В.Ю., Малахов, А.Е. & Соболева, К.Е. (2003). Витаминизированные масла из плодов кустарниковых пород. Хранение и переработка сельхозсырья, 5, 60 – 62.Kislukhina, O.V., Rumyantsev, V.Yu., Malakhov, A.E. & Soboleva, K.E. (2003). Fortified oils from bush fruits. Storage and processing of agricultural raw materials, 5, 60 - 62.Кислухина, О.В. (2004). Витаминные комплексы из растительного сырья. М.: ДеЛипринт.Kislukhina, O. V. (2004). Vitamin complexes from plant materials. M .: DeLiprint.Павлова, А.Б., Чиркина, Т.Ф. & Золотарева, А.М. (2001). Биологически активная пищевая добавка на основе древесной зелени облепихи. Химия растительного сырья, 4, 73-76.Pavlova, A.B., Chirkina, T.F. & Zolotareva, A.M. (2001). Biologically active food supplement based on sea buckthorn tree greens. Chemistry of Plant Raw Materials, 4, 73-76.СанПин 2.3.21078-01 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» от 14.11.2001/22.03.02. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.service-holod.ru/SanPiN2/SanPiN_2_3_2_1078_01.htm. – Загл. с экрана.SanPin 2.3.21078-01 "Hygienic requirements for the quality and safety of food raw materials and food products" dated 14.11.2001 / 22.03.02. [Electronic resource]. - Access mode: http://www.service-holod.ru/SanPiN2/SanPiN_2_3_2_1078_01.htm. - Title from the screen.Сергунова, Е.В. Изучение состава биологически активных веществ лекарственного растительного сырья различных способов консервации и лекарственных препаратов на его основе. [Докторская диссертация, Первый Московский государственный медицинский университет им. И.М. Сеченова]. Москва, Россия.Sergunova, E.V. Study of the composition of biologically active substances of medicinal plant raw materials of various methods of conservation and drugs based on it. [Doctoral dissertation, First Moscow State Medical University. THEM. Sechenov]. Moscow, Russia.Солоненко, Л.П., Лоскутова, Г.А., Дружкова, Т.А. & Шёрсткин, А.Ф. (1991). Свободные аминокислоты сока и семян облепихи. Новое в биологии, химии и фармакологии облепихи, 6, 79-85.Solonenko, L.P., Loskutova, G.A., Druzhkova, T.A. & Sherstkin, A.F. (1991). Free amino acids of sea buckthorn juice and seeds. New in biology, chemistry and pharmacology of sea buckthorn, 6, 79-85.Терещук, Л.В. & Павлова, С.С. (2000). Получение биологически ценных продуктов из плодов облепихи. Ивестия вузов. Пищевая технология, 1, 46-48.Tereshchuk, L.V. & Pavlova, S.S. (2000). Obtaining biologically valuable products from sea buckthorn fruits. Ivestia of universities. Food Technology, 1, 46-48.Тринеева, О.В. (2016). Комплексное исследование содержания и специфического профиля БАВ плодов облепихи крушиновидной. Воронеж: Издательский дом ВГУ.Trineeva, O.V. (2016). Comprehensive study of the content and specific profile of biologically active substances in the fruits of sea buckthorn buckthorn. Voronezh: Voronezh State University Publishing House.Тринеева, О.В. (2017). Теоретические и методологические подходы к стандартизации и оценке качества лекарственного растительного сырья и масляных экстрактов на его основе. [Докторская диссертация, Первый Московский государственный медицинский университет им. И.М. Сеченова]. Москва, Россия.Trineeva, O.V. (2017). Theoretical and methodological approaches to standardization and quality assessment of medicinal plant raw materials and oil extracts based on it. [Doctoral dissertation, First Moscow State Medical University. THEM. Sechenov]. Moscow, Russia.Фарзалиев, Э.Б., Голубев, В.Н. & Цыганова, Т.Б. (2021). Исследование и идентификация пектиновых веществ дикорастущих плодов облепихи (Hippophae rhamnoides L.). Хранение и переработка сельхозсырья, 3. https://doi.org/10.36107/spfp.2021.247Farzaliev, E.B., Golubev, V.N. & Tsyganova, T.B. (2021). Research and identification of pectin substances of wild fruits of sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.). Storage and processing of agricultural raw materials, 3.https: //doi.org/10.36107/spfp.2021.247Arimboor, R. & Arumughan, C. (2012). HPLC-DAD-MS/MS profiling of antioxidant glycosides in sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) seeds. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 63(6),730-738.Arimboor, R. & Arumughan, C. (2012). HPLC-DAD-MS/MS profiling of antioxidant glycosides in sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) seeds. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 63(6),730-738.Bayraktar, V. (2013). Organic acids concentration in wine stocks after Saccharomyces cerevisiae fermentation. Biotechnologia Acta, 6(3), 97-106.Bayraktar, V. (2013). Organic acids concentration in wine stocks after Saccharomyces cerevisiae fermentation. Biotechnologia Acta, 6(3), 97-106.Christaki, E. (2012). Hippophae Rhamnoides L. (Sea Buckthorn): a Potential Source of Nutraceuticals. Food and Public Health, 2, 69-72. https://doi: 10.5923/j.fph.20120203.02Christaki, E. (2012). Hippophae Rhamnoides L. (Sea Buckthorn): a Potential Source of Nutraceuticals. Food and Public Health, 2, 69-72. https://doi: 10.5923/j.fph.20120203.02Gutzeit, D., Wray, V. & Winterhalter, P. (2006). Preparative isolation and purification of flavonoids from sea buckthorn juice concentrate (Hippophaë rhamnoides L. ssp. rhamnoides) by high-speed counter-current chromatography. Chromatographia, 65(12), 1-7.Gutzeit, D., Wray, V. & Winterhalter, P. (2006). Preparative isolation and purification of flavonoids from sea buckthorn juice concentrate (Hippophaë rhamnoides L. ssp. rhamnoides) by high-speed counter-current chromatography. Chromatographia, 65(12), 1-7.Heyen, S., Scholz-Böttcher, B.M., Rabus, R. & Wilkes, Н. (2020). Method development and validation for the quantification of organic acids in microbial samples using anionic exchange solid-phase extraction and gas chromatography-mass spectrometry. Analytical and Bioanalytical Chemistry, 412, 7491-7503. https://doi.org/10.1007/s00216-020-02883-3Heyen, S., Scholz-Böttcher, B.M., Rabus, R. & Wilkes, Н. (2020). Method development and validation for the quantification of organic acids in microbial samples using anionic exchange solid-phase extraction and gas chromatography-mass spectrometry. Analytical and Bioanalytical Chemistry, 412, 7491-7503. https://doi.org/10.1007/s00216-020-02883-3Kim, Ju-Sung,･Yu, Chang-Yeon, Kim &･Myong-Jo. (2010). Phamalogical effect and component of sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.). J Plant Biotechnol, 37, 47–56. https://doi:10.5010/JPB.2010.37.1.047Kim, Ju-Sung,･Yu, Chang-Yeon, Kim &･Myong-Jo. (2010). Phamalogical effect and component of sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.). J Plant Biotechnol, 37, 47–56. https://doi:10.5010/JPB.2010.37.1.047Kashyap ,P., Deepshikha, Riar, C.S. & Jindal, N. (2020). Sea Buckthorn.Antioxidants in Fruits: Properties and Health Bene-fits, 2, 201-225. https://doi.org/10.1007/978-981-15-7285-2_11Kashyap ,P., Deepshikha, Riar, C.S. & Jindal, N. (2020). Sea Buckthorn.Antioxidants in Fruits: Properties and Health Bene-fits, 2, 201-225. https://doi.org/10.1007/978-981-15-7285-2_11Kumar, V., Sharma, A., Bhardwaj, R. & Thukral, A.T. (2017). Analysis of organic acids of tricarboxylic acid cycle in plants using GC-MS, and system modeling. Journal of Analytical Science and Technology, 8, 20. https://doi.org/10.1186/s40543-017-0129-6Kumar, V., Sharma, A., Bhardwaj, R. & Thukral, A.T. (2017). Analysis of organic acids of tricarboxylic acid cycle in plants using GC-MS, and system modeling. Journal of Analytical Science and Technology, 8, 20. https://doi.org/10.1186/s40543-017-0129-6Nour, V., Panaite, T.D., Corbu, A.R., Ropota, M. & Turcu, R.P. (2021). Nutritional and Bioactive Compounds in Dried Sea-Buckthorn Pomace. Erwerbs-Obstbau, 63, 91–98. https://doi.org/10.1007/s10341-020-00539-1Nour, V., Panaite, T.D., Corbu, A.R., Ropota, M. & Turcu, R.P. (2021). Nutritional and Bioactive Compounds in Dried Sea-Buckthorn Pomace. Erwerbs-Obstbau, 63, 91–98. https://doi.org/10.1007/s10341-020-00539-1Raffo, A., Paoletti, F. & Antonelli, M. (2004). Changes in sugar, organic acid, flavonol and carotenoid composition during ripening of berries of three seabuckthorn (Hippophae rhamnoides L.) cultivars. European Food Research and Technology, 219, 360–368. https://doi.org/10.1007/s00217-004-0984-4Raffo, A., Paoletti, F. & Antonelli, M. (2004). Changes in sugar, organic acid, flavonol and carotenoid composition during ripening of berries of three seabuckthorn (Hippophae rhamnoides L.) cultivars. European Food Research and Technology, 219, 360–368. https://doi.org/10.1007/s00217-004-0984-4Rösch, D., Krumbein, A. & Mügge, C. (2004). Structural investigations of flavonol glycosides from sea buckthorn (Hippophaë rhamnoides) pomace by NMR spectroscopy and HPLC-ESI-MS(n). J. Agric. Food Chem,52(13), 4039-4046.Rösch, D., Krumbein, A. & Mügge, C. (2004). Structural investigations of flavonol glycosides from sea buckthorn (Hippophaë rhamnoides) pomace by NMR spectroscopy and HPLC-ESI-MS(n). J. Agric. Food Chem,52(13), 4039-4046.Trineeva, O.V. (2021). Development of Theoretical Approaches to Determination of the Main Groups of Biologically Active Substances of Medicinal Plant Raw Materials by TLC Method. Drug development & registration, 10(2), 69-79. https://doi.org/10.33380/2305-2066-2021-10-2-69-79Trineeva, O.V. (2021). Development of Theoretical Approaches to Determination of the Main Groups of Biologically Active Substances of Medicinal Plant Raw Materials by TLC Method. Drug development & registration, 10(2), 69-79. https://doi.org/10.33380/2305-2066-2021-10-2-69-79Yadav, A., Stobdan, T., Chauhan, O.P., Dwivedi, S.K. & Chaurasia, O.P. (2019). Sea Buckthorn: A Multipurpose Medicinal Plant from Upper Himalayas. Medicinal Plants, 1, 399-426.Yadav, A., Stobdan, T., Chauhan, O.P., Dwivedi, S.K. & Chaurasia, O.P. (2019). Sea Buckthorn: A Multipurpose Medicinal Plant from Upper Himalayas. Medicinal Plants, 1, 399-426.Wanchao, C., Pengjuan, C., Huaying, S., Weiqing, G., Chunwu, Y., Hao, J., Bin, F. & Decheng, S. (2009). Comparative effects of salt and alkali stresses on organic acid accumulation and ionic balance of seabuckthorn (Hippophae rhamnoides L.). Industrial Crops and Products, 30(3), 351-358. https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2009.06.007.Wanchao, C., Pengjuan, C., Huaying, S., Weiqing, G., Chunwu, Y., Hao, J., Bin, F. & Decheng, S. (2009). Comparative effects of salt and alkali stresses on organic acid accumulation and ionic balance of seabuckthorn (Hippophae rhamnoides L.). Industrial Crops and Products, 30(3), 351-358. https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2009.06.007.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.