spfpХранение и переработка сельхозсырьяStorage and Processing of Farm Products2072-96692658-767XРОСБИОТЕХ10.36107/spfp.2022.272spfp-272Research ArticleКОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКЦИИ АПКCONTROL OVER QUALITY AND SAFETY OF AGRIBUSINESS PRODUCTSСодержание тяжелых металлов в некоторых овощах, цитрусовых плодах и чайных листьях, производимых в Азербайджанской республике и их продуктах переработкиДжалаловАзер Айдын

Кафедра "Технология и технические дисциплины", ст. преподаватель

acalalov@list.ruМагеррамоваСевиндж Исмаил

Кафедра "Инженерия и прикладные науки", к.б.н., старший преподаватель

maqerramovasevinc75@mail.ruДжахангировМухендис Мамедгусейн

Кафедра "Технология и технические дисциплины", диссертант

mmccay@mail.ruГамидоваЛяман Руслан

Кафедра "Технология и технические дисциплины", докторант

leman.hamidova@mail.ruЛянкаранский Государственный Университет Минобразования Азербайджанской РеспубликиAzerbaijanАзербайджанский Государственный Экономический УниверситетAzerbaijanЛянкаранский Государственный УниверситетAzerbaijan20223003202201121222Copyright © Джалалов А.А., Магеррамова С.И., Джахангиров М.М., Гамидова Л.Р., 20222022Джалалов А.А., Магеррамова С.И., Джахангиров М.М., Гамидова Л.Р.Джалалов А.А., Магеррамова С.И., Джахангиров М.М., Гамидова Л.Р.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.spfp-mgupp.ru/jour/article/view/272

Ввиду того, что постоянно возрастает актуальность вопросов безопасности пищевых продуктов, в данной статье освещены результаты анализов содержание токсических металлов (Zn, Cd, Pb, Сu) в растительном сырье, выращенные на территории Лянкаранского экономического региона Азербайджанской Республики и продуктах их переработки. Измерения содержание токсических металлов Zn, Cd, Pb и Сu осуществляли методом инверсионной вольтамперометрии. Исследования показали, что относительно высокие концентрации цинка, свинца и меди содержатся в листьях зеленого чая, а кадмия-в напитках из черного бархатного чая. Самое низкое содержание цинка обнаружены в свежих лимонах и лимонном соке, кадмия в консервированных огурцах, свинца в свежих апельсинах, а меди в напитках из черного байхового чая. Содержание массовых концентраций токсических металлов кадмия и свинца во всех анализируемых пробах  чайных листьев, овощей (огурцы и баклажаны) и цитрусовых плодов (лимоны и апельсины) меньше, чем их допустимые уровни, указанные в действующих нормативных документах. Содержание массовых концентраций токсических металлов цинка и меди в свежих овощах, цитрусовых и чайных листьях указанными нормативами не нормируется.

овощицитрусовыечайный листтоксические металлыздоровьябезопасность пищиReferencesБоев В. М. Химические канцерогены среды обитания и злокачественные образования / В. М. Боев, В. Ф. Куксанов, В. В. Быстрых. – М.: «Медицина», 2002. – 344с.Boev V. M. Ximiceskiye kanserogeni sredi obitaniya i zlokacestvenniye obrazovaniya [Chemical carcinogens of the environment and malignant formations]. «Медицина». ["Medicine"], 2002. Pp. 344.Василовский А. М. Гигиеническая оценка безопасности продовольственного сырья в Центральной Сибири / А. М. Василовский, С. В. Куркатов // Матер. ХI Всерос. съезда гигиенистов и санитарных врачей. – М., 2012. – Т. III. – С. 57-60.Vasilovsky A. M., Kurkatov S. V. Gigieniceskaya otsenka bezopasnosti prodovolstvennogo sirya v Sentralnoy Sibiri [Hygienic assessment of the safety of food raw materials in Central Siberia]. XI All-Russia. congress of hygienists and sanitary doctors. M., 2012. Vol. 3. P. 57-60.Литвинова О. С. Разработка подходов к определению приоритетных контаминантов химической природы в пищевых продуктах в режиме реального времени с целью оптимизации санитарно-эпидемиологического надзора / О. С. Литвинова: Автореф. дис. … канд. мед. наук. – М., 2013. – 23с.Litvinova O.S. Razrabotka podxodov k opredeleniyu prioritetnix kontaminantov ximiceskoy prirodi v pishevix produktax v rejime idealnogo vremeni s tselyu optimizasii sanitarno-epidemiologiceskogo nadzora [Development of approaches to the identification of priority contaminants of a chemical nature in food in real time to optimize sanitary and epidemiological surveillance]. Author's abstract. dis. ... Cand. honey. sciences. - M., 2013. 23 p.Павлов Н. Н. Риски для здоровья детей и подростков, обусловленные контаминацией пищевых продуктов и сырья местного производства. Дис. … канд. Мед. наук. Волгоград. 2014, 150 с.Pavlov N. N. Riski dlya zdorovya detey I podrostkov, obuslovlenniye kontaminatsiey pishevix produktov I sirya mestnogo proizvodstva [Risks to the health of children and adolescents due to contamination of food and local raw materials]. Dis. …of cand. of med. sciences. Volgograd, 2014. 150 p.Фролова О. А. Гигиеническая оценка риска здоровью населения, формирующегося под воздействием контаминантов, загрязняющих пищевые продукты (на примере республики Татарстан) / О. А. Фролова, М. В. Карпова, З. Ф. Сафиуллина, Д. Н. Фролов // Профилактическая медицина. – 2012. №3. С. 34-36.Frolova O. A. Gigiyeniceskaya otsenka riska zdorovyu naseleniya, formiruyushegosya pod vozdeystviyem kontaminantov, zagryaznyayushix pisheviye produkti (na primere respubliki Tatarstan) [Hygienic assessment of the health risk of the population formed under the influence of contaminants that contaminate food (on the example of the Republic of Tatarstan) // Profilakticeskaya meditsina [Preventive medicine]. 2012. No. 3. P. 34-36.Хотимченко С. А. Использование концепции анализа риска в системе мониторинга за безопасностью пищевых продуктов / С. А. Хотимченко // Матер. Х Всерос. съезда гигиенистов и санитарных врачей. – М., 2007. – Кн. I. – С. 1054-1055.Khotimchenko S. A. Ispolzovaniye konseptsii analiza riska v sisteme monitoringa za bezopasnostyu pishevix produktov [Using the concept of risk analysis in the monitoring system for food safety] // Mater. X Vseros. congress of hygienists and sanitary doctors. - M., 2007. Book. I. P. 1054-1055.Alexander P. D., Alloway B. J., Dourado A. M. Genotypic variations in the accumulation of Cd, Cu, Pb and Zn exhibited by six commonly grown vegetables // Environ. Pollut. 2006, Vol. 144, Issue 3. P. 736–745.Alexander P. D., Alloway B. J., Dourado A. M. Genotypic variations in the accumulation of Cd, Cu, Pb and Zn exhibited by six commonly grown vegetables // Environ. Pollut. 2006, Vol. 144. P.736–745.Berihun T. B., Amare1 E. D., Raju R. P., Ayele T. D., Dagne H. Determination of the Level of Metallic Contamination in Irrigation Vegetables, the Soil, and the Water in Gondar City, Ethiopia // Nutrition and Dietary Supplements. 2021, Vol.2021:13, P. 1–7. http://doi.org/10.2147/NDS.S283451.Berihun T. B., Amare1 E. D., Raju R. P., Ayele T. D., Dagne H. Determination of the Level of Metallic Contamination in Irrigation Vegetables, the Soil, and the Water in Gondar City, Ethiopia // Nutrition and Dietary Supplements. 2021, Vol. 13. P. 1–7. http://doi.org/10.2147/NDS.S283451.Dolan S. P. Analysis of dietary supplements for arsenic, cadmium, mercury and lead using inductively coupled plasma mass spectrometry / S. P. Dolan, D. A. Nortrup, P. M. Bolger, S. G. Capar // J. Agric. Food Chem. 2003. – Vol. 51, №5. P. 1307-1312.Dolan S. P. Analysis of dietary supplements for arsenic, cadmium, mercury and lead using inductively coupled plasma mass spectrometry / S. P. Dolan, D. A. Nortrup, P. M. Bolger, S. G. Capar // J. Agric. Food Chem. 2003. Vol. 51, №5. P. 1307-1312.Feseha A., Chaubey A. K., Abraha A. Heavy metal concentration in vegetables and their potential risk for human health //Health Risk Analysis. 2021, № 1. Р. 68–81. DOI: 10.21668/health.risk/2021.1.07.engFeseha A., Chaubey A. K., Abraha A. Heavy metal concentration in vegetables and their potential risk for human health // Health Risk Analysis. 2021, №. 1. P. 68–81. DOI: 10.21668/health.risk/2021.1.07.engHarmanescu M., Alda L. M., Bordean D. M., Gogoasa L., Gergen L. Heavy metals health risk assessment for population via consumption of vegetables grown in old mining area, a case study: Banat County, Romania // Chem. Cent. J. 2011, № 5. P. 64–73.Harmanescu M., Alda L. M., Bordean D. M., Gogoasa L., Gergen L. Heavy metals health risk assessment for population via consumption of vegetables grown in old mining area, a case study: Banat County, Romania // Chem. Cent. J. 2011, Vol. 5. P. 64–73.Jarup L. Hazards of heavy metal contamination // British Medical Bulletin. 2003, Vol. 68, № 1, P. 167-182.Jarup L. Hazards of heavy metal contamination // British Medical Bulletin. 2003. Vol. 68, Issue 1. P. 167-182.Jia Z., Li S., Wang L. Assessment of soil heavy metals for eco-environ- ment and human health in a rapidly urbanization area of the upper Yangtze Basin // Sci Rep. 2018, Vol. 8, № 1. P. 1–14.Jia Z., Li S., Wang L. Assessment of soil heavy metals for eco-environ- ment and human health in a rapidly urbanization area of the upper Yangtze Basin // Sci Rep. 2018. Vol. 8, Issue 1. P. 1–14.Məhərrəmov M. Ə. Qida məhsulları texnologiyasının nəzəri əsasları. Bakı, “İqtisad Universiteti” Nəşriyyatı. 2015. 384 с. (на азерб. языке)Maharramov M. A. Theoretical bases of food technology. Baku. "University of Economics" Publishing House. 2015. 384 p. (in Azerbaijan).Mahurpawar M. Effects of heavy metals on human health // Int. J. Res. Granthaalayah. 2015, № 530. Р. 1–7.Mahurpawar M. Effects of heavy metals on human health // Int J Res Granthaalayah. 2015, Vol. 530. P. 1–7.Mamtani R., Stern P., Dawood I., Cheema S. Metals and disease: A global primary health care perspective // J Toxicol. 2011; 2011: 319136. Published online 2011 Oct 5. doi: 10.1155/2011/319136Mamtani R., Stern P., Dawood I., Cheema S. Metals and disease: A global primary health care perspective // J Toxicol. 2011. 2011.319136.Mishra S., Bharagava R. N., More N., et al. Heavy metal contamination: an alarming threat to environment and human health // Environ Biotech. 2019, P. 103–125.Mishra S., Bharagava R. N., More N., et al. Heavy metal contamination: an alarming threat to environment and human health // Environ Biotech. 2019. P. 103–125.Monisha J., Tenzin T., Naresh A., Blessy B. M., Krishnamurthy N. B. Toxicity, mechanism and health effects of some heavy metals. Interdisciplinary Toxicology. 2014,Vol. 7, №. 2. P. 60-72.Monisha J., Tenzin T., Naresh A., Blessy B. M., Krishnamurthy N. B. Toxicity, mechanism and health effects of some heavy metals // Interdisciplinary Toxicology. 2014. Vol. 7, Issue 2. P. 60-72.Qu C., Ma Z., Yang J., Liu Y., Bi J., Huang L. Human Exposure Pathways of Heavy Metal in a Lead-Zinc Mining Area // Heavy Metal Contamination of Water and Soil: Analysis, assessment, and remediation strategies. 2014. Р. 129–156.Qu C., Ma Z., Yang J., Liu Y., Bi J., Huang L. Human Exposure Pathways of Heavy Metal in a Lead-Zinc Mining Area //Heavy Metal Contamination of Water and Soil: Analysis, assessment, and remediation strategies. 2014. P. 129–156.Rahman M. A., Rahman M. M., Reichman S. M., Lim R. P., Naidu R. Heavy metals in Australian grown and imported rice and vegetables on sale in Australia: Health hazard // Ecotoxicol. Environ. Saf. 2014, № 100. Р. 53–60.Rahman M. A., Rahman M. M., Reichman S. M., Lim R. P., Naidu R. Heavy metals in Australian grown and imported rice and vegetables on sale in Australia: Health hazard // Ecotoxicol. Environ. Saf. 2014. Vol. 100. P. 53–60.Säumel, I., Kotsyuk I., Hölscher M., Lenkereit C., Weber F., Kowarik I. How healthy is urban horticulture in high traffic areas? Trace metal concentrations in vegetable crops from plantings within inner city neighbourhoods in Berlin, Germany // Environ. Pollut. 2012, № 165. Р. 124–132.Säumel, I., Kotsyuk I., Hölscher M., Lenkereit C., Weber F., Kowarik I. How healthy is urban horticulture in high traffic areas? Trace metal concentrations in vegetable crops from plantings within inner city neighbourhoods in Berlin, Germany // Environ. Pollut. 2012. Vol. 165. P. 124–132.Sharma A, Katnoria J. K., Nagpal A. K. Heavy metals in vegetables: screening health risks involved in cultivation along wastewater drain and irrigating with wastewater // Springer Plus. 2016. Vol. 5, Issue 1. P. 1–16. doi:10.1186/s40064-016-2129-113.Sharma A, Katnoria J. K., Nagpal A. K. Heavy metals in vegetables: screening health risks involved in cultivation along wastewater drain and irrigating with wastewater // SpringerPlus. 2016. Vol. 5, Issue1. P. 1–16. doi:10.1186/s40064-016-2129-113Tchounwou P.B., Yedjou C.G., Patlolla A.K., Sutton D.J. Heavy metal toxicity and the environment // Experiential Sup- plementum, 2012, № 101. Р. 133–164. DOI: 10.1007/978-3-7643-8340-4_6Tchounwou P.B., Yedjou C.G., Patlolla A.K., Sutton D.J. Heavy metal toxicity and the environment // Experiential Sup- plementum. 2012. Vol. 101. P. 133–164. DOI: 10.1007/978-3-7643-8340-4_6Yang Y., Zhang F. S., Li H. F., Jiang R. F. Accumulation of cadmium in the edible parts of six vegetable species grown in Cd-contaminated soils // J. Environ. Manag. 2009, № 90. Р. 1117–1122.Yang Y., Zhang F. S., Li H. F., Jiang R. F. Accumulation of cadmium in the edible parts of six vegetable species grown in Cd-contaminated soils // J. Environ. Manag. 2009. Vol. 90. P. 1117–1122.Zhou H., Yang W., Zhou X., Liu L., Gu J., Wang W., Zou J., Tian T. , Peng P. and Liao B. Accumulation of Heavy Metals in Vegetable Species Planted in Contaminated Soils and the Health Risk Assessment // Int. J. Environ. Res. Public Health. 2016, Vol. 13, Issue 289. P. 1- 12. doi:10.3390/ijerph13030289.Zhou H., Yang W., Zhou X., Liu L., Gu J., Wang W., Zou J., Tian T. , Peng P. and Liao B. Accumulation of Heavy Metals in Vegetable Species Planted in Contaminated Soils and the Health Risk Assessment // Int. J. Environ. Res. Public Health 2016. Vol. 13, Issue 289. P. 1- 12. doi:10.3390/ijerph13030289.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.