spfpХранение и переработка сельхозсырьяStorage and Processing of Farm Products2072-96692658-767XРОСБИОТЕХ10.36107/spfp.2022.282spfp-282Research ArticleТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИTHEORETICAL ASPECTS OF FARM PRODUCTS STORAGE AND PROCESSINGТехнологические свойства зерна тритикале Казахстанской селекции продовольственного назначенияhttps://orcid.org/0000-0002-1987-8417АбуоваАлтынай Бурхатовна

главный научный сотрудник  ТОО "Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности"

a.abuova@rpf.kzУмиралиеваЛазат Бекеновнаl.umiraliyeva@rpf.kzИсабековаМолдир Сабиткызыmolia_07@mail.ruТОО "Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности"KazakhstanТОО«Казахский научно-исследовательский институт пищевой и перерабатывающей промышленности»Kazakhstan202230032022017485Copyright © Абуова А.Б., Умиралиева Л.Б., Исабекова М.С., 20222022Абуова А.Б., Умиралиева Л.Б., Исабекова М.С.Абуова А.Б., Умиралиева Л.Б., Исабекова М.С.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.spfp-mgupp.ru/jour/article/view/282

В Казахстане с 1970 г. в Казахском научно-исследовательском институте земледелия и растениеводства (КазНИИЗиР) проводится работа по селекции тритикале.     Тритикалевая мука, объединяя биологическую полноценность белковых веществ ржи с хлебопекарными свойствами пшеницы, способна устранить проблему дефицита ржаной муки в пищевой отрасли, кроме того может способствовать расширению ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских изделий так как имеет повышенную пищевую ценность. Целью данного исследования является определение технологических свойств различных сортов тритикале, как потенциального сырья для хлебопекарной и кондитерской  промышленности. Объекты исследования - казахстанские сорта тритикале: Таза, Балауса, Азиада, Кожа, Baru. За последние 3 года представленные сорта показывают урожайность от 45 на богаре до 116-120 ц/га зерна в условиях регулярного орошения. Приведены результаты исследований органолептических и физико-химических показателей качества зерна тритикале, а также муки, полученной из различных сортов тритикале Казахстанской селекции. По результатам проведенных комплексных исследований 5 образцов зерна тритикале урожая 2021 г., включенных в государственный реестр селекционных достижений Республики Казахстан (Азиада, Кожа, Таза, Балауса, Baru), и районированных в южных регионах (Алматинской, Жамбылской) выявлено, что по содержанию сорной и зерновой примеси все исследуемые образцы не превышали установленных норм, а зараженности вредителями хлебных запасов не обнаружено. По содержанию сырой клейковины исследуемые сорта тритикале показали хорошие показатели в диапазоне 18-23%. Качественная оценка клейковины свидетельствует о том, что все образцы тритикале относились ко II группе (удовлетворительная слабая). Анализ физико-химических показателей полученных образцов тритикалевой муки свидетельствует о хороших потенциальных возможностях, позволяющих рекомендовать их использовать для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. По содержанию белка все полученные образцы тритикалевой муки превышают нормы стандарта, а наибольшее содержание белка оказалось в тритикалевой муке из сорта «Baru» - 13,3%. Анализ технологических свойств зерна тритикале, выращенные в южных регионах (Алматинской, Жамбылской) Казахстана показал, что новые сорта зерна тритикале («Таза», «Азиада», «Кожа», «Baru», «Балауса»), выведенные учеными Казахского научно-исследовательского института земледелия и растениеводства (КазНИЗиР), могут занять достойное место в структуре посевных площадей республики для увеличения валового сбора продовольственного зерна и расширения сырьевой базы для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

сорта тритикале казахстанской селекциитехнологические свойствамукабелокклейковинастекловидность.Министерства сельского хозяйства Республики КазахстанReferencesЛитератураReferences:Анискин В.И., Еркинбаева Р.К., Налеев А.О. Технологические особенности зерна тритикале и пути повышения эффективности его использования –ВНИИТЭИ Агропром Москва, 1992г.с.43-46Aniskin V.I., Erkinbayeva R.K., Naleev A.O. Technological features of triticale grain and ways to increase the efficiency of its use – VNIIT (All-Union Scientific Research Institute for Technical Aesthetics) Agroprom Moscow, 1992.pp.43-46Вьюрков В.В., Абуова А.Б., Баймуканов Е.Н., Джапаров Р.Ш. УрожайностьVyurkov V.V., Abuova A.B., Baimukanov E.N., Dzhaparov R.Sh. Productivity of t raditional and promising winter crops on dark chestnut soils of the Urals. // Science and education, 2017. - No. 2 (47). - P.3-10.традиционных и перспективных озимых культур на темно-каштановых почвах Приуралья. // Наука и образование, 2017. – №2(47). – С.3-10.Vyurkov V.V., Abuova A.B., Tlepov A.S., Ertaeva N.T. Baking properties of triticale and winter rye flour.. Mater. Int. scientific-pract. conf. Young scientists "Innovative technologies for food production" - Saratov: Saratov State Agrarian University named after N.I. Vavilov", 2016. - P. 40-46.Вьюрков В.В., Абуова А.Б., Тлепов А.С., Н.Т.Ертаева. ХлебопекарныеGyori Z. Fingingson the Making of Triticale and Wheat-Based Low Calorie Flour // EC Nutrition.-2018.-P. 113-125свойства муки из зерна тритикале и озимой ржи.. Матер. Межд. науч.- практ. конф. Молодых ученых «Инновационные технологии производства пищевых продуктов»-Саратов: ФГБОУ ВО «Саратовский ГАУ имени Н.И. Вавилова»,2016. – С. 40-46.Gritsenko S.A. Development of technology for functional bread based on triticale flour. Krasnodar, 05.18.01-Technology of processing, storage and processing of cereals, legumes, cereals, fruits and vegetables and viticulture. Dissertation for the competition PhD, 2003Gyori Z. Fingingson the Making of Triticale and Wheat-Based Low Calorie Flour // EC Nutrition.-2018.-P. 113-125Goryanina T.A.Technological and baking properties of triticale grain in comparison with winter wheat and winter rye// Achievement of Science and Technology APK, 2015, No. 12-2011, P. 30-31Гриценко С.А. Разработка технологии хлеба функционального назначения наGorbunov V.N., Shevchenko V.E. Breeding achievements in triticale in scientific centers of Russia and neighboring countries // Achievements of science and technology of the APK.- 2015.- V.29, No. 4.- 24-27.основе муки тритикале. Краснодар, 05.18.01-Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодооовощной продукции и виноградарства. Диссертация на соискание уч.ст. к.т.н., 2003Urbanchik E.N., Kasyanova L.A., Ageenko V.. Improved technologies of getting varietal flour from grains of triticale. // The Baker: Special magazine for bakers and confectioners -2005.-№1.-p.20-21.Горянина Т.А. Технологические и хлебопекарные свойства зерна тритикале в сравнении с озимой пшеницей и озимой рожью //Достижение науки и техники АПК,2015, №12-2011, С.30-31Donchenko L.V. Pectin: basic properties, production and application. /L.V. Donchenko, Firsov G.G.-Moscow: DeLi print, 2007.-275 p. pp.255-272.Gyori Z. Findingson the Making of Triticale and Wheat- Based Low Calorie Flour //EC Nutrition.-2018.-P.113-125.Erkinbayeva R.K. Technologies of bakery products from triticale flour // Bakery of Russia. - 2004. - No. 4. - P.14-1Горбунов В.Н., Шевченко В.Е. Селекционные достижения поIsabekova M.S., Umiralieva L.B., Kasymbek R. Comparative study of the physico-chemical parameters of Kazakh varieties of triticale "Taza" and "Kozha"тритикале в научных центрах России и ближайшего зарубежья //Isabekova M.S., Umiralieva L.B., Kasymbek R. Food. Ecology. Quality Collection of materials of the XVI International Scientific and Practical Conference VOL. 1. Barnaul, June 24-26, 2019 p. 336]Достижения науки и техники АПК.- 2015.- Т.29, №4.- 24-27.Karchevskaya O.V., Dremucheva G.F. and Grabovets A.I. (2013). Scientific basis and technological aspects of the use of triticale grain in the production of bakery products. / Bakery of Russia, No. 5, 28-29.Урбанчик Е.Н., Касьянова Л.А., Агеенко В. Совершенствование технологии получения сортовой муки из зерна тритикале // Хлебопек: Специализированный журнал для хлебопеков и кондитеров. -2005.-№1.-С.20-21.Kondrakov R.Kh., Pankratov G.N., Ryndin A.A., Konarev P.M. Flour-grinding properties of winter varieties of triticale.// Storage and processing of agricultural raw materials, 2021.- No. 2.-S.38-39.Донченко Л.В. Пектин: основные свойства, производство и применение. /Л.В. Донченко, Г.Г.Фирсов.-Москва: ДеЛи принт, 2007.-275 с. С.255-272.Kondrakov R., Pankratov G., Meleshkina E., Vitol I., & Tulyakov D. (2019). EffectiveЕркинбаева Р.К. Технологии хлебобулочных изделий из тритикалевой муки // Хлебопечение России. – 2004. – № 4. – С.14-1technological scheme for processing triticale grain into high-guality baker,s grade flour and raw Materials, 7(1), 107-117.https://doi. ord/10.21603/2308-4057-2019-1-107-117Исабекова М.С., Умиралиева Л.Б., Касымбек Р. Сравнительное изучениеKoryachkina S.Ya., Kuznetsova E.A., Cherepnitsa L.V. Technology of bread from whole grain triticale: monograph. Orel FGBOUVPO State University-UNPK, 2012-177p.физико-химических показателей казахстанских сортов тритикале Таза и Кожа Исабекова М.С., Умиралиева Л.Б., Касымбек Р. Пища. Экология. Качество Сборник материалов ХVI Международной научно-практической конференции ТОМ 1.Барнаул, 24-26 июня 2019 с. 336]Kshnikatkina A.N., Galiullin A.A.. Agroecological research of varieties of winter triticale in the conditions of the forest-steppe of the middle Volga region. //Niva of the middle Volga region -№ 1 (42), -2017., p.27-30.Карчевская О.В., Дремучева Г.Ф. и Грабовец А.И. (2013). Научные основы иRecommendation for new grades of triticale. / Comp.: Kenenbaev S.B.. Ainabekova B.A., Urazaliev R.A., Urazaliev K.R., Sarbaev A.T. -Karaganda: "LITERA" LLP, 2015-16s.технологические аспекты применения зерна тритикале в производстве хлебобулочных изделий. // Хлебопечение России, №5, 28-29.Ongarbaeva N.O., Zhanabaeva K.K., Rukshan L.V. Introducing triticale of Kazakh selection // Innovations. Education.Energy Efficiency: Proceedings of the XII Intern. scientific-practical. conf. - Mogilev, 2018. - S. 146-149.Кондраков Р.Х., Панкратов Г.Н., Рындин А.А., Конарев П.М. Мукомольные свойстваPopova O.G. Development of methodology and new methods of quality control of crop production: dis. … doc. s.-x. Sciences: 05.18.01. - M., 2009. - 316 p.озимых сортов тритикале.// Хранение и переработка сельхозсырья , 2021.- №2.-Seidumanov M. Prospects for the development of the food industry in Kazakhstan // Kursiv. - Almaty, 2013. - No. 23. - P.1-3.С.38-39.Sharm C.F., Cooper R., Jenner K.V., Genetik variation for «waxy» and starch characteristics of triticale // in Pro- ceed. of the 5th international triticale symposium.-Poland, Radziko, 2002, -Vol.1.-P.245-253.Kondrakov R., Pankratov G., Meleshkina E., Vitol I., & Tulyakov D. (2019). EffektiveKondrakov R., Pankratov G., Meleshkina E., Vitol I., & Tulyakov D. (2019). Effektivetechnological scheme for processing triticale grain into high-guality baker,s grade flour. and Raw Materials, 7(1), 107-117.https://doi. ord/10.21603/2308-4057-2019-1-107-117technological scheme for processing triticale grain into high-guality baker,s grade flour. and Raw Materials, 7(1), 107-117.https://doi. ord/10.21603/2308-4057-2019-1-107-117Корячкина С.Я., Кузнецова Е.А., Черепница Л.В. Технология хлеба из целого зерна тритикале: монография.-Орел: ФГБОУВПО «Госуниверситет-УНПК», 2012-177 с.Корячкина С.Я., Кузнецова Е.А., Черепница Л.В. Технология хлеба из целого зерна тритикале: монография.-Орел: ФГБОУВПО «Госуниверситет-УНПК», 2012-177 с.Кшникаткина А.Н., Галиуллин А.А., Агроэкологическое изучение сортов озимой тритикале в условиях лесостепи среднего Поволжъя. //Нива Поволжъя, -№ 1 (42), -2017., С.27-30.Кшникаткина А.Н., Галиуллин А.А., Агроэкологическое изучение сортов озимой тритикале в условиях лесостепи среднего Поволжъя. //Нива Поволжъя, -№ 1 (42), -2017., С.27-30.Рекомендация по новым сортам тритикале. /Сост.: С.Б. Кененбаев. Б.А.Рекомендация по новым сортам тритикале. /Сост.: С.Б. Кененбаев. Б.А.Айнабекова, Р.А. Уразалиев, К.Р. Уразалиев, А.Т. Сарбаев-Караганда: ТОО «LITERA», 2015-16с.Айнабекова, Р.А. Уразалиев, К.Р. Уразалиев, А.Т. Сарбаев-Караганда: ТОО «LITERA», 2015-16с.Онгарбаева Н.О., Жанабаева К.К., Рукшан Л.В. ПредставляемОнгарбаева Н.О., Жанабаева К.К., Рукшан Л.В. Представляемтритикале казахстанской селекции // Инновации. Образование.тритикале казахстанской селекции // Инновации. Образование.Энергоэффективность: материалы XII Междунар. науч.-практ. конф. – Могилев, 2018. - С. 146-149.Энергоэффективность: материалы XII Междунар. науч.-практ. конф. – Могилев, 2018. - С. 146-149.Попова О.Г. Разработка методологии и новых методов контроля качестваПопова О.Г. Разработка методологии и новых методов контроля качествапродукции растениеводства: дис. … док. с.-х. наук: 05.18.01. – М., 2009. – 316 спродукции растениеводства: дис. … док. с.-х. наук: 05.18.01. – М., 2009. – 316 сСейдуманова М. Перспективы развития пищевой промышленностиСейдуманова М. Перспективы развития пищевой промышленностиКазахстана// Курсивъ. – Алматы, 2013. – №23. – С.1-3.Казахстана// Курсивъ. – Алматы, 2013. – №23. – С.1-3.Sharm C.F., Cooper R., Jenner K.V., Genetik variation for «waxy» and starch characteristics of triticale // in Pro- ceed. of the 5th international triticale symposium.-Poland, Radziko, 2002, -Vol.1.-P.245-253.Sharm C.F., Cooper R., Jenner K.V., Genetik variation for «waxy» and starch characteristics of triticale // in Pro- ceed. of the 5th international triticale symposium.-Poland, Radziko, 2002, -Vol.1.-P.245-253.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.