Введение. Перспективным источником белка в пищевой промышленности является люпин, зерно которого содержит все незаменимые аминокислоты. Для пищевых целей необходимо использовать малоалкалоидные сорта люпина без горького привкуса, которые хорошо адаптируются к климатическим условиям многих регионов Российской Федерации. В настоящее время создан ряд новых сортов люпина с низкой алкалоидностью, включенных в Государственный реестр селекционных достижений РФ, а именно, Белорозовый 144 и Мичуринский. Необходимо массовое внедрение в производство отечественных сортов люпина как Мичуринский и Белорозовый 144 для получения дешевого белка, уменьшения импорта дорогостоящей трансгенной сои.Цель. Проанализировать химические характеристики и показатели безопасности зерна люпина сортов Мичуринский и Белорозовый 144 для дальнейшего использования в пищевом направлении.Материалы и методы. Приводятся данные биохимических (среднее за 2018-2020 гг.) и санитарно-гигиенических показателей безопасности (2020 г.) зерна белого люпина сорта Мичуринский и узколистного люпина сорта Белорозовый 144. Исследования по таким показателям как содержание белка, жира, лизина, алкалоидов в зерне белого и узколистного люпина проводились с помощью оборудования ВНИИ люпина – филиал ФГБНУ «ФНЦ кормопроизводства и агроэкологии им. В.Р. Вильямса» по общепринятым методикам.Результаты. Показано, что максимальное содержание белка в данных сортах составляло 36,8% и 33,8 %, соответственно, с содержанием алкалоидов на уровне 0,04%. Наблюдаемые различия в содержании белка, жира, лизина в зерне исследуемых сортов объясняется генетическими и физиологическими особенностями видов люпина. В ходе исследований установлено, что содержание особо опасных соединений в зерне люпина сортов Мичуринский и Белорозовый 144 значительно ниже допустимого уровня. Изучаемые сорта люпина в сравнении с лучшими сортами сои и гороха занимают первое место по урожайности зерна и сбору белка с гектара. Следовательно, зерно люпина можно рекомендовать для использования в пищевой промышленности с целью производства продукции, обогащённой растительным белком. Выводы. Внедрение в производство таких отечественных районированных сортов люпина как Мичуринский и Белорозовый 144 даст возможность получать дешевый экологически чистый белок, уменьшить импорт дорогостоящей трансгенной сои, а получаемая пищевая продукция будет более конкурентоспособной на рынке из-за низкой себестоимости производства.
Research background. A promising source of protein in the food industry is lupine, the grain of which contains all the essential amino acids. For food purposes, it is necessary to use low alkaloid varieties of lupine without a bitter aftertaste, which are well adapted to the climatic conditions of many regions of the Russian Federation. Currently, a number of new varieties of lupine with low alkaloid content have been created, included in the State Register of Breeding Achievements of the Russian Federation, namely, Belorozovy 144 and Michurinsky.Purpose. The conducted studies allow us to analyze the chemical characteristics and safety indicators of lupine grains of the Michurinsky and Belorozovy 144 varieties for further use in the food direction.Materials and methods: The data of biochemical (average for 2018-2020) and sanitary and hygienic safety indicators (2020) of grain of white lupine of the Michurinsky variety and narrow-leaved lupine of the Belorozovy 144 variety are provided. Studies on such indicators as the content of protein, fat, lysine, alkaloids in the grain of white and narrow-leaved lupine were carried out using the equipment of the All-Russian Research Institute of Lupine - a branch of the Federal State Budgetary Scientific Institution "Federal Scientific Center for Feed Production and Agroecology named after N.N. V.R. Williams" according to generally accepted methodsResults. It was shown that the maximum protein content in these varieties was 36.8% and 33.8%, respectively, with the content of alkaloids at the level of 0.04%. The observed differences in the content of protein, fat, lysine in the grain of the studied varieties are explained by the genetic and physiological characteristics of lupine species. In the course of research, it was found that the content of especially dangerous compounds in the grain of lupine varieties Michurinsky and Belorozovy 144 is significantly below the permissible level. The studied varieties of lupine, in comparison with the best varieties of soybeans and peas, rank first in terms of grain yield and protein collection per hectare. Conclusions. lupine grain can be recommended for use in the food industry in order to produce products enriched with vegetable protein. The introduction into production of such domestic zoned varieties of lupine as Michurinsky and Belorozovy 144 will make it possible to obtain cheap environmentally friendly protein, reduce the import of expensive transgenic soybeans, and the resulting food products will be more competitive in the market due to the low cost of production.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.