spfpХранение и переработка сельхозсырьяStorage and Processing of Farm Products2072-96692658-767XРОСБИОТЕХ10.36107/spfp.2022.311spfp-311Research ArticleБИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫBIOTECHNOLOGICAL AND MICROBIOLOGICAL ASPECTSИсследование пробиотических свойств бактериального концентратаProbiotic Properties Study of Bacterial Concentratehttps://orcid.org/0000-0002-4659-7047ЗандановаТуяна НимбуевнаZandanovaTuyana N.

доцент кафедры пищевых технологий и индустрии питания

tuyana35@mail.ruАрктический государственный агротехнологический университетРоссияArctic State Agrotechnological UniversityRussian Federation20222707202203109119Copyright © Занданова Т.Н., 20222022Занданова Т.Н.Zandanova T.N.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.spfp-mgupp.ru/jour/article/view/311Введение

Введение: В современных условиях необходимо поддержание и восстановление микроэкологического статуса человека с помощью пробиотиков. Такие факторы как ухудшение экологии, стрессы, применение консервантов в продуктах питания, заболевания являются причинами развития дисбактериоза. Пробиотические бактерии оказывают многоуровневое воздействие на организм человека: восстановление нормальной микрофлоры кишечника, синтез биологические активных веществ, укрепление кишечного барьера, подавление роста патогенных и условно-патогенных бактерий. Применение поликомпонентных пробиотиков при лечении дисбактериозов обеспечивает комплексное воздействие различных метаболитов на кишечную микробиоту. Многоштаммовые микробные сообщества обладают более высоким адаптационным потенциалом в сравнении с моновидными препаратами. Однако, создание многоштаммовых микробных сообществ требует тщательного подбора по их биосовместимости. Цель: исследовать пробиотические свойства бактериального концентрата микробного консорциума (МК), полученного путем длительной автоселекции микрофлоры кефирной грибковой закваски при низких значениях рН.  Материалы и методы:  Был исследован замороженный бактериальный концентрат микробного консорциума, полученный путем наращивания биомассы на творожной сыворотке с добавлением ростовых компонентов. Для сравнительного анализа использовали исходный инокулят - микробный консорциум.Результаты. В результате автоселекции формируется симбиотическое сообщество микроорганизмов, состоящее из термофильных и мезофильных лактобацилл, дрожжей сбраживающих и не сбраживающих лактозу, ацетобактерий. Полученный МК идентичен по своему составу естественной популяции микроорганизмов курунги и кумыса. Выводы: В статье приведены данные влияния различных факторов, моделирующих условия желудочно-кишечного тракта человека, на выживаемость микрофлоры МК и бактериального концентрата. Представлены данные по адгезивной и антагонистической активности.

 

 

Background: In modern conditions, it is necessary to maintain and restore the microecological status of a person with the help of probiotics. Factors such as environmental degradation, stress, the use of preservatives in food, diseases are the causes of dysbacteriosis. Probiotic bacteria have a multilevel effect on the human body: restoration of normal intestinal microflora, synthesis of biologically active substances, strengthening of the intestinal barrier, suppression of the growth of pathogenic and opportunistic bacteria. The use of multicomponent probiotics in the treatment of dysbiosis provides a complex effect of various metabolites on the intestinal microbiota. Multi-strain microbial communities have a higher adaptive potential compared to single-species preparations. However, the creation of multi-strain microbial communities requires careful selection for their biocompatibility.Purpose: to investigate the probiotic properties of the bacterial concentrate of the microbial consortium (MC), obtained by long-term autoselection of the microflora of kefir fungal starter at low pH values.Materials and methods: A frozen bacterial concentrate of a microbial consortium obtained by growing biomass on curd whey with the addition of growth components was studied. For comparative analysis used the original inoculum - microbial consortium.Results: As a result of autoselection, a symbiotic community of microorganisms is formed, consisting of thermophilic and mesophilic lactobacilli, lactose-fermenting and non-fermenting yeasts, and acetobacteria. The resulting MC is identical in composition to the natural population of kurunga and koumiss microorganisms.Conclusion: The article presents data on the influence of various factors simulating the conditions of the human gastrointestinal tract on the survival of the MK microflora and bacterial concentrate. Data on adhesive and antagonistic activity are presented.

микробный консорциумпробиотикимолочнокислые бактериикурунгакумысустойчивость к солиадгезияантибиотическая активностьустойчивость к желчиактивная кислотностьАрктический ГАТУReferencesАлешкин А.В. Клиниколабораторная оценка эффективности препарата «БифидумМульти» при диспансерном лечении онкобольных детей./Aleshkin A.V. Clinical and laboratory evaluation of the effectiveness of the drug "BifidumMulti" in the dispensary treatment of children with cancer./ Aleshkin A.V., Amerkhanova A.M., Voropaeva E.A., Efimova O.G., Zeitlin G.Ya., Konovalova M.V.// Medical almanac. 2010. No. 1(10). pp.193-195Алешкин А.В., Амерханова A.M., Воропаева Е.А., Ефимова О.Г., Цейтлин Г.Я., Коновалова М.В.// Медицинский альманах. 2010. №1(10). С.193-195Begunova A.V. Lactic acid and propionic acid bacteria for obtaining functional products with bifidogenic and hypotensive properties / Begunova A.V., Rozhkova I.V., Zvereva E.A., Glazunova O.A., Fedorova T.V.// Applied biochemistry and microbiology. 2019. Volume 55, No. 6, С566-577Бегунова А. В. Молочнокислые и пропионовокислые бактерии для получения фунциональных продуктов с бифидогенными и гипотензивными свойствами/ Бегунова А.В., Рожкова И.В., Зверева Е.А., Глазунова О.А., Федорова Т.В.//Прикладная биохимия и микробиология. 2019. том 55, № 6, С566-577Brilis, V.I. Technique for studying the adhesive process of microorganisms / VI Brilis // Laboratory business. 1986. No. 4. S. 210–214.Брилис, В.И. Методика изучения адгезивного процесса микроорганизмов / В.И.Брилис // Лабораторное дело. 1986. № 4. С. 210–214.Bukachakova L.Ch. Study of the physicochemical and microbiological parameters of the starter culture of the Altai fermented milk drink chegen [Electronic issue] / Bukachakova L.Ch., Arsenyeva T.P. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/issledovanie-fiziko-himicheskih-i-mikrobiologicheskih-pokazateley-zakvaski-altayskogo-kislomolochnogo-napitka-chegen/pdfБукачакова Л.Ч. Исследование физико-химических и микробиологических показателей закваски алтайского кисломолочного напитка чеген [Электронный выпуск]/ Букачакова Л.Ч., Арсеньева Т.П.// журнал НИУ ИТМО, серия «Процессы и аппараты пищевых производств» ─ 2013.─ №3. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/issledovanie-fiziko-himicheskih-i-mikrobiologicheskih-pokazateley-zakvaski-altayskogo-kislomolochnogo-napitka-chegen/pdfErmolaeva A.N. Study of cultures of lactic acid microorganisms isolated from koumiss from various regions of Northern Kazakhstan / Ermolaeva A.N., [et al.]// Biotechnology, theory and practice -2012. -Issue 3 - P. 87-90Ермолаева А.Н. Изучение культур молочнокислых микроорганизмов выделенных из кумыса различных регионов Северного Казахстана / Ермолаева А.Н., [и др]// Биотехнология, теория и практика ―2012.―Вып.3― С. 87-90Zandanova T.N. et al. Research on the possibility of obtaining an associative starter for kurunga / Zandanova T.N., Losorova Yu.E., Myryanova T.P.// Bulletin of the KrasGAU  2020.Занданова Т.Н. и др. Исследование возможности получения ассоциативной закваски для курунги/ Занданова Т.Н., Лосорова Ю.Е., Мырьянова Т.П.// Вестник КрасГАУ  2020.№9(162)  С.185-192Zandanova T.N., Gogoleva P.A. Selection of a nutrient medium for obtaining a bacterial concentrate of a microbial consortium / Vestnik KrasGAU. 2018. No. 5 P.67-72.Занданова Т.Н., Гоголева П.А. Подбор питательной среды для получения бактериального концентрата микробного консорциума/ Вестник КрасГАУ. 2018. №5 С.67-72.Ivashkina N.Yu., Botkina S.G. The original domestic probiotic acipol: molecular biological and metabolic characteristics / RJGGK. original research. 2009. No. 2. pp.58-64Ивашкина Н.Ю., Боткина С.Г. Оригинальный отечественный пробиотик аципол: молекулярно-биологические и метаболические характеристики / РЖГГК. Оригинальные исследования. 2009. №2. С.58-64Krieger O.V. Topical issues of creating functional drinks with antibiotic properties// Topical issues of the beverage industry. - 2017. - Issue 1 - P.62-64Кригер О.В. Актуальные вопросы создания функциональных напитков с антибиотическими свойствами// Актуальные вопросы индустрии напитков. ― 2017. ― Вып.1 ― С.62-64Krumlikov V.Yu. Selection of stabilization parameters (freezing and drying) of a symbiotic consortium in order to obtain a direct introduction starter / Krumlikov V.Yu., Ostroumov L.A., Sukhikh S.A., Kriger O.V.// ISSN 2074-9414 Food Processing Technigues and technology. 2016.Vol.41.N3 - P.25-29 URL: https://cyberleninka.ru/article/n/podbor-parametrov-stabilizatsii-zamorazhivanie-i-sushka-simbioticheskogo-konsortsiuma-s-tselyu-polucheniya-zakvaski -pryamogo/pdfКрумликов В.Ю. Подбор параметров стабилизации (замораживание и сушка) симбиотического консорциума с целью получения закваски прямого внесения / Крумликов В.Ю., Остроумов Л.А., Сухих С.А., Кригер О.В.// ISSN 2074-9414 Food Processing Technigues and Technology. 2016.Vol.41.N3 – С.25-29 URL: https://cyberleninka.ru/article/n/podbor-parametrov-stabilizatsii-zamorazhivanie-i-sushka-simbioticheskogo-konsortsiuma-s-tselyu-polucheniya-zakvaski-pryamogo/pdfMazankova L.N., Lykova E.A. Probiotics: drug characteristics and choice in pediatric practice. Children's infections, 2004, 1-S.18-24Мазанкова Л.Н., Лыкова Е.А. Пробиотики: характеристика препаратов и выбор в педиатрической практике. Детские инфекции, 2004, 1-С.18-24Mayagsky A.N. Dysbacteriosis: illusions and reality // Pediatrics. -2000.-Iss.4.-P.80-88.Маягский А.Н. Дисбактериоз: иллюзии и реальность // Педиатрия. ―2000.― Вып.4.―С.80-88.Novik, G.I. Biological activity of probiont microorganisms / G.I. Novik, [et al.] // Prikl. biochem. and microbiol. - 2006 - T.42, No. 2. - pp. 187-194Новик, Г.И. Биологическая активность микроорганизмов-пробионтов / Г.И. Новик, [и др.] //Прикл. биохим. и микробиол. - 2006 - Т.42, №2. - С. 187-194Stoyanova L.G. Isolation and identification of lactic acid bacteria Lactococcus lactis subsp. lactis with antimicrobial activity / Izvestiya TSKhA, issue 5. 2017. pp. 41-65. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/vydelenie-i-identifikatsiya-molochnokislyh-bakteriy-lactococcus-lactis-subsp-lactis-s-antimikrobnym-deystviem/pdfСтоянова Л.Г. Выделение и идентификация молочнокислых бактерий Lactococcus lactis subsp.lactis с антимикробным действием/ Известия ТСХА, выпуск 5. 2017. с.41-65. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/vydelenie-i-identifikatsiya-molochnokislyh-bakteriy-lactococcus-lactis-subsp-lactis-s-antimikrobnym-deystviem/pdfKhamnaeva N.I., Olmoeva V.D., Namsaraeva Z.M. The study of the antagonistic activity of the combined inoculum based on the microbial association of kefir fungi / Khamnaeva N.I., [et al.]//Bulletin of the ESSUTU. ― 2016. ― No. 4 (61) ― P. 84-88Хамнаева Н.И., Олмоева В.Д., Намсараева З.М. Исследование антагонистической активности комбинированного инокулята на основе микробной ассоциации кефирных грибков/Хамнаева Н.И., [и др]//Вестник ВСГУТУ. ― 2016.―№ 4 (61) ―С.84-88Cagno, R. Assessing the proteolytic and lipolytic activities of single strains of mesophuic lactobacilli as adjunct cultures usinga Caciotta cheese model system / R. Cagno, [et all] // Int.Dairy J. -2006. –V.16. –P. 119-130.Cagno, R. Assessing the proteolytic and lipolytic activities of single strains of mesophuic lactobacilli as adjunct cultures usinga Caciotta cheese model system / R. Cagno, [et all] // Int.Dairy J. -2006. –V.16. –P. 119-130.Casadesús J., Low D. Epigenetic gene regulation in the bacterial world. Microbiol. Mol. Biol. Rev. 2006, 70 (3): 830-856.Casadesús J., Low D. Epigenetic gene regulation in the bacterial world. Microbiol. Mol. Biol. Rev. 2006, 70 (3): 830-856.Qin J. et al. A human gut microbial gene catalogue established by metagenomic sequencing. Nature. 2010, 4; 464 (7285) Р.59-65.Qin J. et al. A human gut microbial gene catalogue established by metagenomic sequencing. Nature. 2010, 4; 464 (7285) Р.59-65.Stark P.L. The microbial ecology of the large bowel of breast-fed and formula-fed infants during the first year of life /Stark P.L., Lee A //J.Med.Microbial―1982―№2―P.189-203Stark P.L. The microbial ecology of the large bowel of breast-fed and formula-fed infants during the first year of life /Stark P.L., Lee A //J.Med.Microbial―1982―№2―P.189-203Рaschos K., Allday M.J. Epigenetic reprogramming of host genes in viral and microbial pathogenesis. Trends Microbiol. 2010, 18 (10): 439-447.Рaschos K., Allday M.J. Epigenetic reprogramming of host genes in viral and microbial pathogenesis. Trends Microbiol. 2010, 18 (10): 439-447.Рaschos K., Allday M.J. Epigenetic reprogramming of host genes in viral and microbial pathogenesis. Trends Microbiol. 2010, 18 (10): 439-447.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.