spfpХранение и переработка сельхозсырьяStorage and Processing of Farm Products2072-96692658-767XРОСБИОТЕХ10.36107/spfp.2022.329spfp-329Research ArticleИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВТОРИЧНЫХ РЕСУРСОВ И НОВЫХ ВИДОВ СЫРЬЯUSING SECONDARY RESOURCES AND NEW TYPES OF RAW MATERIALSБиологические особенности, химический состав и пищевая ценность кинкана (Fortunella Swingle), произрастающего в Лянкаранского- Астаринском регионе Азербайджанской РеспубликиBiological characteristics, chemical composition and nutritional value of Kinkan (Fortunella Swingle), sprouting in the Lankaran-Astara region of the Republic of AzerbaijanКулиевФарман АгадедеGuliyevFarman Agadada

профессор, д.а.н.

 Doctor of Agricultural Sciences, prof.

prof.fquliyev@mail.ruБашировМиразиз МиралиBashirovMiraziz Mirali

заведующий лабораторией редких цитрусовых растений отделения субтропических культур и чая 

Head of the Laboratory of Rare Citrus Plants of the Department of Subtropical Cultures and Tea

elmimerkez.lrem@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-1599-7013МагеррамоваСевиндж ИсмаилMaharramovaSevinj Ismail

доцент кафедры «Инженерия и прикладные науки»

Associate Professor of the Department "Engineering and Applied Sciences"

maqerramovasevinc75@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0002-4688-5823МагеррамовМикаил АкперMaharramovMikail Akbar

д.т.н., профессор кафедры «Технология и технических дисциплин»

Doctor of Technical Sciences? Professor of the Department of Technology and Technical Disciplines

mikailbyst@mail.ruЛянкаранский Региональный Научный Центр НАН Азербайджанской РеспубликиАзербайджанLankaran Regional Scientific Center of the National Academy of Sciences of the Republic of AzerbaijanAzerbaijanЛянкаранский Региональный Научный Центр НАН Азербайджанской РеспубликиАзербайджанScientific Center of the National Academy of Sciences of the Republic of AzerbaijanAzerbaijanАзербайджанский Государственный Экономический УниверситетАзербайджанAzerbaijan State Economic UniversityAzerbaijanЛянкаранский Государственный УнииверситетАзербайджанLankaran State UniversityAzerbaijan20222307202203329Copyright © Кулиев Ф.А., Баширов М.М., Магеррамова С.И., Магеррамов М.А., 20222022Кулиев Ф.А., Баширов М.М., Магеррамова С.И., Магеррамов М.А.Guliyev F.A., Bashirov M.M., Maharramova S.I., Maharramov M.A.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.spfp-mgupp.ru/jour/article/view/329

Введение:  Fortunella Swingle (кинкан) - это общее название группы кустовидных деревьев из рода Fortunella семейства Rutaceae.   Данная статья включает в себя ботаническое описание, литературный обзор и результаты наших исследований химического состава, а также описание биологической особенности и пищевой ценности.Цель: исследование биологической особенности, химического состава и пищевой ценности кинкана, прорастающие в Азербайджанской Республики и возможности использование его плодов для создания новых или обогащения существующих продуктов.  В связи с отсутствием данных о содержании биологически активных веществ в плодах кинкана, произрастающих в Лянкаранском экономического региона, представляет большой интерес определение их химического состава.Материалы и методы: При выполнении работы использовались стандартные и специальные методы исследований.  Было определение общего содержания сухих веществ и влажности термогравиметрическим методом, определение растворимых сухих веществ рефрактометрическим методом,    определение сахаров, определение титруемых кислот (общей кислотности) методом потенциометрического титрования, определение пектиновых веществ фотометрическим методом, массовой доли золы определяли общепринятым весовым методом, определение аскорбиновой кислоты (витамина С) – с помощью высокоэффективной жидкостной хромотографии, определение фенольных веществ проводили спектрофотометрическим способом с использованием метода Фолина-Чиокальтеу (Folin-Ciocaltaeu).Результаты: Большинство исследованных нами видов кинкана по количеству фенольных соединений (от 518,43±2,37 до 596,28±3,17 мг ЕГК/г), определяемых спектрофотометрическим способом, вполне могут конкурировать с такими культурами как черная смородина, черника, гранат, барбарис и т.д.  Полученные результаты показывают, что основные показатели химического состава кинкана зависит от вида сырья. Выводы: Комплексная оценка полезных свойств плодов кинкана, составляющих ее биологическую и пищевую ценность, свидетельствует о ее безусловной пригодности как для непосредственного использования в свежем виде, так и для переработки с получением продуктов, обогащенных физиологически активными веществами, признанных эссенциальными микронутриентами. 

Introduction: Fortunella Swingle (kinkan) is the common name for a group of bushy trees from the genus Fortunella in the family Rutaceae. This article includes a botanical description, a literature review and the results of our research on chemical composition, as well as a description of the biological characteristics and nutritional value.Purpose: to study the biological characteristics, chemical composition and nutritional value of kinkan sprouting in the Republic of Azerbaijan and the possibility of using its fruits to create new or enrich existing products. Due to the lack of data on the content of biologically active substances in kinkan fruits growing in the Lankaran economic region, it is of great interest to determine their chemical composition.Materials and methods: Standard and special research methods were used in the work. There was the determination of the total solids content and moisture by the thermogravimetric method, the determination of soluble solids by the refractometric method, the determination of sugars, the determination of titratable acids (total acidity) by the potentiometric titration method, the determination of pectin substances by the photometric method, the mass fraction of ash was determined by the generally accepted weight method, the determination of ascorbic acid ( vitamin C) - using high-performance liquid chromatography, the determination of phenolic substances was carried out spectrophotometrically using the Folin-Ciocaltaeu method.Results: Most of the kinkan species studied by us can compete with such crops as blackcurrant, blueberry, pomegranate, barberry, etc. The results obtained show that the main indicators of the chemical composition of kinkan depend on the type of raw material.Conclusions: A comprehensive assessment of the beneficial properties of kinkan fruits, which make up its biological and nutritional value, indicates its unconditional suitability both for direct fresh use and for processing to obtain products enriched with physiologically active substances recognized as essential micronutrients.

кинканFortunella Swingleбиологическая и пищевая ценностьвидхимический состав.kinkanFortunella Swinglebiological and nutritional valuespecieschemical compositionReferencesQuliyev F. A. Sitrus bitkilərinin əsas bioloji xüsusiyyətləri və suvarılması rejimi. Bakı. 2018, 288 s.ReferencesAzərbaycan Respublikasında iqtisadi rayonların bölgüsü haqqında Azərbaycan Respublikası Prezidentinin 07 iyul 2021-ci il tarixli fərmanı. Bakı, 2021.Guliyev F. A. The main biological features of citrus plants and irrigation regime. Baku. 2018, 288 p. (in Azerb.).Кулиев Ф. А. Состояние и перспективы отрасли чаеводства и субтропических культур в Республике Азербайджан // Субтропические и декоративное садоводство. Научные труды ВНИИЦ и СК. Сочи, 2011. Выпуск 44. С. 51-64.Decree of the President of the Republic of Azerbaijan dated July 7, 2021 on the division of economic regions in the Republic of Azerbaijan. Baku, 2021. (in Azerb.).Barreca D., Bellocco E., Caristi C., Leuzzi U. and Gattuso G., Kumquat (Fortunella japonica Swingle) juice: Flavonoid distribution and antioxidant properties // Food Research International. 2011. Vol. 44. Pp. 2190–2197.Quliyev F. A. Subtropiceskiye I dekoorativnoye sadovodstva. Sochi, 2011. Issue 44. pp. 51-64. (in Russ.).Əhmədov Ə. İ. Yeyilən bitkilərin müalicəvi xassələri. Bakı, 2014. 468 s.Barreca D., Bellocco E., Caristi C., Leuzzi U. and Gattuso G. Food Research International. 2011. Vol. 44. Pp. 2190–2197.Peng L.W., Sheu M.J., Lin L.Y., Wu C.T., Chiang H.M., Lin W.H., Lee M.C. and Chen H.C. Effect of heat treatments on the essential oils of kumquat (Fortunella margarita Swingle) // Food Chemistry. 2013. Vol. 136. Pp. 532–537.Ahmadov A. İ. Medicinal properties of edible plants. Baku, 2014. 468 p. (in Azerb.)Wang Y.W., Zeng W.C., Xu. P.Y., Lan Y.J., Zhu R.X., Zhong K., Huang Y.N. and Gao H. Chemical composition and antimicrobial activity of the essential oil of kumquat (Fortunella crassifolia Swingle) peel // International Journal of Molecular Sciences. 2012. Vol. 13. Pp. 3382-3393.Peng L.W., Sheu M.J., Lin L.Y., Wu C.T., Chiang H.M., Lin W.H., Lee M.C. and Chen H.C. Food Chemistry. 2013. Vol. 136. pp. 532–537. DOI: 10.1016/j.foodchem.2012.08.014.Love K., Bowen R. and Fleming K. Twelve fruits with potential value-Added and culinary uses // University of Hawai‘i College of Tropical Agriculture and Human Resources. 2017. Pp. 13-15.Wang Y.W., Zeng W.C., Xu. P.Y., Lan Y.J., Zhu R.X., Zhong K., Huang Y.N. and Gao H. International Journal of Molecular Sciences. 2012. Vol. 13. pp. 3382-3393. doi: 10.3390/ijms13033382.Turgut Y. D., Gölükcü M. ve Tokgöz H. Kamkat (Fortunella margarita Swing.) meyvesi ve reçelinin bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri. 2015. Derim 32 (1). S. 71-80. doi.org/10.16882/derim.2015.00773.Love K., Bowen R. and Fleming K. University of Hawai‘i College of Tropical Agriculture and Human Resources. 2017. Pp. 13-15.Güney M., Öz A.T. and Kafkas E., 2015, Comparison of lipids, fatty acids and volatile compounds of various kumquat species using HS/GC/MS/FID techniques, Journal of the Science of Food and Agriculture, 95 (6), 1268-1273.Turgut Y. D., Gölükcü M. and Tokgöz H. Some physical and chemical properties of Kamkat (Fortunella margarita Swing.) Fruit and jam. 2015. Vol. 32, Issue 1. pp. 71-80. doi.org/10.16882/derim.2015.00773. (in Turkish).Jarvis, B.J., 2017, Get acquainted with kumquat, Pasco County Cooperative Extension, Florida.Güney M., Öz A.T. and Kafkas E. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2015. Vol. 95, Issue 6. Pp. 1268-1273. https://doi.org/10.1002/jsfa.6817. (in Turkish).Воронцов В. В. Кинкан- М. : Большая российская энциклопедия, 2009. С. 709.Jarvis B. J. Pasco County Cooperative Extension. 2017, Florida.Olcay Nezahat. Farklı teknikler ile kurudulmuş kamkat meyvəsinin, bisküvi ve kek üretiminde kullanım imkanları. Yüksek lisans tezi. Necmettin Erbakan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı. Konya, 2019. 109 s.Vorontsov V. V. Kinkan-M.: Great Russian Encyclopedia, 2009. P. 709.Sadek, E.S., Makris, D.M. and Kefalas, P., 2009, Polyphenolic composition and antioxidant characteristics of kumquat (Fortunella margarita) peel fractions, Plant Foods of Human Nutrition, 64, 297-302.Olcay Nezahat. The possibilities of using dried kumquat fruit with different techniques in the production of biscuits and cakes. Master's thesis. Konya, 2019. 109 p.Liu, Y., Liu, Y., Liu, Y., Liu, H. and Shang, Y., 2018, Evaluating effects of ellagic acid on the quality of kumquat fruits during storage, Scientia Horticulturae, 227, 244– 254.Sadek E.S., Makris D.M. and Kefalas P. Plant Foods of Human Nutrition. 2009. Vol. 64. Pp. 297-302. DOI:10.1007/s11130-009-0140-1.USDA Food Composition Databases, 2016, United States Department of Agriculture, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2254?manu=&fgcd=&ds=, [Erişi Tarihi: 03.11.2017].Liu Y., Liu Y., Liu Y., Liu H. and Shang, Y. Scientia Horticulturae. 2018. Vol. 227. Pp. 244– 254.Shanmugavelan, P., Kim, S.Y., Kim, J.B., Kim, H.W., Cho, S.M., Kim, S.N., Kim, S.Y., Cho, Y.S. and Kim, H.R., 2013, Evaluation of sugar content and composition in commonly consumed Korean vegetables, fruits, cereals, seed plants, and leaves by HPLC-ELSD, Carbohydrate Research, 380, 112–117.USDA Food Composition Databases. United States Department of Agriculture. 2016. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2254?manu=&fgcd=&ds=, [Erişi Tarihi: 03.11.2017].Кадочникова Е. Н. Товароведная характеристика плодов дикорастущей и культивируемой ежевикиShanmugavelan P., Kim S.Y., Kim J.B., Kim H.W., Cho S.M., Kim S.N., Kim S.Y., Cho Y.S. and Kim H.R. Carbohydrate Research. 2013. Vol. 380. Pp. 112–117. doi: 10.1016/j.carres.2013.06.024.и продуктов ее переработки: дисс. …канд. техн. наук. Новосибирск, 2007. 137 с.Kadocnikova E. N. Tovarovednaya xarakteristika plodov dikorastuyushey i kultiviruyemoy ejeviki i produktov eye pererabotki: dis. … kand. texn. nauk. [Commodity characteristics of fruits of wild and cultivated blackberriesFinn, C.E. and J.R. Clark. 2012. Blackberry, p. 151–190. In: M. Badenes and D. Byrne (eds). Fruit breeding. Springer Science + Business Media, New York.and products of its processing: diss. …Cand. tech. sciences]. Novosibirsk, 2007. 137 p. (in. Russ.).Jaliliantabar F., Lorestani A.N., and Gholami R. Physical properties of kumquat fruit. Int. Agrophys., 2013,Finn C.E. and Clark J.R. Blackberry In: M. Fruit breeding. Springer Science + Business Media, New York. 2012. Pp. 151–190., 107-109. doi: 10.2478/v10247-012-0074-y.Jaliliantabar F., Lorestani A.N., and Gholami R. Int. Agrophys. 2013. Vol. 27. Pp. 107-109. doi: 10.2478/v10247-012-0074-y.Brummell, D. 2006. Cell wall disassembly in ripening fruit. Funct. Plant Biol. 33:103–119.Brummell D. Funct Plant Biol. 2006. Vol. 33. Pp. 103–119. DOI: 10.1071/FP05234.Winkler, A., Ossenbrink M., and Knoche M. 2015. Malic acid promotes cracking of sweet cherry fruit. J. Amer. Soc. Hort. Sci. 140:280–287.Winkler A., Ossenbrink M., and Knoche M. J. Amer. Soc. Hort. Sci. 2015. No 140. Pp. 280–287. DOI:10.21273/JASHS.140.3.280.Пастушкова Е. В., Заворохина Н. В., Вяткин А. В. Растительное сырье как источник функционально-пищевых ингредиентов // Вестник ЮУрГУ. Серия «пищевые и биотехнологии». 2016. Т. 4. С. 105–113.Pastushkova E. V. , Zavoroxina N. V., Vyatkin A. V. Rastitelnoye sirye kak istocnik funksionalno-pishevix ingrediyentov. [Vegetable raw materials as a source of functional food ingredients] Bulletin of the South Ural State University. Series "food and biotechnology". 2016. V. 4. pp. 105–113. (in Russian).Salgadol A. A., Clark. J. R. ‘‘Crispy’’ Blackberry Genotypes: A Breeding Innovation of the University of Arkansas Blackberry Breeding Program. HortScience. 2016. Vol. 51, Issue 5. Pp. 468-471.Salgadol A. A., Clark. J. R. HortScience. 2016. Vol. 51, Issue 5. Pp. 468-471.Məhərrəmov M. Ə. Qida məhsulları texnologiyasının nəzəri əsasları. Dərslik. Bakı: «İqtisad Universiteti» nəşriyyatı, 2015. 384 s.Maharramov M. A. Theoretical bases of food technology. Textbook. Baku: University of Economics Publishing House, 2015. 384 p. (in Azerb.).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.