spfpХранение и переработка сельхозсырьяStorage and Processing of Farm Products2072-96692658-767XРОСБИОТЕХ10.36107/spfp.2022.349spfp-349Research ArticleАКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ РАЗВИТИЯ НАУКИ В АПКURGENT PROBLEM OF SCIENCE DEVELOPMENT IN AGRO-INDUSTRIAL COMPLEXОсобенности рынка хлебопечения и перспективные направления развития хлебопекарной отрасли Беларуси и РоссииFeatures of the Bakery Market and Promising Directions of Development of the Baking Industry in Belarus and RussiaАкуличАлександр ВасильевичAkulichAlexander V.akulichav57@mail.ruКостюченкоМарина НиколаевнаKostyuchenkoMarina N.info@gosniihp.ruБалыхинМихаил ГригорьевичBalykhinMikhail G.mgupp@mgupp.ruhttps://orcid.org/0000-0002-9649-9816СамуйленкоТатьяна ДмитриевнаSamuylenkoTatyana D.

Кафедра технологии хлебопродуктов, заведующая аспирантурой, к.т.н., доцент

TataSam@tut.byШапошниковИгорь ИосифовичShaposhnikovIgor I.i.shaposhnikov@gosniihp.ruБелорусский государственный университет пищевых и химических технологийБеларусьBelarusian State University of Food and Chemical TechnologiesBelarusФедеральное государственное автономное научное учреждение «Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности»РоссияScientific Research Institute of the Bakery IndustryRussian FederationФедеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Московский государственный университет пищевых производств»Russian FederationMoscow State University of Food ProductionRussian FederationФедеральное государственное автономное научное учреждение «Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности»АндорраResearch Institute of the Bakery IndustryAndorra20220310202203187209Copyright © Акулич А.В., Костюченко М.Н., Балыхин М.Г., Самуйленко Т.Д., Шапошников И.И., 20222022Акулич А.В., Костюченко М.Н., Балыхин М.Г., Самуйленко Т.Д., Шапошников И.И.Akulich A.V., Kostyuchenko M.N., Balykhin M.G., Samuylenko T.D., Shaposhnikov I.I.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.spfp-mgupp.ru/jour/article/view/349Введение

Введение: Современная хлебопекарная промышленность Союзного Государства является одной из ведущих отраслей пищевой промышленности, а по объемам производства в натуральном выражении она занимает одно из первых мест в мире. Ее состояние и перспективы развития обуславливают множество как внутренних, так и внешних факторов. Цель: Целью исследования является выявление закономерностей и особенностей функционирования рынка хлебопечения Российской Федерации и Республики Беларусь в динамике последних десяти лет и установление перспективных направлений его развития в современных реалиях XXI века.

Материалы и методы

Материалы и методы: Аналитические исследования проведены с использованием данных Росстат и Белстат, Минсельхозпрод Беларуси, КУП «Минскхлебпром», Белкоопсоюз. Результаты: В представленной работе отражена сравнительная характеристика изменений потребления хлебобулочных изделий, их объемов и структуры производства в Республике Беларусь и Российской Федерации за 2010–2020 гг. Рассмотрены основные причины, обуславливающие динамику названных процессов. Уделено внимание проблемам формирования стоимости и розничных цен на хлебобулочные изделия и пути их решения в современных условиях функционирования хлебопекарной отрасли двух стран. Представлены совместные достижения научных организаций, учреждений высшего образования и предприятий хлебопекарной отрасли в области технологий хлебобулочных изделий в дискретном режиме, в том числе и повышенной пищевой ценности. Определены общие направления в совершенствовании хлебопекарной промышленности на основе ее цифровизации, базируемой на комплексной взаимосвязи потребителя, производителя, науки и образования. Выводы: Результаты исследования позволят оперативно реагировать на тенденцию изменения спроса на хлебобулочные изделия, разрабатывать и реализовывать новые направления в технологии с учетом современного состояния хлебопекарной отрасли и функционирования отдельных хлебопекарных предприятий.

Background: The modern bakery industry of the Union State is one of the leading branches of the food industry. It occupies one of the first places in the world in terms of production in kind. Many internal and external factors determine its condition and development prospects.Purpose: The purpose of the study is to identify the patterns and features of the functioning of the bakery market of the Russian Federation and the Republic of Belarus in the dynamics of the last ten years and to establish promising directions of development in the XXI century.Materials and methods: Analytical studies were carried out using data from Rosstat and Belstat, the Ministry of Agriculture and Food of Belarus, the «Minskkhlebprom», the Belkoopsoyuz.Results: Comparative characteristics of changes in the consumption of bakery products, their volumes and production structure in the Republic of Belarus and the Russian Federation for 2010–2020 are reflected in the presented article. The main reasons for the dynamics of these processes have been considered. The problems of the formation of the cost and retail prices for bakery products and the ways to solve them in the modern conditions of the bakery industry of the two countries have been updated. Joint achievements of scientific organizations, institutions of higher education and enterprises of the bakery industry in the field of technologies of bakery products in discrete mode, including increased nutritional value were presented. The general directions in the improvement of the bakery industry on the basis of its digitalization based on the complex relationship of consumer, producer, science and education have been identified.Conclusion: The results of the study will allow to respond promptly to the trend of changing demand for bakery products, to develop and implement new directions in technology, taking into account the current state of the bakery industry and the functioning of individual bakery enterprises.

хлебопекарная отрасльхлебобулочные изделияпандемияассортиментпроизводителидискретные технологиицифровизацияbakery industrybakery productspandemicassortmentmanufacturersdiscrete technologiesdigitalizationReferencesАкулич, А. В., & Самуйленко, Т. Д. (2020). Анализ производственного цикла заварочных отделений хлебопекарных предприятий Республики Беларусь. Хранение и переработка сельхозсырья, 4, 126–138. https://doi.org/10.36107/spfp.2020.i4.Akulich, A.V., & Samuylenko, T. D. (2020). Analysis of the production cycle of fermentation rooms of bakery enterprises of the Republic of Belarus. Storage and processing of agricultural raw materials, 4, 126–138. https://doi.org/10.36107/spfp.2020.i4.Акулич, А. В., Самуйленко, Т. Д., & Тимакова, Р. Т. (2021). Разработка компонентного состава сухих композитных смесей для заварных сортов хлеба улучшенной пищевой ценности. Хранение и переработка сельхозсырья, 4, 158–171. https://doi.org/10.36107/spfp.2021.240.Akulich, A.V., Samuylenko, T. D., & Timakova, R. T. (2021). Development of the component composition of dry composite mixtures for national types of bread of improved nutritional value. Storage and processing of agricultural raw materials, 4, 158–171. https://doi.org/10.36107/spfp.2021.240.Гуринова, Т. А., Назаренко, Е. А., & Самуйленко, Т. Д. (2015). Оптимизация технологического процесса приготовления жидких заквасок в дискретных условиях работы хлебопекарных предприятий. Хранение и переработка зерна, 5, 52–55.Gurinova, T. A., Nazarenko, E. A., & Samuylenko, T. D. (2015). Optimization of the technological process of preparation of liquid starter cultures in discrete operating conditions of bakery enterprises. Grain Storage and processing, 5, 52–55.Гуринова, Т. А., Самуйленко, Т. Д., & Назаренко, Е. А. (2012). Исследование микробиологических показателей качества жидких кислотообразующих полуфабрикатов, используемых в технологии ржано-пшеничного хлеба. Механика и моделирование процессов технологии, 2, 60–67.Gurinova, T. A., Samuylenko, T. D., & Nazarenko, E. A. (2012). Investigation of microbiological quality indicators of liquid acid-forming semi-finished products used in rye-wheat bread technology. Mechanics and Modeling of Technology processes, 2, 60–67.Гуринова, Т. А., Самуйленко, Т. Д., & Назаренко, Е. А. (2013). Сохранение микрофлоры жидких ржаных заквасок в условиях дискретного режима работы хлебозаводов. Обладнання та технологiï харчових виробництв: збiрник наукових праць, 1 (31), 141–148.Gurinova, T. A., Samuylenko, T. D., & Nazarenko, E. A. (2013). Preservation of microflora of liquid rye starter cultures in conditions of discrete operation of bakeries. Equipment and technologies of food production: collection of scientific papers, 1 (31), 141–148.Гуринова, Т. А., Назаренко, Е. А., & Самуйленко, Т. Д. (2017). Способ приготовления жидкого кислотообразующего полуфабриката. Пекарь и кондитер, 2, 22–25.Gurinova, T. A., Nazarenko, E. A., & Samuylenko, T. D. (2017). Method of preparation of liquid acid-forming semi-finished product. Baker and Pastry Chef, 2, 22–25.Гуринова, Т. А., Назаренко, Е. А., Самуйленко, Т. Д., & Диваков, А. В. (2013). Исследование технологического процесса приготовления жидких заквасок в современных условиях работы хлебопекарных предприятий. Хлебопек, 2, 34–36.Gurinova, T. A., Nazarenko, E. A., Samuylenko, T. D., & Divakov, A.V. (2013). Investigation of the technological process of preparation of liquid starter cultures in modern conditions of bakery enterprises. Baker, 2, 34–36.Гуринова, Т. А., & Самуйленко, Т. Д. (2013). Совершенствование технологии жидких заквасок путем культивирования их бродильной микрофлоры на оптимизированных питательных субстратах. Механика и технологии, 4, 49–58.Gurinova, T. A., & Samuylenko, T. D. (2013). Improving the technology of liquid starter cultures by cultivating their fermenting microflora on optimized nutrient substrates. Mechanics and Technology, 4, 49–58.Гуринова, Т. А., Самуйленко, Т. Д., & Диваков, А. В. (2013). Производство заварных сортов хлеба в условиях дискретного режима работы хлебопекарных предприятий Республики Беларусь. Вестник Воронежского государственного аграрного университета, 3 (38), 109–115.Gurinova, T. A., Samuylenko, T. D., & Divakov, A.V. (2013). Production of custard varieties of bread in the conditions of discrete operation of bakery enterprises of the Republic of Belarus. Bulletin of the Voronezh State Agrarian University, 3 (38), 109–115.Гуринова, Т. А., Самуйленко, Т. Д., & Назаренко, Е. А. (2014). Влияние коры дуба на дрожжевые клетки, культивируемые в жидкой закваске. Вестник Могилевского государственного университета продовольствия, 2 (17), 20–25.Gurinova, T. A., Samuylenko, T. D., & Nazarenko, E. A. (2014). The effect of oak bark on yeast cells cultivated in liquid starter culture. Bulletin of the Mogilev State University of Food, 2 (17), 20–25.Гуринова, Т. А., Самуйленко, Т. Д., & Назаренко, Е. А. (2013). Исследование технологического процесса приготовления сброженных заварок в постоянно изменяющихся условиях работы хлебопекарных предприятий. Вестник Могилевского государственного университета продовольствия, 2 (15), 9–13.Gurinova, T. A., Samuylenko, T. D., & Nazarenko, E. A. (2013). Investigation of the technological process of preparation of liquid acid-forming semi-finished products in the constantly changing working conditions of bakery enterprises. Bulletin of the Mogilev State University of Food, 2 (15), 9–13.Гуринова, Т. А., Самуйленко, Т. Д., Назаренко, Е. А., Ступицкая, Е. В., & Дерканосова, М. Н. (2012). Совершенствование способа приготовления жидких заквасок на хлебопекарных предприятия. Вестник Могилевского государственного университета продовольствия, 2 (13), 21–26.Gurinova, T. A., Samuylenko, T. D., Nazarenko, E. A., Stupitskaya, E. V., & Derkanosova, M. N. (2012). Improvement of the method of preparation of liquid starter cultures at bakery enterprises. Bulletin of the Mogilev State University of Food, 2 (13), 21–26.Косован, А. П., Дремучева, Г. Ф., & Поландова, Р. Д. (1999). Правила организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях. Монография.Kosovan, A. P., Dremucheva, G. F., & Polandova, R. D. (1999). Rules for the organization and management of the technological process at bakery enterprises. Monograph.Косован, А. П., & Шапошников, И. И. (2019). Научные основы разработки концепции развития хлебопекарной промышленности на длительную перспективу. Хлебопечение России, 3, 4–10.Kosovan, A. P., & Shaposhnikov, I. I. (2019). The scientific basis for the development of the concept of the development of the bakery industry for the long term. Bakery of Russia, 3, 4–10.Косован, А. П., & Шапошников, И. И. (2018). Развитие рынка хлебобулочных изделий России в условиях глобализации. Хлебопечение России, 1, 4–9.Kosovan, A. P., & Shaposhnikov, I. I. (2018). The development of the bakery products market in Russia in the context of globalization. Bakery of Russia, 1, 4–9.Костюченко, М. Н., Шапошников, И. И., & Косован, А. П. (2020). Влияние пандемии нового коронавируса на отечественный и мировой рынок хлебобулочных изделий. Хлебопечение России, 2, 8–13.Kostyuchenko, M. N., Shaposhnikov, I. I., & Kosovan, A. P. (2020). The impact of the new coronavirus pandemic on the domestic and global bakery market. Bakery of Russia, 2, 8–13.Кулеш, П., & Пантелей, А. (2006). Мониторинг рынка хлебобулочных изделий. Маркетинг, реклама и сбыт, 6, 7–12.Kulesh, P., & Pantelei, A. (2006). Monitoring of the bakery products market. Marketing, Advertising and Sales, 6, 7–12.Назаренко, Е. А., Гуринова, Т. А., Самуйленко, Т. Д., & Дерканосова, М. Н. (2012). Производство ржано-пшеничного хлеба в условиях дискретного режима работы предприятий. Вестник Могилевского государственного университета продовольствия, 1 (12), 14–21.Nazarenko, E. A., Gurinova, T. A., Samuylenko, T. D., & Derkanosova, M. N. (2012). Production of rye-wheat bread in a discrete mode of operation of enterprises. Bulletin of the Mogilev State University of Food, 1 (12), 14–21.Овсянникова, Л. А. (2021). Белорусский каравай – 2020. Пекарь и кондитер, 2, 12–18.Ovsyannikova, L. A. (2021). Belarusian loaf – 2020. Baker and Pastry Chef, 2, 12–18.Овсянникова, Л. А. (2020). Белорусский каравай – 2019. Пекарь и кондитер, 2, 11–16.Ovsyannikova, L. A. (2020). Belarusian loaf – 2019. Baker and Pastry Chef, 2, 11–16.Овсянникова, Л. А. (2019). Белорусский каравай – 2018. Пекарь и кондитер, 2, 14–17.Ovsyannikova, L. A. (2019). Belarusian loaf – 2018. Baker and Pastry Chef, 2, 14–17.Овсянникова, Л. А. (2018). Хлебный каравай – 2017. Пекарь и кондитер, 2, 9–13.Ovsyannikova, L. A. (2018). Bread loaf – 2017. Baker and Pastry Chef, 2, 9–13.Овсянникова, Л. А. (2017). Хлебные итоги – 2016. Пекарь и кондитер, 2, 9–12.Ovsyannikova, L. A. (2017). Bread results – 2016. Baker and Pastry Chef, 2, 9–12.Овсянникова, Л. А. (2016). Хлебные итоги – 2015. Пекарь и кондитер, 1, 12–16.Ovsyannikova, L. A. (2016). Bread results – 2015. Baker and Pastry chef, 1, 12–16.Овсянникова, Л. А. (2015). Хлебопечение Беларуси – 2014. Хлебопек, 1, 6–11.Ovsyannikova, L. A. (2015). Bakery of Belarus – 2014. Baker, 1, 6–11.Овсянникова, Л. А. (2014). Хлебопечение Беларуси – 2013. Хлебопек, 1, 16–22.Ovsyannikova, L. A. (2014). Bakery of Belarus – 2013. Baker, 1, 16–22.Овсянникова, Л. А. (2013). Хлебопечение Беларуси – 2012. Хлебопек, 1, 4–10.Ovsyannikova, L. A. (2013). Bakery of Belarus – 2012. Baker, 1, 4–10.Овсянникова, Л. А. (2012). Хлебопечение Беларуси – 2011. Хлебопек, 1, 4–8.Ovsyannikova, L. A. (2012). Bakery of Belarus – 2011. Baker, 1, 4–8.Овсянникова, Л. А. (2011). Хлебные итоги – 2010. Хлебопек, 2, 4–8.Ovsyannikova, L. A. (2011). Bread results – 2010. Baker, 2, 4–8.Овсянникова, Л. А. (2010). Хлебные итоги – 2009. Хлебопек, 2, 4–9.Ovsyannikova, L. A. (2010). Bread results – 2009. Baker, 2, 4–9.Овсянникова, Л. А. (2009). Хлебопечение Беларуси – итоги 2008. Хлебопек, 2, 8–11.Ovsyannikova, L. A. (2009). Bakery of Belarus – results of 2008. Bakery, 2, 8–11.Овсянникова, Л. А. (2008). Хлебопечение Беларуси – 2007. Хлебопек, 2, 5–6.Ovsyannikova, L. A. (2008). Bakery of Belarus – 2007. Baker, 2, 5–6.Овсянникова, Л. А. (2007). Хлебопечение Беларуси – 2006. Хлебопек, 2, 4–6.Ovsyannikova, L. A. (2007). Bakery of Belarus – 2006. Baker, 2, 4–6.Овсянникова, Л. А. (2006). 2005 – итоги работы. Хлебопек, 1, 6–8.Ovsyannikova, L. A. (2006). 2005 – results of the work. Baker, 1, 6–8.Овсянникова, Л. А. (2005). 2004 год – отраслевые итоги. Хлебопек, 2, 6–8.Ovsyannikova, L. A. (2005). 2004 – industry results. Baker, 2, 6–8.Овсянникова, Л. А., & Тепко, Н.И. (2004). Хлебопечение Беларуси – итоги 2003 года. Хлебопек, 2, 6–7.Ovsyannikova, L. A., & Tepko, N.I. (2004). Bread–making in Belarus – results of 2003. Baker, 2, 6–7.Овсянникова, Л. А. (2003). Хлебопечение в Беларуси. Хлебопек, 1, 6–8.Ovsyannikova, L. A. (2003). Bakery in Belarus. Baker, 1, 6–8.Самуйленко, Т. Д. (2019). Анализ определения количества сброженной заварки в различных режимах производства заварных сортов хлеба. Механика и технологии, 2, 78–85.Samuylenko, T. D. (2019). Analysis of the determination of the amount of fermented brew in various modes of production of custard bread varieties. Mechanics and Technology, 2, 78–85.Самуйленко, Т. Д. (2017). Влияние состава мучных питательных субстратов на динамику развития дрожжевых клеток в жидких кислотообразующих полуфабрикатах. Механика и технологии, 4, 25–33.Samuylenko, T. D. (2017). The effect of the composition of flour nutrient substrates on the dynamics of yeast cell development in liquid acid-forming semi-finished products. Mechanics and Technology, 4, 25–33.Самуйленко, Т. Д., & Акулич, А. В. (2021). Технологии сброженной заварки в дискретном режиме производства заварных сортов хлеба. Монография.Samuylenko, T. D., & Akulich, A.V. (2021). Technologies of fermented brewing in the discrete mode of production of custard bread varieties. Monograph.Самуйленко, Т. Д., & Акулич, А. В. (2020). Исследование процесса осахаривания ржаных заварок в технологии заварного хлеба при дискретном режиме производства. Health, Food & Biotechnology, Vol. 2, Issue 2, 60–74. https://doi.org/ /hfb2020.i1.s, https://doi.org/10.36107/hfb.2020.i2.Samuylenko, T. D., & Akulich, A.V. (2020). Investigation of the process of saccharification of rye brews in the technology of custard bread with a discrete production mode. Health, Food & Biotechnology, Vol. 2, Issue 2, 60–74. https://doi.org/ /hfb2020.i1.s, https://doi.org/10.36107/hfb.2020.i2.Самуйленко, Т. Д., Акулич, А. В., Гуринова, Т. А., & Хаитбаева, В. П. (2019). Влияние состава мучных питательных субстратов на процесс кислотонакопления в ржаных заварках при одностадийном способе их приготовления. Вестник Могилевского государственного университета продовольствия, 1 (26), 44–53.Samuilenko, T. D., Akulich, A.V., Gurinova, T. A., & Khaitbaeva, V. P. (2019). The effect of the composition of flour nutrient substrates on the process of acid accumulation in rye brews with a one-stage method of their preparation. Bulletin of the Mogilev State University of Food, 1 (26), 44–53.Самуйленко, Т. Д., Гуринова, Т. А., & Акулич А. В. (2018). Особенности использования кислотообразующих микроорганизмов для приготовления жидких ржаных полуфабрикатов при различных режимах производства хлеба. Вестник Могилевского государственного университета продовольствия, 2 (25), 3–10.Samuilenko, T. D., Gurinova, T. A., & Akulich A.V. (2018). Features of the use of acid-forming microorganisms for the preparation of liquid rye semi-finished products in various modes of bread production. Bulletin of Mogilev State University of Food, 2 (25), 3–10.Самуйленко, Т. Д., Гуринова, Т. А., Акулич, А. В., & Томашов, В. А. (2021). Комплексная оценка качества несладких мучных снеков категории «Натуральный продукт». Вестник Белорусского государственного университета пищевых и химических технологий, 2, 40–48.Samuilenko, T. D., Gurinova, T. A., Akulich, A.V., & Tomashov, V. A. (2021). Comprehensive assessment of the quality of unsweetened flour snacks of the "Natural product" category. Bulletin of the Belarusian State University of Food and Chemical Technologies, 2, 40–48.Самуйленко, Т. Д., Гуринова, Т. А., & Назаренко, Е. А. (2016). Влияние коры дуба на молочнокислые бактерии, культивируемые в жидких кислотообразующих полуфабрикатах. Вестник Могилевского государственного университета продовольствия, 2 (21), 57–62.Samuylenko, T. D., Gurinova, T. A., & Nazarenko, E. A. (2016). The effect of oak bark on lactic acid bacteria cultivated in liquid acid-forming semi-finished products. Bulletin of Mogilev State University of Food, 2 (21), 57–62.Шапошников, И. И., Невская, Е. В., Тюрина, О. Е., & Пешкина И. П. (2020). Обзор мирового и отечественного рынка замороженных хлебобулочных изделий. Хлебопечение России, 4, 25–28.Shaposhnikov, I. I., Nevskaya, E. V., Tyurina, O. E., & Peshkina I. P. (2020). Overview of the global and domestic market of frozen bakery products. Bakery of Russia, 4, 25–28.Bellisle, F. (2014). Meals and snacking, diet quality and energy balance. PhysiolBehav, 134, 38–43.Bellisle, F. (2014). Meals and snacking, diet quality and energy balance. PhysiolBehav, 134, 38–43.Chapelot, D. (2011). The role of snacking in energy balance: a biobehavioral approach. J Nutr., 141, 158–162.Chapelot, D. (2011). The role of snacking in energy balance: a biobehavioral approach. J Nutr., 141, 158–162.Clarke, C. I., & Arendt, E. K. (2005). A Review of the Application of Sourdough Technology to Wheat Breads. Advances in Food and Nutrition Research, Vol. 49, 137–161.Clarke, C. I., & Arendt, E. K. (2005). A Review of the Application of Sourdough Technology to Wheat Breads. Advances in Food and Nutrition Research, Vol. 49, 137–161.Kostyuchenko, M. N., Kosovan, A. P., Shaposhnikov, I. I. & Martirosyan, V. V. (2019). The bakery products market in the globalization economy conditions: institutional changes and trends in the development of consumer behavior and competitive strategies. Proceedings of 2nd International Scientific Conference on New Industrialization: Global, National, Regional Dimension (SICNI 2018). Advances in Social Science, Education and Humanities Research, Vol. 240, 500–504.Kostyuchenko, M. N., Kosovan, A. P., Shaposhnikov, I. I. & Martirosyan, V. V. (2019). The bakery products market in the globalization economy conditions: institutional changes and trends in the development of consumer behavior and competitive strategies. Proceedings of 2nd International Scientific Conference on New Industrialization: Global, National, Regional Dimension (SICNI 2018). Advances in Social Science, Education and Humanities Research, Vol. 240, 500–504.Marmonier, C., Chapelot, D., & Louis-Sylvestre, J. (2000). Effects of macronutrient content and energy density of snacks consumed in a satiety state on the onset of the next meal. Appetite, 34, 161–168.Marmonier, C., Chapelot, D., & Louis-Sylvestre, J. (2000). Effects of macronutrient content and energy density of snacks consumed in a satiety state on the onset of the next meal. Appetite, 34, 161–168.Marshall, D. & Bell, R. Meal construction: exploring the relationship between eating occasion and location. Food Qual Prefer, 14, 53–64.Marshall, D. & Bell, R. Meal construction: exploring the relationship between eating occasion and location. Food Qual Prefer, 14, 53–64.Novitskaya, L.Yu. & Orlovskaya, M. A. (2019). Prospects for the development of the snack market in Russia. Scientific works of the Russian academy of attorneys and notary. Founders: Russian Academy of Advocacy and Notaries, 4, 39–43.Novitskaya, L.Yu. & Orlovskaya, M. A. (2019). Prospects for the development of the snack market in Russia. Scientific works of the Russian academy of attorneys and notary. Founders: Russian Academy of Advocacy and Notaries, 4, 39–43.Ovaskainen, M.-L., Reinivuo, H., Tapanainen, H., Hannila, M.-L., Korhonen, T., & Pakkala, H. (2006). Snacks as an element of energy intake and food consumption. Eur J ClinNutr, 60, 494–501.Ovaskainen, M.-L., Reinivuo, H., Tapanainen, H., Hannila, M.-L., Korhonen, T., & Pakkala, H. (2006). Snacks as an element of energy intake and food consumption. Eur J ClinNutr, 60, 494–501.Patnode, M. L., Beller, Z. W., Han, N. D., Cheng J. and al. Interspecies Competition Impacts Targeted Manipulation on Human Gut Bacteria by Fiber-Derived Glycans // Cell. – URL: https://europepmc.org/article/med/31539500.Patnode, M. L., Beller, Z. W., Han, N. D., Cheng J. and al. Interspecies Competition Impacts Targeted Manipulation on Human Gut Bacteria by Fiber-Derived Glycans // Cell. – URL: https://europepmc.org/article/med/31539500.Preedy, V. R., Watson R. R. & Patel V. B. (2011). Flour and Breads and their Fortification in Health and Disease Prevention. (pр. 37–46). https://doi.org/10.1016/C2009-0-30556-5.Preedy, V. R., Watson R. R. & Patel V. B. (2011). Flour and Breads and their Fortification in Health and Disease Prevention. (pр. 37–46). https://doi.org/10.1016/C2009-0-30556-5.Samuylenko, T. (2018). Stimulation of vital activity of lactic acid bacteria in the preparation of a liquid acid-forming ferments in bakery products. Food Science and Applied Biotechnology, 2, 118–124. https://doi.org/10.30721/fsab2018.v1.i2.20.Samuylenko, T. (2018). Stimulation of vital activity of lactic acid bacteria in the preparation of a liquid acid-forming ferments in bakery products. Food Science and Applied Biotechnology, 2, 118–124. https://doi.org/10.30721/fsab2018.v1.i2.20.Samuylenko, T. (2019). Analysis of Raw Materials Components of Dry Composite Mixes for Production Food Concentrates. Journal of Food Science and Engineering, 9, 355–361. doi: 10.17265/2159-5828/2019.09.001.Samuylenko, T. (2019). Analysis of Raw Materials Components of Dry Composite Mixes for Production Food Concentrates. Journal of Food Science and Engineering, 9, 355–361. doi: 10.17265/2159-5828/2019.09.001.Samuylenko, T. (2019). Microorganisms and their consortiums used in the technology of national types of bread from rye flour. Механика и технологии, 4, 66–75.Samuylenko, T. (2019). Microorganisms and their consortiums used in the technology of national types of bread from rye flour. Механика и технологии, 4, 66–75.Samuylenko, T., & Akulich, А. (2020). Effect of the composition of flour nutrient substrates on the activity of microorganisms from the bacterial concentrates. Food Science and Applied Biotechnology, 3 (2), 127–133. https://doi.org/10.30721/fsab2020.v3.i2.82.Samuylenko, T., & Akulich, А. (2020). Effect of the composition of flour nutrient substrates on the activity of microorganisms from the bacterial concentrates. Food Science and Applied Biotechnology, 3 (2), 127–133. https://doi.org/10.30721/fsab2020.v3.i2.82.So D., Gibson P.R., Muir J.G., & Yao Chu K. Dietary fibres and IBS: translating functional characteristics to clinical value in the era of personalised medicine // Gut. – URL: https://gut.bmj.com/content/early/2021/08/19/gutjnl-2021-324891.info.So D., Gibson P.R., Muir J.G., & Yao Chu K. Dietary fibres and IBS: translating functional characteristics to clinical value in the era of personalised medicine // Gut. – URL: https://gut.bmj.com/content/early/2021/08/19/gutjnl-2021-324891.info.Timakova, R., Akulich, А. & Samuylenko, Т. (2021). The role of biotechnology in ensuring the preservation of dry composite mixtures. E3S Web of Conferences. Серия «International Scientific and Practical Conference «Fundamental and Applied Research in Biology and Agriculture: Current Issues, Achievements and Innovations», FARBA 2021», Vol. 254, Article number 10018, Number of page(s) 7. https://doi.org/10.1051/e3sconf/202125410018.Timakova, R., Akulich, А. & Samuylenko, Т. (2021). The role of biotechnology in ensuring the preservation of dry composite mixtures. E3S Web of Conferences. Серия «International Scientific and Practical Conference «Fundamental and Applied Research in Biology and Agriculture: Current Issues, Achievements and Innovations», FARBA 2021», Vol. 254, Article number 10018, Number of page(s) 7. https://doi.org/10.1051/e3sconf/202125410018.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.