spfpХранение и переработка сельхозсырьяStorage and Processing of Farm Products2072-96692658-767XРОСБИОТЕХ10.36107/spfp.2023.353spfp-353Research ArticleТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИTHEORETICAL ASPECTS OF FARM PRODUCTS STORAGE AND PROCESSINGСовременное состояние и перспективы развития способов переработки ягод черники: обзор предметного поляThe Current State and Prospects for the Development of Methods for Processing Bilberries: Scoping ReviewАлексеенкоЕлена ВикторовнаAlekseenkoElena V.

Заведующий кафедрой Биотехнология и технология продуктов биоорганического синтеза

AlekseenkoEV@mgupp.ruКаримоваНаталья ЮрьевнаKarimovaNatalia Yu.

Аспирант. Направление Биотехнология пищевых продуктов и биологических веществ. Работаю в испытательном лабораторном центре инжинирингового центра "Передовые пищевые технологии и безопасность продуктов питания"  заведующим лаборатории.

n.karimova1979@mail.ruЦветковаАлёна АндреевнаTsvetkovaAlena A.

Магистр кафедры Биотехнология и технология продуктов биоорганического синтеза

anikyss@mail.ruРоссийский биотехнологический университетРоссияRussian Biotechnological UniversityRussian Federation202330032023012244Copyright © Алексеенко Е.В., Каримова Н.Ю., Цветкова А.А., 20232023Алексеенко Е.В., Каримова Н.Ю., Цветкова А.А.Alekseenko E.V., Karimova N.Y., Tsvetkova A.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.spfp-mgupp.ru/jour/article/view/353Введение

Введение. В ходе технологических процессов переработки ягод черники (Vaccinium myrtillus) в различной степени снижается количество природных биологически активных веществ (БАВ), в частности полифенольных комплексов и проантоцианидинов.

Цель

Цель. Проанализировать существующие технологии переработки черники для выявления перспектив комплексных технологий переработки черники, в том числе и с применением биотехнологических приемов, позволяющих получать различные продукты функциональной направленности. Материалы и методы. Анализировали литературные источники, содержащие актуальную информацию о способах переработки ягод черники (Vaccinium myrtillus L.), опубликованные в период с 2010 по 2022 год. Использовали следующие поисковые системы и электронные библиотеки: Scopus, Web of Science, Google Scholar, Medline, E-library.

Результаты

Результаты. Выявлено, что наиболее перспективными способами, с точки зрения сохранности комплекса биоактивных веществ черники и интенсивности протекания технологических процессов, являются сублимационная и ИК-сушка, замораживание. Данные способы позволяют получить продукты (концентрированный сок, порошок черники) с минимальными потерями сырья и с максимальным сохранением витаминно-минеральных и антоциановых комплексов черники. Показано, что особый интерес представляют комплексные технологии, технологии глубокой переработки, базирующиеся на использовании комбинации физических и физико-химических процессов, и биотехнологии с применением высокоспецифичных ферментных препаратов, в том числе, комплексного действия.

Выводы

Выводы. Анализ публикаций отечественных и зарубежных исследователей, посвящённых комплексной и глубокой переработке ягод черники, позволил выявить проблемное поле исследований — недостаточная степень изученности и систематизации влияниятехнологических параметров на сохранность биологически активных комплексов черники. Особое значение для организации инновационных и технологичных перерабатывающих производств имеют комплексные технологии и технологии глубокой переработки, позволяющие повысить эффективность технологических процессов и получать широкий спектр пищевых ингредиентов и биологически активных веществ из вторичных продуктов.

Introduction

Introduction. During the technological processes of processing blueberries (Vaccinium myrtillus), the amount of natural biologically active substances (BAS), in particular polyphenolic complexes and proanthocyanidins, is reduced to varying degrees. The analysis of publications of domestic and foreign researchers devoted to the complex and deep processing of blueberries made it possible to identify a problematic field of research — an insufficient degree of study and systematization of the influence of technological parameters on the safety of biologically active complexes of blueberries.

 

 

Purpose

Purpose. The authors set a goal to critically analyze the existing blueberry processing technologies in order to identify the prospects for complex blueberry processing technologies, including those using biotechnological techniques that allow obtaining various functional products.

Materials and Methods

Materials and Methods. Literature sources containing up-to-date information on the methods of processing blueberries (Vaccinium myrtillus L.), published in the period from 2010 to 2022, were analyzed. The following search engines and electronic libraries were used: Scopus, Web of Science, Google Scholar, Medline, E-library. Results. It is revealed that the most promising methods, from the point of view of the preservation of the complex of bioactive substances of blueberries and the intensity of technological processes, are sublimation and IR drying, freezing. These methods make it possible to obtain products (concentrated juice, blueberry powder) with minimal losses of raw materials and with maximum preservation of vitamin-mineral and anthocyanin complexes of blueberries. It is shown that complex technologies, deep processing technologies based on the use of a combination of physical and physico-chemical processes, and biotechnology with the use of highly specific enzyme preparations, including complex action, are of particular interest.

Conclusions

Conclusions. The analysis of the publications of domestic and foreign researchers devoted to the complex and deep processing of blueberries has revealed a problematic field of research — the insufficient degree of knowledge and systematization of the influence of technological parameters on the safety of biologically active blueberry complexes. Of particular importance for the organization of innovative and technologically  advanced  processing industries are complex technologies and technologies of deep processing, which make it possible to increase the efficiency of technological processes and obtain a wide range of food ingredients and biologically active substances from secondary products.

ягоды черникисушказамораживаниеобработка кавитационными волнамибиотехнологическая переработка черникикомплексная переработка черникиглубокая переработка черникиblueberriesdryingfreezingcavitation wave processingbiotechnological processing of blueberriescomplex processing of blueberriesdeep processing of blueberriesReferencesAaby K., Grimmer S., & Holtung L. (2013). Extraction of phenolic compounds from bilberry (Vaccinium myrtillus L.) press residue: Effects on phenolic composition and cell proliferation. Food Science and Technology, 54, 257–264. https://dx.doi.org/ 10.1016/j.lwt.2013.05.031Aliman, J., Michalak I., Busatlic E., Aliman L., Kulina M., Radovic M., Hasanbegovic J. (2020). Study of the physicochemical properties of highbush blueberry and wild bilberry fruit in central Bosnia. Turkish Journal of Agriculture and Forestry, 44 (2), 156-168. https://dx.doi.org/ 10.3906/tar-1902-36.Aliman, J., Michalak I., Busatlic E., Aliman L., Kulina M., Radovic M., & Hasanbegovic J. (2020). Study of the physicochemical properties of highbush blueberry and wild bilberry fruit in central Bosnia. Turkish Journal of Agriculture and Forestry, 44 (2), 156-168. https://dx.doi.org/ 10.3906/tar-1902-36Bilbao-Sainz, C., Thai, S., Sinrod A. J. G., Chiou B. S., McHugh T. Functionality of freeze-dried berry powder on frozen dairy desserts (2019). Journal of Food Processing and Preservation, 43 (9), e14076. https://dx.doi.org/ 10.1111/jfpp.14076.Ancillotti C., Ciofi L., & Pucci D., et al. (2016). Polyphenolic profiles and antioxidant and antiradical activity of Italian berries from Vaccinium myrtillus L. and Vaccinium uliginosum L. subsp. gaultherioides (Bigelow). S.B. Young. Food Chemistry, 204, 176–184. https://dx.doi.org/ 10.1016/j.foodchem.2016.02.106Bunea A. (2013). Antocyanindeterminationin blueberry extracts and their antiproliferative and apoptotic properties in B16-F10 metastatic murine melanoma cells. Phytochemistry, 95, 436–444. . https://dx.doi.org/ 10.1016/j.phytochem.2013.06.018.Arevström L., Bergh C., Landberg R., H. & Wu at all. (2019). Freeze-dried bilberry (Vaccinium myrtillus) dietary supplement improves walking distance and lipids after myocardial infarction: an open label randomized clinical trial. Nutrition Research, 62, 13-22. https://doi.org/10.1016/j.nutres.2018.11.008Cheng, L. N., Wu W. J., An K. J., Xu Y. J., Yu Y. S., Wen J., Wu J. J., Zou Y., Liu H. C., Zhu J. L., Xiao G. S. (2020). Advantages of Liquid Nitrogen Quick Freezing Combine Gradient Slow Thawing for Quality Preserving of Blueberry. Crystals, 10 (5), 368. https://dx.doi.org/10.3390/cryst10050368.Aura A.M., Holopainen-Mantila U., Sibakov J., Kössö T., Mokkila M., & Kaisa P. (2015). Bilberry and bilberry press cake as sources of dietary fibre. Food & Nutrition Research, 11(59), 28367. https://doi.org/10.3402/fnr.v59.28367Diez-Sanchez, E., Quiles, A., Hernando, I. (2021). Use of Berry Pomace to Design Functional Foods. Food Reviews International. https://dx.doi.org/10.1080/87559129.2021.2010217.Babova, O., Capuzzo А., & Maffei А. M. (2016). Extraction of Bilberry (Vaccinium myrtillus) Antioxidants using Supercritical/Subcritical CO2 and Ethanol as co-solvent. Journal of Supercritical Fluids The, 107, 358-363. https://doi.org/10.1016/j.supflu.2015.09.029Drozdz, P., Seziene V., Pyrzynska K. (2018). Mineral Composition of Wild and Cultivated Blueberries. Biological Trace Element Research, 181 (1), 173-177. https://dx.doi.org/10.1007/s12011-017-1033-z.Bilbao-Sainz, C., Thai, S., Sinrod A. J. G., Chiou B. S., & McHugh T. (2019). Functionality of freeze-dried berry powder on frozen dairy desserts. Journal of Food Processing and Preservation, 43(9), e14076. https://dx.doi.org/ 10.1111/jfpp.14076Burdulis, D. (2007). Study of diversity of anthocyanin composition in bilberry (Vaccinium myrtillus L.) fruits / Deividas Burdulis et al.// Medicina (Kaunas), 43 (12), 971–977.Burdulis, D. (2007). Study of diversity of anthocyanin composition in bilberry (Vaccinium myrtillus L.) fruits / Deividas Burdulis et al. Medicina (Kaunas), 43(12), 971–977.Fan, L. H., Martynenko, A., Doucette, C., Hughes, T., Fillmore, S. (2018). Microbial Quality and Shelf Life of Blueberry Puree Developed Using Cavitation Technology. Journal of food science, 83 (3), 732-739. https://dx.doi.org/10.1111/1750-3841.14073.Colak N., Primetta A.K., & Riihinen K.R., et al. (2017). Phenolic compounds and antioxidant capacity in different-colored and non-pigmented berries of bilberry (Vaccinium myrtillus L.). Food Bioscience, 20, 67–78.Jung, J., Simonsen J., Wang, W. J., Zhao Y. Y., (2018). Evaluation of Consumer Acceptance and Quality of Thermally and High Hydrostatic Pressure Processed Blueberries and Cherries Subjected to Cellulose Nanofiber (CNF) Incorporated Water-Resistant Coating Treatment. Food and Bioprocess technology, 11 (7), 1412-1421. https://dx.doi.org/10.1007/s11947-018-2114-5.Colak N., Torun H., Gruz J., Strnad M., Hermosín-Gutiérrez I., & Hayirlioglu-Ayaz S., et al. (2016). Bog bilberry phenolics, antioxidant capacity and nutrient profile. Journal Food Chemisrty, 201, 339–349. https://dx.doi.org/ 10.1016/j.foodchem.2016.01.062Kim, M., Na H., Kasai H., Kawai K., Li Y. S., Yang M. H. (2017). Comparison of Blueberry (Vaccinium spp.) and Vitamin C via Antioxidative and Epigenetic Effects in Human. Journal of Cancer Prevention, 22 (3). 174-181. https://dx.doi.org/10.15430/JCP.2017.22.3.174.Costa J.R., Tonon R.V., Cabral L., Gottschalk L., Pastrana L., & Pintado M.E. (2020). Valorization of agricultural lignocellulosic plant byproducts through enzymatic and enzyme-assisted extraction of high-value-added compounds: A Review. ACS Sustain. Chemical Engineering Journal, 8, 13112–13125. https://dx.doi.org/ 10.1021/acssuschemeng.0c02087Lafarga, T., Aguilo-Aguayo I., Bobo G., Chung A.V., Tiwari B. K. (2018). Effect of storage on total phenolics, antioxidant capacity, and physicochemical properties of blueberry (Vaccinium corymbosum L.) jam. Journal of Food Processing and Preservation, 42 (7), e13666. https://dx.doi.org/10.1111/jfpp.13666.Diez-Sanchez, E., Quiles, A., & Hernando, I. (2021). Use of Berry Pomace to Design Functional Foods. Food Reviews International. https://dx.doi.org/10.1080/87559129.2021.2010217Olas, B. (2017). The multifunctionality of berries toward blood platelets and the role of berry phenolics in cardiovascular disorders. Platelets, 28 (6), 540-549. https://dx.doi.org/10.1080/09537104.2016.1235689.Eliasson L, Oliveira G, Ehrnell M, Höglund E, & Alminger M. (2019). Tailoring bilberry powder functionality through preprocessing and drying. Food Science & Nutrition, 19;7(4),1379-1386. https://dx.doi.org/ 10.1002/fsn3.972Saric, B., Dapcevic-Hadnadev T., Hadnadev M., Sakac M., Mandic, A., Misan A., Skrobot D. (2019). Fiber concentrates from raspberry and blueberry pomace in gluten-free cookie formulation: Effect on dough rheology and cookie baking properties. Journal of Texture Studies, 50 (2), 124-130. https://dx.doi.org/10.1111/jtxs.12374.Grimm A., Nyström J., Mossing T., Östman U., & Geladi P. (2020). Novel drying treatment to stabilize bilberry, blackcurrant, and cloudberry press cakes: Dryer performance and product quality characteristics. Food Science and Technology, 128, 109478. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.109478Shibata, Y., Ohara K., Matsumoto K., Hasegawa T., Akimoto M. (2021). Total Anthocyanin Content, Total Phenolic Content, an Antioxidant Activity of Various Blueberry Cultivars Grown in Togane, Chiba Prefecture, Japan. Journal of Nutritional Science and Vitaminology, 67 (3), 201-209. https://dx.doi.org/10.3177/jnsv.67.201.Höglund, E. Eliasson, L., Oliveira, G., Almli, V. L, Sozer, N, & Alminger, M. (2018). Effect of drying and extrusion processing on physical and nutritional characteristics of bilberry press cake extrudates. LWT – Food Science and Technology, 92, 422–428. 10.1016/j.lwt.2018.02.042Prencipe F.P. (2014). Metabolite profiling of polyphenols in Vaccinium berries and determination of their chemopreventive properties. Journal of Pharmaceutical and Biomedical Analysis, 89. 257–267. https://dx.doi.org/10.1016/j.jpba.2013.11.016.Joana Gil-Chávez G., Villa J.A., Fernando Ayala-Zavala J., Basilio Heredia J., Sepulveda D., Yahia E.M., & González-Aguilar G.A. (2013). Technologies for extraction and production of bioactive compounds to be used as nutraceuticals and food ingredients: An overview. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 12, 5–23. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12005Sun, R., Sun L. & Wang K. (2017). Partial Least Squares Analysis of the Relationship Between Chemical Composition and Phenolic Compounds in Blueberry Cultivars. Food Analytical Methods, 10 (4), 1024–1033. https://dx.doi.org/10.1007/с12161-016-0671-7.Karam M.C., Petit J., Zimmer D., Baudelaire Djantou E., & Scher J. (2016). Effects of drying and grinding in production of fruit and vegetable powders. A review. Journal of Food Engineering, 188, 32–49.Karam M.C., Petit J., Zimmer D., Baudelaire Djantou E., & Scher J. (2016). Effects of drying and grinding in production of fruit and vegetable powders. A review. Journal of Food Engineering, 188, 32–49.Koponen, J. B., Poutane J., & Törrönen К. R. (2008). Effect of pectinolytic juice production on the extractability and fate of bilberry and black currant anthocyanins. European Food Research and Technology, 227, 485-494. https://dx.doi.org/ 10.1007/s00217-007-0745-2Koponen, J. B., Poutane J., & Törrönen К. R. (2008). Effect of pectinolytic juice production on the extractability and fate of bilberry and black currant anthocyanins. European Food Research and Technology, 227, 485-494. https://dx.doi.org/ 10.1007/s00217-007-0745-2Lizárraga-Velázquez C.E., Leyva-López N., Hernández C., Gutiérrez-Grijalva E.P., Salazar-Leyva J.A., Osuna-Ruíz I., Martínez-Montaño E., Arrizon J., Guerrero A., &Benitez-Hernández A., et al. (2020). Antioxidant molecules from plant waste: Extraction techniques and biological properties. Processes, 8, 1566. https://doi.org/10.3390/pr8121566Lizárraga-Velázquez C.E., Leyva-López N., Hernández C., Gutiérrez-Grijalva E.P., Salazar-Leyva J.A., Osuna-Ruíz I., Martínez-Montaño E., Arrizon J., Guerrero A., &Benitez-Hernández A., et al. (2020). Antioxidant molecules from plant waste: Extraction techniques and biological properties. Processes, 8, 1566. https://doi.org/10.3390/pr8121566Müller, D., Schantz, M. & Richling, E. (2012), High Performance Liquid Chromatography Analysis of Anthocyanins in Bilberries (Vaccinium myrtillus L.), Blueberries (Vaccinium corymbosum L.), and Corresponding Juices. Journal of Food Science, 77, C340-C345. https://doi.org/10.1111/j.1750-3841.2011.02605.xMüller, D., Schantz, M. & Richling, E. (2012), High Performance Liquid Chromatography Analysis of Anthocyanins in Bilberries (Vaccinium myrtillus L.), Blueberries (Vaccinium corymbosum L.), and Corresponding Juices. Journal of Food Science, 77, C340-C345. https://doi.org/10.1111/j.1750-3841.2011.02605.xMunzenmayer, P.; Ulloa, J.; Pinto, M.; Ramirez, C.; Valencia, P.; Simpson, R.; & Almonacid, S. (2020). Freeze-Drying of Blueberries: Effects of Carbon Dioxide (CO2) Laser Perforation as Skin Pretreatment to Improve Mass Transfer, Primary Drying Time, and Quality. Foods 2020, 9, 211. https://doi.org/10.3390/foods9020211Munzenmayer, P.; Ulloa, J.; Pinto, M.; Ramirez, C.; Valencia, P.; Simpson, R.; & Almonacid, S. (2020). Freeze-Drying of Blueberries: Effects of Carbon Dioxide (CO2) Laser Perforation as Skin Pretreatment to Improve Mass Transfer, Primary Drying Time, and Quality. Foods 2020, 9, 211. https://doi.org/10.3390/foods9020211Olas, B. (2017). The multifunctionality of berries toward blood platelets and the role of berry phenolics in cardiovascular disorders. Platelets, 28(6), 540-549. https://dx.doi.org/10.1080/09537104.2016.1235689Olas, B. (2017). The multifunctionality of berries toward blood platelets and the role of berry phenolics in cardiovascular disorders. Platelets, 28(6), 540-549. https://dx.doi.org/10.1080/09537104.2016.1235689Oliveira G, Eliasson L, Ehrnell M, Höglund E, Andlid T, & Alminger M. (2019). Tailoring bilberry powder functionality through processing: Effects of drying and fractionation on the stability of total polyphenols and anthocyanins. Food Science Nutrition, 7;7(3), 1017-1026. https://dx.doi.org/10.1002/fsn3.930Oliveira G, Eliasson L, Ehrnell M, Höglund E, Andlid T, & Alminger M. (2019). Tailoring bilberry powder functionality through processing: Effects of drying and fractionation on the stability of total polyphenols and anthocyanins. Food Science Nutrition, 7;7(3), 1017-1026. https://dx.doi.org/10.1002/fsn3.930Pataro, G., Bobinaitė, R., & Bobinas, Č. et al. (2017). Improving the Extraction of Juice and Anthocyanins from Blueberry Fruits and Their By-products by Application of Pulsed Electric Fields. Food Bioprocess Technology, 10, 1595–1605. https://doi.org/10.1007/s11947-017-1928-xPataro, G., Bobinaitė, R., & Bobinas, Č. et al. (2017). Improving the Extraction of Juice and Anthocyanins from Blueberry Fruits and Their By-products by Application of Pulsed Electric Fields. Food Bioprocess Technology, 10, 1595–1605. https://doi.org/10.1007/s11947-017-1928-xPires, T.C.S.P, Caleja C., Santos-Buelga C., Barros L., & Ferreira I.C.F.R. (2020). Vaccinium myrtillus L. Fruits as a Novel Source of Phenolic Compounds with Health Benefits and Industrial Applications. - A Review. Current Pharmaceutical Design, 26(16), 1917-1928. https://doi.org/10.2174/1381612826666200317132507Pires, T.C.S.P, Caleja C., Santos-Buelga C., Barros L., & Ferreira I.C.F.R. (2020). Vaccinium myrtillus L. Fruits as a Novel Source of Phenolic Compounds with Health Benefits and Industrial Applications. - A Review. Current Pharmaceutical Design, 26(16), 1917-1928. https://doi.org/10.2174/1381612826666200317132507Poiana, Mariana-Atena & Alexa, Ersilia & Mateescu, Constantin. (2012). Tracking antioxidant properties and color changes in low-sugar bilberry jam as effect of processing, storage and pectin concentration. Chemistry Central journal, 6(4). https://doi.org/10.1186/1752-153X-6-4Poiana, Mariana-Atena & Alexa, Ersilia & Mateescu, Constantin. (2012). Tracking antioxidant properties and color changes in low-sugar bilberry jam as effect of processing, storage and pectin concentration. Chemistry Central journal, 6(4). https://doi.org/10.1186/1752-153X-6-4Prencipe F.P. (2014). Metabolite profiling of polyphenols in Vaccinium berries and determination of their chemopreventive properties. Journal of Pharmaceutical and Biomedical Analysis, 89. 257–267. https://dx.doi.org/10.1016/j.jpba.2013.11.016Prencipe F.P. (2014). Metabolite profiling of polyphenols in Vaccinium berries and determination of their chemopreventive properties. Journal of Pharmaceutical and Biomedical Analysis, 89. 257–267. https://dx.doi.org/10.1016/j.jpba.2013.11.016Primetta A.K., Jaakola L., Ayaz F.A., Inceer H., & Riihinen K.R. (2013). Anthocyanin fingerprinting for authenticity studies of bilberry (Vaccinium myrtillus L.). Food Control, 30, 662–667Primetta A.K., Jaakola L., Ayaz F.A., Inceer H., & Riihinen K.R. (2013). Anthocyanin fingerprinting for authenticity studies of bilberry (Vaccinium myrtillus L.). Food Control, 30, 662–667Puri M., Sharma D., & Barrow C.J. (2012). Enzyme-assisted extraction of bioactives from plants. Trends Biotechnol, 30, 37–44. https://dx.doi.org 10.1016/j.tibtech.2011.06.014Puri M., Sharma D., & Barrow C.J. (2012). Enzyme-assisted extraction of bioactives from plants. Trends Biotechnol, 30, 37–44. https://dx.doi.org 10.1016/j.tibtech.2011.06.014Ravi H.K., Breil C., Vian M.A., Chemat F., & Venskutonis P.R. (2018). Biorefining of bilberry (Vaccinium myrtillus L.) pomace using microwave hydrodiffusion and gravity, ultrasound-assisted, and bead-milling extraction. ACS Sustain. Chemical Engineering Journal, 6, 4185–4193. https://dx.doi.org/10.1021/acssuschemeng.7b04592Ravi H.K., Breil C., Vian M.A., Chemat F., & Venskutonis P.R. (2018). Biorefining of bilberry (Vaccinium myrtillus L.) pomace using microwave hydrodiffusion and gravity, ultrasound-assisted, and bead-milling extraction. ACS Sustain. Chemical Engineering Journal, 6, 4185–4193. https://dx.doi.org/10.1021/acssuschemeng.7b04592Sagar N.A., Pareek S., Sharma S., Yahia E.M., & Lobo M.G. (2018). Fruit and Vegetable Waste: Bioactive Compounds, Their Extraction, and Possible Utilization. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 17, 512–531. https://dx.doi.org/10.1111/1541-4337.12330Sagar N.A., Pareek S., Sharma S., Yahia E.M., & Lobo M.G. (2018). Fruit and Vegetable Waste: Bioactive Compounds, Their Extraction, and Possible Utilization. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 17, 512–531. https://dx.doi.org/10.1111/1541-4337.12330Stanoeva J.P., Stefova M., Andonovska K.B., Vankova A., & Stafilov T. (2017). Phenolics and mineral content in bilberry and bog bilberry from Macedonia. International Journal of Food Properties, 20, S863–S883. https://dx.doi.org/10.1080/10942912.2017.1315592Stanoeva J.P., Stefova M., Andonovska K.B., Vankova A., & Stafilov T. (2017). Phenolics and mineral content in bilberry and bog bilberry from Macedonia. International Journal of Food Properties, 20, S863–S883. https://dx.doi.org/10.1080/10942912.2017.1315592Vaneková Z & Rollinger J.M. (2022). Bilberries: Curative and Miraculous – A Review on Bioactive Constituents and Clinical Research. Front. Pharmacol, 13:909914. https://dx.doi: 10.3389/fphar.2022.909914Vaneková Z & Rollinger J.M. (2022). Bilberries: Curative and Miraculous – A Review on Bioactive Constituents and Clinical Research. Front. Pharmacol, 13:909914. https://dx.doi: 10.3389/fphar.2022.909914Zorenc, Z., Veberic, R. & Mikulic-Petkovsek, M. (2018), Are Processed Bilberry Products a Good Source of Phenolics?. Journal of Food Science, 83, 1856-1861. https://doi.org/10.1111/1750-3841.14209Zorenc, Z., Veberic, R. & Mikulic-Petkovsek, M. (2018), Are Processed Bilberry Products a Good Source of Phenolics?. Journal of Food Science, 83, 1856-1861. https://doi.org/10.1111/1750-3841.14209Акулич, А. В., & Гостинщикова Л. А. (2013). Исследование кинетики процесса сушки ягодного сырья при различных способах энергоподвода. Пищевая наука и технология, 2(23), 112–115.Акулич, А. В., & Гостинщикова Л. А. (2013). Исследование кинетики процесса сушки ягодного сырья при различных способах энергоподвода. Пищевая наука и технология, 2(23), 112–115.Алексеенко Е.В. (2013). Инновационные технологии переработки ягодного сырья: научные и прикладные аспекты. Автореферат на соискание учёной степени доктора технических наук. Москва.Алексеенко Е.В. (2013). Инновационные технологии переработки ягодного сырья: научные и прикладные аспекты. Автореферат на соискание учёной степени доктора технических наук. Москва.Алексеенко, Е.В., Бакуменко О. Е., Азарова М. М., Исабаев И. Б., & Курбанов М. Т. (2019). Влияние предварительной обработки ягод клюквы на экстракцию антоциановых пигментов, выход сока и его антиоксидантную активность. Хранение и переработка сельхозсырья, (4), 10–27. https://dx.doi.org/ 10.36107/spfp.2019.200Алексеенко, Е.В., Бакуменко О. Е., Азарова М. М., Исабаев И. Б., & Курбанов М. Т. (2019). Влияние предварительной обработки ягод клюквы на экстракцию антоциановых пигментов, выход сока и его антиоксидантную активность. Хранение и переработка сельхозсырья, (4), 10–27. https://dx.doi.org/ 10.36107/spfp.2019.200Белова, Е. А., Тритэк В С., & Шульгау З. Т. (2020). Изучение фенольных соединений ягод трех видов растений рода Vaccinium, произрастающих в Ханты-Мансийском автономном округе. Химия растительного сырья, (1), 107–116. https://dx.doi.org/ 10.14258/jcprm.2020014534Белова, Е. А., Тритэк В С., & Шульгау З. Т. (2020). Изучение фенольных соединений ягод трех видов растений рода Vaccinium, произрастающих в Ханты-Мансийском автономном округе. Химия растительного сырья, (1), 107–116. https://dx.doi.org/ 10.14258/jcprm.2020014534Бессараб, А. С., Дашковский Ю. А., & Пахомова Е. Ю. (2013). Инновационные материалосберегающие, малоэнергоемкие процессы производства гомогенизированных продуктов и полуфабрикатов. Пищевая промышленность: наука и технологии, 3(21), 69–77.Бессараб, А. С., Дашковский Ю. А., & Пахомова Е. Ю. (2013). Инновационные материалосберегающие, малоэнергоемкие процессы производства гомогенизированных продуктов и полуфабрикатов. Пищевая промышленность: наука и технологии, 3(21), 69–77.Борисова, Т.В., Зологина В.Г., & Левин Б. Д. (2008). Основные свойства пищевого сырья, полуфабрикатов продуктов. Красноярск: Красноярский государственный аграрный университет.Борисова, Т.В., Зологина В.Г., & Левин Б. Д. (2008). Основные свойства пищевого сырья, полуфабрикатов продуктов. Красноярск: Красноярский государственный аграрный университет.Бутенко, Л. И., & Подгорная Ж. В. (2016). Исследования антоцианового комплекса ягод, прошедших криообработку. Успехи современного естествознания. 11(1), 14–17.Бутенко, Л. И., & Подгорная Ж. В. (2016). Исследования антоцианового комплекса ягод, прошедших криообработку. Успехи современного естествознания. 11(1), 14–17.Быстрова, Е. А., & Алексеенко Е. В. (2017). Исследование компонентного состава фенольных соединений и антиоксидантной активности брусничного сока. Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология, 7(3), 19–26. https://doi.org/10.21285/2227-2925-2017-7-3-19-26Быстрова, Е. А., & Алексеенко Е. В. (2017). Исследование компонентного состава фенольных соединений и антиоксидантной активности брусничного сока. Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология, 7(3), 19–26. https://doi.org/10.21285/2227-2925-2017-7-3-19-26Васияров, Г.Г., Дробь А.А., Титова Е. В., & Староверов С.М. (2019). Кластерный анализ антоцианов черники методом ВЭЖХ. Сорбционные и хроматографические процессы, 16(4). извлечено от https://journals.vsu.ru/sorpchrom/article/view/1374Васияров, Г.Г., Дробь А.А., Титова Е. В., & Староверов С.М. (2019). Кластерный анализ антоцианов черники методом ВЭЖХ. Сорбционные и хроматографические процессы, 16(4). извлечено от https://journals.vsu.ru/sorpchrom/article/view/1374Васюкова, А. Т., & Народов А. (2008). Современные направления использования дикорастущих растений для пищевых целей. Фундаментальные и прикладные исследования кооперативного сектора экономики, (2), 136–138.Васюкова, А. Т., & Народов А. (2008). Современные направления использования дикорастущих растений для пищевых целей. Фундаментальные и прикладные исследования кооперативного сектора экономики, (2), 136–138.Воробьева, И. В. (2015). Современные данные о роли антоцианозидов и флавоноидов в лечении заболеваний глаз. Вестник офтальмологии, (5), 104–108. https://doi.org/10.17116/oftalma20151315104-108Воробьева, И. В. (2015). Современные данные о роли антоцианозидов и флавоноидов в лечении заболеваний глаз. Вестник офтальмологии, (5), 104–108. https://doi.org/10.17116/oftalma20151315104-108Гольдина, И. А., Сафронова И. В., & Гайдуль К. В. (2015). Полифенольные соединения черники: особенности биологической активности и терапевтических свойств. Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований, (10), 221–228.Гольдина, И. А., Сафронова И. В., & Гайдуль К. В. (2015). Полифенольные соединения черники: особенности биологической активности и терапевтических свойств. Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований, (10), 221–228.Громова, И. А., Воронина М. С., & Макарова Н. В. (2021). Исследование химических характеристик продуктов и отходов переработки ягод черники и чёрной смородины. Химия растительного сырья, (1), 251–257. https://doi.org/10.14258/jcprm.2021017020Громова, И. А., Воронина М. С., & Макарова Н. В. (2021). Исследование химических характеристик продуктов и отходов переработки ягод черники и чёрной смородины. Химия растительного сырья, (1), 251–257. https://doi.org/10.14258/jcprm.2021017020Гусейнова, Б. М. Влияние быстрого замораживания и последующего холодного хранения на пищевую ценность плодов дикоросов. (2017). Известия Тимирязевской сельскохозяйственной академии, (3). 127–137.Гусейнова, Б. М. Влияние быстрого замораживания и последующего холодного хранения на пищевую ценность плодов дикоросов. (2017). Известия Тимирязевской сельскохозяйственной академии, (3). 127–137.Даудова, Т. Н., Исригова Т. А., Даудова Т. А., & Омарова М. М. (2021). Интенсификация экстракции антоциановых красителей ультразвуковой обработкой дикорастущих плодов. Проблемы развития АПК региона, 1(45), 160–163.Даудова, Т. Н., Исригова Т. А., Даудова Т. А., & Омарова М. М. (2021). Интенсификация экстракции антоциановых красителей ультразвуковой обработкой дикорастущих плодов. Проблемы развития АПК региона, 1(45), 160–163.Дубкова Н. З., & Тухбиева Э. Х. (2010). Технология получения порошка из ягод черники. Техника и технология пищевых производств, (2), 65–69.Дубкова Н. З., & Тухбиева Э. Х. (2010). Технология получения порошка из ягод черники. Техника и технология пищевых производств, (2), 65–69.Иванова, О. В. (2018). Черника и ее антоцианы. В сборнике: Научные исследования и разработки 2018. XXXIV Международная научно-практическая конференция, 15–16.Иванова, О. В. (2018). Черника и ее антоцианы. В сборнике: Научные исследования и разработки 2018. XXXIV Международная научно-практическая конференция, 15–16.Иващенко, М.В. (2015). Факторы, влияющие на ферментолиз пектинсодержащего растительного сырья. В сборнике: Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке. Материалы конференции, 305–308.Иващенко, М.В. (2015). Факторы, влияющие на ферментолиз пектинсодержащего растительного сырья. В сборнике: Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке. Материалы конференции, 305–308.Каржавина, Е.Р., Беспамятных С.А., & Каржавин И.А. (2015). Современные способы получения сока из дикорастущего ягодного сырья Уральского региона. В сборнике: Инновационные технологии в сфере питания, сервиса и торговли. Сборник статей III Международной научно-практической конференции, 65–70.Каржавина, Е.Р., Беспамятных С.А., & Каржавин И.А. (2015). Современные способы получения сока из дикорастущего ягодного сырья Уральского региона. В сборнике: Инновационные технологии в сфере питания, сервиса и торговли. Сборник статей III Международной научно-практической конференции, 65–70.Конюхова, О.М., & Меркушева Н.Н. (2021). Изучение состава биологически активных веществ в дикорастущих ягодах рода Vaccinium в зависимости от условий хранения. Вестник ПГТУ, 3(51), 100–108. https://doi.org/0.25686/2306-2827.2021.3.100Конюхова, О.М., & Меркушева Н.Н. (2021). Изучение состава биологически активных веществ в дикорастущих ягодах рода Vaccinium в зависимости от условий хранения. Вестник ПГТУ, 3(51), 100–108. https://doi.org/0.25686/2306-2827.2021.3.100Коренева, И.В. (2013). Исследование химического состава и безопасности продуктов переработки черники и использование ее в кондитерской промышленности. Молодежь и наука: сборник материалов IХ Всероссийской научно-технической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых с международным участием, посвященной 385-летию со дня основания г. Красноярска. Извлечено из http://conf.sfu-kras.ru/sites/mn2013/section077.html.Коренева, И.В. (2013). Исследование химического состава и безопасности продуктов переработки черники и использование ее в кондитерской промышленности. Молодежь и наука: сборник материалов IХ Всероссийской научно-технической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых с международным участием, посвященной 385-летию со дня основания г. Красноярска. Извлечено из http://conf.sfu-kras.ru/sites/mn2013/section077.html.Кузьмина, Н. А., Болотова К. С., Новожилов Е. В., Фалев Д. И., Емельянова М. В., & Канарская З.А. (2017). Влияние ферментации и лиофильного высушивания на сохранность витаминов и каротина в ягодных соках. Вестник Технологического университета, 20(6), 154–156.Кузьмина, Н. А., Болотова К. С., Новожилов Е. В., Фалев Д. И., Емельянова М. В., & Канарская З.А. (2017). Влияние ферментации и лиофильного высушивания на сохранность витаминов и каротина в ягодных соках. Вестник Технологического университета, 20(6), 154–156.Куркин, В. А., Рязанова Т. К., & Петрухина И. К. (2011). Черника обыкновенная: современные подходы к стандартизации сырья и созданию лекарственных препаратов. Самара: ООО «Офорт».Куркин, В. А., Рязанова Т. К., & Петрухина И. К. (2011). Черника обыкновенная: современные подходы к стандартизации сырья и созданию лекарственных препаратов. Самара: ООО «Офорт».Лозовская, Т. С., & Осипова Л.А. (2011). Биологически активные вещества плодово-ягодного сырья, перспективного для производства напитков и вин. Виноградарство и виноделие, 41(2), 112–114.Лозовская, Т. С., & Осипова Л.А. (2011). Биологически активные вещества плодово-ягодного сырья, перспективного для производства напитков и вин. Виноградарство и виноделие, 41(2), 112–114.Магомедов, Г.О., Саввин П. Н., Плотникова И. В., & Бакулина О. В. (2016). Применение натурального черничного красителя в производстве сливочного крема. Вестник ВГУИТ, (1), 116–121. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2016-1-116-121Магомедов, Г.О., Саввин П. Н., Плотникова И. В., & Бакулина О. В. (2016). Применение натурального черничного красителя в производстве сливочного крема. Вестник ВГУИТ, (1), 116–121. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2016-1-116-121Макарова, Н. В., & Еремеева Н. Б. (2020). Сравнительное изучение ультразвуковых воздействий на экстракцию антиоксидантных соединений ягод черники (Vaccinium Myrtillus L.). Химия растительного сырья, (1), 167–177. https://doi.org/10.14258/jcprm.2020014425.Макарова, Н. В., & Еремеева Н. Б. (2020). Сравнительное изучение ультразвуковых воздействий на экстракцию антиоксидантных соединений ягод черники (Vaccinium Myrtillus L.). Химия растительного сырья, (1), 167–177. https://doi.org/10.14258/jcprm.2020014425.Макарова, Н. В., Стрюкова А. Д., & Чигирёва А. В. (2012). Влияние замораживания на антиоксидантную активность ягод. Пищевая промышленность, (6), 44–46.Макарова, Н. В., Стрюкова А. Д., & Чигирёва А. В. (2012). Влияние замораживания на антиоксидантную активность ягод. Пищевая промышленность, (6), 44–46.Машанов, А.И., & Зобнина Л.С. (2013). Технологические схемы и процессы переработки животного и растительного сырья: учебное пособие. Красноярск: Красноярский государственный аграрный университет.Машанов, А.И., & Зобнина Л.С. (2013). Технологические схемы и процессы переработки животного и растительного сырья: учебное пособие. Красноярск: Красноярский государственный аграрный университет.Микаберидзе М.Ш., Чакветадзе Ш.М., & Пруидзе М.Р. (2017). Интенсификация процессов сушки ягод в поле ИК лучей. Аэкономика: экономика и сельское хозяйство, 8(20). 5–14.Микаберидзе М.Ш., Чакветадзе Ш.М., & Пруидзе М.Р. (2017). Интенсификация процессов сушки ягод в поле ИК лучей. Аэкономика: экономика и сельское хозяйство, 8(20). 5–14.Нилова, Л. П., Икрамов Р. А., & Малютенкова С. М. (2019). Влияние СВЧ-нагрева на оптические характеристики ягодных экстрактов. Вестник ВГУИТ, 81(1), 218–224. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2019-1-218-224Нилова, Л. П., Икрамов Р. А., & Малютенкова С. М. (2019). Влияние СВЧ-нагрева на оптические характеристики ягодных экстрактов. Вестник ВГУИТ, 81(1), 218–224. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2019-1-218-224Нуриахметова И. А. (2019). Инновационная технология получения порошка черники, богатого антоцианами . Пищевые технологии и биотехнологии, 1, 181–185.Нуриахметова И. А. (2019). Инновационная технология получения порошка черники, богатого антоцианами . Пищевые технологии и биотехнологии, 1, 181–185.Остриков А.Н., & Демьянов В.Д. (2014). Российская Федерация № 2509275. Федеральный институт промышленной собственности. Москва.Остриков А.Н., & Демьянов В.Д. (2014). Российская Федерация № 2509275. Федеральный институт промышленной собственности. Москва.Петров, А. Н., Шишкина Н С., & Карастоянова О. В. (2014). Применение высокоэффективных технологий быстрого замораживания растительной продукции для реализации и создания резерва продовольствия. Инновационные технологии производства и хранения материальных ценностей для государственных нужд, 2(2), 186–193.Петров, А. Н., Шишкина Н С., & Карастоянова О. В. (2014). Применение высокоэффективных технологий быстрого замораживания растительной продукции для реализации и создания резерва продовольствия. Инновационные технологии производства и хранения материальных ценностей для государственных нужд, 2(2), 186–193.Рензяева, Т. В. Тубольцева А. С., Понкратова Е. К., Луговая А. В., & Казанцева А. В. (2014). Функционально-технологические свойства порошкообразного сырья и пищевых добавок в производстве кондитерских изделий. Техника и технология пищевых производств, (4), 43–49.Рензяева, Т. В. Тубольцева А. С., Понкратова Е. К., Луговая А. В., & Казанцева А. В. (2014). Функционально-технологические свойства порошкообразного сырья и пищевых добавок в производстве кондитерских изделий. Техника и технология пищевых производств, (4), 43–49.Сайфулина З.Р. (2003). Товароведно-технологическая характеристика дикорастущих черники и калины и продуктов их комплексной переработки. Автореферат на соискание ученой степени кандидата технических наук. Новосибирск. Типография Сибирского университета потребительской кооперации.Сайфулина З.Р. (2003). Товароведно-технологическая характеристика дикорастущих черники и калины и продуктов их комплексной переработки. Автореферат на соискание ученой степени кандидата технических наук. Новосибирск. Типография Сибирского университета потребительской кооперации.Семенов, Г. В., Краснова И. С., & Петков И. И. (2017). Выбор режимных параметров вакуумной сублимационной сушки сухих термолабильных материалов с заданным уровнем качества. Вестник Международной академии холода, (1), 18–24. – https://dx.doi.org/ 10.21047/1606-4313-2017-16-1-18-24Семенов, Г. В., Краснова И. С., & Петков И. И. (2017). Выбор режимных параметров вакуумной сублимационной сушки сухих термолабильных материалов с заданным уровнем качества. Вестник Международной академии холода, (1), 18–24. – https://dx.doi.org/ 10.21047/1606-4313-2017-16-1-18-24Сергунова, Е.В. (2013). Способ консервации и содержание биологически активных веществ в плодах и отварах черники. Фармация, (6). 21–23.Сергунова, Е.В. (2013). Способ консервации и содержание биологически активных веществ в плодах и отварах черники. Фармация, (6). 21–23.Типсина, Н. Н., & Яковчик Н. Ю. (2013). Исследование черники. Вестник КрасГАУ, (11), 283–285.Типсина, Н. Н., & Яковчик Н. Ю. (2013). Исследование черники. Вестник КрасГАУ, (11), 283–285.Типсина, Н. Н., Мучкина Е.Я, Струпан Е.А., & Коршунова Т. В. (2010). Исследование пищевой ценности порошка черники обыкновенной. Вестник КрасГАУ, (5), 158–162.Типсина, Н. Н., Мучкина Е.Я, Струпан Е.А., & Коршунова Т. В. (2010). Исследование пищевой ценности порошка черники обыкновенной. Вестник КрасГАУ, (5), 158–162.Тихонова Е.В., & Шленская Н.М. (2021). Обзор предметного поля как метод синтеза научных данных. Хранение и переработка сельхозсырья, (3), 11-25. https://doi.org/10.36107/spfp.2021.257Тихонова Е.В., & Шленская Н.М. (2021). Обзор предметного поля как метод синтеза научных данных. Хранение и переработка сельхозсырья, (3), 11-25. https://doi.org/10.36107/spfp.2021.257Федоткин, И М., Гулый И. С., & Шаповалюк Н. И. (1998). Использование кавитации в промышленности. Киев: «Арктур-А».Федоткин, И М., Гулый И. С., & Шаповалюк Н. И. (1998). Использование кавитации в промышленности. Киев: «Арктур-А».Фрум, А., Жеоржеску Ч., Быркэ А. Г., Глигор Ф. Г., & Тицэ О. (2016). Исследование качественного и количественного состава фенольных соединений черники (Vaccinium Myrtillus L.) как сырья для пищевой и фармацевтической промышленности. Научный результат. Технологии бизнеса и сервиса, 2(4), 53–59. https://doi.org/10.18413/2408-9346-2016-2-4-53-59Фрум, А., Жеоржеску Ч., Быркэ А. Г., Глигор Ф. Г., & Тицэ О. (2016). Исследование качественного и количественного состава фенольных соединений черники (Vaccinium Myrtillus L.) как сырья для пищевой и фармацевтической промышленности. Научный результат. Технологии бизнеса и сервиса, 2(4), 53–59. https://doi.org/10.18413/2408-9346-2016-2-4-53-59Хасанов, А. Р., & Баракова Н. В. (2021). Исследование влияния дозы внесения ферментных препаратов на выход полифенольных веществ и антоцианов в плодово-ягодных и овощных соках. Вестник ВГУИТ, 83(2), 61-64. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2021-2-61-66Хасанов, А. Р., & Баракова Н. В. (2021). Исследование влияния дозы внесения ферментных препаратов на выход полифенольных веществ и антоцианов в плодово-ягодных и овощных соках. Вестник ВГУИТ, 83(2), 61-64. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2021-2-61-66Худоногова Е. Г. Худоногов И. А. & Худоногов А. М. (2012). Влияние инфракрасно-конвективно-вакуумного способа сушки на содержание биологически активных веществ в лекарственном растительном сырье. Вестник КрасГАУ, (5), 343–346.Худоногова Е. Г. Худоногов И. А. & Худоногов А. М. (2012). Влияние инфракрасно-конвективно-вакуумного способа сушки на содержание биологически активных веществ в лекарственном растительном сырье. Вестник КрасГАУ, (5), 343–346.Четвериков, Е. А., Моисеев А. П., & Лягина Л. А. (2016). Совершенствование способов возбуждения электромагнитного поля СВЧ-диапазона в установках сушки сельскохозяйственной продукции стационарного типа. Аграрный научный журнал, (6), 70–72.Четвериков, Е. А., Моисеев А. П., & Лягина Л. А. (2016). Совершенствование способов возбуждения электромагнитного поля СВЧ-диапазона в установках сушки сельскохозяйственной продукции стационарного типа. Аграрный научный журнал, (6), 70–72.Школьникова, М. Н., & Аверьянова Е. В. (2021). Выжимки ягодного сырья как источник антоциановых красителей. XXI век: итоги прошлого и проблемы настоящего плюс, 10(1), 117–121.Школьникова, М. Н., & Аверьянова Е. В. (2021). Выжимки ягодного сырья как источник антоциановых красителей. XXI век: итоги прошлого и проблемы настоящего плюс, 10(1), 117–121.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.