Целью работы являлось изучение технологических особенностей получения функциональных кисломолочных продуктов, за счёт обогащения их порошком топинамбура и соком красной смородины. Для достижения поставленной цели применялся метод лабораторной работы с производством опытных образцов кисломолочных продуктов, и последующим изучением их органолептических свойств, а также динамики сквашивания титриметрическим методом. В результате этого установлено оптимальное количество внесения порошка топинамбура - 5% и сока красной смородины - 3% в кисломолочные продукты без ухудшения их технологических и потребительских свойств. Полученные данные обосновывают жизнеспособность создания новой линейки лечебно-функциональных кисломолочных продуктов на основе изученных растительных компонентов.
The aim of the work was to study the technological features of obtaining functional dairy products, due to their enrichment with Jerusalem artichoke powder and red currant juice. To achieve this goal, we used the method of laboratory work with the production of prototypes of fermented milk products, and the subsequent study of their organoleptic properties, as well as the dynamics of fermentation by the titrimetric method. As a result of this, the optimum amount of adding Jerusalem artichoke powder - 5% and redcurrant juice - 3% to sour-milk products without deterioration of their technological and consumer properties was established. The data obtained justify the viability of creating a new line of therapeutic and functional fermented milk products based on the studied plant components.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.