Рассматривается проблема получения полимерных материалов с заданными эксплуатационными свойствами для использования их в качестве упаковочных. Цель работы - экспериментальное определение влияния электретного состояния упаковочных полимерных пленок на сохранность мясных продуктов. Предложен способ физической модификации поверхности полиэтиленовой пленки воздействием коронного разряда для защиты и сохранения потребительских свойств мясных продуктов (тушки цыплят). Проведен анализ антимикробных свойств исследуемой пленки. Для изучения модифицированных упаковочных полимерных материалов использовали следующие методы. Микробиологические исследования проводили в соответствии с ГОСТ 7702.2.0-2016 Продукты убоя птицы, полуфабрикаты из мяса птицы и объекты окружающей производственной среды. Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям. Определение стойкости полимерного материала к действию химических сред (модельным средам) проводили по ГОСТ 12020-72 Пластмассы. Методы определения стойкости к действию химических сред. Выяснили, что электретное состояние пленок замедляет развитие микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов питания. Увеличение линейной скорости движения обрабатываемого материала, а, следовательно, уменьшение степени воздействия коронного разряда на материал приводит к увеличению уровня КМАФАнМ. Увеличение интенсивности воздействия коронного разряда на пленки в большей степени снижает уровень КМАФАнМ в тушках цыплят, упакованных в такие пленки.
The issue of obtaining polymeric materials with specified operational characteristics for their use as packing material is under review. The purpose of this work is to determine the influence of polymeric membrane electretic state on storing meat by performing an experiment. It is suggested to use the method of physics modification of polythene membrane surface to protect and to reserve consumer properties of meat products (poultry). The analysis of the membrane antimicrobial characteristics was carried out. Following methods were applied to study modified polymeric packing materials. Microbiological analyses were made according to GOST 7702.2.0-2016 (Poultry slaughtering products, poultry meat ready-to-cook products and the objects of production environment. Sampling methods and the preparation to microbiological analyses). The analysis to determine the chemical substances (model environment) resistance of polymeric material was carried out according to GOST 12020-72 (Plastics. Testing methods of plastics resistance to chemical substances). It has been found out that electretic state of membranes checks the bacteria growth, which cause food spoilage. The more linear travel is, the less impact of corona discharge on material is. That increases the Quantity of Mesophilic Aerobic and Facultative Anaerobic Microorganisms (QMAFAnM). The impact densification on corona discharge on films reduces the QMAFAnM in poultry packed in these films to a greater extent.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.