spfpХранение и переработка сельхозсырьяStorage and Processing of Farm Products2072-96692658-767XРОСБИОТЕХ10.36107/spfp.2023.445spfp-445Research ArticleБИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫBIOTECHNOLOGICAL AND MICROBIOLOGICAL ASPECTSВлияние способа получения экстрактов из зерновых отрубей на ферментативную активность Saccharomyces Cerevisiae W-34/70The Influence of the Method of Obtaining Extracts From Cereal Bran for the Enzymative Activity of Saccharomyces Cerevisiae W-34/70https://orcid.org/0000-0003-1996-8903ПермяковаЛариса ВикторовнаPermyakovaLarisa V.

доктор технических наук, доцент, профессор кафедры технологии продуктов питания из растительного сырья

SPIN-код: 4200-6990

delf-5@yandex.ruhttps://orcid.org/0000-0002-1686-0131СергееваИрина ЮрьевнаSergeevaIrina Yu.

доктор технических наук, доцент, заведующая кафедрой технологии продуктов питания из растительного сырья

SPIN-код: 4207-9166

sergeeva.76@list.ruhttps://orcid.org/0000-0002-7623-0940КороткийИгорь АлексеевичKorotkyIgor A.

заведующий кафедрой теплохладотехники

SPIN-код: 5115-0349

krot69@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0001-9468-9088ЛашицкийСергей СерегевичLashitskySergey S.

Магистрант

SPIN-код: 9297-5328

lashitskiy99@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0003-3282-9326РябоконеваЛариса АлексеевнаRyabokonevaLarisa A.

магистрант, лаборант-исследователь

SPIN-код: 4719-2930

lara.ryabokoneva22@mail.ruКемеровский государственный университетРоссияKemerovo State UniversityRussian Federation20233006202302132145Copyright © Пермякова Л.В., Сергеева И.Ю., Короткий И.А., Лашицкий С.С., Рябоконева Л.А., 20232023Пермякова Л.В., Сергеева И.Ю., Короткий И.А., Лашицкий С.С., Рябоконева Л.А.Permyakova L.V., Sergeeva I.Y., Korotky I.A., Lashitsky S.S., Ryabokoneva L.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.spfp-mgupp.ru/jour/article/view/445Введение

Введение: Сокращение длительности ферментации среды, накопления биомассы — актуальная задача в производстве продуктов брожения. Интенсификация процесса сбраживания сусла напрямую связана с активностью дрожжей. Зерновые отруби — доступный источник биологически ценных для дрожжей веществ (азотистых, минеральных, витаминов), извлечение которых возможно различными приемами.

Цель

Цель: Изучить влияние экстрактов, полученных обработкой отрубей (пшеничных, ржаных, овсяных) ультразвуком (УЗ) и ферментными препаратами, на бродильную активность пивных дрожжей W-34/70.

Материалы и методы

Материалы и методы: Объекты — экстракты отрубей, производственные пивные дрожжи. Параметры обработки водно отрубных суспензий УЗ: мощность 30–90 % от полной, длительность от 1 до 7 минут; ферментными препаратами (Termamyl 60 L, Ultraflo XL, Alkalase, Ondea pro) — температура 55 °С, время от 40 до 120 минут.

Результаты

Результаты: Выявлен максимальный выход сухих веществ и азота аминокислот через 5 минут озвучания при мощности УЗ 70 % в ржаном экстракте. Высокое накопление аминного азота в экстрактах обеспечили препараты Alkalase (в 1,4–2 раза по отношению к контролю — отруби без обработки), Ultraflo XL (в 1,1–2,5 раза), Ondea pro (в 1,2–2,3 раза), редуцирующих веществ — Termamyl (в 1,2–3 раза), Ondea pro (в 1,1–3,8 раза), Ultraflo XL (в 1,2–1,7 раза). По абсолютным значениям исследуемых показателей преимущество у ржаных и пшеничных экстрактов при любом способе получения. Бродильная активность дрожжей после 20 минут обработки УЗ экстрактами (ржаным/овсяным) в среднем на 40 % выше в сравнении с пшеничным экстрактом, после выдержки с ферментативными экстрактами (Termamyl и Ondea pro) — на 170 и 260 % больше контроля.

Выводы

Выводы: Использование отрубных экстрактов повышает биокаталитическую активность пивных дрожжей W-34/70, что в дальнейшем интенсифицирует размножение культуры, азотистый обмен с целью получения биоактивных пептидов. 

Introduction

Introduction: Reducing the duration of the fermentation of the medium, the accumulation of biomass is an urgent task in the production of fermentation products.The intensification of the must fermentation process is directly related to the activity of the yeast. Cereal bran is an affordable source of biologically valuable substances for yeast (nitrogenous, mineral, vitamins), the extraction of which is possible by various methods.

Purpose

Purpose: To study the effect of extracts obtained by processing bran (wheat, rye, oat) with ultrasound (US) and enzyme preparations on the fermentation activity of brewer's yeast W-34/70.

Materials and Methods

Materials and Methods: Processing parameters of aqueous bran suspensions US: power 30–90% of full, duration from 1 to 7 minutes; enzyme preparations (Termamyl 60 L, Ultraflo XL, Alkalase, Ondea pro) - temperature 55 ° C, time from 40 to 120 minutes. The maximum yield of solids and nitrogen of amino acids was revealed after 5 minutes of sonication at an ultrasound power of 70% in rye extract.

Results

Results: The maximum yield of solids and nitrogen of amino acids was revealed after 5 minutes of sonication at an ultrasound power of 70 % in rye extract.The high accumulation of amine nitrogen in the extracts was provided by Alkalase preparations (by 1.4–2 times in relation to the control bran without treatment), Ultraflo XL (by 1.1–2.5 times), Ondea pro (by 1.2–2.3 times), reducing substances — Termamyl (by 1.2–3 times), Ondea pro (by 1.1– 3.8 times), Ultraflo XL (by 1.2–1.7 times). According to the absolute values of the studied parameters, rye and wheat extracts have an advantage for any method of obtaining. The fermentation activity of yeast after 20 minutes of treatment with ultrasonic extracts (rye/oatmeal) is on average 40% higher compared to wheat extract, after aging with enzymatic extracts (Termamyl and Ondea pro) it is 170 % and 260 % higher than control.

Conclusions

Conclusions: The use of bran extracts increases the biocatalytic activity of brewer's yeast W-34/70, which further intensifies the propagation of the culture, nitrogen metabolism in order to obtain bioactive peptides. 

отруби зерновыеультразвукферментные препаратыаминный азотдрожжи пивныебродильная активностьgrain branultrasoundenzyme preparationsamine nitrogenbrewer's yeastfermentation activityИсследование выполнено за счет гранта Российского научного фонда № 22-26-20102, https://rscf.ru/project/22-26-20102/ (дата соглашения 25.03.2022) и Кемеровской области (Кузбасса).ReferencesАманжол, Б., Саидов, А. М., Жангабылова, Н. Д., & Альсеитов, К. С. (2019). Обоснование использования отрубей тонкого помола для повышения питательной ценности пшеничной муки. Механика и Технологии, 1(63), 44‒53.Amanzhol, B., Saidov, A. M., Zhangabylova, N. D., & Alseitov, K. S. (2019). Obosnovanie ispol`zovaniya otrubej tonkogo pomola dlya povy`sheniya pitatel`noj cennosti pshenichnoj muki [Substantiation of the use of fine-grounded wheat bran for improving the food value of flour]. Mexanika i Texnologii [Mechanics and technologies], 1(63), 44‒53.Верещагин, А. Л., & Хмелева, А. Н. (2010). Влияние ультразвукового облучения и регуляторов роста на ризогенную активность растительных объектов. Бийск: Изд-во АлтГТУ.Vereshchagin, A. L., & Khmeleva, A. N. (2010). Vliyanie ul`trazvukovogo oblucheniya i regulyatorov rosta na rizogennuyu aktivnost` rastitel`ny`x ob``ektov [Effect of ultrasonic irradiation and growth regulators on the rhizogene activity of plant objects]. Izdatel`stvo AltGTU [Biysk: AltSTU Publishing House].Витол, И. С. (2022). Структурно-модифицированные отруби ‒ инновационный продукт глубокой переработки зерна. Пищевая промышленность, (5), 27‒29. http://dx.doi.org/10.52653/PPI.2022.5.5.008Vitol, I. S. (2022). Strukturno-modificirovanny`e otrubi ‒ innovacionny`j produkt glubokoj pererabotki zerna [Structurally modified bran is an innovative product of deep grain processing]. Pishhevaya promy`shlennost` [Food Industry], (5), 27‒29. https://doi.org/10.52653/PPI.2022.5.5.008Давыденко, С. Г. (2012). Создание и применение нового экспресс-метода оценки качества семенных дрожжей. Пиво и напитки, (5), 20‒24.Davydenko, S. G. (2012). Sozdanie i primenenie novogo e`kspress-metoda ocenki kachestva semenny`x drozhzhej [The creation and application of a new rapid method of assessing the quality of the seed yeast]. Pivo i napitki [Beer and Drinks], (5), 20‒24.Иштуганова, К. В., & Гаричева, А.В. (2021). Гидролитическая активность микроорганизмов пшеничных отрубей и соевого жмыха. Пищевые системы, 4(3), 93‒97. http://doi.org/10.21323/2618–9771-2021-4-3S-93-97Ishtuganova, K. V., & Garicheva, A. V. (2021). Gidroliticheskaya aktivnost` mikroorganizmov pshenichny`x otrubeĭ i soevogo zhmy`xa [Hydrolytic activity of microorganisms of wheat bran and soybean meal]. Pishhevy`e sistemy` [Food Systems], 4(3), 93‒97. https://doi.org/10.21323/2618–9771-2021-4-3S-93-97Казаков, Е. Д., & Карпиленко, Г. П. (2005). Биохимия зерна и хлебопродуктов. С-Петербург: ГИОРД.Kazakov, E. D., & Karpilenko, G. P. (2005). Bioximiya zerna i xleboproduktov [Biochemistry of grain and bread products]. St. Petersburg: GIORD.Калужина, О. Ю., Яковлева, К. С., Кашапова, Р. А., Черненков, Е. Н., Черненкова, А. А., & Бодров, А. Ю. (2020). Влияние ультразвука на пивоваренные дрожжи. Вестник ВГУИТ, 82(1), 103–109. http://dx.doi.org/10.20914/2310-1202-2020-1-103-109Kaluzhina, O. Yu., Yakovleva, K. S., Kashapova, R. A., Chernenkov, E. N., Chernenkova, A. A., & Bodrov, A. Yu. (2020). Vliyanie ul`trazvuka na pivovarenny`e drozhzhi. [The effect of ultrasound on brewing yeast]. Vestnik VGUIT [Proceedings of VSUET], 82(1), 103–109. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2020-1-103-109Капрельянц, Л. В., & Журлова, Е. Д. (2015). Ферментированные пищевые волокна отрубей ‒ стимулятор роста пробиотических культур. Зерновые продукты и комбикорма, 1(60), 24‒28. https://doi.org/10.15673/2313-478x.60/2015.57227Kaprelyants, L. V., & Zhurlova, E. D. (2015). Fermentirovanny`e pishhevy`e volokna otrubej ‒ stimulyator rosta probioticheskix kul`tur. [Fermented dietary fibers of bran - a growth stimulator of probiotic crops]. Zernovy`e produkty` i kombikorma [Grain Products and Animal Feed], 1 (60), 24‒28. https://doi.org/10.15673/2313-478x.60/2015.57227Ковалева, Т. С., Яковлев, А. Н., Агафонов, Г. В., & Яковлева, С. Ф. (2021). Влияние ферментного препарата фитазы на физиологическое состояние дрожжей S. cerevisiae в производстве спирта. Актуальная биотехнология, (1), 83.Kovaleva, T. S., Agafonov, G. V., Yakovlev, A. N., & Yakovleva, S. F. (2021). Vliyanie fermentnogo preparata fitazy` na fiziologicheskoe sostoyanie drozhzhej S. cerevisiae v proizvodstve spirta. [Effect of the phytase enzyme preparation on the physiological state of the yeast S. cerevisiae in the production of alcohol]. Aktual`naya biotexnologiya [Actual Biotechnology], (1), 83. https://doi.org/10.15673/2313-478x.60/2015.57227Крикунова, Л. Н., Дубинина, Е. В., Захаров, М. А., & Лазарева, И. В. (2021). К вопросу оценки минерального состава зерновых отрубей. Ползуновский вестник, (2), 27‒35. https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2021.02.004Krikunova, L. N., Dubinina, E. V., Zakharov, M. A., & Lazareva, I. V. (2021). K voprosu ocenki mineral`nogo sostava zernovy`x otrubej [To the question of the grain bran mineral composition evaluation]. Polzunovskiy vеstnik [Polzunovskij vestnik], (2), 27-35. https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2021.02.004Крикунова, Л. Н., & Дубинина, Е. В. (2022). Инновационное направление использования зерновых отрубей в технологии дистиллятов. Пищевая промышленность, (5), 20‒22. https://doi.org/10.52653/PPI.2022.5.5.005Krikunova, L. N., & Dubinina, E. V. (2022). Innovacionnoe napravlenie ispol`zovaniya zernovy`x otrubej v texnologii distillyatov. [Innovative direction of using grain bran in distillate technology]. Pishhevaya promy`shlennost` [Food Industry], (5), 20‒22. https://doi.org/10.52653/PPI.2022.5.5.005Крикунова, Л. Н., Дубинина, Е. В., Песчанская, В. А., & Ульянова, Е. В. (2022). Новый вид азотсодержащего сырья для использования в технологии дистиллятов. Техника и технология пищевых производств, 52(1), 123-132. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2022-1-123-132Krikunova, L. N., Dubinina, E. V., Peschanskaya, V. A., & Ulyanova, E. V. (2022). Novy`j vid azotsoderzhashhego sy`r`ya dlya ispol`zovaniya v texnologii distillyatov [New Nitrogen-Containing Raw Materials in Distillate Technology]. Texnika i texnologiya pishhevy`x proizvodstv [Food Processing: Techniques and Technology], 52(1), 123–132. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2022-1-123-132Лукьянчикова, Н. Л., Скрябин, В. А., & Табанюхов, К. А. (2020). Особенности состава отрубей пшеницы и ржи и их роль в профилактике хронических заболеваний человека. Инновации и продовольственная безопасность, 30 (4), 41‒58. https://doi.org/10.31677/2072-6724-2020-30-4-41-58Lukyanchikova, N. L., Skryabin, V. A., & Tabanyukhov, K. A. (2020). Osobennosti sostava otrubej pshenicy i rzhi i ix rol` v profilaktike xronicheskix zabolevanij cheloveka [Peculiarities of the composition of wheat and rye bran and their role in the prevention of chronic diseases of human review]. Innovacii i prodovol`stvennaya bezopasnost [Innovations and Food Safety], 30 (4), 41‒58. https://doi.org/10.31677/2072-6724-2020-30-4-41-58Меледина, Т. В., Васильева, Л. М., & Давыденко, С. Г. (2013). Физиологическое состояние дрожжей. С-Петербург: НИУ ИТМО.Meledina, T. V., Vasil'eva, L. M., & Davydenko, S. G. (2013). Fiziologicheskoe sostoyanie drozhzhej. [Physiological state of yeast]. St. Petersburg: NIU ITMO.Пермякова, Л. В. (2016). Классификация стимуляторов жизненной активности дрожжей. Техника и технология пищевых производств, 42(3), 46–55.Permyakova, L. V. (2016). Klassifikaciya stimulyatorov zhiznennoj aktivnosti drozhzhej [Classification of preparations to promote yeast vital activity]. Texnika i texnologiya pishhevy`x proizvodstv [Food processing: Techniques and Technology], 42(3), 46–55.Погорелова, Н. А., Гаврилова, Н. Б., Рогачев, Е. А., & Щетинина Е. М. (2020). Определение эффективности способов конверсии пшеничных отрубей для использования их в технологии продуктов питания. Хранение и переработка сельхозсырья, (1), 48‒57. https://doi.org/10.36107/spfp.2020.228Pogorelova, N. A., Gavrilova, N. В., Rogachev, E. A., & Schetinina, E. M. (2020). Opredelenie e`ffektivnosti sposobov konversii pshenichny`x otrubej dlya ispol`zovaniya ix v texnologii produktov pitaniya [Determining the effectiveness of wheat bran conversion methods for use in food technology]. Xranenie i pererabotka sel`xozsy`r`ya [Storage and Processing of Farm Products], (1), 48‒57. https://doi.org/10.36107/spfp.2020.228Пономарёва, Е. И., Алёхина, Н. Н., & Скворцова, О. Б. (2020). Изменение пищевой ценности зерна гречихи при проращивании с использованием обработанной ультразвуком воды. Известия вузов. Пищевая технология, 373(1), 30‒32. https://doi.org/26297/0579-3009.2020.1.8Ponomareva, E. I., Alekhina, N. N., & Skvortsova, O. B. (2020). Izmenenie pishhevoj cennosti zerna grechixi pri prorashhivanii s ispol`zovaniem obrabotannoj ul`trazvukom vody` [Changing the nutritional value of buckwheat grains when germination with using ultrasound-treated water]. Izvestiya vysshikh uchebnykh zavedenii. Pishchevaya tekhnologiya [News of Higher Educational Institutions. Food Technology], 373(1), 30‒32. https://doi.org/10.26297/0579-3009.2020.1.8Серба, E. M., Римарева, Л. В., Оверченко, M. Б., Игнатова, Н. И., & Погоржельская, Н. С. (2022). Роль биокатализа в технологиях переработки зернового сырья. Пищевая промышленность, (5), 13‒15. https://doi.org/10.52653/PPI.2022.5.5.003Serba, E. M., Rimareva, L. V., Overchenko, M. B., Ignatova, N. I., & Pogorzhel'skaya, N. S. (2022). Rol` biokataliza v texnologiyax pererabotki zernovogo sy`r`ya. Pishhevaya promy`shlennost` [The role of biocatalysis in grain processing technologies]. Pishhevaya promy`shlennost` [Food Industry], (5), 13‒15. https://doi.org/10.52653/PPI.2022.5.5.003Ульянова Е.В., Созинова М.С., & Селина И.В. (2020). Распределение растворимых форм белковых компонентов зерновых отрубей по фракциям. В Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства (вып. 22, c. 86-88). Йошкар-Ола: Марийский государственный университет.Ulyanova E.V., Sozinova M.S., & Selina I.V. (2020). Raspredelenie rastvorimy`x form belkovy`x komponentov zernovy`x otrubej po frakciyam. [Distribution of soluble forms of protein components of grain bran by fractions]. V Aktual`ny`e voprosy` sovershenstvovaniya texnologii proizvodstva i pererabotki produkcii sel`skogo xozyajstva [In Actual issues of improving the technology of production and processing of agricultural products] (vol. 22, pp. 86-88). Yoshkar-Ola: Mari State University.Шарова, Н. Ю., Гаричева, А. В., Свердлова, О. П., Принцева, А. А., Сорокоумов, П. Н., Кулишова, К. Е., & Дзюбенко, В. В. (2023). Изменение липазной активности Acinetobacter radioresistens при культивировании на пшеничных отрубях. Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств, 55(1), 29‒36. https://doi.org/10.17586/2310-1164-2023-16-1-29-36Sharova, N. Yu., Garicheva, A. V., Sverdlova, O. P., Printseva, A. A., Sorokoumov, P. N., Kulishova, K. E., & Dzyubenko, V. V. (2023). Izmenenie lipaznoj aktivnosti Acinetobacter radioresistens pri kul`tivirovanii na pshenichny`x otrubyax [Changes in lipase activity of Acinetobacter radioresistens during cultivation on wheat bran]. Nauchny`j zhurnal NIU ITMO. Seriya: Processy` i apparaty` pishhevy`x proizvodstv [Processes and Food Production Equipment], 55(1), 29‒36. https://doi.org/10.17586/2310-1164-2023-16-1-29-36Annemuller, G., Manger, H.-J., & Lietz, P. (2011). The yeast in the brewery. Berlin: VLB.Annemuller, G., Manger, H.-J., & Lietz, P. (2011). The yeast in the brewery. Berlin: VLB.Chalamacharla, R. B., Harsha, K., Sheik, K. B., & Viswanatha, C. K. (2018). Wheat bran-composition and nutritional quality: A review. Advances in Biotechnology and Microbiology, 9(1), 21‒28. https://doi.org/10.19080/AIBM.2018.09.555754Chalamacharla, R. B., Harsha, K., Sheik, K. B., & Viswanatha, C. K. (2018). Wheat bran-composition and nutritional quality: A review. Advances in Biotechnology and Microbiology, 9(1), 21‒28. https://doi.org/10.19080/AIBM.2018.09.555754Chemat, F., Zill-e-Huma, & Khan, M. K. (2011). Applications of ultrasound in food technology: Processing, preservation and extraction. Ultrasonic Sonochemistry, 18(4), 813‒835. https://doi.org/10.1016/j.ultsonch.2010.11.023Chemat, F., Zill-e-Huma, & Khan, M. K. (2011). Applications of ultrasound in food technology: Processing, preservation and extraction. Ultrasonic Sonochemistry, 18(4), 813‒835. https://doi.org/10.1016/j.ultsonch.2010.11.023Gavahian, M., Manyatsi, T. S., Morata, A., & Tiwari, B. K. (2022). Ultrasound-assisted production of alcoholic beverages: From fermentation and sterilization to extraction and aging. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, Advance online publication. https://doi.org/10.1111/1541-4337.13043Gavahian, M., Manyatsi, T. S., Morata, A., & Tiwari, B. K. (2022). Ultrasound-assisted production of alcoholic beverages: From fermentation and sterilization to extraction and aging. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, Advance online publication. https://doi.org/10.1111/1541-4337.13043Krikunova, L. N., Meleshkina, E. P., Vitol, I. S., Dubinina, E. V., & Obodeeva, O. N. (2023). Grain bran hydrolysates in the production of fruit distillates. Foods and Raw Materials, 11(1), 35–42. https://doi.org/10.21603/2308-4057-2023-1-550Krikunova, L. N., Meleshkina, E. P., Vitol, I. S., Dubinina, E. V., & Obodeeva, O. N. (2023). Grain bran hydrolysates in the production of fruit distillates. Foods and Raw Materials, 11(1), 35–42. https://doi.org/10.21603/2308-4057-2023-1-550Nemes, S. A., C˘alinoiu, L. F., Dulf, F. V., F˘arcas, A. C., & Vodnar, D. C. (2022). Integrated Technology for Cereal Bran Valorization: Perspectives for a Sustainable Industrial Approach. Antioxidants, 11, 2159. https://doi.org/10.3390/antiox11112159Nemes, S. A., C˘alinoiu, L. F., Dulf, F. V., F˘arcas, A. C., & Vodnar, D. C. (2022). Integrated Technology for Cereal Bran Valorization: Perspectives for a Sustainable Industrial Approach. Antioxidants, 11, 2159. https://doi.org/10.3390/antiox11112159Pasha, I., Ahmad, F., Siddique, Z., & Iqbal, F. (2020). Probing the effect of physical modifications on cereal bran chemistry and antioxidant potential. Journal of Food Measurement and Characterization, 14, 1909‒1918. https://doi.org/10.1007/s11694-020-00438-9Pasha, I., Ahmad, F., Siddique, Z., & Iqbal, F. (2020). Probing the effect of physical modifications on cereal bran chemistry and antioxidant potential. Journal of Food Measurement and Characterization, 14, 1909‒1918. https://doi.org/10.1007/s11694-020-00438-9Pogorelova, N. A., & Gavrilova, N. В. (2023). Conversion of Wheat Bran into Target Biosynthetic Products. Food Processing: Techniques and Technology, 53(1), 49–59. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2023-1-2414Pogorelova, N. A., & Gavrilova, N. В. (2023). Conversion of Wheat Bran into Target Biosynthetic Products. Food Processing: Techniques and Technology, 53(1), 49–59. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2023-1-2414Rimareva, L. V., Serba, E. M., Overchenko, М. B., Shelekhova, N. V., Ignatova, N. I., & Pavlova, A. A. (2022). Enzyme complexes for activating yeast generation and ethanol fermentation. Foods and Raw Materials, 10(1), 127–136. https://doi.org/10.21603/2308-4057-2022-1-127-136Rimareva, L. V., Serba, E. M., Overchenko, М. B., Shelekhova, N. V., Ignatova, N. I., & Pavlova, A. A. (2022). Enzyme complexes for activating yeast generation and ethanol fermentation. Foods and Raw Materials, 10(1), 127–136. https://doi.org/10.21603/2308-4057-2022-1-127-136Shiyan, P., Mudrak, T., Kyrylenko, R., & Kovalchuk, S. (2017). Effect of nitrogen and mineral composition of the high-concentrated wort made from starch-containing raw materials on the cultivation of yeast. Eastern–European Journal of Enterprise Technologies, 6(11), 72‒77. https://doi.org/10.15587/1729-4061.2017.117357Shiyan, P., Mudrak, T., Kyrylenko, R., & Kovalchuk, S. (2017). Effect of nitrogen and mineral composition of the high-concentrated wort made from starch-containing raw materials on the cultivation of yeast. Eastern–European Journal of Enterprise Technologies, 6(11), 72‒77. https://doi.org/10.15587/1729-4061.2017.117357Vitol, I. S., Igoryanova, N. A., Meleshkina, E. P. Bioconversion of secondary products of processing of grain cereals crops. Food systems, 2019, 2(4), 18–24. http://doi.org/ 10.21323/2618–9771–2019–2–4–18–24Vitol, I. S., Igoryanova, N. A., Meleshkina, E. P. Bioconversion of secondary products of processing of grain cereals crops. Food systems, 2019, 2(4), 18–24. http://doi.org/ 10.21323/2618–9771–2019–2–4–18–24

The authors declare that there are no conflicts of interest present.