В работе исследовали эффективность распада полисахаридов пшеничных отрубей кислотным и ферментативным способами. Проведен сравнительный анализ биотрансформации растительных полимеров нативных и механически активированных пшеничных отрубей мультиэнзимными комплексами: амилолитического, глюколитического и целлюлолитического действия. С целью модификации белковых компонентов пшеничных отрубей использовали композицию ферментных препаратов амилолитического и протеолитического действия. Количественный и качественный состав моно- и дисахаридов в полученных гидролизатах определяли методом ВЭЖХ, содержание аминного азота - методом Попе-Стевенса. Установлено, что при высокотемпературном химическом гидролизе полисахаридов образуется высокий уровень пентоз - 62,4 мг/г сырья; увеличилось общее содержание моно- и дисахаридов до 125,6 мг/г пшеничных отрубей. При ферментативном методе обработки как нативных так и механически обработанных пшеничных отрубей комплексом препаратов: ГлюкоЛюкс А (1%), АмилоЛюкс АТС (0,5%), ЦеллоЛюксА (0,5%) определено наибольшее суммарное содержание моно- и дисахаридов - 215,2 и 216,8 мг/г отрубей соответственно, что выше в 1,7 раза в сравнении с композицией ферментов протеолитического действия. Установлено содержание аминного азота при биоконверсии комплексом ферментных препаратов Протеаза кислая и Биоферм составила 39,52 мг/г сырья.
In this work, the effectiveness of the breakdown of wheat bran polysaccharides by acid and enzymatic methods was investigated. A comparative analysis of the biotransformation of plant polymers of native and mechanically activated wheat bran multienzyme complexes: amylolytic, glucolytic and cellulolytic action. In order to modify the protein components of wheat bran, a composition of amylolytic and proteolytic enzyme preparations was used. The quantitative and qualitative composition of mono- and disaccharides in the obtained hydrolysates was determined by the HPLC method, the content of amine nitrogen was determined by the Pope-Stevens method. It was found that high-temperature chemical hydrolysis of polysaccharides produces a high level of pentose-62.4 mg/g of raw materials; the total content of mono- and disaccharides increased to 125.6 mg/g of wheat bran. When the enzymatic method of processing both native and mechanically processed wheat bran complex of drugs Glucolux A (1%), Amylolux ATS (0.5%), Cellolux (0.5%) determined the highest total content of mono- and disaccharides - 215.2 and 216.8 mg/g of bran, respectively, which is higher by 1.7 times in comparison with the composition of proteolytic enzymes. The content of amine nitrogen at bioconversion by a complex of enzyme preparations of protease acid and Bioferm was found to be 39.52 mg/g of raw materials.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.