Кафедра пищевых технологий и биоинженерии, доцент
Кафедра пищевых технологий и биоинженерии, доцент
Кафедра пищевых технологий и биоинженерии, профессор
Введение: Увеличение объемов производства мяса в агропромышленном комплексе образует накопление отходов. Одной из причин является отсутствие доступных технологий рециклинга. Предлагаются технологические решения переработки мясокостных отходов, позволяющие получить сухой пищевой ингредиент и натуральный сухой корм для непродуктивных животных на производствах любой мощности.
Цель: Разработка технологических решений для углубленной переработки мясокостных отходов на мясоперерабатывающих предприятиях, обеспечивающих дополнительное извлечение мышечной мякоти и производство натуральных сухих ингредиентов для пищевых продуктов и кормов для непродуктивных животных.
Материалы и методы: Статистическим методом и сравнительным анализом оценивались объемы производства мяса и образование отходов. Методом наблюдения оценивался ассортимент мясных полуфабрикатов, сенсорным анализом определялось их качество и качество сухих кормов. Экспериментальный метод использовался для разработки технологий переработки мясокостных отходов. Реология сухих кормов определялась на «Структурометре-СТ2», масс-спектрометрией на приборе LCMS-8060 определялся аминокислотный состав. Световой микроскопией определяли наличие клетчатки в кормовых системах. Обработка данных проведена с использованием программных средств Microsoft.
Результаты: Анализ литературных данных показал прямую связь увеличения производства мяса и экологической устойчивости предприятий. Обозначена недостаточность технологий переработки отходов и отмечен перспективный сегмент рынка для их применения – производство кормов для непродуктивных животных.Маркетинговыми исследованиями показаны некоторые отклонения качества мясокостных полуфабрикатов, которые могут увеличивать потребительские отходы. Экспериментально обоснован состав рецептур и требуемые параметры технологии производства кормов. Разработана технология углубленной переработки мясокостных отходов с получением сухих мясных гранул и сухого корма для непродуктивных животных. Подтверждено соответствие показателей сухого корма нормативным требованиям.
Выводы: Разработана универсальная технология, обеспечивающая получение дополнительной мышечной мякоти из мясокостных остатков, гарантирующая обеззараживание сырья, позволяющая расширить границы производства кормов для животных и усилить переработку отходов. Получены новые продукты – мясные гранулы и сухой корм для животных. Способ дает предприятиям перспективу организации замкнутого цикла производства, получить добавленную стоимость. Исследование имеет ограничения применения, ввиду использования лабораторных условий проведения эксперимента и ограниченной выборки материалов, что может различать результаты в ходе их получения на промышленном производстве.
Introduction: The increase in meat production in the agro-industrial complex generates waste accumulation. One of the reasons is the lack of available recycling technologies. Technological solutions for processing meat and bone waste are proposed, allowing to obtain a dry food ingredient and natural dry feed for non-productive animals at production facilities of any capacity.
Purpose: Development of technological solutions for the in-depth processing of meat and bone waste at meat processing plants, ensuring additional extraction of muscle pulp and the production of natural dry ingredients for food products and feed for non-productive animals.
Materials and Methods: The statistical method and comparative analysis were used to estimate the volumes of meat production and waste generation. The observation method was used to estimate the range of meat semi-finished products, and sensory analysis was used to determine their quality and the quality of dry feed. The experimental method was used to develop technologies for processing meat and bone waste. The rheology of dry feed was determined on the "Structurometer-ST2", and the amino acid composition was determined by mass spectrometry on the LCMS-8060 device. The presence of fiber in feed systems was determined by light microscopy. Data processing was carried out using Microsoft software.
Results: The analysis of literary data showed a direct connection between the increase in meat production and the environmental sustainability of enterprises. The insufficiency of waste processing technologies is indicated and a promising market segment for their application is noted - the production of feed for unproductive animals. Marketing research has shown some deviations in the quality of meat and bone semi-finished products that can increase consumer waste. The composition of the recipes and the required parameters of the feed production technology are experimentally substantiated. A technology for in-depth processing of meat and bone waste with the production of dry meat granules and dry feed for unproductive animals has been developed. The compliance of dry feed indicators with regulatory requirements has been confirmed.
Conclusion: A universal technology has been developed that ensures the production of additional muscle pulp from meat and bone remains, guaranteeing the disinfection of raw materials, allowing to expand the boundaries of animal feed production and enhance waste recycling. New products have been obtained - meat granules and dry animal feed. The method gives enterprises the prospect of organizing a closed production cycle and obtaining added value. The study has limitations in application, due to the use of laboratory conditions for conducting the experiment and a limited sample of materials, which may differ in the results when they are obtained in industrial production.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.