spfpХранение и переработка сельхозсырьяStorage and Processing of Farm Products2072-96692658-767XРОСБИОТЕХ10.36107/spfp.2020.211spfp-63Research ArticleТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ, МАШИНЫ И ОБОРУДОВАНИЕTECHNOLOGICAL PROCESSES, MACHINES AND EQUIPMENTТехнология и средство механизации для обработки зернаTechnology and Means of Mechanization for Grain Processinghttps://orcid.org/0000-0001-8444-0115РудикФ. Я.RudikF. Ya.rudik.sgau@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0003-1671-0528МоргуноваН. Л.MorgunovaN. L.morgunovanl@mail.ruhttps://orcid.org/0000-0003-4395-5862КрасниковаЕ. С.KrasnikovaE. S.krasnikovaes77@yandex.ruhttps://orcid.org/0000-0003-4368-1611ФаустЕ. А.FaustE. A.faustea@sgau.ruСемилетН. А.SemiletN. A.semiletna@yandex.ruФГБОУ ВО «Саратовский государственный аграрный университет имени Н. И. Вавилова»РоссияSaratov State Vavilov Agrarian UniversityRussian FederationФГБОУ ВО «Мичуринский государственный аграрный университет»РоссияMichurinsk State Agrarian UniversityRussian Federation20201105202101137147Copyright © Рудик Ф.Я., Моргунова Н.Л., Красникова Е.С., Фауст Е.А., Семилет Н.А., 20212021Рудик Ф.Я., Моргунова Н.Л., Красникова Е.С., Фауст Е.А., Семилет Н.А.Rudik F.Y., Morgunova N.L., Krasnikova E.S., Faust E.A., Semilet N.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.spfp-mgupp.ru/jour/article/view/63

Зерно подвержено заражению плесневыми грибами, что является значительной проблемой в кормопроизводстве и пищевой промышленности. Высокая концентрация микотоксинов в зерне может привести к отравлениям и даже летальному исходу. Поэтому актуальны исследования по совершенствованию технологий и технических средств обеззараживания зерна. В статье представлены результаты исследований бактерицидного свойства ультразвука низких частот в среде анолита. Авторами разработана технология и установка для обработки зерна. Показана целесообразность проведения обеззараживания зерна ультразвуком низких частот 24-26 кГц с интенсивностью ультразвука не более 1 Вт/см2 в среде анолита, полученного на установке СТЭЛ. Разработанная технология позволяет уменьшить содержание в зерне бактерий и плесневых грибов, а также предотвращает накопление в нём микотоксинов и уменьшает загрязненность минеральными примесями.

Grain is susceptible to infection by fungi, which is a significant problem in the feed production and food industry. The high concentration of mycotoxins in the grain can lead to poisoning and even death, so relevant research to improve technologies and technical means of disinfection of grain. The article presents the results of studies of the bactericidal properties of low-frequency ultrasound in the anolyte. The authors have developed a technology and installation for grain processing. The expediency of carrying out grain disinfection by ultrasound of low frequencies 24-26 kHz with ultrasound intensity no more than 1 W/cm2 in the anolyte obtained at the STEL installation is shown. The developed technology reduces the content of bacteria and fungi in the grain, as well as prevents the accumulation of mycotoxins in it and reduces contamination with mineral impurities.

ультразвуканолитмикотоксиныультразвуковая установкаобеззараживание зернамикрозагрязнения зернамикрофлора зернаultrasoundanolytemycotoxinsultrasonic installationgrain disinfectiongrain micro-contaminationgrain microfloraReferencesАвдеева В.Н., Безгина Ю.А., Любая С.И. Влияние обработки озоном на физиологические параметры пшеницы // Современные проблемы науки и образования. 2013. № 2. URL: http://www.science-education.ru/ru/article/view?id=8696 (дата обращения: 10.03.2020).Авдеева В.Н., Безгина Ю.А., Любая С.И. Влияние обработки озоном на физиологические параметры пшеницы // Современные проблемы науки и образования. 2013. № 2. URL: http://www.science-education.ru/ru/article/view?id=8696 (дата обращения: 10.03.2020).Акопян Б.В., Ершов Ю.А. Основы взаимодействия ультразвука с биологическими объектами: Ультразвук в медицине, ветеринарии и экспериментальной биологии. М.: Изд-во МГТУ им. Н.Э. Баумана, 2005. 224 с.Акопян Б.В., Ершов Ю.А. Основы взаимодействия ультразвука с биологическими объектами: Ультразвук в медицине, ветеринарии и экспериментальной биологии. М.: Изд-во МГТУ им. Н.Э. Баумана, 2005. 224 с.Алексахин Р.М., Санжарова Н.И., Козьмин Г.В., Гераськин С.А., Павлов А.Н. Перспективы использования радиационных технологий в агропромышленном комплексе Российской Федерации // Вестник российской академии естественных наук. 2014. № 1. С. 78-85.Алексахин Р.М., Санжарова Н.И., Козьмин Г.В., Гераськин С.А., Павлов А.Н. Перспективы использования радиационных технологий в агропромышленном комплексе Российской Федерации // Вестник российской академии естественных наук. 2014. № 1. С. 78-85.Антушева Т.И. Некоторые особенности влияния ультразвука на микроорганизмы // Живые и биокосные системы. 2013. № 4. URL: http://www.jbks.ru/archive/issue-4/article-11/ (дата обращения: 10.03.2020).Антушева Т.И. Некоторые особенности влияния ультразвука на микроорганизмы // Живые и биокосные системы. 2013. № 4. URL: http://www.jbks.ru/archive/issue-4/article-11/ (дата обращения: 10.03.2020).Бондарева Л. Загроза для збережуваного зерна // Пропозиція. Зерно: від поля до елеватора. 2016. С. 28-32. URL: // https://propozitsiya.com/borba-s-vreditelyami-zerna-vo-vremya-hraneniya-0 (дата обращения: 10.03.2020).Бондарева Л. Загроза для збережуваного зерна // Пропозиція. Зерно: від поля до елеватора. 2016. С. 28-32. URL: // https://propozitsiya.com/borba-s-vreditelyami-zerna-vo-vremya-hraneniya-0 (дата обращения: 10.03.2020).Ганиев М.М., Недорезков В.Д., Шарипов Х.Г. Вредители и болезни зерна и зернопродуктов при хранении. М.: КолосС, 2009. 208 с.Ганиев М.М., Недорезков В.Д., Шарипов Х.Г. Вредители и болезни зерна и зернопродуктов при хранении. М.: КолосС, 2009. 208 с.ГОСТ 28001-88. Зерно фуражное, продукты его переработки, комбикорма. Методы определения микотоксинов: Т-2 токсина, зеараленона (Ф-2) и охратоксина А. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. 10 с.ГОСТ 28001-88. Зерно фуражное, продукты его переработки, комбикорма. Методы определения микотоксинов: Т-2 токсина, зеараленона (Ф-2) и охратоксина А. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. 10 с.ГОСТ Р 51278-99. Зерновые, бобовые и продукты их переработки. Определение количества бактерий, дрожжевых и плесневых грибов. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. 11 с.ГОСТ Р 51278-99. Зерновые, бобовые и продукты их переработки. Определение количества бактерий, дрожжевых и плесневых грибов. М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. 11 с.Евдокимов А.П., Кузнецова Т.А. Применение коротковолнового ультрафиолетового излучения для бактерицидной обработки зерна // Современное научное знание в условиях системных изменений: материалы Первой национальной научно-практической конференции. Омск: Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина, 2016. С. 202-205.Евдокимов А.П., Кузнецова Т.А. Применение коротковолнового ультрафиолетового излучения для бактерицидной обработки зерна // Современное научное знание в условиях системных изменений: материалы Первой национальной научно-практической конференции. Омск: Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина, 2016. С. 202-205.Исаенко Е.Ю. Применение ультразвука для дезинтеграции микробных клеток // Annals of Mechnicov Institute. 2008. № 1. С. 5-9.Исаенко Е.Ю. Применение ультразвука для дезинтеграции микробных клеток // Annals of Mechnicov Institute. 2008. № 1. С. 5-9.МУ 3184-84. Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания Т-2 токсина в пищевых продуктах и продовольственном сырье. М.: Министерство Здравоохранения СССР, 1984. 10 с.МУ 3184-84. Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания Т-2 токсина в пищевых продуктах и продовольственном сырье. М.: Министерство Здравоохранения СССР, 1984. 10 с.О Государственной программе развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013-2020 годы: постановление Правительства Рос. Федерации от 14.07.2012 № 717. URL: https://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/70110644/ (дата обращения: 10.03.2020).О Государственной программе развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013-2020 годы: постановление Правительства Рос. Федерации от 14.07.2012 № 717. URL: https://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/70110644/ (дата обращения: 10.03.2020).Перельман М.И., Моисеев В.С. Бактерицидное действие ультразвука // Проблемы техники в медицине. Таганрог: ТРТИ, 1980. С. 38-41.Перельман М.И., Моисеев В.С. Бактерицидное действие ультразвука // Проблемы техники в медицине. Таганрог: ТРТИ, 1980. С. 38-41.Прилуцкий В.И., Долгополов В.И., Барабаш Т.Б. Анолиты на рынке дезсредств: не ошибитесь в выборе // Медицинский алфавит. Эпидемиология и гигиена. 2013. № 3. С. 29-38.Прилуцкий В.И., Долгополов В.И., Барабаш Т.Б. Анолиты на рынке дезсредств: не ошибитесь в выборе // Медицинский алфавит. Эпидемиология и гигиена. 2013. № 3. С. 29-38.Росляков Ю.Ф., Прудникова Т.Н. Целесообразность использования пропионовой кислоты для консервирования влажного зерна // Известия Вузов. Пищевая технология. 1993. № 5-6. С. 17-19.Росляков Ю.Ф., Прудникова Т.Н. Целесообразность использования пропионовой кислоты для консервирования влажного зерна // Известия Вузов. Пищевая технология. 1993. № 5-6. С. 17-19.Рудик Ф.Я., Моргунова Н.Л., Савельев И.Ф. Методика определения загрязнений зерна исследованием состояния микроплощадей // Технология и продукты здорового питания: Материалы VII Международной практической конференции. Саратов: Буква, 2013. С. 107-109.Рудик Ф.Я., Моргунова Н.Л., Савельев И.Ф. Методика определения загрязнений зерна исследованием состояния микроплощадей // Технология и продукты здорового питания: Материалы VII Международной практической конференции. Саратов: Буква, 2013. С. 107-109.Свидетельство № 29-08 от 04.03.2008. ФР.1.31.2008.04629. Методика выполнения измерений массовой доли афлатоксинов В1, В2, G1 и G2 в пищевых продуктах методом высокоэффективной жидкостной хроматографии.Свидетельство № 29-08 от 04.03.2008. ФР.1.31.2008.04629. Методика выполнения измерений массовой доли афлатоксинов В1, В2, G1 и G2 в пищевых продуктах методом высокоэффективной жидкостной хроматографии.Симонян З.Г., Кавтарадзе Ц.В. Влияние ультразвуковых волн на патогенные свойства стафилококков и их чувствительность к антибиотикам // Тр. НИИ дерматологии МЗ ГрСССР. Тбилиси: МЗ ГрСССР, 1970. Т. 13-14. С. 381-388.Симонян З.Г., Кавтарадзе Ц.В. Влияние ультразвуковых волн на патогенные свойства стафилококков и их чувствительность к антибиотикам // Тр. НИИ дерматологии МЗ ГрСССР. Тбилиси: МЗ ГрСССР, 1970. Т. 13-14. С. 381-388.Состав для хранения зерна, пищевых продуктов, семян злаковых, бобовых и комбикормов: пат. 2632977 Российская Федерация. № 2016145957 / Никифорова М.П.; заявл. 23.11.2016; опубл. 11.10.2017, Бюл. № 29.Состав для хранения зерна, пищевых продуктов, семян злаковых, бобовых и комбикормов: пат. 2632977 Российская Федерация. № 2016145957 / Никифорова М.П.; заявл. 23.11.2016; опубл. 11.10.2017, Бюл. № 29.Способ обеззараживания зернового сырья: пат. 2539731 Рос. Федерация. № 2013131878/10 / Саруханова Л.Е.; заявл. 11.07.2013; опубл. 27.01.2015, Бюл. № 3.Способ обеззараживания зернового сырья: пат. 2539731 Рос. Федерация. № 2013131878/10 / Саруханова Л.Е.; заявл. 11.07.2013; опубл. 27.01.2015, Бюл. № 3.Способ подготовки зерна перед закладкой на хранение: пат. 2222171 Рос. Федерация. № 2002124565/13 / Ермоленко С.А., Надыкто В.Д., Квасенков О.И.; заявл. 16.09.2002; опубл. 27.01.2004, Бюл. № 3.Способ подготовки зерна перед закладкой на хранение: пат. 2222171 Рос. Федерация. № 2002124565/13 / Ермоленко С.А., Надыкто В.Д., Квасенков О.И.; заявл. 16.09.2002; опубл. 27.01.2004, Бюл. № 3.ТР ТС 015/2011. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности зерна» (с изменениями на 15 сентября 2017 года) / Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года N 874.ТР ТС 015/2011. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности зерна» (с изменениями на 15 сентября 2017 года) / Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года N 874.Требух М.Д., Тышко Н.В. Иммунологические методы в исследованиях безопасности ГМО // Вопросы питания. 2016. Т. 85. № 2. С. 246.Требух М.Д., Тышко Н.В. Иммунологические методы в исследованиях безопасности ГМО // Вопросы питания. 2016. Т. 85. № 2. С. 246.Ультразвук. Маленькая энциклопедия / Гл. ред. И.П. Голямина. М.: Советская энциклопедия, 1979. 400 с.Ультразвук. Маленькая энциклопедия / Гл. ред. И.П. Голямина. М.: Советская энциклопедия, 1979. 400 с.Устройство для обеззараживания зерна для зерно- и семяочистительного агрегата: пат. на полезную модель 179642 Рос. Федерация. № 2015150524 / Васильев А.А., Будников Д.А., Васильев А.Н.; заявл. 25.11.2015; опубл. 21.05.2018, Бюл № 15.Устройство для обеззараживания зерна для зерно- и семяочистительного агрегата: пат. на полезную модель 179642 Рос. Федерация. № 2015150524 / Васильев А.А., Будников Д.А., Васильев А.Н.; заявл. 25.11.2015; опубл. 21.05.2018, Бюл № 15.Хмелев В.Н., Сливин А.Н., Барсуков Р.В., Цыганок С.Н., Шалунов А.В. Применение ультразвука высокой интенсивности в промышленности. Бийск: Изд-во Алт. гос. тех. ун-та, 2010. 203 с. URL: https://books.google.ru/books?id=CjM-RwlqKiQC&pg=PA168&lpg=PA168&dq=pdf (дата обращения: 10.03.2020)Хмелев В.Н., Сливин А.Н., Барсуков Р.В., Цыганок С.Н., Шалунов А.В. Применение ультразвука высокой интенсивности в промышленности. Бийск: Изд-во Алт. гос. тех. ун-та, 2010. 203 с. URL: https://books.google.ru/books?id=CjM-RwlqKiQC&pg=PA168&lpg=PA168&dq=pdf (дата обращения: 10.03.2020)Шапхаев Э.Г., Цыренов В.Ж., Чебунина Е.И. Основы биотехнологии. Дезинтеграция микробных клеток. Улан-Уде: Изд-во ВСГТУ, 2005. 94 с.Шапхаев Э.Г., Цыренов В.Ж., Чебунина Е.И. Основы биотехнологии. Дезинтеграция микробных клеток. Улан-Уде: Изд-во ВСГТУ, 2005. 94 с.Юсупова Г.Г. Деконтаминация зерна и продуктов его переработки от токсикогенных грибов энергией СВЧ-поля // Вестник Федерального государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Московский государственный агроинженерный университет имени В.П. Горячкина». 2008. № 4(29). С. 19-22.Юсупова Г.Г. Деконтаминация зерна и продуктов его переработки от токсикогенных грибов энергией СВЧ-поля // Вестник Федерального государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Московский государственный агроинженерный университет имени В.П. Горячкина». 2008. № 4(29). С. 19-22.Юсупова Г.Г., Юсупов Р.Х. Электротермическое воздействие энергией СВЧ-поля - экологичное решение проблемы качества и безопасности зернового сырья // Вестник Федерального государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Московский государственный агроинженерный университет имени В.П. Горячкина». 2012. № 1(52). С. 9-11.Юсупова Г.Г., Юсупов Р.Х. Электротермическое воздействие энергией СВЧ-поля - экологичное решение проблемы качества и безопасности зернового сырья // Вестник Федерального государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Московский государственный агроинженерный университет имени В.П. Горячкина». 2012. № 1(52). С. 9-11.Awada T.S., Moharram H.A., Shaltout O.E., Asker D., Youssef M.M. Applications of ultrasound in analysis, processing and quality control of food // Food Research International. 2012. Vol. 48. No. 2. Р. 410-427.Awada T.S., Moharram H.A., Shaltout O.E., Asker D., Youssef M.M. Applications of ultrasound in analysis, processing and quality control of food // Food Research International. 2012. Vol. 48. No. 2. Р. 410-427.Vacuum refrigeration granary of guaranteeing quality: Рat. 208354004 (U) CN. № CN201820591593U / Guoqing L.U.; declared 24.04.2018; published 11.01.2019.Vacuum refrigeration granary of guaranteeing quality: Рat. 208354004 (U) CN. № CN201820591593U / Guoqing L.U.; declared 24.04.2018; published 11.01.2019.Zbigniew J.D., Stadnik J., Stasiak D. Applications of ultrasound in food technology // Acta Sci. Pol., Technol. Aliment. 2007. Vol. 6. No. 3. P. 89-99.Zbigniew J.D., Stadnik J., Stasiak D. Applications of ultrasound in food technology // Acta Sci. Pol., Technol. Aliment. 2007. Vol. 6. No. 3. P. 89-99.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.