spfpХранение и переработка сельхозсырьяStorage and Processing of Farm Products2072-96692658-767XРОСБИОТЕХ10.36107/spfp.2020.229spfp-65Research ArticleТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИTHEORETICAL ASPECTS OF FARM PRODUCTS STORAGE AND PROCESSINGИсследование влияния температурных режимов хранения на показатели сохранности и технологические показатели пшеницыInvestigation of the Influence of Storage Temperatures on the Storage Performance and Technological Indicators of WheatГурьеваК. Б.GuryevaK. B.guriewa.ksen@yandex.ruБелецкийС. Л.BeletskyS. L.grain-miller@yandex.ruХабаН. А.HabaN. A.arenbru@gmail.comШилковаО. С.ShilkovaO. S.shilkova.olya@yandex.ruФГБУ Научно-исследовательский институт проблем хранения РосрезерваРоссияFSBI Research Institute for Storage Problems of the Federal ReserveRussian Federation20201105202102821Copyright © Гурьева К.Б., Белецкий С.Л., Хаба Н.А., Шилкова О.С., 20212021Гурьева К.Б., Белецкий С.Л., Хаба Н.А., Шилкова О.С.Guryeva K.B., Beletsky S.L., Haba N.A., Shilkova O.S.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.spfp-mgupp.ru/jour/article/view/65

При хранении на элеваторах и складах зерно подвергается воздействию температур, связанных с сезонными колебаниями. Температурный режим влияет на старение зерна за счет изменений углеводного и белково-липидного комплексов, процессов дыхания, влагосорбционных изменений, а также развития вредителей. В статье приведены результаты изменения качества зерна мягкой пшеницы при разных температурах хранения. Показано, что интенсивность изменения отдельных показателей качества пшеницы зависит от температурных условий хранения: при температурах 30 и 40°С отмечены наиболее существенные изменения показателей качества: снижение массовой доли клейковины, снижение стекловидности, увеличение числа падения и увеличение кислотного числа жира. Регрессионный анализ полученных данных позволил установить зависимость показателей качества от температуры хранения. Наиболее благоприятным температурным режимом определена температура 10°С, при которой качество пшеницы по нормируемым показателям характеризуется значениями на уровне исходного зерна. Выполненные эксперименты актуальны для обоснования оптимальных режимов в практике длительного хранения зерна, а также для составления прогнозных значений по срокам его хранения.

When stored in elevators and warehouses, grain is exposed to seasonal temperatures. The temperature regime affects grain aging due to changes in carbohydrate and protein-lipid complexes, respiration processes, moisture absorption changes, as well as the development of pests. The article presents the results of changes in the quality of soft wheat grain at different storage temperatures. It is shown that the intensity of changes in individual indicators of wheat quality depends on the temperature storage conditions: at temperatures of 30 and 40°C, the most significant changes in quality indicators are noted: a decrease in the mass fraction of gluten, a decrease in glassiness, an increase in the falling number and an increase in the acid number of fat. Regression analysis of the data obtained allowed us to establish the dependence of quality indicators on storage temperature. The most favorable temperature regime was determined to be 10⁰C, at which the quality of wheat according to standardized indicators is characterized by values at the level of the original grain. The experiments performed are relevant for substantiating the optimal modes in the practice of long-term storage of grain, as well as for drawing up predicted values for its storage time.

пшеницахранениетемпературакачествоклейковинавлажностьстекловидностьчисло падениякислотное число жиралиния трендаwheatstoragetemperaturequalityglutenmoisturevitreousdrop numberacid number of fattrend lineReferencesБелецкий С.Л., Гурьева К.Б., Иванова Е.В. Обеспечение сохранности зерна при длительном хранении в железобетонных элеваторах // Инновационные технологии производства и хранения материальных ценностей для государственных нужд: международный сборник научных статей. Вып. 7. М.: Галлея-Принт, 2017. С. 69-78.Белецкий С.Л., Гурьева К.Б., Иванова Е.В. Обеспечение сохранности зерна при длительном хранении в железобетонных элеваторах // Инновационные технологии производства и хранения материальных ценностей для государственных нужд: международный сборник научных статей. Вып. 7. М.: Галлея-Принт, 2017. С. 69-78.Верхотуров В.В. Физиолого-биохимические процессы в зерновках ячменя и пшеницы при их хранении, прорастании и переработке: автореф. дисс. на соиск. учен. степ. д-ра биол.наук. М., 2008. 45 с.Верхотуров В.В. Физиолого-биохимические процессы в зерновках ячменя и пшеницы при их хранении, прорастании и переработке: автореф. дисс. на соиск. учен. степ. д-ра биол.наук. М., 2008. 45 с.Ветелкин Г.В., Марков Ю.Ф., Саулькин В.И. Контроль качества зерна при хранении в условиях юга России // Материалы Второй международной конференции «Хранение зерна». М.: Пищепромиздат, 2003. С. 88-89.Ветелкин Г.В., Марков Ю.Ф., Саулькин В.И. Контроль качества зерна при хранении в условиях юга России // Материалы Второй международной конференции «Хранение зерна». М.: Пищепромиздат, 2003. С. 88-89.Гурьева К.Б., Иванова Е.В., Белецкий С.Л. Проблемы длительного хранения зерна злаковых культур // Сборник научных трудов МПА. Выпуск ХI. М.: МПА, 2013. С. 175-190.Гурьева К.Б., Иванова Е.В., Белецкий С.Л. Проблемы длительного хранения зерна злаковых культур // Сборник научных трудов МПА. Выпуск ХI. М.: МПА, 2013. С. 175-190.Гурьева К.Б., Иванова Е.В. Исследование биологических потерь сухих веществ пшеницы за счет дыхания // Сборник материалов научно-практической конференции «Вопросы продовольственного обеспечения в ХХI веке» (Товаровед 2016). М.: МГУПП, 2016. С. 307-309.Гурьева К.Б., Иванова Е.В. Исследование биологических потерь сухих веществ пшеницы за счет дыхания // Сборник материалов научно-практической конференции «Вопросы продовольственного обеспечения в ХХI веке» (Товаровед 2016). М.: МГУПП, 2016. С. 307-309.Гурьева К.Б., Иванова Е.В., Когтева Е.Ф. Исследования в липидном комплексе пшеницы при длительном хранении // Инновационные технологии производства и хранения материальных ценностей для государственных нужд. Вып. 3. М.: Галлея-Принт, 2015. С. 75-83.Гурьева К.Б., Иванова Е.В., Когтева Е.Ф. Исследования в липидном комплексе пшеницы при длительном хранении // Инновационные технологии производства и хранения материальных ценностей для государственных нужд. Вып. 3. М.: Галлея-Принт, 2015. С. 75-83.Гурьева К.Б., Соболева Е.В., Иванова Е.В., Белецкий С.Л. Комплексная оценка качества зерна пшеницы // Сборник научных трудов МПА. Выпуск Х. М.: МПА, 2012. С. 231-236.Гурьева К.Б., Соболева Е.В., Иванова Е.В., Белецкий С.Л. Комплексная оценка качества зерна пшеницы // Сборник научных трудов МПА. Выпуск Х. М.: МПА, 2012. С. 231-236.Данильчук П.В., Овсянникова Л.К., Евдокимова Г.И., Влияние режимов хранения на технологические свойства зерна пшеницы // Известия Вузов Пищевая технология. 1990. № 6. С. 32-34.Данильчук П.В., Овсянникова Л.К., Евдокимова Г.И., Влияние режимов хранения на технологические свойства зерна пшеницы // Известия Вузов Пищевая технология. 1990. № 6. С. 32-34.Зверев С.В., Панкратьева И.А., Политуха О.В, Игорянова Н.А. Стекловидность как показатель качества зерна пшеницы // Хранение и переработка зерна (Украина). 2017. № 11(219). С. 33-34.Зверев С.В., Панкратьева И.А., Политуха О.В, Игорянова Н.А. Стекловидность как показатель качества зерна пшеницы // Хранение и переработка зерна (Украина). 2017. № 11(219). С. 33-34.Козьмина Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Колос, 1976. С. 280-302.Козьмина Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Колос, 1976. С. 280-302.Ленточкин А.М., Долгов В.П. Влияние продолжительности хранения зерна яровой пшеницы Ирень на динамику его качества // Аграрный вестник Урала. 2011. № 5(84). С. 12-13.Ленточкин А.М., Долгов В.П. Влияние продолжительности хранения зерна яровой пшеницы Ирень на динамику его качества // Аграрный вестник Урала. 2011. № 5(84). С. 12-13.Мачихина Л.И. Научное обоснование развития перспективных технологий хранения зерна // Междунар. науч.-практ. конф. «О проблемах обеспечения в соврем. условиях количеств. и качеств. сохранности материал. ценностей, поставляемых и закладываемых в гос. резерв». M.: Госрезерв, 2011. Ч. 2. С. 16-36.Мачихина Л.И. Научное обоснование развития перспективных технологий хранения зерна // Междунар. науч.-практ. конф. «О проблемах обеспечения в соврем. условиях количеств. и качеств. сохранности материал. ценностей, поставляемых и закладываемых в гос. резерв». M.: Госрезерв, 2011. Ч. 2. С. 16-36.Малеева О.Л., Брикота Т.Б., Ксенз М.В. Изменение качества зерновой массы при хранении // Журнал КФРГТУ. 2012. № 7. С. 29-40.Малеева О.Л., Брикота Т.Б., Ксенз М.В. Изменение качества зерновой массы при хранении // Журнал КФРГТУ. 2012. № 7. С. 29-40.Мелешкина Е.П. Связь числа падения со свойствами углеводно-амилазного комплекса муки // Хлебопродукты. 2005. № 9. C. 28-31.Мелешкина Е.П. Связь числа падения со свойствами углеводно-амилазного комплекса муки // Хлебопродукты. 2005. № 9. C. 28-31.Мелешкина Е.П. Актуальные проблемы в области сохранения потребительских свойств зерна при его хранении // Актуальные проблемы в области создания инновационных технологий хранения сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов. Материалы всероссийской научно-практической конференции. M.: Российская академия сельскохозяйственных наук, 2011. С. 151-154.Мелешкина Е.П. Актуальные проблемы в области сохранения потребительских свойств зерна при его хранении // Актуальные проблемы в области создания инновационных технологий хранения сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов. Материалы всероссийской научно-практической конференции. M.: Российская академия сельскохозяйственных наук, 2011. С. 151-154.Олейник К.М., Давидюк Г.В. Влияние продолжительности хранения зерна озимой пшеницы на показатели качества // Хранение и переработка зерна. № 4(118). С. 45-48.Олейник К.М., Давидюк Г.В. Влияние продолжительности хранения зерна озимой пшеницы на показатели качества // Хранение и переработка зерна. № 4(118). С. 45-48.Орловцева О.А., Игнатенко Н.А., Клейменова Н.Л. Изучение влияния внешних условий на процесс хранения зерна // Вестник ВГУИТ. 2016. № 4. С. 36-39.Орловцева О.А., Игнатенко Н.А., Клейменова Н.Л. Изучение влияния внешних условий на процесс хранения зерна // Вестник ВГУИТ. 2016. № 4. С. 36-39.Приезжева Л.Г., Сорочинский В.Ф., Мелешкина Е.П. Кислотное число жира - показатель безопасного хранения и реализации зернопродуктов // Пища, Экология, Качество: Труды XII Международной научно-практической конференции. М.: ООО «Ареал», 2015. Т. 2. С. 88-91.Приезжева Л.Г., Сорочинский В.Ф., Мелешкина Е.П. Кислотное число жира - показатель безопасного хранения и реализации зернопродуктов // Пища, Экология, Качество: Труды XII Международной научно-практической конференции. М.: ООО «Ареал», 2015. Т. 2. С. 88-91.Петренко В.В. Математические модели прогнозирования сохранности хлебопекарных свойств зерна пшеницы при его долгосрочном хранении // Аграрная Россия. 2014. № 1. С. 43-46.Петренко В.В. Математические модели прогнозирования сохранности хлебопекарных свойств зерна пшеницы при его долгосрочном хранении // Аграрная Россия. 2014. № 1. С. 43-46.Сидоренко Ю.И., Гурьева К.Б., Штерман С.В., Зверев С.В. Прогнозирование сроков хранения продовольственных товаров на основе экспериментов, выполненных при повышенных температурах // Хранение и переработка сельско-хозяйственной продукции. 2013. № 3. C. 27-32; 2013. № 4. С. 30-32.Сидоренко Ю.И., Гурьева К.Б., Штерман С.В., Зверев С.В. Прогнозирование сроков хранения продовольственных товаров на основе экспериментов, выполненных при повышенных температурах // Хранение и переработка сельско-хозяйственной продукции. 2013. № 3. C. 27-32; 2013. № 4. С. 30-32.Смирнова В.В. Влияние предшественников на урожайность сортов озимой пшеницы, технологические качества зерна и их изменение при хранении: автореферат канд. диссертации. Белгород, 2007. С. 19.Смирнова В.В. Влияние предшественников на урожайность сортов озимой пшеницы, технологические качества зерна и их изменение при хранении: автореферат канд. диссертации. Белгород, 2007. С. 19.Скрябин В.А. Изучение изменения технологических свойств зерна пшеницы в процессе хранения на мукомольных предприятиях Сибири в естественно-климатических условиях // Хлебопродукты. 2006. № 4. С. 38-40.Скрябин В.А. Изучение изменения технологических свойств зерна пшеницы в процессе хранения на мукомольных предприятиях Сибири в естественно-климатических условиях // Хлебопродукты. 2006. № 4. С. 38-40.Скрябин В.А. Влияние резко-континентального климата Сибири на технологические свойства зерна пшеницы при хранении // Научные основы хранения и переработки зерна в современных условиях: монография в 80-летию ГНУ ВНИИЗ Россельхозакадемии. М.: Россельхозакадемия, 2008. С. 545- 559.Скрябин В.А. Влияние резко-континентального климата Сибири на технологические свойства зерна пшеницы при хранении // Научные основы хранения и переработки зерна в современных условиях: монография в 80-летию ГНУ ВНИИЗ Россельхозакадемии. М.: Россельхозакадемия, 2008. С. 545- 559.Стеле Р. Срок годности пищевых продуктов. Расчет и испытание. Спб.: Профессия, 2008. С. 379-400.Стеле Р. Срок годности пищевых продуктов. Расчет и испытание. Спб.: Профессия, 2008. С. 379-400.Сумелиди Ю.О., Гурьева К.Б., Белецкий С.Л., Сидоренко Ю.И. Метод ускоренного тестирования срока годности гречневой крупы // Хлебопродукты. 2015. № 2. С. 58-61.Сумелиди Ю.О., Гурьева К.Б., Белецкий С.Л., Сидоренко Ю.И. Метод ускоренного тестирования срока годности гречневой крупы // Хлебопродукты. 2015. № 2. С. 58-61.Трисвятский Л.А. Хранение зерна. М.: Агропромиздат, 1991. 415 с.Трисвятский Л.А. Хранение зерна. М.: Агропромиздат, 1991. 415 с.Шаймерденова Д.А. Влияние условий хранения на технологический потенциал зерна мягкой пшеницы Казахстана // Новые технологии. 2017. № 2. С. 37-42.Шаймерденова Д.А. Влияние условий хранения на технологический потенциал зерна мягкой пшеницы Казахстана // Новые технологии. 2017. № 2. С. 37-42.Dimitrov N. Effect of the storage duration and moisture on the temperature pattern of respiration of soft wheat grain (Triticum aestivum L.) // Аграрни науки. 2014. Vol. 6. No. 16. P. 19-23.Dimitrov N. Effect of the storage duration and moisture on the temperature pattern of respiration of soft wheat grain (Triticum aestivum L.) // Аграрни науки. 2014. Vol. 6. No. 16. P. 19-23.Pang L., Wang J., Lu X., Yu H. Discrimination of Storage Age for Wheat by E-Nose // Transactions of the ASABE. Vol. 51. No. 5. P. 1707-1712.Pang L., Wang J., Lu X., Yu H. Discrimination of Storage Age for Wheat by E-Nose // Transactions of the ASABE. Vol. 51. No. 5. P. 1707-1712.Pixton S.W., Hill S.T. Long term storage of wheat - ІІ. // J. Sci. Fd. Agric. 1967. Vol. 18. P. 152-157.Pixton S.W., Hill S.T. Long term storage of wheat - ІІ. // J. Sci. Fd. Agric. 1967. Vol. 18. P. 152-157.Yahya S.A. Deterioration rates of wheat as measured by CO2 production // Agr. Mechan. in Asia Africa Latin America. 2001. Vol. 32. No. 2. P. 41-47.Yahya S.A. Deterioration rates of wheat as measured by CO2 production // Agr. Mechan. in Asia Africa Latin America. 2001. Vol. 32. No. 2. P. 41-47.Markov Yu.F., Buriak A.N., Eresko L.G. Equipment and scientific studies of experimental data on storage of wheat grain // Пищевые системы. 2019. Т. 2. № 4. С. 25-30.Markov Yu.F., Buriak A.N., Eresko L.G. Equipment and scientific studies of experimental data on storage of wheat grain // Пищевые системы. 2019. Т. 2. № 4. С. 25-30.Sauer D.B. Storage of cereal grain and their product. St Paul, MN: American association of cereal chemists, 1992. 615 p.Sauer D.B. Storage of cereal grain and their product. St Paul, MN: American association of cereal chemists, 1992. 615 p.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.