В перерабатывающих производствах агропромышленного комплекса охлаждение сырьевых ресурсов, в том числе и сырого молока, способствует сохранению их биологических свойств, предотвращает размножение в продуктах вредной микрофлоры. Анализ с точки зрения эффективности экономики специализирующихся на производстве сырого молока фермерских хозяйств выявляет, как одно из энергозатратных звеньев технологического потока этого производства, именно холодильное оборудование. Практическая эксплуатация данного вида оборудования в настоящее время, безусловно, снижает возможности конкуренции фермерских хозяйств с другими производителями и в проводимой Правительством Российской Федерации политики продовольственного импортозамещения в современных сложных рыночных условиях. Поэтому сейчас и на перспективу необходимо ориентировать усилия научно-технического персонала исследовательских и проектных организаций в направлении научного поиска и разработке техники и технологии снижающего удельные затраты холодильного оборудования как для фермерских хозяйств, так и в целом для промышленности страны. В статье авторами, как одно из альтернативных технико-технологических решений проблемы охлаждения данного вида сырья, предлагается использовать в качестве аккумуляторов холода набор тел с развитой поверхностью, а именно, с помощью замороженного до эвтектических температур холодоаккумулирующего вещества, находящегося в шарообразных капсулах. При этом снижаются тепловые потери за счет интенсификации теплообмена в результате контакта между обрабатываемой жидкостной средой и холодоаккумулирующим веществом; упрощается аппаратурное оформление системы охлаждения; создается возможность работы охлаждающей системы как в периодическом, так и в непрерывном (проточном) режимах; в холодное время года, а также в ночные часы, в условиях льготной тарификации электроэнергии, установка может эффективно аккумулировать холод. Предложенный для охлаждения молока способ снижения температуры обрабатываемой холодом жидкости может быть использован на частных молочных фермах с небольшим содержанием поголовья крупнорогатого скота.
In the processing industries of the agro-industrial complex, the cooling of raw materials, including raw milk, helps to preserve their biological properties, prevents the propagation of harmful microflora in products. According to the economic efficiency of farms specializing in the production of raw milk the analysis depicts refrigeration equipment as one of the energy-consuming links in the technological flow of the production. Nowadays the usage of this type of equipment certainly reduces the competition of farms with other manufactures and the policy of food import substitution pursued by the Government of the Russian Federation in modern challenging market conditions. Therefore, now and in the future the efforts of scientific and technical personnel of research and design organizations should be focused on scientific search and development of engineering and technology reducing the unit costs of refrigeration equipment for farms and the country’s industry as a whole. According to this article, a set of items with a developable surface, definitely using a cold storage substance which is frozen to the eutectic temperatures, located in spherical capsules as one of the alternative technical and technological solutions to the problem of cooling this type of raw material was proposed by the authors. In this case, heat losses are reduced due to the intensification of heat transfer as a result of contact of the processed liquid medium and the cold storage substance; the design of cooling system is simplified; the opportunity for periodic and continuous cooling system operation is created; in cold season and at night during the preferential electricity tariff the usage of the proposed invention can effectively accumulate cold. The method for lowering the temperature of a cold-processed liquid proposed for cooling milk can be widely used on private dairy farms with a small amount of cattle.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.