Сегодня большой популярностью пользуются многокомпонентные продукты, которые позволяют компенсировать проблемы питания и проявляют выраженные лечебные и профилактические свойства благодаря обогащению биологически активными добавками. В качестве перспективных ингредиентов при производстве функциональных продуктов, в частности быстрорастворимых напитков, могут выступать экстракты из растительного сырья. Для получения конкурентоспособных продуктов высокого качества необходимо учитывать влияние множества факторов на процесс экстракции. Разработан аппарат для диспергирования и экстрагирования плодово-ягодного и растительного сырья. В качестве экстрагируемого сырья использовались предварительно высушенные при температуре 50…55 °С до влажности 12-14 % ягоды и выжимки клюквы, голубики, брусники и черники, произрастающие в Томской области. В качестве экстрагентов применялись: ультрафильтрат творожной сыворотки; вода, этанол и их растворы. Содержание сухих растворимых и биологически активных веществ в экстрактах определялось по общепринятым методикам. Определены рациональные параметры процесса экстрагирования, при которых выход сухих растворимых веществ и суммы биологически активных веществ близок к максимальному, а полученные экстракты имели гармоничный вкус и аромат. Установлено, что наибольший выход витамина С достигается при использовании в качестве экстрагента - ультрафильтрата творожной сыворотки, биофлавоноидов и дубильных веществ - 30 и 60 % водно-спиртовым раствором соответственно. На базе разработанного аппарата предложена структурная схема технической системы процесса производства быстрорастворимых гранулированных напитков. Сравнительный анализ подсистемы с традиционным способом экстрагирования и модернизированной подсистемы экстрагирования показал увеличение стабильности функционирования с 0,64 до 0,92, что привело к значительному повышению уровня целостности технологического потока в целом. Применение разработанного аппарата способствует повышению эффективности процесса, увеличению выхода сухих растворимых и биологически активных веществ из растительного сырья, снижению материальных, энергетических и трудовых затрат.
Today multicomponent products which allow to compensate problems of food enjoy wide popularity and show the expressed medicinal and preventive properties thanks to enrichment by dietary supplements. As perspective ingredients by production of functional products, in particular instant drinks, vegetable raw materials extracts can act. For receiving quality competitive products it is necessary to consider influence of a set of factors on extraction process. The device is developed for dispergating and extraction of fruit and berry and vegetable raw materials. As the extracted raw materials were used 12-14 % of berry which are previously dried up at a temperature of 50...55 °C to humidity and a pressing of a cranberry, blueberry, cowberry and bilberry growing in the Tomsk region. As ekstragent were applied: ultrafiltrate of cottage cheese serum; water, ethanol and their solutions. Content of dry soluble and biologically active agents in extracts was determined by the standard techniques. Rational parameters of process of extraction at which an exit of dry soluble substances and the sum of biologically active agents, is close to maximum are determined, and the received extracts had harmonious taste and aroma. It is established that the greatest exit of vitamin C is reached when using as the ekstragent - an ultrafiltrate of cottage cheese serum, bioflavonoids and tannins - 30 and 60 % by aqueous-alcoholic solution respectively. On the basis of the developed device the block diagram of technical system of process of production of the instant granulated drinks is offered. The comparative analysis of a subsystem with a traditional way of extraction and the modernized subsystem of extraction has shown increase in stability of functioning with 0,64 to 0,92 that has led to substantial increase of level of integrity of a technological stream in general. Use of the developed device promotes increase in efficiency of process, increase in an exit of dry soluble and biologically active agents from vegetable raw materials, to decrease in material, power and labor inputs.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.