Preview

Storage and Processing of Farm Products

Advanced search

Biologically Active Additive for Nutrition of Women During Pregnancy from Domestic Secondary Agricultural Raw Materials

Abstract

Today the demographic situation in Russia dictates new tasks in many directions of activity, including in the field of healthy nutrition. Due to the ecological crisis and under the influence of socio-economic factors, the range of diseases in pregnant women is growing and expanding, the number of normal births continues to decline. In this regard, the task arises of providing the body of a woman in this difficult period with all the necessary nutrients, while not violating the traditional way of life of pregnant women and without using medical drugs. One of the options to resolve this situation is to introduce dietary supplements to the diet of pregnant women from natural domestic raw materials. The aim of the work is to develop the composition and choose the technological stages of preparation of biologically active additives for women during pregnancy. At selection of component structure of biologically active additives “VITAbaby”, considering the target orientation of the consumer, the choice was stopped on a cake of wheat germ and a fine egg shell. As a result, biologically active additives had the following composition, g/100 g: W P - 78; eggshell - 22. Both components of the additive are by-products of domestic producers, which has a number of additional advantages of an economic nature (low price, availability and a wide raw material base). A positive feature for both components of dietary biologically active additives is the presence of a neutral color scheme, odor and taste, thereby preserving the organoleptic characteristics of the finished products in which it is introduced. Сake of wheat germ - is a natural product of plant origin, it contains vitamins such as E, B1, B2, B6, D, рantothenic folic acid, beta-carotene, high content of unsaturated fatty acids, more than 30 macro - and microelements. With the aim of eliminating the influence of the range of the product particles on the qualitative indicators of finished products cake of wheat germ and egg shells subjected to mechanical activation using the cage mill to a particle size of 0,1 ± 0,01 mm. It is also known that the disintegration - wave effect on biological objects significantly increases their reactivity and digestibility due to a significant change in the structures of the latter. Further all components of the additives in accordance with the formula mixed and sent to the evacuation. Packaging of biologically active additives was carried out on a vacuum packer in polyester bags with a product weight of 50 g each, which is very convenient when preparing it for a single meal. Shelf life of biologically active additives “VITAbaby” without opening the package was 6 months at a temperature of 4-6 оС. It was established that the microbiological indicators and safety indicators of the dietary supplements met the requirements of SanPin and the Technical Regulations of the Customs Union and maintained their values during the entire storage period. The taste and smell of biologically active additives is pure, neutral, with a weak taste of fried nuts, without malt, moldy, bitter, sour and other foreign flavors. We considered the culinary products based on cereals as highly promising objects for the application of biologically active additives VITAbaby. Having studied the functional and technological properties of biologically active additives, it was found that it is more expedient to use it in a hydrated form, which corresponds to the saturation state of the biopolymers of the system with moisture and the achievement of pasty consistency similar to the consistency of liquid porridges. Technological stages of preparation of culinary products from cereals remain traditional. The groats are picked and washed. In the boiling water put salt, sugar, pour the prepared rump and cook until thick, stirring occasionally. When the porridge thickens, make a paste from the biologically active additives, bring to a boil and complete the heat treatment. At the last stage, butter and fruits are added. Thus, the technology and formulation of biologically active additives “VITAbaby” has been developed for introduction into traditional diets as part of culinary products based on cereals for women during pregnancy. It is experimentally determined that the administration of biologically active additives in the amount of 4-10 g per 100 g of ready-made culinary products from various types of cereals ensures the preservation of the traditional organoleptic parameters of the finished product with nutritional shunting by irreplaceable nutrients.

About the Authors

T. V. Alekseeva
Voronezh State University of Engineering Technologies
Russian Federation


Y. O. Kalgina
Voronezh State University of Engineering Technologies
Russian Federation


V. S. Evlakova
Voronezh State University of Engineering Technologies
Russian Federation


L. A. Malakova
Voronezh State University of Engineering Technologies
Russian Federation


References

1. Новые перспективные биологически активные продукты [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www. mainb.ru/articles/razrab/ - 17.04.2018 г.

2. Здоровье женщины в период беременности [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://xn--b1aaffh7bap4i.xn--p1ai/zdorove-beremennoj/ - 17.04.2018 г.

3. Некрылов Н.М. Использование вторичных ресурсов АПК при проектировании белково-углеводных обогатителей с заданными свойствами // Современные проблемы науки и образования. 2011. № 4. С. 27-29.

4. Блинов Д.В., Дижевская Е.В. Здоровье матери и ребенка в современном мире: комплексный подход к решению медицинских, экологических и гендерных проблем // Акушерство, гинекология и репродукция. 2015. № 3. С. 45-51.

5. Бекетова Н.А., Коденцова В.М., Шилина Н.М. Влияние приема витаминно-минеральных комплексов на биомаркеры антиоксидантного статуса беременных женщин // Вопросы детской диетологии. 2015. № 5. С. 32-37.

6. Вяткин А.В., Пастушкова Е.В., Протасова Л.Г. Анализ факторов, определяющих возможность производства продуктов функциональной направленности // Вестник Южно-Уральского государственного университета. 2017. № 1. С. 5-13.

7. Мамонова Л.Г. Современные проблемы питания беременных и кормящих женщин // Педиатрия. 2014. № 2. С. 104-107.

8. Министерство сельского хозяйства РФ [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.mcx.ru - 10.04.2018 г.

9. Богомолова И.П., Алексеева Т.В. Управление инновационным социально-экономическим развитием предприятий перерабатывающей промышленности на основе ресурсоэффективных механизмов. Воронеж: ЦНТИ - филиала ФГБУ «РЭА» Минэнерго России, 2014. 278 с.

10. Зимняков М.В., Гаврюшина И.В. Экономико-технологические аспекты производства и переработки продукции животноводства. Пенза: ПГСХА, 2017. 172 с.

11. Алексеева Т.В., Калгина Ю.О., Науменко В.Б. Перспективы производства пищевой продукции функциональной направленности с фракциями глубокой переработки отечественного низкомасличного сырья // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания. 2016. № 4 (12). С. 58-62.

12. Родионова Н.С., Алексеева Т.В., Попов Е.С. Гигиенические аспекты и перспективы отечественного производства продуктов глубокой переработки зародышей пшеницы // Гигиена и санитария. 2016. Т. 65. № 1. С. 74-79.

13. Алексеева Т.В., Калгина Ю.О., Шевченко В.И. Обогащенные изделия из крупы для питания женщин в период беременности // Вестник ВГУИТ. 2016. № 4 (71). С. 130-134.

14. Жилякова Е.Т., Новиков О.О. Целевая механоактивация фармацевтических субстанций. М.: LAP LAMBERT Academic Publishing, 2012. 182 с.

15. Корея Л.Х., Корнараки В.В., Фельдман А.Л. Биологическая ценность яичной скорлупы для производства продуктов питания // Птицеводство. 2005. № 6. С. 15-21.

16. Углов В.А., Мотовилов О.К., Бородай Е.В. Проблемы переработки яичной скорлупы // Продукты, технологии и здоровье. 2013. № 2. С. 156-158.

17. Черепанов C. B. Глубокая переработка яиц: мировая практика и тенденции // Птицеводство. 2009. № 1. С. 32-34.

18. Соломатов А.С., Соломатова А.С. Исследование пенообразующей способности порошка яичной скорлупы // Вестник Ужно-Уральского государственного университета. 2013. № 2. С. 30-33.

19. Сайфитова А.Т., Высотин С.А. Особенности яиц и яичных продуктов // Международный студенческий научный вестник. 2018. № 2. С. 17-19.

20. Кавтарашвили А.С., Стефанова И.Л., Свиткин В.С. Производство функциональных яиц: роль селена, цинка и йода // Сельскохозяйственная биология. 2017. № 4. С. 700-715.

21. СанПин 2.3.2.1293-03. Гигиенические требования по применению пищевых добавок. 2003.

22. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011).

23. СанПин 2.3.2. 1290-03 Гигиенические требования к организации производства и оборота биологически активных добавок. 2003.

24. Тутельян В.А. О нормах физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации // Вопросы питания. 2009. № 1. С. 4-16.

25. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации (МР 2.3.1.2432-08).

26. Руководство по методам контроля качества и безопасности БАД к пище (Р 4.1.1672-03).


Review

For citations:


Alekseeva T.V., Kalgina Y.O., Evlakova V.S., Malakova L.A. Biologically Active Additive for Nutrition of Women During Pregnancy from Domestic Secondary Agricultural Raw Materials. Storage and Processing of Farm Products. 2018;(4):10-19. (In Russ.)

Views: 296


Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.


ISSN 2072-9669 (Print)
ISSN 2658-767X (Online)