Scientific and Practical Justification of the Use of Pectinal Substances in the Technology of Cheese Sauce
https://doi.org/10.36107/spfp.2019.148
Abstract
References
1. Аверьянова Е.В., Школьникова М.Н. Пектин из ягодного сырья как структурообразователь фруктово-ягодных кондитерских изделий // Технологии и оборудование химической, биотехнологической и пищевой промышленности: материалы X Всероссийской научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых с международным участием. Бийск: Изд-во Алтайского гос. технического ун-та им. И.И. Ползунова, 2017. С. 497-502.
2. Альмова И.Х., Берикетов А.С., Инарокова А.М., Сабанчиева Ж.Х. Опыт применения пектина при заболеваниях, связанных с вредными факторами производства // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. 2014. № 5 (Часть 2). С. 62-65.
3. Барышева И.Н. Яблочные напитки функционального назначения // Современные аспекты производства и переработки сельскохозяйственной продукции: сборник статей по материалам II научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых учёных. Краснодар: КубГАУ, 2016. С. 400-409.
4. Барышева И.Н., Брикота Т.Б., Фёдорова Н.Б. Напитки с повышенным содержанием пектина профилактического питания // Новая наука: Стратегии и векторы развития. 2016. № 3-2 (70). С. 99-103.
5. Власова И.А., Агапитов А.Е., Губин Г.И., Губин Д.Г. Профилактическая медицина: предмет и содержание (лекция 2) // Сибирский медицинский журнал. 2005. Т. 55. № 6. С. 94-96.
6. Гаврилова Д.В. Разработка и товароведная оценка майонеза и майонезных соусов для здорового питания с пектином: дис. на соискание учёной степени кандидата технических наук: 05.18.15: утв. 29.05.2014. М., 2014. 147 с.
7. Двоеносова П.А. Разработка технологии пектинсодержащего продукта с сорбциоными и нутритивными свойствами: автореферат диссертации на соискание учёной степени кандидата технических наук: 05.18.01 - технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. М., 2009. 26 с.
8. Донченко Л.В., Фирсов Г.Г. Пектин: основные свойства, производство и применение. М.: ДеЛи принт, 2007. 276 с.
9. Зидиханова Л.Ф., Кулиш Е.И., Чернова В.В., Шуршина А.С. Пектин-полимер природного происхождения // Доклады Башкирского университета. 2018. Том 3. № 6. С. 608- 614 с.
10. Инюкина Т.А., Горб С.С., Класнер Г.Г. Конструирование напитков для лечебно-профилактического питания работников // Международный журнал гуманитарных и естественных наук. 2016. Т. 3. № 1. С. 201-209.
11. Ипатова Л.Г. Научное обоснование и практические аспекты применения пищевых волокон при разработке функциональных пищевых продуктов: автореф. на соиск. ученой степени доктора технических наук: 05.18.15 - технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения. М., 2011, 52 с.
12. Ипатова Л.Г., Кочеткова А.А., Нечаев А.П. Новые направления в создании функциональных жировых продуктов // Пищевая промышленность. 2007. № 1. С. 12-14.
13. Ипатова Л.Г., Кочеткова А.А., Нечаев А.П., Погожева А.В. Эмульсионные жировые продукты для здорового питания // Масложировая промышленность. 2009. № 6. С. 35-38.
14. Кацерикова Н.В. Технология продуктов функционального питания. Кемерово: КемТИПП, 2004. 146 с.
15. Коновалова М.В. Получение и исследование противоспаечных барьерных материалов на основе биополимеров пектина и хитозана: автореферат диссертации на соискание уч. степени кандидата биологических наук: 03.01.06 - биотехнология. М., 2017. 25 с.
16. Мещерякова А., Methner F.J., Kunz T. Пектин или пектин/галлотаннин как альтернативный осветляющий агент пивоварения для сокращения времени созревания пива и увеличения фильтрационной производительности // IV Международный балтийский морской форум: материалы Международного морского форума. Калининград: КГТУ, 2016. С. 1430-1436.
17. Росляков Ю.Ф., Вершинина О.Л., Гончар В.В. Научные разработки для хлебопекарной и кондитерской промышленности // Научные труды Кубанского государственного технологического университета. 2016. № 14. С. 350-360.
18. Сайфина Д.В., Николаева Е.Ю., Цепаева О.В., Исхакова Г.Г. Пектин: получение, структура и перспективы применения // Георесурсы. 2000. № 2 (3). С. 36-38.
19. Суюндукова Р.Р. Пектин и его влияние на организм человека // Материалы V Международной студенческой научной конференции «Студенческий научный форум». М.: Российская Академия Естествознания, 2013. С. 113-117.
20. Ткаченко Н.А., Маковська Т.В. Технологія низькокалорійного майонезу, збагаченого комплексом синбіотиків періодичним способом // Пищевая наука и технология. 2015. Т. 9. № 4. С. 74-81.
21. Хрундин Д.В. Некоторые аспекты применения пектиновых веществ в технологии пищевых производств // Вестник технологического университета. 2015. Т. 18. № 24. С. 53-56.
Review
For citations:
Muzyka M.Yu. Scientific and Practical Justification of the Use of Pectinal Substances in the Technology of Cheese Sauce. Storage and Processing of Farm Products. 2019;(2):85-92. https://doi.org/10.36107/spfp.2019.148
Email this article 