Бета-глюканы: характеристика, извлечение, практическое применение (обзор предметного поля)

Введение. Бета-глюканы – гетерогенная группа веществ клеточных стенок бактерий, грибов, дрожжей, водорослей и злаковых растений. Они обладают широким спектром технологических и физиологических свойств. Однако исследовательский ландшафт в области изучения бета-глюканов в современной литературе достаточно фрагментирован: технологические свойства и биологическая активность рассматриваются изолированно, без системного анализа взаимосвязей между источником, структурными характеристиками, методами экстракции и итоговыми свойствами. Это не позволяет систематизировать подбор разновидности бета-глюканов и технологии их получения относительно поставленной цели.

Цель. Систематизировать и картировать информацию о свойствах бета-глюканов, технологии получения и применения для выявления ключевых закономерностей, определяющих их функциональный потенциал, а также определить проблемные зоны и перспективные направления исследований в области их применения в пищевой промышленности и смежных отраслях. 

Материалы и методы. Источники отбирались в базах данных Scopus, OpenAlex, РИНЦ. Критерием включения материалов в обзор для обеспечения актуальности обобщаемых данных был выбран хронологический интервал с 2020 по 2025 год. Поиск публикаций, их отбор и каталогизация осуществлялись по протоколу PRISMA-ScR.

Результаты. В обзоре представлена детальная химическая характеристика и классификация бета-глюканов в зависимости от источника (злаковые, незлаковые, споровые), описана их структурная организация и локализация. Проведен анализ основных методов экстракции (водная, химическая, ферментативная, ультразвуковая, микроволновая) и показано их влияние на молекулярную массу, пространственную конформацию и, как следствие, на функциональные свойства. Систематизированы данные о применении бета-глюканов в пищевых технологиях (мясные, молочные, хлебобулочные изделия), а также в биомедицине, с акцентом на двойственность их технологических и физиологических функций.

Выводы. Функциональность бета-глюканов определяется не только их природным источником, но и условиями выделения, что позволяет рассматривать методы экстракции как инструмент управления свойствами. Практическая значимость результатов работы выражается в возможности выбирать тип бета-глюканов и технологию их получения в зависимости от требуемых свойств и рекомендовать их к использованию как многофункционального ингредиента и платформы для адресной доставки биоактивных веществ в продуктах питания и смежных областях.

1. Гематдинова, В. М., Канарская, З. А., & Канарский, А. В. (2017). Ферментативное выделение бета-глюкана из овсяных отрубей. Хранение и переработка сельхозсырья, (9), 16–19.

2. Гематдинова, В. М., Канарская, З. А., & Канарский, А. В. (2021). Потенциальные возможности промышленного производства и перспективы расширения ассортимента продуктов питания, обогащённых β-глюканом. Вестник Поволжского государственного технологического университета, 2(50), 82-100. https://doi.org/10.25686/2306-2827.2021.2.82.

3. Гематдинова, В. М., Канарский, А. В., Канарская, З. А., & Сметанская, И. И. (2017). Влияние щелочной и ферментативной обработки зерна овса и овсяных отрубей на выход бета-глюкана. Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий, 79(3), 164–168. http://dx.doi.org/10.20914/2310-1202-2017-3-164-168.

4. Гематдинова, В. М., Ямашев, Т. А., Канарская, З. А., & Канарский, А. В. (2018). Влияние β-глюкана на интенсивность газообразования в тесте. В Ю. В. Бабин (Ред.), Передовые пищевые технологии: состояние, тренды, точки роста: Сборник научных трудов I международной научно-практической конференции, Москва, 29–30 ноября 2018. Т. Часть 2, 50–55.

5. Жилинская, Н. В., Смирнова, Е. А., & Климова, С. В. (2015). Содержание бета-глюканов в продуктах функционального назначения. В Современные технологии продуктов питания, 55-56.

6. Коденцова, В. М., & Рисник, Д. В. (2022). Разнообразие β-глюканов: свойства, адекватные и клинически эффективные дозы. Медицинский алфавит, (16), 121–126. https://doi.org/10.33667/2078-5631-2022-16-121-126.

7. Коденцова, В. М., & Рисник, Д. В. (2023). Обогащение молочной продукции недостающими в рационе россиян пищевыми веществами. Молочная промышленность, (5), 74–77. http://dx.doi.org/10.21603/1019-8946-2023-5-7.

8. Никонович, Ю. Н., & Тарасенко, Н. А. (2014). Пищевые волокна из растительного сырья и особенности их применения. Известия высших учебных заведений. Пищевая технология, 5-6, (341-342), 6–9.

9. Огородова, А. С., Липатова, Л. П., & Тефикова, С. Н. (2024). Расширение ассортимента продуктов питания для снижения холестерина. Пищевая индустрия в современных условиях: тренды и инновации: Сборник научных статей 2-й Международной научно-практической конференции, Орел, 25 апреля 2024 года. 158-166.

10. Пономарев, А. С., & Пастушкова, Е. В. (2024). Способ получения β-глюкана из ячменя. В Инновационные технологии в пищевой промышленности и общественном питании: Материалы XI Международной научно-практической конференции, Екатеринбург, 24 апреля 2024, 32–38.

11. Пономарев, А. С., & Чугунова, О. В. (2021). Влияние бетта-глюкана на реологические свойства теста. В Н. В. Неповинных, О. М. Попова, & Е. В. Фатьянова (Ред.), Технологии и продукты здорового питания: Сборник статей XII Национальной научно-практической конференции с международным участием, Саратов, 17–18 декабря 2020, 553–557.

12. Попов, В. С., Перчук, И. Н., & Хорева, В. И. (2021). Гравиметрический метод количественного определения растворимых β-глюканов в зерне овса. Биотехнология и селекция растений, 4(1), 5-12. https://doi.org/10.30901/2658-6266-2021-1-o1.

13. Разин, А. Н., Власова, Е. Н., Воробейчиков, Е. В., и др. (2024). Сравнительная характеристика β-глюканов, получаемых из плодовых тел и мицелия базидиальных грибов, с использованием ИК-спектроскопии. Вестник Международной академии холода, (4), 46–51. http://dx.doi.org/10.17586/1606-4313-2024-23-4-46-51.

14. Саломатов, А. С. (2015). Получение β-глюкана из ячменя методом кислотной экстракции. Вестник Алтайского государственного аграрного университета, (6), 130–135.

15. Саломатов, А. С. (2016). Применение амилолитических и протеолитических ферментов для получения β-глюкана из ячменя. Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии, 4(2), 13–19. http://dx.doi.org/10.14529/food160202.

16. Саломатов, А. С., & Швыдко, М. И. (2015). Применение метода щелочной экстракции для получения β-глюкана из ячменя. Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, (3), 3–7.

17. Селезнева, И. С., Лаврова, Л. Ю., & Вырова, Д. В. (2020). Йогурт с бета-глюканом. Молочная промышленность, (4), 31–32.

18. Чугунова, О. В., Пастушкова, Е. В., Плиска, О. В., и др. (2023). Ферментативное получение концентратов β-глюканов из вторичных пищевых ресурсов. Вестник КрасГАУ, (8), 184–193. http://dx.doi.org/10.36718/1819-4036-2023-8-184-193.

19. Шалдаева, Т. М., Полонский, В. И., & Сумина, А. В. (2015). К вопросу о многоцелевом использовании зерна овса. Экология Южной Сибири и сопредельных территорий: в 2 книгах. Конференция в Абакане, 02–04 декабря 2015 года, Издательство Хакасский государственный университет им. Н.Ф. Катанова. 141–142.

20. Школьникова, М. Н., & Пономарев, А. С. (2021). Применение концентратов β-глюканов из различных сырьевых источников в качестве пищевых добавок. Обзор. XXI век: итоги прошлого и проблемы настоящего плюс, 10. (2), 109–112. http://dx.doi.org/10.46548/21vek-2021-1054-0020.

21. Ahmad, M. M., Chatha, S. A. S., Iqbal, Y., Hussain, A., Khan, I., & Xie, F. (2022). Recent trends in extraction, purification, and antioxidant activity evaluation of plant leaf-extract polysaccharides. Biofuels, Bioproducts and Biorefining, 16(6), 1820-1848. https://doi.org/10.1002/bbb.2405

22. Ahmad, S., Jan, K., Sahu, J., Habib, M., Jan, S., & Bashir, K. (2024). A comprehensive review on recent trends and utilization of algal β-glucan for the development of nutraceuticals and functional foods. Food Reviews International, 41(2), 469-490. https://doi.org/10.1080/87559129.2024.2404222

23. Álvarez, D., & Barbut, S. (2013). Effect of inulin, β-glucan and their mixtures on emulsion stability, color and textural parameters of cooked meat batters. Meat Science, 94(3), 320-327. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2013.02.011

24. Antontceva, E., Sorokin, S., Sedykh, V., Krasnikova, L., & Shamtsyan, M. (2019). Influence of fortification of dairy products by Pleurotus ostreatus beta-glucans on product characteristics. Scientific Study and Research: Chemistry and Chemical Engineering, 20, 353–364.

25. Apostu, P. M., Mihociu, T. E., & Nicolau, A. I. (2017). Technological and sensorial role of yeast β-glucan in meat batter reformulations. Journal of Food Science and Technology, 54, 2653-2660. https://doi.org/10.1007/s13197-017-2696-3

26. Barsanti, L., Passarelli, V., Evangelista, V., Frassanito, A. M., & Gualtieri, P. (2011). Chemistry, physico-chemistry and applications linked to biological activities of β-glucans. Natural Product Reports, 28(3), 457-466. https://doi.org/10.1039/C0NP00018C

27. Bobade, H. B., Gupta, A. G., & Sharma, S. S. (2022). Beta-glucan. In J. Kour & G. Nayik (Eds.), Nutraceuticals and Health Care (pp. 343-358). Academic Press. https://doi.org/10.1016/B978-0-323-89779-2.00013-2

28. Bobadilla, F., Rodriguez-Tirado, C., Imarai, M., Galotto, M. J., & Andersson, R. (2013). Soluble β-1,3/1,6-glucan in seaweed from the southern hemisphere and its immunomodulatory effect. Carbohydrate Polymers, 92(1), 241-248. https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2012.09.071

29. Bonfim-Mendonça, P. D. S., Capoci, I. R. G., Tobaldini-Valerio, F. K., Negri, M., & Svidzinski, T. I. E. (2017). Overview of β-glucans from Laminaria spp.: Immunomodulation properties and applications on biologic models. International Journal of Molecular Sciences, 18(9), Article 1629. https://doi.org/10.3390/ijms18091629

30. Caseiro, C., Dias, J. N. R., de Andrade Fontes, C. M. G., & Bule, P. (2022). From cancer therapy to winemaking: The molecular structure and applications of β-glucans and β-1,3-glucanases. International Journal of Molecular Sciences, 23(6), Article 3156. https://doi.org/10.3390/ijms23063156

31. Cerletti, C., Esposito, S., & Iacoviello, L. (2021). Edible mushrooms and beta-glucans: Impact on human health. Nutrients, 13, Article 2195. https://doi.org/10.3390/nu13072195

32. Chavez de la Vega, M. I., Alatorre-Santamaría, S., Gómez-Ruiz, L., García-Garibay, M., Guzmán-Rodríguez, F., González-Olivares, L., Cruz, A., & Rodríguez-Serrano, G. (2021). Influence of oat β-glucan on the survival and proteolytic activity of Lactobacillus rhamnosus GG in milk fermentation: Optimization by response surface. Fermentation, 7, Article 210. https://doi.org/10.3390/fermentation7040210

33. Chioru, A., & Chirsanova, A. (2023). β-Glucans: Characterization, extraction methods, and valorization. Food and Nutrition Sciences, 14, 963-983. https://doi.org/10.4236/fns.2023.1410061

34. Cognigni, V., Ranallo, N., Tronconi, F., Morgese, F., & Berardi, R. (2021). Potential benefit of β-glucans as adjuvant therapy in immuno-oncology: A review. Exploration of Targeted Anti-tumor Therapy, 2(2), 122-138. https://doi.org/10.37349/etat.2021.00036

35. Colosimo, R., Mulet-Cabero, A.-I., Cross, K. L., et al. (2021). β-glucan release from fungal and plant cell walls after simulated gastrointestinal digestion. Journal of Functional Foods, 83, Article 104543. https://doi.org/10.1016/j.jff.2021.104543

36. Czop, J. K., & Kay, J. (1991). Isolation and characterization of beta-glucan receptors on human mononuclear phagocytes. Journal of Experimental Medicine, 173(6), 1511–1520. https://doi.org/10.1084/jem.173.6.1511

37. Das, S., Nadar, S. S., & Rathod, V. K. (2021). Integrated strategies for enzyme assisted extraction of bioactive molecules: A review. International Journal of Biological Macromolecules, 191, 899-917. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2021.09.060

38. De Marco Castro, E., Calder, P. C., & Roche, H. M. (2021). β-1,3/1,6-Glucans and immunity: State of the art and future directions. Molecular Nutrition & Food Research, 65(1), Article 1901071. https://doi.org/10.1002/mnfr.201901071

39. Du, B., Zhu, F., & Xu, B. (2014). β-Glucan extraction from bran of hull-less barley by accelerated solvent extraction combined with response surface methodology. Journal of Cereal Science, 59(1), 95-100. https://doi.org/10.1016/j.jcs.2013.11.004

40. Edo, G. I., Ndudi, W., Makia, R. S., Ainyanbhor, I. E., Yousif, E., Gaaz, T. S., Zainulabdeen, K., Jikah, A. N., Opiti, R. A., Akpoghelie, P. O., Owheruo, J. O., Essaghah, A. E. A., & Umar, H. (2024). Beta-glucan: An overview in biological activities, derivatives, properties, modifications and current advancements in food, health and industrial applications. Process Biochemistry, 147, 347-370. https://doi.org/10.1016/j.procbio.2024.09.011

41. Friedman, M. (2016). Mushroom polysaccharides: Chemistry and antiobesity, antidiabetes, anticancer, and antibiotic properties in cells, rodents, and humans. Foods, 5(4), Article 80. https://doi.org/10.3390/foods5040080

42. Gajdošová, A., Petruláková, Z., Havrlentová, M., Červená, V., Hozová, B., Šturdík, E., & Kogan, G. (2007). The content of water-soluble and water-insoluble β-d-glucans in selected oats and barley varieties. Carbohydrate Polymers, 70(1), 46-52. https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2007.03.001

43. He, Y., Li, L., Chang, H., Cai, B., Gao, H., Chen, G., Hou, W., Jappar, Z., & Yan, Y. (2022). Research progress on extraction, purification, structure and biological activity of Dendrobium officinale polysaccharides. Frontiers in Nutrition, 9, Article 965073. https://doi.org/10.3389/fnut.2022.965073

44. Hetland, G., Tangen, J.-M., Mahmood, F., Mirlashari, M., Nissen-Meyer, L. S., Nentwich, I., Therkelsen, S., Tjønnfjord, G., & Johnson, E. (2020). Antitumor, anti-inflammatory and antiallergic effects of Agaricus blazei mushroom extract and the related medicinal basidiomycetes mushrooms, Hericium erinaceus and Grifola frondosa: A review of preclinical and clinical studies. Nutrients, 12, Article 1339. http://dx.doi.org/10.3390/nu12051339

45. Huang, Z., Zhao, Y., Zhu, K.-X., Guo, X., Peng, W., & Zhou, H.-M. (2017). Effect of barley β-glucan on the gluten polymerization process in dough during heat treatment. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 65(29), 6063-6069. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.7b02011

46. Iida, M., Desamero, M. J., Yasuda, K., Nakashima, A., Suzuki, K., Chambers, J. K., Uchida, K., Ogawa, R., Hachimura, S., Nakayama, J., Kyuwa, S., Miura, K., Kakuta, S., & Hirayama, K. (2021). Effects of orally administered Euglena gracilis and its reserve polysaccharide, paramylon, on gastric dysplasia in A4gnt knockout mice. Scientific Reports, 11, Article 13640. https://doi.org/10.1038/s41598-021-92013-5

47. Jayachandran, M., Chen, J., Chung, S. S. M., & Xu, B. (2018). A critical review on the impacts of β-glucans on gut microbiota and human health. The Journal of Nutritional Biochemistry, 61, 101-110. https://doi.org/10.1016/j.jnutbio.2018.06.010

48. Kaur, R., Sharma, M., Ji, D., Xu, M., & Agyei, D. (2020). Structural features, modification, and functionalities of beta-glucan. Fibers, 8(1), 100-111. https://doi.org/10.3390/fib8010001

49. Khaleghdoust, B., Esmaeilzadeh-Salestani, K., Korge, M., Alaru, M., Möll, K., Värnik, R., Koppel, R., Tamm, Ü., Kurg, M., Altosaar, I., & Loit, E. (2024). Barley and wheat beta-glucan content influenced by weather, fertilization, and genotype. Frontiers in Sustainable Food Systems, 7, 132-167. https://doi.org/10.3389/fsufs.2023.1326716

50. Kirby, R. W., Anderson, J. W., Sieling, B., Rees, E. D., Chen, W. J., Miller, R. E., & Kay, R. M. (1981). Oat-bran intake selectively lowers serum low-density lipoprotein cholesterol concentrations of hypercholesterolemic men. The American Journal of Clinical Nutrition, 34(5), 824-829. https://doi.org/10.1093/ajcn/34.5.824

51. Ktari, N., Trabelsi, I., & Bkhairia, I. (2016). Using barley beta glucan, citrus, and carrot fibers as a meat substitute in turkey meat sausages and their effects on sensory characteristics and properties. Journal of Food Processing and Technology, 7, Article 620. https://doi.org/10.4172/2157-7110.1000620

52. Lazaridou, A., & Biliaderis, C. G. (2007). Molecular aspects of cereal β-glucan functionality: Physical properties, technological applications and physiological effects. Journal of Cereal Science, 46(2), 101-118. https://doi.org/10.1016/j.jcs.2007.05.003

53. Li, J., Zhang, X., Zhou, W., Tu, Z., Yang, S., Xia, T., Chen, Z., & Du, Y. (2023). Intelligent films based on highland barley β-glucan/highland barley prolamin incorporated with black rice bran anthocyanins. Food Packaging and Shelf Life, 39, Article 101146. https://doi.org/10.1016/j.fpsl.2023.101146

54. Li, Q., Liu, J., Zhai, H., Zhang, Z., Xie, R., Xiao, F., Zeng, X., Zhang, Y., Li, Z., & Pan, Z. (2023). Extraction and characterization of waxy and normal barley β-glucans and their effects on waxy and normal barley starch pasting and degradation properties and mash filtration rate. Carbohydrate Polymers, 302, Article 120405. https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2022.120405

55. Liang, L., Su, Q., Ma, Y., Zhao, S., Zhang, H., & Gao, X. (2024). Research progress on the polysaccharide extraction and antibacterial activity. Annals of Microbiology, 74, Article 17. https://doi.org/10.1186/s13213-024-01762-x

56. Liu, J., Song, J., Gao, F., Chen, W., Zong, Y., Li, J., He, Z., & Du, R. (2023). Extraction, purification, and structural characterization of polysaccharides from Sanghuangporus vaninii with anti-inflammatory activity. Molecules, 28(16), Article 6081. https://doi.org/10.3390/molecules28166081

57. Liu, P., Wang, Y., Yang, G., Zhang, Q., Meng, L., Xin, Y., & Jiang, X. (2021). The role of short-chain fatty acids in intestinal barrier function, inflammation, oxidative stress, and colonic carcinogenesis. Pharmacological Research, 165, Article 105420. https://doi.org/10.1016/j.phrs.2021.105420

58. Liu, R., Wang, N., Li, Q., & Zhang, M. (2015). Comparative studies on physicochemical properties of raw and hydrolyzed oat β-glucan and their application in low-fat meatballs. Food Hydrocolloids, 51, 424-431. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2015.04.027

59. Luo, Y., Geng, J., Feng, J., Liu, L., Zhang, J., Liu, Y., & Guo, Q. (2024). A comprehensive review on the structure-activity relationships and applications of β-D-glucans. Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre, 32, Article 100460. https://doi.org/10.1016/j.bcdf.2024.100460

60. Menu, E., Filori, Q., Dufour, J. C., Ranque, S., & L'Ollivier, C. (2023). A repertoire of the less common clinical yeasts. Journal of Fungi, 9(11), Article 1099. https://doi.org/10.3390/jof9111099

61. Mirończuk-Chodakowska, I., Kujawowicz, K., & Witkowska, A. M. (2021). Beta-glucans from fungi: Biological and health-promoting potential in the COVID-19 pandemic era. Nutrients, 13, Article 3960. http://dx.doi.org/10.3390/nu13113960

62. Mo, L., Chen, Y., Li, W., Guo, S., Wang, X., An, H., & Zhan, Y. (2017). Anti-tumor effects of (1→3)-β-d-glucan from Saccharomyces cerevisiae in S180 tumor-bearing mice. International Journal of Biological Macromolecules, 95, 385-392. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2016.10.106

63. Morin, L. A., Temelli, F., & McMullen, L. (2004). Interactions between meat proteins and barley (Hordeum spp.) β-glucan within a reduced-fat breakfast sausage system. Meat Science, 68(3), 419-430. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2004.04.009

64. Murphy, E., Rezoagli, E., Major, I., Rowan, N., & Laffey, J. (2020). β-Glucan metabolic and immunomodulatory properties and potential for clinical application. Journal of Fungi, 6, Article 356. https://doi.org/10.3390/jof6040356

65. Mykhalevych, A., Polishchuk, G., Nassar, K., Osmak, T., & Buniowska-Olejnik, M. (2022). β-Glucan as a techno-functional ingredient in dairy and milk-based products - A review. Molecules, 27(19), Article 6313. https://doi.org/10.3390/molecules27196313

66. Okobira, T., Miyoshi, K., Uezu, K., Sakurai, K., & Shinkai, S. (2008). Molecular dynamics studies of side chain effect on the β-1,3-d-glucan triple helix in aqueous solution. Biomacromolecules, 9, 783-788. https://doi.org/10.1021/bm700511d

67. Omana, D. A., Plastow, G., & Betti, M. (2011). The use of β-glucan as a partial salt replacer in high pressure processed chicken breast meat. Food Chemistry, 129(3), 768-776. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2011.05.018

68. Ookushi, Y., Sakamoto, M., & Azuma, J. (2006). Optimization of microwave-assisted extraction of polysaccharides from the fruiting body of mushrooms. Journal of Applied Glycoscience, 53(4), 267-272. https://doi.org/10.5458/jag.53.267 (Ookushi et al., 2006)

69. Pérez-Bassart, Z., Falcó, I., Martínez-Sanz, M., Martínez-Abad, A., Sánchez, G., López-Rubio, A., & Fabra, M. J. (2024). Antiviral and technological properties of β-glucan-rich aqueous fractions from Pleurotus ostreatus waste biomass. Food Hydrocolloids, 146(B), Article 109308. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.109308

70. Piñero, M., Parra, K., Huerta-Leidenz, N., Arenas De Moreno, L., Ferrer, M., Araújo, S., & Barboza, Y. (2008). Effect of oat's soluble fibre (β-glucan) as a fat replacer on physical, chemical, microbiological and sensory properties of low-fat beef patties. Meat Science, 80(3), 675-680. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2008.03.006

71. Qu, X., Nazarenko, Y., Yang, W., Nie, Y., Zhang, Y., & Li, B. (2021). Effect of oat β-glucan on the rheological characteristics and microstructure of set-type yogurt. Molecules, 26, Article 4752. https://doi.org/10.3390/molecules26164752

72. Ren, Y., Xie, H., Liu, L., Jia, D., Yao, K., & Chi, Y. (2018). Processing and prebiotics characteristics of β-glucan extract from highland barley. Applied Sciences, 8(9), Article 1481. https://doi.org/10.3390/app8091481

73. Sammalisto, S., Mäkelä-Salmi, N., Wang, Y., Coda, R., & Katina, K. (2024). Potential of microbial and cereal β-glucans as hydrocolloids in gluten-free oat baking. LWT - Food Science and Technology, 191, Article 115678. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2023.115678

74. Schepetkin, I. A., & Quinn, M. T. (2006). Botanical polysaccharides: Macrophage immunomodulation and therapeutic potential. International Immunopharmacology, 6(3), 317-333. https://doi.org/10.1016/j.intimp.2005.10.005

75. Setyawan, R. H., Ardiansyah, A., Ardiansyah, A., Solihat, N. N., Elfirta, R. R., Saskiawan, I., Ningrum, R. S., Widhyastuti, N., Kasirah, K., Saksono, B., Akbar, F., Melanie, H., Nurhadi, B., & Ermawar, R. A. (2024). Chemical structure characterization of edible mushroom-extracted beta-glucan and its bioactivity. Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre, 31, Article 100411. https://doi.org/10.1016/j.bcdf.2024.100411

76. Shah, A., Gani, A., Masoodi, F. A., Wani, S., & Ashwar, B. (2017). Structural, rheological and nutraceutical potential of β-glucan from barley and oat. Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre, 10, 10-16. https://doi.org/10.1016/j.bcdf.2017.03.001

77. Sivieri, K., de Oliveira, S. M., de Souza Marquez, A., Pérez-Jiménez, J., & Diniz, S. N. (2022). Insights on β-glucan as a prebiotic coadjuvant in the treatment of diabetes mellitus: A review. Food Hydrocolloids for Health, 2, Article 100056. https://doi.org/10.1016/j.fhfh.2022.100056

78. Sobieralska, M., & Kurek, M. A. (2019). Beta-glucan as wall material in encapsulation of elderberry (Sambucus nigra) extract. Plant Foods for Human Nutrition, 74, 334-341. https://doi.org/10.1007/s11130-019-00741-x

79. Szpicer, A., Onopiuk, A., Półtorak, A., & Wierzbicka, A. (2020). The influence of oat β-glucan content on the physicochemical and sensory properties of low-fat beef burgers. CyTA - Journal of Food, 18(1), 315-327. https://doi.org/10.1080/19476337.2020.1750095

80. Tagliapietra, B. L., & Clerici, M. T. P. S. (2023). Brown algae and their multiple applications as functional ingredient in food production. Food Research International, 167, Article 112655. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2023.112655

81. Turck, D., Castenmiller, J., De Henauw, S., Hirsch-Ernst, K. I., Kearney, J., Knutsen, H. K., Maciuk, A., Mangelsdorf, I., McArdle, H. J., Naska, A., Pelaez, C., Pentieva, K., Thies, F., Tsabouri, S., Vinceti, M., Bresson, J.-L., & Siani, A. (2021). Beta-glucans from oats and/or barley in a ready-to-eat cereal manufactured via pressure cooking and reduction of blood-glucose rise after consumption: Evaluation of a health claim pursuant to article 13(5) of regulation (EC) No 1924/2006. EFSA Journal, 19(4), Article 6493. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2021.6493

82. van Steenwijk, H. P., Bast, A., & de Boer, A. (2021). Immunomodulating effects of fungal beta-glucans: From traditional use to medicine. Nutrients, 13, Article 1333. https://doi.org/10.3390/nu13041333

83. Vásquez Mejia, S. M., de Francisco, A., & Bohrer, B. M. (2020). A comprehensive review on cereal β-glucan: Extraction, characterization, causes of degradation, and food application. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 60(21), 3693-3704. https://doi.org/10.1080/10408398.2019.1706444

84. Wan, W., & Xu, B. (2018). Development of an orange juice beverage formulated with oat beta-glucan and whey protein isolate. Journal of the Science of Food and Agriculture, 98, 4685–4691. https://doi.org/10.1002/jsfa.9002

85. Wan, Y., Xu, X., & Gilbert, R. G. (2022). A review on the structure and anti-diabetic (type 2) functions of β-glucans. Foods, 11(1), Article 57. https://doi.org/10.3390/foods11010057

86. Wang, T., Shen, C., Guo, F., Zhao, Y., Wang, J., Sun, K., Wang, B., Chen, Y., & Chen, Y. (2021). Characterization of a polysaccharide from the medicinal lichen, Usnea longissima, and its immunostimulating effect in vivo. International Journal of Biological Macromolecules, 181, 672–682. http://dx.doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2021.03.183

87. Wang, Y., Hosomi, K., Shimoyama, A., Yoshii, K., Nagatake, T., Fujimoto, Y., Kiyono, H., Fukase, K., & Kunisawa, J. (2021). Lipopolysaccharide derived from the lymphoid-resident commensal bacteria Alcaligenes faecalis functions as an effective nasal adjuvant to augment IgA antibody and Th17 cell responses. Frontiers in Immunology, 12, Article 699349. https://doi.org/10.3389/fimmu.2021.699349

88. Wouk, J., Dekker, R. F. H., Queiroz, E. A. I. F., & Barbosa-Dekker, A. M. (2021). β-Glucans as a panacea for a healthy heart? Their roles in preventing and treating cardiovascular diseases. International Journal of Biological Macromolecules, 177, 176-203. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2021.02.087

89. Xie, Y., Liu, Q., Liu, H., Fan, Z., Shi, J., & Liu, X. (2023). Effect of various thermal processing on the structural and in vitro prebiotic characteristics of β-glucan from Hulless Barley. Food Hydrocolloids, 142, Article 108818. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.108818

90. Yoo, D.-H., Lee, B.-H., Chang, P.-S., Lee, H. G., & Yoo, S.-H. (2007). Improved quantitative analysis of oligosaccharides from lichenase-hydrolyzed water-soluble barley beta-glucans by high-performance anion-exchange chromatography. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 55(5), 1656-1662. https://doi.org/10.1021/jf062603l

91. Yuan, C., Hu, R., He, L., Hu, J., & Liu, H. (2023). Extraction and prebiotic potential of β-glucan from highland barley and its application in probiotic microcapsules. Food Hydrocolloids, 139, Article 108520. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.108520

92. Yuan, H., Lan, P., He, Y., Li, C., & Ma, X. (2020). Effect of the modifications on the physicochemical and biological properties of β-glucan - A critical review. Molecules, 25(1), Article 57. https://doi.org/10.3390/molecules25010057

93. Yuca, B., Topçu, İ., Yağcılar-Aydemir, H., Kilic, B., & Başyiğit-Kılıç, G. (2019). Effects of beta-glucan addition on the physicochemical and microbiological characteristics of fermented sausage. Journal of Food Science and Technology, 56, 3439–3448. https://doi.org/10.1007/s13197-019-03830-6

94. Zhang, J., Yan, L., Minxuan, L., Guo, G., & Wu, B. (2021). Analysis of β-d-glucan biosynthetic genes in oat reveals glucan synthesis regulation by light. Annals of Botany, 127(3), 371–380. https://doi.org/10.1093/aob/mcaa185

95. Zhu, F., Du, B., & Xu, B. (2016). A critical review on production and industrial applications of beta-glucans. Food Hydrocolloids, 52, 275-288. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2015.07.003

96. Zhu, F., Du, B., Bian, Z., & Xu, B. (2015). Beta-glucans from edible and medicinal mushrooms: Characteristics, physicochemical and biological activities. Journal of Food Composition and Analysis, 41, 165-173. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2015.01.019