Получение высокодисперсной гречневой муки для детского питания с применением инфракрасной обработки

Детское питание является важным разделом индустрии питания. Учитывая особенности детского организма, пищевые продукты, которые потребляет ребёнок, должны быть специально подготовлены для детей. В муке для детского питания степень усвояемости коррелирует с размером частиц муки и чем меньше частицы, тем лучше усваивается детским организмом. Это вызвано тем, что в процессе помола зерна в муку происходит повреждение крахмальных зёрен. Традиционная технология получения муки предполагает использование вальцевых станков в качестве основного технологического оборудования для измельчения зерна. При высокой степени измельчения существенно увеличиваются энергозатраты на производство муки. Цель работы - освещение новой технологии получения гречневой муки для детского питания с использованием современного и перспективного технологического оборудования и применением инфракрасной обработки. Объект разработки – высокодисперсная гречневая мука для детского питания с применением инфракрасной обработки. Перспективным способом получения тонкодисперсной муки из зерна является использование дезинтеграторов. Данные машины обеспечивают более мелкое измельчение исходного зерна с меньшими энергозатратами. По результатам экспериментов было установлено, что использование дезинтегратора увеличивает выход тонкоизмельченной фракции муки на 23,4%, чем при использовании традиционного вальцового станка. При этом, совместное использование дезинтегратора и инфракрасной обработки (ИК) обработки позволят получить муку для детского питания повышенной усвояемости с большей экономической эффективностью и рентабельностью.

1. Андреева А.А., Кирдяшкин В.В. Применение инфракрасной обработки при производстве зернового хлеба // Хлебопродукты. 2017. № 7. с. 54–56.

2. Андреева А.А., Козлова Д.А., Кирдяшкин В.В. Определение режимных параметров термодеструкции перловой крупы при инфракрас-ной обработке // Биотехнология и продукты биоорганического синтеза: материалы Национальной научно-практической конференции. М.: М.У.П, 2018. с. 28–31.

3. Афанасьев В.А. Теория и практика специальной обработки зерновых компонентов в технологии комбикормов. Воронеж: В.У. 2002. 296 с.

4. Бахтина Д.С., Андреева А.А., Кирдяшкин В.В. Возможности применения инфракрасного излучения при производстве продуктов быстро-го приготовления из зернобобовых культур // Качество зерна, муки и хлеба: материалы докладов IV Международной конференции. 2019. с. 201–203.

5. Бачурская Л.Д., Гуляев В.Н. Пищевые концентраты. М.: Пищевая промышленность, 1976. 333 с.

6. Беляева С.С. Исследования процесса инфракрасной сушки продуктов для диетического питания // Процессы и аппараты пищевых производств. 2012. № 2. с. 9.

7. Бутковский В.А., Мельников Е.М. Технология мукомольного, крупяного и комбикормово-го производства (с основами экологии). М.: Агропромиздат, 1989. 464 с.

8. Гинзбург А.С. Инфракрасная техника в пищевой промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1966. 407 с.

9. Гинзбург А.С. Инфракрасное излучение как метод интенсификации технологических процессов пищевых производств // Проблемы пищевой науки и технологии. М., 1967. с. 28–33.

10. Гинзбург А.С., Ляховицкий Б.М.Генераторы инфракрасного излучения для пищевой промыш-ленности. М.: Ц.И.ТЭИлегпищемаш, 1971. 71 с.

11. Глебов Л.А., Демский А.Б., Веденьев В.Ф., Темиров М.М., Огурцов Ю.М. Технологическое оборудование предприятий отрасли: зернопе-рерабатывающие предприятия. М.: Д.Л. принт, 2006. 816 с.

12. Голубкович А.В., Павлов С.А. Новые технологии и установка для инфракрасной сушки семян и зерна // Сборник научных докладов В.М. М.: Изд-во В.М. 2011. с. 385–392.

13. Доронин А.Ф., Панфилова И.А., Кирдяшкин В.В. Проблемы и перспективы использования инфракрасной технологии при производстве продуктов питания на зерновой основе. М.: АгроНИИТЭИПП, 1997. 25 с.

14. Зверев С.В. Высокотемпературная микронизация в производстве зернопродуктов. М.: Д.Л. Принт, 2009. 221 с.

15. Козьмина Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Колос, 1976. 374 с.

16. Коротеева Е.А., Неборская Н.Г., Березовикова И.П., Влощинский П.Е. Влияние микронизации на углеводный комплекс круп и семян зернобо-бовых // Хранение и переработка сельхозсырья. 2010. № 1. с. 31–34.

17. Романчиков С.А. Технология интенсификации производства макаронных изделий с использованием ультразвукового воздействия – инфракрасного излучения // Техника и технология пищевых производств. 2018. Т. 48, № 3. с. 96–104. https://doi.org/10.21603/2074–9414–2018–3-96–104

18. Саитова М.Э., Дубцов Г.Г. Гречневая мука в диетическом питании // Кондитерское и хлебопекарное производство. 2014. № 3–4(148). с. 14–15.

19. Самарина Ю.Р., Якименко А.В., Кузнецов Е.Е. Подготовка зерна сои к длительному хранению с помощью инфракрасного излучения // Агропромышленный комплекс: проблемы перспективы и развития. Тезисы докладов всероссийской научно-практической конференции. Благовещенск, 2020. с. 75.

20. Султанова М.Ж., Кизатова М.Е., Омаралиева А.М., Абдрахманов Х.А., Боровский А.Ю., Чаканова Ж.М. Обоснование режимов микронизации зерновых культур // Вестник Алматинского технологического университета. 2019. № 3. с. 69–73.

21. Филатов В.В., Плаксин Ю.М., Кирдяшкин В.В., Азизов P.P., Елькин Н.В. Инфракрасные технологии в переработке зернового сырья // Хранение и переработка сельхозсырья. 2008. № 8. с. 76–78.

22. Цыбанева М.Н., Кирдяшкин В.В. Влияние тепловой обработки на качественные показатели гречневой муки для детского питания // День науки: Общеуниверситетская научная конференция молодых учёных и специалистов, сборник материалов. М.: Ф.Б.У В.О.«МГУПП», 2015. с. 225.