| |
| Выпуск |
Название |
| |
| № 3 (2023) |
Влияние компонентов рецептуры на технические характеристики кедрового напитка |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Виктор Борисович Мазалевский |
| |
| № 2 (2023) |
Разработка концентратов сухих напитков на основе растительных криопорошков |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Ирина Владимировна Щерба, Олеся Евгеньевна Бакуменко, Полина Владимировна Бакуменко |
| |
| № 2 (2023) |
Создание функциональных кисломолочных продуктов на основе новых штаммов молочнокислых бактерий с высокими органолептическими показателями |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Мария Сергеевна Каночкина, Мария Герасимовна Шипарева, Анастасия Сергеевна Билялова, Николай Борисович Смирнов |
| |
| № 3 (2023) |
Обоснование подбора функциональных ингредиентов рецептуры смесей для энтерального питания, обеспечивающих биологическую эффективность и физиологическое действие |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Станислав Олегович Смирнов, Олия Фанавиевна Фазуллина, Алексей Юрьевич Данилкин, Олеся Евгеньевна Бакуменко, Роман Хажсетович Кандроков |
| |
| № 1 (2023) |
Влияние продуктов переработки конопли и природы белка в стеновом материале эмульсионного геля на качество и структуру заварного полуфабриката для эклера |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Валентина Андреевна Васькина, Вячеслав Алесеевич Шаршунов, Ирина Анатольевна Машкова, Александр Андреевич Быков, Ирина Дмитриевна Щеголева |
| |
| № 1 (2023) |
Эмульсии Пикеринга на основе модифицированных полисахаридов бурых водорослей для получения пищевых систем нового поколения |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Ирина Юрьевна Потороко, Аммар Мохаммад Кади, Анастасия Валерияновна Паймулина, Наталья Владимировна Науменко |
| |
| № 4 (2022) |
Моделирование состава овсяного печенья на основе натуральных сахарозаменителей |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Манана Емельяновна Ткешелашвили, Галина Александровна Бобожонова, Ирина Борисовна Леонова |
| |
| № 3 (2022) |
Оценка эффективности инкапсуляции полифенолов в клетки дрожжей Saccharomyces cerevisiae |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Ирина Валерьевна Калинина, Наталья Владимировна Науменко, Ринат Ильгидарович Фаткуллин, Наталия Викторовна Попова, Екатерина Евгеньевна Науменко |
| |
| № 4 (2022) |
Разработка технологии обогащенного напитка с синбиотическими свойствами на базе отходов производства какао тертого |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Мария Сергеевна Каночкина, Илья Романович Соколов |
| |
| № 3 (2022) |
Мягкий сыр на основе козьего молока для специализированного (спортивного) питания |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Елена Михайловна Щетинина, Наталья Борисовна Гаврилова, Наталья Леонидовна Чернопольская, Михаил Павлович Щетинин |
| |
| № 3 (2022) |
Использование древесной зелени пихты (Аbies Sibirica) в технологии получения овощного соуса из плодов тыквы (Сucurbita) |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Ксения Николаевна Нициевская, Елена Валерьевна Бородай, Светлана Владимировна Станкевич |
| |
| № 4 (2022) |
Обоснование целесообразности разработки технологии нового высокобелкового молочного напитка с ячменем |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Алла Львовна Новокшанова, Анна Александровна Абабкова, Юлия Сергеевна Федотова |
| |
| № 3 (2022) |
Влияние продуктов переработки семян конопли на потребительские свойства мучных кондитерских изделий |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Агата Анатольевна Гончарова, Валентин Игоревич Ущаповский, Ирина Эдуардовна Миневич |
| |
| № 2 (2022) |
Кинетическая оценка и оптимизация процесса сушки 3D-печатных макаронных изделий |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Александр Николаевич Мартеха, Юлия Евгеньевна Каверина |
| |
| № 2 (2022) |
Влияние полисахаридного комплекса в стеновом материале эмульсионного геля на качество шоколадно-ореховой начинки для кондитерских изделий |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Сергей Анатольевич Бутин, Валентина Андреевна Васькина, Ирина Дмитриевна Щеголева |
| |
| № 1 (2022) |
Научные аспекты конструирования рецептуры зернового батончика с использованием нетрадиционного растительного сырья |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Олеся Евгеньевна Бакуменко, Елена Викторовна Алексеенко, Наталья Викторовна Рубан |
| |
| № 4 (2021) |
Подходы к разработке технологий получения белково-липидно-углеводных композиций из сортов овса и ячменя со сбалансированным нутриентным составом |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Лилия Валентиновна Гапонова, Татьяна Андреевна Полежаева, Галина Алексеевна Матвеева, Елена Владимировна Блинова, Игорь Градиславович Лоскутов |
| |
| № 2 (2021) |
Сдобное печенье повышенной пищевой ценности |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Елена Викторовна Алексеенко, Ирина Георгиевна Белявская, Лариса Валентиновна Зайцева, Анна Георгиевна Уварова |
| |
| № 2 (2021) |
Функциональный кисломолочный напиток на основе пахты |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Ольга Петровна Серова, Сабина Васильевна Чернавина, Иван Федорович Горлов, Марина Ивановна Сложенкина, Светлана Андреевна Брехова |
| |
| № 3 (2021) |
Применение кластерного анализа для идентификации масличного сырья |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Наталья Леонидовна Клейменова, Инэсса Николаевна Болгова, Максим Васильевич Копылов, Алла Николаевна Пегина, Дарья Андреевна Кашолкина |
| |
| № 2 (2021) |
Кексы с инулином для здорового питания |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Наталья Викторовна Рубан, Алла Евгеньевна Туманова, Лариса Ивановна Рысева |
| |
| № 2 (2021) |
Оптимизация технологии получения вкусоароматического препарата из сливочного сыра |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Анна Викторовна Борисова, Павел Александрович Чалдаев |
| |
| № 3 (2021) |
Моделирование состава композиции хлебопекарного улучшителя направленного действия |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Наталья Анатольевна Шмалько |
| |
| № 4 (2020) |
Функционально-технологические свойства подсолнечной муки |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
А. Е. Фролова, М. П. Щетинин |
| |
| № 3 (2020) |
Разработка комплексной оценки белкового состава молока сырья различных сельскохозяйственных животных для выработки продуктов функциональной направленности |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Д. Н. Мельденберг, О. С. Полякова, Е. С. Семёнова, Е. А. Юрова |
| |
| № 3 (2020) |
Развитие методологических аспектов идентификации болезней сахарной свеклы при поступлении в технологический поток производства сахара |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
М. И. Егорова, Л. Н. Пузанова, Л. Ю. Смирнова |
| |
| № 1 (2021) |
Инновационная технология полутвёрдого сыра из козьего молока для специализированного питания |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Елена Михайловна Щетинина, Наталья Борисовна Гаврилова, Наталья Леонидовна Чернопольская, Наталья Ивановна Соловьева |
| |
| № 1 (2021) |
Оптимизация рецептуры мороженого методом симплекс-решетчатого планирования |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Екатерина Николаевна Демина, Наталья Александровна Березина, Андрей Владимирович Казаков |
| |
| № 1 (2019) |
Формирование рецептурного состава бисквитного безглютенового полуфабриката |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
М. П. Щетинин, З. Р. Ходырева |
| |
| № 2 (2019) |
Научно-практическое обоснование использования пектиновых веществ в технологии сырных соусов |
Аннотация
|
|
М. Ю. Музыка |
| |
| № 3 (2019) |
Проектирование рецептур мясорастительных полуфабрикатов повышенной пищевой ценности |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Л. З. Габдукаева, О. А. Решетник |
| |
| № 3 (2019) |
Разработка рецептуры и оценка функционально-технологических свойств кисломолочного продукта обогащённого топинамбуром и красной смородиной |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
В. В. Крючкова, С. Н. Белик, И. Ф. Горлов, М. И. Сложенкина, С. А. Брехова |
| |
| № 4 (2019) |
Научно-практическое обоснование использования пасты из топинамбура в технологии смешанных пюре |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Т. Н. Сафронова, Л. Г. Ермош, О. М. Евтухова |
| |
| № 4 (2019) |
Расширение ассортимента обогащенных кексов |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
М. Е. Ткешелашвили, Г. А. Бобожонова, А. В. Сорокина, М. Д. Бочкарева |
| |
| № 1 (2020) |
Разработка технологии и оценка эффективности нового продукта - функционального безглютенового кекса |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
И. М. Жаркова, Ю. А. Сафонова, В. Г. Густинович, Т. Л. Ильева |
| |
| № 1 (2020) |
Макаронные изделия из цельнозерновой муки полбы и порошков брокколи и сельдерея |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
О. Ф. Фазуллина, С. О. Смирнов, А. А. Королев |
| |
| № 2 (2020) |
Концентрированная паста из сахарной свеклы как альтернатива патоке и инвертному сиропу в производстве сырцовых пряников |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
С. К. Жаббарова, И. Б. Исабаев, Л. Н. Хайдар-Заде, Е. В. Алексеенко |
| |
| № 2 (2020) |
Кексы с полбяной мукой для питания детей младшего школьного возраста |
Аннотация
PDF (Rus)
|
|
Г. О. Магомедов, Л. А. Лобосова, Т. Н. Малютина, С. А. Рожков |
| |
| № 2 (2018) |
Применение математических методов планирования и прогнозирования ферментативной активности овсяного солода |
Аннотация
|
|
Г. В. Агафонов, А. Е. Чусова, Е. С. Сапунова, А. В. Зеленькова |
| |
| 1 - 39 из 39 результатов |
|
